- คำถาม:
- เข้าวบ่ายคืออาหารชนิดใด มีส่วนประกอบอะไรบ้าง?
- คำตอบ:
- เข้าวบ่ายเป็นอาหารพื้นบ้านล้านนาที่ทำจากข้าวเหนียวดำคลุกกับปลาป่น หมูฝอยป่น ซีอิ๊วขาว พริกไทย ผักต่างๆ เช่น แตงกวา แครอท ต้นหอม และโหระพา แล้วนำมายัดใส่แป้งข้าวที่ห่อก่อน แล้วม้วนและหั่นเป็นชิ้น
Healthy Fine day [by Mahidol] (1/2) เมนูวันเด็ก เชฟน้อยบาหลี แคลิฟอเนียร์โรล ข้าวบ่าย
จากช่อง:Mahidol Channel มหิดล แชนแนล
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:12:32กับน้องบาหลีกันเลย
00:12:36ครับวันนี้บาหลี่ก็จะมาทำเข้าวบ่ายค่ะ
00:12:39เมนูง่ายๆทำไม่ยากสำหรับเด็กๆแล้วก็ทุกคน
00:12:43ได้หมดเลยนะคะก็ถามว่าเข้าบ่ายคืออะไรก็
00:12:47เข้าบ่ายก็คือสมัยก่อนค่ะบ่ายแปลว่าม้วน
00:12:51ภาษาเหนือพ่อแม่บางคนไปทำงานลูกๆไปโรง
00:12:54เรียนเขาก็จะเอาพวกของของแห้งๆค่ะมาคุกับ
00:12:59ข้าวมาปรุงรสต่างๆเพื่อที่จะเอาให้เด็กๆ
00:13:02ไปกินข้าวที่โรงเรียนกันค่ะโอเควันนี้ก็
00:13:05มีวัตถุดิบเป็นของออร์แกนิคหมดเลยก็
00:13:07เดี๋ยวเรามาดูกันค่ะเครื่องปรุงก็มี
00:13:09ซีอิ๊วขาวค่ะปลาป่นหมูฝอยป่นพริกไทยผักก็
00:13:15จะมีแตงกวาแครอทต้นหอมหหราพาค่ะแล้วก็
00:13:20ส่วนหลักๆค่ะก็เป็นข้าวเหนียวดำค่ะเดี๋ยว
00:13:22เรามาเริ่มคลุกข้าวกันเลยค่ะนี่นะคะข้าว
00:13:25แล้วก็ใส่ปลาป่น 2 ช้อตะ
00:13:29สำหรับเพื่อนๆนะคะหรือว่าทุกคนนะคะไม่มี
00:13:32ป้าปนไม่มีหมูฝอยนะคะก็สามารถหากุ้งแห้ง
00:13:36หรือว่าหาของแห้งๆอย่างปลาทูไข่เจียวอะไร
00:13:39ก็ได้ที่อยู่ในบ้านเรามาคลุกมาผสมในข้าว
00:13:43กับเราได้เลยนะคะโอเคเราจะเริ่มคลุกกัน
00:13:46เลยนะคะแล้วเราก็จะใส่พริกไทยพริกไทยก็
00:13:50นิดนึงให้มันมีความหอมจะได้ไม่เผ็ดนะนิด
00:13:53เดียวพอถสำหรับเด็กๆถ้าผู้ใหญ่บางคนชอบ
00:13:56ความเผ็ดของพริกไทยหรือว่าอยากได้กลิ่น
00:13:59หอมเยอะๆก็ใส่เยอะๆได้
00:14:03ค่ะซีอิ๊วนะคะซีอิ๊วก็จะใส่
00:14:09ประมาณ 2 ช้อนชานะ
00:14:14คะ 2 ช้อนครึ่งสำหรับคนกินเจนะคะหรือว่า
00:14:19คนกินมังสาวีรัสก็สามารถใช้งานะคะงาต่างๆ
00:14:25งาที่มีรสชาติแต่ว่าถ้างาก็ก็เอามาคลุก
00:14:29แต่แทนหมูแทนปลาก็รสชาติก็อร่อยเหมือนกัน
00:14:34แล้วก็ปรุงรสทุกอย่างเหมือนกัน
00:14:38หมดได้แล้วค่ะเดี๋ยวเราจะมาปั้นให้เป็น
