- คำถาม:
- อาหารประเภทไหนที่ทำให้คอเลสเตอรอลเกิดการออกซิเดชันได้ง่าย?
- คำตอบ:
- น้ำมันพืชบางชนิด เช่น น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันข้าวโพด น้ำมันถั่วเหลือง และน้ำมันดอกคำฝอย ซึ่งมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFA) สูง มีแนวโน้มเกิดออกซิเดชันได้ง่ายเมื่อโดนความร้อน แสง หรือออกซิเจน จึงเป็นต้นเหตุที่ทำให้คอเลสเตอรอลในร่างกายถูกออกซิไดซ์
หมอภทร Podcast Talk ตอน 😱 ทำความรู้จักกับออกซิไดซ์คอเลสเตอรอล (Ox-LDL)
จากช่อง:Advanced LCHF longevity
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:15:48>> ที่น่าสนใจคือเขาเจาะจงไปที่น้ำมันพืช
00:15:51สำหรับทำอาหารบางชนิดเลยค่ะโดยเฉพาะน้ำ
00:15:54มันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเยอะๆ
00:15:57หรือ PUFA นะค่ะเช่นพวกน้ำมันดอกทันตะวัน
00:16:01น้ำมันข้าวโพดน้ำมันถั่วเหลืองน้ำมันดอก
00:16:03คำฝอยเขาอ้างว่าน้ำมันพวกนี้มันไม่ค่อย
00:16:06เสถียรแล้วก็เกิดออกซิเดชัง่ายมากๆทั้ง
00:16:09จากความร้อนจากแสงจากออกซิเจนแล้วก็มักจะ
00:16:13เริ่มเกิดกระบวนการนี้ตั้งแต่ตอนผลิตตอน
00:16:15เก็บหรือตอนเราเอามาทำอาหารที่ใช้ความ
00:16:18ร้อนสูงๆค่ะซึ่งตรงข้ามกับไขมันอิ่มตัว
00:16:21อย่างเช่นเนยหรือโดยเฉพาะน้ำมันมะพร้าว
00:16:24ที่บันทึกเสียงอ้างว่าเสถียรกว่ามากๆแทบ
00:16:26จะไม่เกิดออกซิเดชัเลยแม้จะโดนความร้อน
00:16:29ค่ะ
00:16:30>> ฟังดูเหมือนกับว่าแหล่งข้อมูลนี้กำลัง