- คำถาม:
- น้ำมันถั่วเหลืองมีจุดเกิดควันสูงแค่ไหน และใช้ทำอาหารแบบไหนได้บ้าง?
- คำตอบ:
- น้ำมันถั่วเหลืองมีจุดเกิดควันสูงถึง 220 องศาเซลเซียส จึงเหมาะสำหรับการปรุงอาหารหลากหลายวิธี เช่น ผัด ทอด อบ ทำน้ำสลัด รวมถึงทำขนมเบเกอรี่ โดยไม่ต้องกังวลเรื่องควันที่อาจก่อให้เกิดสารก่อมะเร็ง แต่ควรหลีกเลี่ยงการใช้น้ำมันทอดซ้ำเกิน 2 ครั้ง เพื่อลดความเสี่ยงจากสารโพลาร์
4 เรื่องที่คุณอาจไม่เคยรู้ เกี่ยวกับน้ำมันถั่วเหลือง | เม้าท์กับหมอหมี EP.646
จากช่อง:หมอหมี เม้าท์มอย
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:01:54ถั่วเหลืองมีจุดเกิดควันสูงนะครับในการ
00:01:57ใช้น้ำมันประกอบอาหารเมื่อเราให้ความร้อน
00:01:59ไปถึงจุดหนึ่งจะเกิดควันลอยขึ้นมาซึ่งเรา
00:02:02จะเรียกจุดนี้ว่า Smoke Point หรือว่า
00:02:04จุดเกิดควันนั่นเองครับซึ่งควันเหล่านี้
00:02:06เนี่ยไม่ดีครับเป็นสารก่อมะเร็งได้ทำให้
00:02:09หลายคนมีความกังวลกันในเรื่องนี้ครับต้อง
00:02:11บอกว่าน้ำมันแต่ละชนิดจะมีจุดเกิดควันที่
00:02:14แตกต่างกันไปนะครับน้ำมันบางชนิดมีจุด
00:02:16เกิดควันต่ำบางชนิดมีจุดเกิดควันสูงครับ
00:02:19ซึ่งน้ำมันถั่วเหลืองมีจุดเกิดควันสูงถึง
00:02:21220 องเซซียเลยครับอุณหภูมิที่ทำให้
00:02:25อาหารสุกไม่ถึงจุดเกิดควันแน่นอนเพราะ
00:02:27ฉะนั้นน้ำมันถั่วเหลืองจึงเหมาะแก่การนำ
00:02:29มาทำอาหารได้หลากหลายทั้งการอบการทอดการ
00:02:32ผัดทำน้ำสลัดรวมถึงการทำขนมเบเกอรี่ด้วย
00:02:36ครับโดยไม่ต้องกังวลเรื่องควันที่อัดก่อ
00:02:38ให้เกิดสารก่อมะเร็งครับแต่สิ่งที่ต้อง
00:02:40ระวังคือการใช้น้ำมันทอดซ้ำครับเพราะการ
00:02:43ใช้น้ำมันทอดซ้ำบ่อยๆจะเกิดสารตัวนึงขึ้น
00:02:45มาที่มีชื่อว่าโพลารครับสารโพลารเสี่ยง
00:02:48ต่อการเกิดโรคความดันโลหิตโรคหลอดเลือด
00:02:51หัวใจโรคสมองตีบและเสี่ยงต่อการเกิดโรค
00:02:54มะเร็งลำไส้และมะเร็งกระเพาะอาหารได้ครับ
00:02:56ดังนั้นไม่แนะนำให้ใช้น้ำมันทอดอาหารซ้ำ
00:02:59เกิน 2 ครั้งเพื่อป้องกันความเสี่ยงเหล่า
00:03:01นี้ครับเรื่องที่ 3 น้ำมันถั่วเหลืองไม่