- คำถาม:
- อาหารประเภทใดที่ทำให้เกิดอนุมูลอิสระและเร่งความแก่ได้มากที่สุด?
- คำตอบ:
- อาหารที่ปรุงด้วยความร้อนสูง เช่น การปิ้ง ย่าง หรือทอด โดยเฉพาะมันฝรั่งทอด (เฟรนช์ฟรายส์) ที่มีสารเร่งแก่ถึง 90 เท่าเมื่อเทียบกับมันฝรั่งต้ม และไก่ทอดที่มีสารเร่งแก่มากกว่าไก่ต้ม รวมถึงอาหารที่ใช้น้ำมันทอดซ้ำหรือมีไขมันทรานส์และไขมันอิ่มตัวสูง ก็สามารถกระตุ้นการเกิดอนุมูลอิสระและเร่งกระบวนการแก่ได้
อาหารต้องห้าม ยิ่งกินยิ่งแก่ : Smart 60 สูงวัยอย่างสง่า [by Mahidol]
จากช่อง:Mahidol Channel มหิดล แชนแนล
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:03:00[เสียงดนตรี]
00:03:05อาหารปิ้งย่าง
00:03:06ปิ้ง ย่าง ทอด
00:03:07พวกกลุ่มอาหารที่
00:03:08ใช้ความร้อนสูงนะคะ
00:03:09ก็จะทำให้เร่งให้เกิดสารแก่มากขึ้นนะคะ
00:03:12อย่างเช่น ไก่อบนะคะ
00:03:14ก็จะมีสารเร่งแก่
00:03:16ถึง 5 เท่านะคะ
00:03:17หรือว่าไก่ทอดนะคะ
00:03:19ก็จะมีสารเร่งแก่
00:03:20มากกว่าตัวไก่ต้มนะคะ
00:03:22แล้วก็ตัวมันฝรั่งนะคะ
00:03:24ถ้ามันฝรั่งทอดอย่างเช่น
00:03:25เฟรนช์ฟรายส์ที่เรากิน
00:03:27ก็จะมีสารเร่งแก่ถึง 90 เท่า
00:03:29เมื่อเปรียบเทียบกับมันฝรั่งต้มนะคะ
00:03:31สมมติว่าเราก็อยากทานของทอด
00:03:33เราจะทำอย่างไรนะ
00:03:35ถ้าจะทานของทอด
00:03:36ก็ควรจะหลีกเลี่ยงที่ใช้น้ำมันทอดซ้ำ
00:03:38นะคะ
00:03:39แล้วในกระบวนการปิ้ง ย่าง
00:03:40ซึ่งเราก็มีการหลีกเลี่ยงได้
00:03:42โดยการอาจจะใช้ฟอยล์
00:03:44หรือว่าใช้ใบตอง
00:03:45หุ้มเนื้อสัตว์หรือว่า
00:03:47เนื้ออาหารที่เราจะเอาไปปิ้ง
00:03:48ไปย่างนะคะก็จะ
00:03:50ลดพวกอนุมูลอิสระหรือสารก่อมะเร็ง
00:03:52ที่จะเป็นอันตรายต่อ
00:03:53การเกิดความแก่ได้นะคะ
00:03:55แต่อย่างไรก็แนวทางที่ดีที่สุด
00:03:57ในการจะป้องกัน