00:00:00 → 00:00:05 ส่วน peanut skins หรือว่าเยื่อแดงเนี่ยแหละ ครับส่วนเนี้ยจะมีสารสำคัญหลายตัวเลย ให้กิน

00:00:05 → 00:00:10 ตอนกลางคืนด้วยนะครับเทียบกับกลุ่มควบคุม ปรากฏว่ากลุ่มที่กินถั่วลิสง น้ำตาล

00:00:10 → 00:00:16 ในเลือดก็ไม่ได้ขึ้น พวก Tree nuts หรือว่าพวก ถั่วทั่วๆไป อัลมอนด์\hเฮเซลนัทอะไรพวกเนี้ย

00:00:16 → 00:00:22 โดยรวมเนี่ยจะช่วยลดไขมันไม่ดี ได้นิดหน่อย สวัสดีครับขอต้อนรับเข้าสู่

00:00:22 → 00:00:27 หมออ๊อกบอกเล่า คลิปนี้จะพูดเรื่องถั่วที่ใกล้ตัว คนไทยมากเลยนะครับก็คือถั่วลิสง วันก่อน

00:00:27 → 00:00:32 ผมเห็นหลานผมนั่งกินถั่วลิสงอยู่ครับ แล้วแกก็พยายามแกะเอาเยื่อแดงออก ผมก็

00:00:32 → 00:00:36 เลยได้ไอเดียว่าเออก็น่าจะพูดเรื่องนี้ เพราะว่ามีหลายประเด็นที่คนไม่รู้ว่าจริงๆ

00:00:36 → 00:00:41 แล้วมีประโยชน์มากอยู่เหมือนกัน มีใครที่ กินถั่วลิสงเป็นประจำมั้ยครับ ทำไมถึงชอบ

00:00:41 → 00:00:47 หรือว่าถั่วชนิดอื่นก็ได้ทำไมถึงชอบกินกัน เขียนมาคุยกันนะครับ ถั่วลิสงเนี่ยจัด

00:00:47 → 00:00:52 เป็นพืชตระกูลถั่วเหมือนกับถั่วอื่นๆแล้ว ก็จัดอยู่ในกลุ่มพืชน้ำมันเพราะว่ามีน้ำมัน

00:00:52 → 00:00:58 สูง ถั่วลิสงเนี่ยนะครับนอกจากจะมีน้ำมัน แล้วก็มีโปรตีนสูง ลองเปรียบเทียบกับ

00:00:58 → 00:01:04 ถั่วชนิดอื่นๆดูนะครับ เช่นอัลมอนด์ วอลนัท\h เฮเซลนัทก็จะเห็นว่าถั่วลิสงจะมีโปรตีนสูงอยู่

00:01:04 → 00:01:11 ส่วนใยอาหารก็ไม่น้อยเลยนะครับ ในชีวิตประจำวันเราก็จะเห็นมีการเอา

00:01:11 → 00:01:16 ถั่วลิสงมาทำเป็นถั่วต้มหรือ เป็นส่วนประกอบ อาหารนะครับ เช่นทำส้มตำ ผัดไทย หรือทำเป็น

00:01:16 → 00:01:21 ของหวานของกินเล่น หรือไม่ก็ทำเป็นเนยถั่ว รวมถึงน้ำมันถั่วลิสงด้วยนะครับ แต่ว่า

00:01:21 → 00:01:27 น้ำมันตัวนี้คนไทยอาจจะไม่ค่อยใช้กัน ช่วงหลังๆเนี่ยถั่วลิสงก็มีคนพูดว่า

00:01:27 → 00:01:32 อาจจะถึงขั้นเป็น Functional food ได้เหมือนกันนะครับ เพราะว่ามีคุณสมบัติที่ดีในหลายๆ

00:01:32 → 00:01:37 อย่างเลย โดยเฉพาะส่วนที่เราคิดว่าไม่ สำคัญบางทีก็ทิ้งไป ก็คือส่วน peanut skins

00:01:37 → 00:01:43 หรือว่าเยื่อแดงเนี่ยแหละครับ ส่วนเนี้ยจะมี สารสำคัญหลายตัวเลย ก็จะมีสารกลุ่ม

