- คำถาม:
- อาหารกลุ่มไหนที่มีสารก่อมะเร็งจากการใช้น้ำมันทอดซ้ำหรือเลือกน้ำมันผิดประเภทในการปรุงอาหาร?
- คำตอบ:
- อาหารที่ใช้น้ำมันทอดซ้ำบ่อยๆ เช่น ปาท่องโก๋ทอดร้อยกระทะ หรือการใช้น้ำมันชนิดที่มีจุดเกิดควันต่ำ เช่น น้ำมันมะกอก ไปทอดด้วยความร้อนสูง ทำให้เกิดสารก่อมะเร็งจากน้ำมันที่เปลี่ยนแปลงทางเคมี
EP158 : อาหาร 7 ชนิดเสี่ยงมะเร็งลำไส้ใหญ่สุดๆ
จากช่อง:Doctor Top
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:06:27อาหารชนิดที่ 4 ก็คืออาหารที่ใช้น้ำมันทอดซ้ำบ่อยๆ
00:06:33หรือใช้น้ำมันผิดประเภทนั่นเองนะครับ
00:06:36น้ำมันทอดซ้ำบ่อยๆ เนี่ยคืออะไร
00:06:38ถ้าท่านเห็นนะครับ มันอร่อยมากเลยครับ
00:06:41เขาเรียกว่าปาท่องโก๋ทอดร้อยกระทะ
00:06:44คือกระทะเดียวแต่ทอดร้อยรอบ
00:06:47คือปาท่องโก๋ัมนก็ดูอร่อยใช่ไหม
00:06:49ทอดร้อนๆ แต่ว่าทอดซ้ำทอดซากอยู่ในน้ำมันอันเดิมนะครับ
00:06:54หรือบางทีก็เป็นกล้วยทอดนะครับ
00:06:56กรอบ ควันขึ้นโขมงเลย แล้วก็ทอดซ้ำอยู่ในน้ำมันอันเดิม
00:07:01แบบนี้เสี่ยงมะเร็งลำไส้ใหญ่มากๆ เลยนะครับ
00:07:04เพราะว่าเมื่อใช้น้ำมันทอดซ้ำไปนานๆ แล้ว
00:07:07ก็จะเกิดสารก่อมะเร็งจากน้ำมันที่ทอดซ้ำบ่อยๆ นั่นเองครับ
00:07:11แล้วยังไม่พอครับ
00:07:12ในเรื่องของการใช้น้ำมันผิดประเภท
00:07:14เช่น น้ำมันชั้นดีเลย เช่น น้ำมันมะกอก เป็นต้น
00:07:18ซึ่งมีจุดเกิดควันที่ต่ำประมาณ 180 องศา เขาจะเกิดควันและ
00:07:23ถ้าเราเอาไปทอดด้วยความร้อนมากๆ
00:07:25เช่น แบบทอดไก่ทอดกรอบเลยนะครับ
00:07:28ซึ่งแบบความร้อน 200 250 องศา แล้วนานๆ เนี่ย
00:07:31ควันเป็นโขมงเลยแบบนี้ไม่ดีนะครับ
00:07:34จากน้ำมันที่ดีจะเกิดกลายเป็นสารก่อมะเร็งแทน
00:07:37เพราะฉะนั้นเนี่ยถึงเราจะเลือกน้ำมันดีก็ต้องรู้วิธีใช้ครับ
00:07:41เช่น น้ำมันมะกอกควรใช้ทำสลัด
00:07:43หรือควรจะใช้ผัดด้วยความร้อนเบาๆ นั่นเองครับ
00:07:47และนี่คืออย่างที่ 4 ที่ทำให้ท่านเสี่ยงมะเร็งลำไส้ใหญ่ครับ