00:00:06 → 00:00:09 ในปี ค.ศ. 2010 ผักและผลไม้ มูลค่า 3 หมื่นล้านดอลลาร์

00:00:09 → 00:00:12 ถูกทิ้งโดยผู้จัดจำหน่าย และผู้บริโภคชาวอเมริกา

00:00:12 → 00:00:16 ส่วนหนึ่งก็เพราะว่าปัญหาเรื่อง ความสวยงามและการเน่าเสียที่รู้สึกได้

00:00:16 → 00:00:20 นั่นเป็นการสิ้นเปลืองผลิตภัณฑ์ ในท้องตลาดไปประมาณ 30%

00:00:20 → 00:00:24 ซึ่งนั่นยังไม่นับรวมน้ำและพลังงาน ที่ต้องใช้ในการปลูกและขนส่งมันอีก

00:00:24 → 00:00:27 และไหนจะพื้นที่บ่อขยะสำหรับผักที่เน่า

00:00:27 → 00:00:30 แล้วปัญหาความงามพวกนี้คืออะไร

00:00:30 → 00:00:33 คุณอาจเคยเห็นแอปเปิ้ลที่มีจุด ในร้านของชำ

00:00:33 → 00:00:37 หรือเคยจับมะเขือเทศที่มีบางส่วนนิ่ม ๆ

00:00:37 → 00:00:41 รอยช้ำเหล่านี้อาจทำให้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ เป็นอันต้องตกไปอยู่ในถังขยะ

00:00:41 → 00:00:42 แต่พวกมันคืออะไรกันแน่

00:00:42 → 00:00:45 และพวกมันแย่ต่อคุณหรือเปล่า

00:00:45 → 00:00:49 จุดเหล่านี้เป็นหลักฐานของสงครามที่ยิ่งใหญ่ ระหว่างพืชและจุลชีพ

00:00:49 → 00:00:53 เช่นเดียวกับมนุษย์ พืชอยู่ร่วมกับ ราและแบคทีเรียหลายพันล้านชนิด

00:00:53 → 00:00:56 จุลชีพบางอยางก็เป็นประโยชน์ต่อพืช

00:00:56 → 00:00:59 โดยต้านทานโรค และช่วยสกัดสารอาหาร

00:00:59 → 00:01:02 จุลชีพอีกพวกเป็นเชื้อก่อโรค ที่โจมตึผลผลิต

00:01:02 → 00:01:06 ในขณะที่มันยังมีชีวิตอยู่ในห้างร้าน หรือในตู้เย็นของคุณ

00:01:06 → 00:01:09 และตักตวงโมเลกุล ที่พวกมันสามารถนำไปใช้เองได้

00:01:09 → 00:01:12 ข่าวดีก็คือว่า พวกมันแทบจะไม่ได้ทำร้ายคุณเลย

00:01:12 → 00:01:15 ราและแบคทีเรียพวกนี้ ได้ใช้เวลาหลายล้านปี

00:01:15 → 00:01:18 พัฒนากลวิธีในการเอาชนะภูมิคุ้มกันของพืช

00:01:18 → 00:01:21 แต่ระบบภูมิคุ้มกันของคนที่มีสุขภาพดีนั้น มีความแตกต่างมากพอ

00:01:21 → 00:01:24 ที่กลยุทธ์เหล่านั้นไม่ส่งผลต่อเรา

00:01:24 → 00:01:28 ในพืช กลไกลนี้มีหน้าตาอย่างไรน่ะหรือ

00:01:28 → 00:01:30 จุลชีพสามารถไปถึงพืชได้หลายวิธี

00:01:30 → 00:01:35 เช่น โดนสาดลงไป ระหว่างการรดน้ำหรือการใส่ปุ๋ย

00:01:35 → 00:01:36 ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม

00:01:36 → 00:01:39 จุลชีพจะเจริญเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่

00:01:39 → 00:01:42 และโจมตีชั้นส่วนนอกที่เป็นมันเงา ของผลไม้หรือใบไม้

00:01:42 → 00:01:46 เป้าหมายของพวกมันก็คือ น้ำตาลอันโอชะและสารอาหารภายใน

00:01:46 → 00:01:49 เชื้อก่อโรคชนิดนี้มักทำให้เกิดจุดแบบนี้

00:01:49 → 00:01:53 กลุ่มของแบคทีเรียดูดซับสารอาหาร และสีไปจากเซลล์ผลไม้

00:01:53 → 00:01:55 ทำให้เกิดวงดวงสีเหลือง

00:01:55 → 00:01:56 จากนั้นมันก็เคลื่อนต่อไป

00:01:56 → 00:01:59 ทำให้เกิดจุดดำของเซลล์ที่ตายแล้ว

00:01:59 → 00:02:03 แต่ละจุดอาจมีจุลชีพอยู่เป็นร้อยเป็นพัน

00:02:03 → 00:02:06 อันที่จริง มันเกิดจากผลรวม ของการบุกรุกของจุลชีพ

00:02:06 → 00:02:08 และการป้องกันของพืชเจ้าบ้านเอง

00:02:08 → 00:02:13 ยกตัวอย่างเช่น เชื้อแบคทีเรียก่อโรค ที่ชื่อ Pseudomonas syringae นี้