00:01:43 → 00:01:47 Phenolic compounds ที่มีประโยชน์ซึ่ง บางตัวเนี่ยส่วนที่เป็นเม็ด แล้วก็เปลือก

00:01:47 → 00:01:54 ไม่มี หรือถ้ามีก็มักจะมีในปริมาณที่น้อย มากนะครับ อย่างเช่น resveratrol ซึ่งเป็นสาร

00:01:54 → 00:02:01 ต้านอนุมูลอิสระคุณภาพสูงตัวเนี้ยก็จะมีใน เยื้อแดงมากกว่าในเม็ดถั่วมากๆ ส่วนอันนี้

00:02:01 → 00:02:07 เป็นเปลือกนะครับหรือว่า Hull ซึ่งก็จะมี มากเหมือนกันแต่อันนี้เราไม่กินก็ข้ามไป

00:02:07 → 00:02:13 ก่อนที่จะไปถึงประโยชน์ต่อสุขภาพนะครับ ผมจะชวนดูสารอาหารที่สำคัญในถั่วลิสง

00:02:13 → 00:02:20 ถั่วลิสงเนี่ยจัดว่าให้พลังงานสูงอยู่แล้วก็ โปรตีนก็ใช้ได้ แล้วก็จะมีไขมันนะครับซึ่ง

00:02:20 → 00:02:26 ส่วนใหญ่เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเป็น กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวประกอบด้วย

00:02:26 → 00:02:32 Oleic ซึ่งจะดีกับหัวใจแล้วก็หลอดเลือด แล้วก็มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนด้วย

00:02:32 → 00:02:37 ตัวนี้จะมีโอเมก้า 6 หรือถ้าเราลองเปรียบเทียบดูนะครับ

00:02:37 → 00:02:43 ลองเปรียบเทียบแบบดิบแบบคั่วแห้งแบบคั่ว น้ำมัน แบบเนยถั่วแบบเนียนละเอียดแล้วก็เนย

00:02:43 → 00:02:48 ถั่วแบบหยาบ ดูสารอาหารเปรียบเทียบกันก็ ไม่มีอะไรโดดเด่นมากนอกจากเนยถั่วละเอียด

00:02:48 → 00:02:54 จะมีไขมันอิ่มตัวแล้วก็จะมีน้ำตาล มากหน่อย อันเนี้ยตรงไปตรงมา แต่ถ้าดู

00:02:54 → 00:03:01 พวกคั่วโดยเฉพาะการคั่วแห้งจะเห็นว่า PUFA หรือว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน โฟเลต

00:03:01 → 00:03:06 วิตามิน E อยู่ตรงนี้แล้วก็วิตามิน B1 พวกเนี้ยจะหายไปเยอะเลยเพราะว่าในการ

00:03:06 → 00:03:12 คั่วแห้งเนี่ยจะใช้ความร้อนประมาณ 160-170 องศา ซึ่งสารบางอย่างที่ไม่ทนความร้อน

00:03:12 → 00:03:18 ก็จะสลายไปได้ ต่อมาเรามาดูกันครับ ว่าถั่วลิสงช่วย

00:03:18 → 00:03:23 เรื่องสุขภาพอะไรได้บ้าง คุณสมบัติพวกลดไขมัน มีการศึกษากันเยอะเลยนะครับ เรามา

00:03:23 → 00:03:28 ดูว่าเขาจะช่วยลดพวกไขมันไม่ดี พวก Triglyceride หรือว่า LDL Cholesterol ได้

00:03:28 → 00:03:34 หรือเปล่า สำหรับไขมัน 2 ตัวนะครับ ผลสรุปยัง ไม่ค่อยชัดเจน เหมือนจะช่วยได้ครับโดย

00:03:34 → 00:03:40 เฉพาะคนที่มีไขมันสูงอยู่แล้ว แต่ว่าบาง งานวิจัยก็ไม่มีนัยยะสำคัญ แต่ที่พอสรุป

00:03:40 → 00:03:45 ได้จากงานวิจัยส่วนใหญ่ที่ค่อนข้างชัดเจน ที่ผมไปดูมานะครับก็คือเพิ่มไขมันดีหรือ

