- คำถาม:
- เชื้อราที่ปนเปื้อนในอาหารมีกี่ประเภท และแต่ละประเภทส่งผลต่อร่างกายอย่างไรบ้าง?
- คำตอบ:
- เชื้อราที่ปนเปื้อนในอาหารแบ่งเป็น 2 กลุ่มหลัก คือ เชื้อราไม่มีพิษและเชื้อราที่มีพิษ โดยเชื้อราไม่มีพิษอาจไม่ทำให้เกิดอันตรายต่อคนทั่วไป แต่หากเป็นผู้ที่แพ้สารจากเชื้อรา เช่น แพ้ยาเพนิซิลิน อาจเกิดอาการหายใจลำบาก ช็อก หรือเสียชีวิตได้ ส่วนเชื้อราที่มีพิษสามารถทำให้เกิดอาการทางระบบย่อย เช่น ปวดท้อง อาเจียน ท้องร่วง หรือกระทบต่ออวัยวะสำคัญ เช่น ตับ ไต ระบบประสาท และระบบภูมิคุ้มกัน จนอาจนำไปสู่ภาวะตับอักเสบ มะเร็ง หรือความผิดปกติของระบบประสาทได้
"อาหารเป็นพิษ จากเชื้อรา มีอาการอย่างไร?" : หมอคุยข่าว :【คุยกับหมออัจจิมา】
จากช่อง:คุยกับหมออัจจิมา
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:01:27เราเนี่ยมันขึ้นอยู่กับชนิดค่ะหรือว่าสาย
00:01:31พันธุ์ของเชื้อรานั้นๆซึ่งมันจะมีตั้งแต่
00:01:33เชื้อราที่ไม่มีพิษค่ะแล้วก็เชื้อราที่มี
00:01:37พิษงั้นเชื้อราที่ไม่มีพิษเวลาที่เรารับ
00:01:40ประทานเข้าไปก็ไม่เป็นอันตรายอะไรนะคะแต่
00:01:44ถึงแม้ว่าจะเป็นเชื้อราไม่มีพิษแต่ถ้าเรา
00:01:47เป็นคนที่แพ้สารจากเชื้อราเราก็อาจจะเกิด
00:01:51อันตรายจากการรับประทานเข้าไปได้ยกตัว
00:01:54อย่างเช่นคุณรู้จักยาเพนิซิลินใช่มยา
00:01:56เพนิซิลินก็ผลิตมาจากเชื้อราเหมือนกันอ
00:02:00เรารู้ใช่ว่าในกลุ่มของคนไขบางคนก็จะแพ้
00:02:03ยาเพนิซิลินใช่เช่นอาจจะมีหายใจลำบากความ
00:02:07นลหิต่อาจจะมีอาการช็อหรืออาจจะมีอาการ
00:02:10เสียชีวิตได้อันนี้คือกลุ่มเชื้อราที่ไม่
00:02:13มีพิษอ่าคราวนี้มันจะมีกลุ่มเชื้อราที่
00:02:16เป็นพิษค่ะนั้นถ้าสมมุติว่าเราบังเอิญรับ
00:02:19ประทานเข้าไปมันก็อาจจะเกิดโทษต่อร่างกาย
00:02:22ได้โทษก็จะขึ้นอยู่กับความรุนแรงของเชื้อ
00:02:24รานั้นๆเป็นพิษแต่ไม่รุนแรงอพวกนี้เราก็
00:02:27เหมือนกับอาหารเป็นพิษอือืเพราะฉะนั้นเรา
00:02:30ก็อาจจะมีอาการปวดท้องอ่าอ่าขึ้นใส่
00:02:34อาเจียนเวียนศีรษะท้องร่วงอะไรเงี้ยคราว
00:02:38นี้มันก็จะมีกลุ่มอาหารเชื้อราที่เป็นตัว
00:02:41สร้างสารพิษที่ส่งผลรุนแรงต่อร่างกายซึ่ง
00:02:45พื้นนี้ก็จะไม่ได้อยู่เฉพาะแค่ระบบทาง
00:02:47เรือนอาหารและมันไปตับไปไตไประบบประสาทไป
00:02:52ระบบกล้ามเนื้อหรือว่าไปมีผลต่อระบบภูมิ
00:02:55คุ้มกันอาจจะทำให้เกิดการอักเสบต่อเยื่อ
00:02:57บุเพราะฉะนั้นเาก็อาจจะมีอาการแผ้ในปาก
00:03:00หรือจะมีพุพองอยู่ในเยื่อบุในคอในหลอด
00:03:04อาหารหรือว่าสารเชื้อราที่เรารู้จักหลายๆ
00:03:08คนอาจจะคุ้นชื่อกันคือสารอัลฟาท็อกซินที่
00:03:11มีอยู่ในถั่วใช่อัลฟาท็อกซินเป็นเชื้อ
00:03:13ราายที่มีอยู่ในถั่วซึ่งเรารู้ว่าถ้าเรา
00:03:15รับประทานสาอาฟ่าท็อกซินเข้าไปมันจะเกิด
00:03:18มีปัญหาที่ตับอ่าอาจจะทำให้เกิดภาวะตับ
00:03:20อักเสบแลถ้าไม่รักษาหรือถ้าเรารับประทาน
00:03:23ถั่วไปเรื่อยๆทำให้เกิดมะเร็งต่อ่านอกจาก
00:03:27ฟ้าทอกซินที่เราเจอกันในถั่วแล้วเนี่ยมัน
00:03:29ยังมีสารอื่นอีกเป็นสาร
00:03:32ไมโทซิลที่สร้างมาจากเชื้อราก็คือสาร
00:03:35ไตรโคทีซีนอ่าซึ่งเราจะพบว่าเนี้ยจริงๆ
00:03:38แล้วมันเป็นพิษที่ดุดซึมได้จากทั้งทางลำ
00:03:40ไส้แล้วก็ทางเดินหายใจงั้นถ้าสมมุติว่า
00:03:42เราได้รับเข้าไปก็อาจจะทำให้เกิดเลือดออก
00:03:44ที่ผิวหนังนจากนี้มันมีสารอีกก็คือสาร
00:03:47ท็อกซินจากเชื้อราที่เราพบในข้าวอย่าง
00:03:51เช่นข้าวลายหรือข้าวสาลีสารพวกนี้จะเป็น
00:03:53สารเอกอแอลคาลอยด์นะคะซึ่งเราจะพบว่าถ้า
00:03:56เราได้รับเข้าไปมากๆเนี่ยเราจะมีอาการผิด
00:03:58ปกติอย่างเช่นปวดศีษะความดันต่ำนะคะแล้ว