00:02:13 → 00:02:16 เมื่อสัมผัสกับมะเขือเทศ มันจะเจาะเข้าไปในผลและใบ

00:02:16 → 00:02:19 เพิ่มจำนวนในพื้นที่ระหว่างเซลล์

00:02:19 → 00:02:21 และผลิตสารพิษและโปรตีน

00:02:21 → 00:02:24 ที่ทำให้มันก่อกวนการตอบสนอง ของระบบภูมิคุ้มกันของพืช

00:02:24 → 00:02:28 หนึ่งในพิษของโคโรเนทิน ทำให้ปากใบของพืชเปิดออก

00:02:28 → 00:02:31 ทำให้แบคทีเรียเข้ามาได้อย่างอิสระ

00:02:31 → 00:02:35 โคโรเนทิตยังกระตุ้นวิถี ที่ทำให้คลอโรฟิล์ถูกทำลาย

00:02:35 → 00:02:37 ซึ่งคุณจะเห็นเป็นจุดสีเหลือง

00:02:37 → 00:02:39 เมื่อแบคทีเรียยังคงดูดสารอาหาร และเติบโตต่อไป

00:02:39 → 00:02:41 พวกมันเรื่มฆ่าเซลล์พืช

00:02:41 → 00:02:45 นั่นอธิบายว่าเรื่องจุดดำ แล้วรอยช้ำที่มีลักษณะเละ ๆ ล่ะ

00:02:45 → 00:02:49 พวกมันมักเกิดขึ้นเมื่อผลไม้ ถูกโจมตีด้วยจุลชีพ

00:02:49 → 00:02:50 หลังจากที่่มันถูกเก็บออกมาจากต้นไม้

00:02:50 → 00:02:52 ถ้าพืชได้รับบาดแผลระหว่างการขนส่ง

00:02:52 → 00:02:56 ราชนิดเนโครติก สามารถแทรกผ่าน เนื้อเยื่อที่เป็นแผลเข้าไปได้

00:02:56 → 00:02:57 ฆ่าเซลล์

00:02:57 → 00:02:58 ดูดสารอาาหาร

00:02:58 → 00:03:01 และทำให้อาหารของคุณ ดูเละ ๆ หรือเป็นสีน้ำตาล

00:03:01 → 00:03:03 จุดเหล่านี้แหละที่รสชาติไม่ค่อยจะดี

00:03:03 → 00:03:06 ก็คุณกำลังกินเนื้อเยื่อที่ตาย และกำลังถูกย่อยสลายอยู่น่ะสิ

00:03:06 → 00:03:08 แต่คุณสามารถกู้เก็บส่วนอื่น ๆ ของผลไม้ได้

00:03:08 → 00:03:13 ส่วนที่ไม่เป็นจุดเละ ๆ อย่างที่คุณเห็นบนแอปเปิ้ลหรือมะเขือเทศ

00:03:13 → 00:03:16 อยู่แค่บนผิวและไม่ได้มีผลอะไรต่อรสชาติ

00:03:16 → 00:03:20 แน่นอน จุลชีพที่ทำให้เราป่วย อย่างเช่น อี. โคไลน์ และ ซาลโมเนลลา

00:03:20 → 00:03:23 สามารถติดมากับผักได้เช่นกัน

00:03:23 → 00:03:26 แต่เพราะว่าพวกมันไม่ก่อโรคในพืช พวกมันจึงไม่ก่อให้เกิดจุด

00:03:26 → 00:03:29 พวกมันแค่อาศัยอยู่บนพื้นผิว

00:03:29 → 00:03:32 ฉะนั้น จงล้างผักผลไม้ ไม่ใช่หลีกเลี่ยงผักผลไม้ที่เป็นจุด

00:03:32 → 00:03:35 นั่นจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงความเจ็บป่วยได้

00:03:35 → 00:03:37 ฉะนั้น ครั้งต่อไปที่คุณไปที่ร้านของชำ

00:03:37 → 00:03:39 ไม่ต้องกลัวที่จะเลือกผลไม้หน้าตาตลก ๆ

00:03:39 → 00:03:42 บางร้านจะให้ส่วนลดกับคุณด้วยซ้ำ

00:03:42 → 00:03:44 ล้างพวกมันและเก็บพวกมันไว้อย่างเหมาะสม

00:03:44 → 00:03:48 เหมือนกับผลิตภัณฑ์อย่างแอปเปิ้ล และผักกาด จะอยู่ในตู้เย็นได้หลายสัปดาห์

00:03:48 → 00:03:52 ส่วนที่เป็นจุดอาจไม่น่ามอง แต่พวกมันปลอดภัยแล้วก็อร่อยดีด้วย