- คำถาม:
- การกินข้าวเย็นแล้วนำกลับมาอุ่นใหม่ จะยังได้ประโยชน์ในการลดระดับน้ำตาลหรือไม่?
- คำตอบ:
- ใช่ครับ เพราะเมื่อข้าวหรือมันฝรั่งถูกปรุงสุกแล้วนำไปแช่เย็น จะเกิดกระบวนการเรียกว่า Retrogradation ทำให้แป้งบางส่วนเปลี่ยนเป็นแป้งทนย่อย (Resistant Starch) ซึ่งยังคงอยู่แม้จะอุ่นใหม่ จึงช่วยชะลอการย่อยและดูดซึมน้ำตาลในลำไส้ ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดไม่พุ่งสูง
หมอภทร Podcast Talk ตอน 🩸ภาวะน้ำตาลในเลือดสูง และความเสี่ยงต่อสุขภาพ
จากช่อง:Advanced LCHF longevity
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:05:49ดีสุดๆเลยก็คือถึงเราจะเอากลับมาอุ่นให้
00:05:52ร้อนอีกครั้งไอ้แป้งดีๆชนิดนี้ก็ยังอยู่
00:05:54เหมือนเดิมครับอันนี้ก็เป็นอีกกลยุทธ์ที่
00:05:57น่าสนใจมากๆเลยครับเขาเรียกว่าผลกระทบจาก
00:06:00มื้อก่อนหน้าลองนึกภาพตามนะครับถ้ามื้อ
00:06:04กลางวันเรางดคาฟไปเลยแล้วไปจัดเต็มมื้อ
00:06:06เย็นทีเดียวน้ำตาลจะพุ่งสูงปรี๊ดเลยครับ
00:06:10แต่ในทางกลับกันถ้าเรากินาฟสักหน่อยใน
00:06:12มื้อกลางวันมันเหมือนเป็นการส่งซิกไปบอก
00:06:15ร่างกายว่าเฮ้เตรียมตัวไว้นะพอถึงมื้อ
00:06:18เย็นร่างกายก็จะพร้อมรับมือได้ดีกว่าเยอะ
00:06:21ทำให้ระดับน้ำตาลพุ่งสูงน้อยลงอย่างเห็น
00:06:23ได้ชัดเลยครับกลยุทธ์สุดท้ายนี่หาได้ง่าย
00:06:26ๆในครัวเราเลยครับนั่นคือการใช้ประโยชน์
00:06:29จากกรดในอาหารไม่ว่าจะเป็นน้ำส้มสายชู
00:06:32มะนาวหรือของหมักดองอย่างกิมจิกรดพวกนี้
00:06:36จะเข้าไปช่วยชะลอการทำงานของเอนไซมที่ใช้
00:06:38ย่อยแป้งพูดง่ายๆก็คือมันช่วยเบรคให้
00:06:41คาร์โบไฮเดรตค่อยๆถูกย่อยและดูดซึมทำให้
00:06:44ระดับน้ำตาลในเลือดไม่พุ่งพรวดพลาดนั่น
00:06:46เองครับพอเรารู้เทคนิคจัดการคาฟแบบนี้
00:06:50แล้วหลายคนอาจจะเริ่มคิดไปอีกสเต็ปนึงว่า