00:14:42ทรงลีลๆเพื่อที่จะห่อกับแป้งข้าวกันค่ะ
00:14:46เอาแปรงนะคะหรืออะไรก็ได้ทาบนเขียงเพื่อ
00:14:49ไม่ให้แป้งข้าวของเราติดค่ะปั้นเลยเรา
00:14:53ต้องทำให้เข้มข้นหน่อยนะคะเพราะว่าเดี๋ยว
00:14:55เราเอามาห่อกับแป้งมาใส่ผักอีกก็มันก็จะ
00:14:59มีรสชาติของผักของแป้งที่มีความจืดๆแต่
00:15:02ว่ามาเจอกันก็จะทำให้ความอร่อยลงตัวค่ะ
00:15:05นี่นะคะแล้วก็เป็นแป้งแห้งๆอย่างนี้ก็วาง
00:15:09ลงไปนะคะจะใช้แบบจุ่มก็ได้หรือว่าฟอกกี้
00:15:13หรือว่าเป็นแปงอย่างนี้ทาก็ได้ค่ะทาให้
00:15:16ทั่วแล้วก็กลับด้านนะคะทำอย่างงี้สัก
00:15:20ประมาณ 2 3 รอบนะคะให้มันแบบไม่มีขาวๆสี
00:15:26ของแป้งแห้งๆให้มันชุ่มน้นเอาเยอะๆเลยแต่
00:15:31นะจะได้ชุ่มเร็วๆที่วันนี้บาหลี่ไม่แช่
00:15:34เพราะว่าคือบางทีเวลาแช่อ่ะค่ะถ้าสมมุติ
00:15:36ว่าเราไม่ได้ระวังแป้งจะยับจะเหี่ยวทำให้
00:15:40เรามาปั้นใส่ข้าวมันก็จะไม่สวยไม่เป็นทรง
00:15:43แล้วก็อาจจะขาดได้ง่ายค่ะเราเลยใช้วิธี
00:15:45แบบนี้ก็จะง่ายกว่าเราก็เอาข้าวนะคะข้าว
00:15:49นี้ใส่ลง
00:15:52ไปแล้วก็ผักของเราก็คือมีแตงกวามีแครอท
00:15:56อย่างแรกเราก็จะใส่แตงกวานะคะประมาณ 1-2
00:15:59อันจะทำเป็นร่องตรงกลางนะคะเพื่อที่จะใส่
00:16:02แตงกวา 1 ใส่แครอทอันนี้ก็เป็นแครอท
00:16:07อินทรีย์เป็นเบี้แครอทอินทรีย์นะคะก็ใส่
00:16:10ลงไปแล้วเราก็ม้วน 1 ทีต้องเว้นระยะหน่อย
00:16:14นะคะเพื่อที่จะพับได้ก็แน่นๆเลยค่ะผมม้วน
00:16:19อีกรอบนึงค่ะแล้วก็เอาต้นหอมนะคะซอยค่ะ
00:16:27[เพลง]
00:16:31ใช้ประมาณนี้นะคะโรยลงไปกางแผ่นเลยแล้วก็
00:16:36วันนี้เรามีงาด้วยโรยนิดนึงให้มีสีสัน
00:16:40แล้วก็มีความกุบๆของ
00:16:43แป้งแล้วก็พับข้างค่ะยิ่งแป้งแบบว่าน้ำ
00:16:47ไม่เยอะมากน้ำพอดีๆๆนะคะเพราะว่ามันจะทำ
00:16:50ให้แป้งมันหนึบโอเคเลยมันจะม้วนได้ไม่ไม่
00:16:54ชุ่มเปียกเกินไปเราจะใส่หหลพานะคะประมาณ
00:16:583-4 4 ใบแต่ว่าโหระพาก็จะมีความเผ็ด
00:17:01เย็นๆนะคะถ้าสมมุติเราไม่ชอบเราก็ใส่นิด
00:17:05เดียวผักนะคะเราสามารถเลือกใช้ผักอะไรก็
00:17:07ได้แล้วแต่ที่เราชอบนี่ค่ะคือเข้าวบ่าย
00:17:11ของเราที่หอดเสร็จแล้วหน้าตาจะเป็นอย่าง
00:17:13นี้ม้วนๆแบบนี้งั้นเดี๋ยวเราหั่นกันเลย
00:17:17ค่ะหั่นนะคะต้องพอดีพอดีนะคะไม่งั้นไส้จะ