- คำถาม:
- ผักอบแห้งที่ขายในร้านมีวิธีการผลิตอย่างไรบ้าง?
- คำตอบ:
- ผักอบแห้งถูกผลิตโดยการนำผักมาทำให้แห้งจนน้ำออกเกือบหมด โดยใช้เทคนิคการแช่ในอุณหภูมิเย็นจัด เช่น ลิควิดไนโตรเจน เพื่อให้ผักแข็งตัวและคงรูปร่างเดิมไว้ ซึ่งกระบวนการนี้เรียกว่าการรีดรา (freeze-drying)
ผักอบกรอบกินแทนผักได้หรือไม่ | Highlight | Food Choice EP.29
จากช่อง:Mahidol Channel มหิดล แชนแนล
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:00:19นี้เราเจอว่าเป็นผักอบแห้งครับผักอบแห้ง
00:00:22เนี่ยวิธีการคือเขาจะทำไงก็ได้ให้ผัก
00:00:24เนี่ยมันอยู่ในสภาพเดิมถูกต้องมั้ยครับ
00:00:27แต่เราจะเอาให้มันแห้งที่สุดเรานึงน้ำอ
00:00:30น้ำออกฉะนั้นเทคนิคที่เขาใช้เใช้วิธีการ
00:00:32รี dry ครับผมรีส Dr คือเอาไปแช่ในที่ที่
00:00:35มันเย็นจัดเช่นสมมุติว่าถ้าเกิดเร็วเร็ว
00:00:38คิดเร็วๆก็เอาไปแช่ในลิควิดไนโตรเจนอย่า
00:00:40เงี้ยครับอหยิบขึ้นมามันก็จะแข็งเลยฮะ