00:03:45 → 00:03:50 ว่า HDL ได้ ตรงหมอขอเพิ่มที่ไปอ่าน งานวิจัยมานะครับ

00:03:50 → 00:03:54 ที่เมื่อกี้บอกว่าถั่วลิสงเนี่ยจะลดไขมัน ยังไม่ค่อยชัดเจนหรือว่าไม่มีนัยยะ

00:03:54 → 00:04:01 สำคัญ แต่ถ้ามองภาพรวมนะครับหมายถึงพวก หรือว่าพวกถั่วทั่วๆไปเช่นอัลมอนด์ เฮเซลนัท

00:04:01 → 00:04:07 อะไรพวกเนี้ยนะครับ โดยรวมเนี่ยจะช่วยลด ไขมันไม่ดีได้นิดหน่อย ก็เลยคิดว่าเรื่องของ

00:04:07 → 00:04:12 ถั่วลิสงนะครับถ้ามีการศึกษาเพิ่มเติม มากขึ้นในอนาคตมีความเป็นไปได้มากว่าก็จะ

00:04:12 → 00:04:19 มีความชัดเจนมากขึ้นว่า น่าจะ น่าจะนะครับ ช่วยลดไขมันได้นิดหน่อยเหมือนกัน

00:04:19 → 00:04:24 สำหรับเรื่องของน้ำตาลในเลือด ผมขอยกตัว อย่าง RCT อันนึงนะครับที่น่าสนใจมาก

00:04:24 → 00:04:30 เขาให้คนที่น้ำตาลปริ่มๆคือน้ำตาลที่อยู่ใน ช่วง 92-108 มก.ต่อเดซิลิตร มากินถั่ว

00:04:30 → 00:04:37 คั่วแห้งแบบไม่ใส่เกลือ กินวันนึง 28 กรัม ให้กินตอนกลางคืนด้วยนะครับ เทียบกับกลุ่ม

00:04:37 → 00:04:43 ควบคุมปรากฏว่ากลุ่มที่กินถั่วลิสงนะครับ น้ำตาลในเลือดก็ไม่ได้ขึ้นแสดงว่าถั่วลิสง

00:04:43 → 00:04:47 ถ้าเรากินแบบพอดีๆไม่ได้กินเยอะ แล้วก็กินทั้งเยื่อ ในกลุ่มคน

00:04:47 → 00:04:53 ที่น้ำตาลปริ่มๆเนี่ยก็น่าจะช่วยเรื่อง ของระดับน้ำตาลได้บ้าง แต่สำหรับคนที่เป็น

00:04:53 → 00:04:59 เบาหวานแล้วยังไม่ชัดเจนนะครับ แล้วก็ มีการศึกษาหลายอันที่ผมดูมาก็ไม่ได้ช่วย

00:04:59 → 00:05:05 หรือว่าลดได้แต่ว่าก็ไม่ได้มีนัยยะสำคัญ สำหรับถั่วลิสงกับการป้องกันมะเร็ง

00:05:05 → 00:05:10 ที่ผ่านมามีการศึกษามีทั้งบอกว่า สามารถป้องกันมะเร็งลำไส้ได้ ป้องกัน

00:05:10 → 00:05:15 มะเร็งกระเพาะได้ แต่ก็มีอีกกลุ่มนึง อีกกลุ่มการศึกษานึงที่บอกว่าจริงๆก็

00:05:15 → 00:05:21 ไม่ได้ช่วยป้องกันมะเร็งลำไส้ แล้วก็ ป้องกันมะเร็งปอดก็ไม่ได้ด้วย เพราะฉะนั้น

00:05:21 → 00:05:26 เรื่องของถั่วลิสงสงกับมะเร็งเนี่ยก็เป็น อะไรที่ยังไม่ชัดเจนอยู่นะครับ ยังไม่มี

00:05:26 → 00:05:29 ข้อสรุป อีกอย่างนึงก็คือ เรื่องถั่วลิสงช่วยควบคุม

00:05:29 → 00:05:35 น้ำหนักได้มั้ย มีหลักฐานช่วงหลังๆ ว่าการกินถั่ว รวมทั้งถั่วลิสงด้วย

00:05:35 → 00:05:40 นี่จะช่วยลดความเสี่ยงเรื่องน้ำหนักขึ้น หรือว่าเรื่องความอ้วนได้ แต่ว่าพวกนี้

