กินกะหล่ำปลีสดเยอะ ๆ จะทำให้เกิดคอหอยพอกได้หรือไม่

คำถาม:
กินกะหล่ำปลีสดเยอะ ๆ จะทำให้เกิดคอหอยพอกได้หรือไม่?
คำตอบ:
กินกะหล่ำปลีสดจำนวนมากอาจมีสารกอยโตรเจนที่ยับยั้งการทำงานของต่อมไทรอยด์ ทำให้ต่อมโตขึ้น แต่ในคนปกติที่กินปริมาณปกติ ความเสี่ยงนี้ต่ำมาก โดยเฉพาะหากนำกะหล่ำปลีไปต้มหรือลวกก่อนกิน จะลดสารกอยโตรเจนได้

[PODCAST] Food Choice | EP.27 - อาหารสำหรับผู้ป่วยโรคไทรอยด์

จากช่อง:Mahidol Channel มหิดล แชนแนล
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:17:34แล้วจะทำให้คอโตหรือเปล่า ทำให้คอหอยพอกหรือเปล่า
00:17:37ตอนแรกที่ได้ยินคำถามนี้ก็งงนิดนึง
00:17:39แล้วก็กลับไปเปิดดู อ๋อ จริง ๆ ด้วยค่ะ
00:17:42มีงานวิจัยเล็ก ๆ ที่เขาศึกษาในกระต่าย ที่กินตัวกะหล่ำปลีสด
00:17:48กินกะหล่ำปลีสดเยอะ ๆ แล้วทำให้เกิดคอหอยพอกของกระต่าย
00:17:52เราก็เลยเรียกสารตัวนี้ เราเรียกว่าเป็นกอยโตรเจน
00:17:55เพราะว่าคอหอยพอกนี่ ภาษาอังกฤษเราเรียกว่า goiter
00:17:57เราก็เรียก กอยโตรเจน (goitrogen)
00:17:59ทีนี้เราก็ไปดูว่ามันมีสารบางตัว
00:18:01ซึ่งจะไปยับยั้งการทำงานของตัวต่อมไทรอยด์
00:18:05ทำให้สร้างฮอร์โมนได้น้อยลง
00:18:07แล้วต่อมไทรอยด์ก็เหมือนจะต้องทำงานหนักขึ้น
00:18:10ตัวต่อมมันก็เลยโตขึ้น
00:18:11หลักการเดียวกันกับตอนที่คนไข้ขาดไอโอดีน สมัยก่อน แล้วเป็นคอหอยพอกค่ะ
00:18:16ก็เหมือนกันเลย
00:18:17ทีนี้คำถามคือ เอ๊ะ แล้วถ้าอย่างนั้นนี่ อาหารอะไรบ้างที่มันจะมีสารพวกนี้
00:18:22ก็จะอยู่ในผักและผลไม้เป็นหลัก อย่างนี้ค่ะ
00:18:25ผักสีเขียวเข้ม ๆ
00:18:26ก็จะบอก เอ๊ะ แต่ว่าผักสีเขียวเข้ม ๆ นี่ มันมีสารต้านอนุมูลอิสระ
00:18:30มันเป็นของที่ดีไม่ใช่เหรอ
00:18:32แล้วกินเข้าไป แล้วจะแย่หรือเปล่า
00:18:34ต้องบอกอย่างนี้นะคะ โดยทั่วไปค่ะ
00:18:36ถ้าเป็นคนปกติ
00:18:38อันที่หนึ่งก็คือ การกินพวกของผักที่มันมีสารพวกนี้
00:18:43อาจจะไม่ได้มีผลมากมายนัก
00:18:45สำหรับเรื่องของการกระตุ้น ให้เกิดเรื่องของคอหอยพอก
00:18:48ใช้คำว่า “อาจจะ” นะ
00:18:49อาจจะมีผลสำหรับคนที่มีปัญหา เรื่องของการสร้างฮอร์โมนที่ผิดปกติอยู่แล้ว
00:18:55วิธีการแก้ไข เนื่องจากผักพวกนี้มันมีประโยชน์ใช่ไหมคะ
00:18:58วิธีการที่จะทำให้สารพวกนี้มันหายไป ก็คือ แค่ทำให้มันสุกค่ะ
00:19:02ผ่านความร้อน
00:19:03แค่เอาไปต้มมันนะคะ แค่เอาไปลวกมัน
00:19:06แค่นี้ แล้วเราเอามากิน
00:19:07อันนี้ก็จะลดปริมาณของสาร ที่เราเรียกว่ากอยโตรเจน
00:19:11ก็คือ เรากินอาหารให้หลากหลาย อย่ากินซ้ำ ๆ