00:05:40 → 00:05:46 ต้องกินในปริมาณที่เหมาะสมนะครับ แล้วก็ เหมาะสมกับอาหารอื่นๆด้วย ส่วนตัวผมไม่

00:05:46 → 00:05:51 อยากให้ใช้ถั่วเนี่ยเป็นตัวควบคุมน้ำหนัก น่าจะมีวิธีอื่นที่ดีกว่า ถั่วลิสงเป็น

00:05:51 → 00:05:55 อะไรที่มีแคลอรี่สูงนะครับ พลาดก็คือ น้ำหนักขึ้นแน่นอน

00:05:56 → 00:06:00 ส่วนสิ่งที่ต้องระวังในการกินถั่วลิสง ก็คือเรื่องของเชื้อราเ พราะว่าจะมี

00:06:00 → 00:06:05 สารที่ชื่อว่า Aflatoxin ซึ่งเป็นสาร ที่เชื้อราผลิตออกมา

00:06:05 → 00:06:10 สาร Aflatoxin เป็นสารพิษที่ FAO แล้วก็ WHO บอกว่าเป็นสารก่อมะเร็งกลุ่ม

00:06:10 → 00:06:15 ที่ 1 เลยนะครับก็คือทำให้เกิดมะเร็งแน่ๆ ถ้าได้รับสารตัวนี้น้อยๆนะครับ ก็อาจจะมี

00:06:15 → 00:06:21 อาการคลื่นไส้ อาเจียน ปวดท้อง หรือถ้ามาก หน่อยก็จะมีอาการตับอักเสบเฉียบพลันได้

00:06:21 → 00:06:27 และแน่นอนระยะยาวก็จะเป็นมะเร็งตับได้ เพราะฉะนั้นถ้าจะเลือกถั่วนะครับก็เลือก

00:06:27 → 00:06:32 จากแหล่งที่เชื่อถือได้ แล้วก็ต้องแห้ง ไม่ชื้นไม่ขึ้นรา แล้วถ้าเก็บก็ต้องเก็บดีๆครับ

00:06:32 → 00:06:38 ต้องระวังเรื่องความชื้นด้วย อีกอย่างคือ เรื่องของการแพ้ครับ เรื่องแพ้ถั่วลิสง์

00:06:38 → 00:06:44 เนี่ยหรือว่า peanut allergy จะเจอได้ประมาณ 0.5-1% นั่นคือ 100 คนจะมีคนแพ้

00:06:44 → 00:06:49 อาจจะถึงราวๆ 1 คนเลยนะครับซึ่งก็ไม่น้อยเลย อาการแพ้เนี่ยก็อาจจะมีตั้งแต่

00:06:49 → 00:06:57 มีผื่นขึ้น มีลมพิษ อาจจะมีริมฝีปากบวม ตาบวม มีคลื่นไส้อาเจียนจนถึงรุนแรงมากๆก็คือหายใจ

00:06:57 → 00:07:02 ลำบาก หายใจไม่เข้าความดันตกแล้วก็ เสียชีวิต คนที่รู้ตัวว่าแพ้อยู่ก็ต้องหลีกเลี่ยง

00:07:02 → 00:07:07 นะครับรวมถึงหลีกเลี่ยงอาหารที่คิด ว่าจะมีการปนเปื้อนด้วย แล้วก็ต้องมี

00:07:07 → 00:07:14 Epipen ติดตัวไว้ตลอดเวลานะครับเผื่อฉุกเฉิน ขอจบเรื่องถั่วลิสงที่ใกล้ตัวคนไทยไว้แค่นี้

00:07:14 → 00:07:19 นะครับ ใครที่มีความเห็นอะไรก็เขียนมา คุยกันได้ ขอบคุณที่รับชมนะครับ ถ้าคิดว่า

00:07:19 → 00:07:24 คลิปนี้มีประโยชน์กับคนอื่นก็รบกวนช่วย แชร์ด้วยนะครับ ใครที่ยังไม่ได้ subscribe

00:07:24 → 00:07:30 ก็รบกวนช่วย subscribe ด้วยเป็นกำลังใจ ให้หมออ๊อกด้วยนะครับ พบกันใหม่คลิปหน้า

00:07:30 → 00:07:33 ครับ สวัสดีครับ