อะไรคือรูปแบบการกินอาหารที่ช่วยให้มีอายุยืนและลดความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรัง?

กินแบบไหน ชะลอวัย ห่างไกลโรค ? Healthy Diet Patterns #nutrition #หมอหล่อคอเล่า

จากช่อง : หมอหล่อคอเล่า Doctor Tumm


ดูคำบรรยาย / View Transcript
00:00:0000:00:02[เพลง]
00:00:0300:00:05เรานะครับวันนี้จะพาทุกคนมาเรียนรู้ไป
00:00:0500:00:09ด้วยกันกับ 6 เสาหลักของไestyล medicine
00:00:0900:00:14เวชศาสตร์วิถีชีวิตนะครับต้องบอกว่าไตร
00:00:1400:00:17เตรียมข้อมูลไว้ก่อนหน้านี้เนี่ยเป็นระยะ
00:00:1700:00:19เวลาประมาณเกือบเดือน 2 เดือนนะครับ 1
00:00:1900:00:23แหละก็เพื่อนำไปแชร์ไปสอนในเอ่อ Event
00:00:2300:00:25ก่อนหน้านี้แล้วก็เพื่อนำมาเล่าให้กับทุก
00:00:2500:00:28ๆคนนะครับในเพจฟังนะครับเรามาเริ่มต้นดู
00:00:2800:00:30ข้อแรกกันครับเรื่องของพวกโภชนาการจะเห็น
00:00:3000:00:34ว่าการที่เรามีโภชนาการที่ดีนะครับเป็น
00:00:3400:00:38เสาหลักข้อแรกที่สำคัญของการมี longevity
00:00:3800:00:41นะครับในไสล medicine นะครับเาเน้นเรื่อง
00:00:4100:00:44ของการกินอาหารที่มาจากธรรมชาติเป็น Whole
00:00:4500:00:48Food Plant Predominant Nutrition
00:00:4800:00:50คือเน้นอาหารที่มาจากเรื่องของพืชพันธุ์
00:00:5000:00:53นะครับเป็นหลักเนาะเรื่องของ plant B
00:00:5300:00:56เป็นหลักอาจจะทานอาหารที่มาจาก Animal Bส
00:00:5600:00:59ได้นะครับที่มานะครับเอ่อครั้งที่แล้วหมอ
00:00:5900:01:02เล่าให้ฟังเรื่องของรูปแบบอาหารเพื่อการ
00:01:0200:01:05มีอายุที่ยืนยาวแล้วก็ชะลอไวใช่มั้ครับ
00:01:0500:01:07ยังเอาpapเปอรเดิมมาให้ดูครับคือเรื่อง
00:01:0700:01:09ของการที่เรามี Optimal Diary Patle
00:01:0900:01:12for Healthy Aging นะครับซึ่งลงใน
00:01:1200:01:15วารสาร Nature ในต้นปีที่ผ่านมานะครับ
00:01:1500:01:18เป็นวารสารที่เขาเก็บรวบรวมนะครับชนิดของ
00:01:1800:01:21diet patterเทิร์นนะแล้วก็พบว่าการกินใน
00:01:2100:01:23รูปแบบที่เราเรียกว่าเป็น alternative
00:01:2300:01:26healthy eating Index นะครับซึ่งพัฒนา
00:01:2600:01:28มาจาก Harvard Medical School Public
00:01:2800:01:32Health เนี่ยนะฮะเราเรียกย่อๆว่าเป็น a
00:01:3200:01:37การกินแบบ aI ใครที่กินได้ใกล้เคียงกับ
00:01:3700:01:41แบบนี้มากที่สุดติดตามข้อมูลนะครับคนที่
00:01:4100:01:44มีรูปแบบโภชนาการแบบนี้อย่างน้อยประมาณ 30
00:01:4400:01:48ปีเนี่ยเราพบว่าสามารถที่จะมีอายุที่ยืน
00:01:4800:01:52ยาวถึง 70 ปีโดยที่มีโรคภัยไข้เจ็บ 10
00:01:5200:01:55กว่าชนิดนะซึ่งเยอะมากเลยรวมโรคมะเร็งโรค
00:01:5500:01:59NCD ต่างๆสมองก็ดีร่างกายกายก็แข็งแรง
00:01:5900:02:01เคลื่อนไหวเดินไปไหนมาไหนได้สะดวกเนี่ย
00:02:0100:02:05ถึง 86% ทุกคนเห็นมยการที่เรากินอาหารที่
00:02:0500:02:09ดีไม่ว่าจะเป็นผักพืชผักธัญญเอ่อธัญพืช
00:02:0900:02:13ผลไม้ที่ไม่หวานเกินไปโฮเกรนถั่วเปลือก
00:02:1300:02:16แข็งถั่วเปลือกบางนะครับกลุ่มไขมันที่
00:02:1600:02:19เป็นเอ่อไขมันที่ไม่อิ่มตัวไม่ว่าจะเป็น
00:02:1900:02:22ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวเช่นมาจากถั่วปลาน้ำ
00:02:2200:02:26มันมะกอกนะครับไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจากปลา
00:02:2600:02:29ที่มีไขมันเยอะจากถั่วจากไข่จากเนื้อนะ
00:02:2900:02:33ครับอ่าแล้วก็ลิมิตเรื่องของกลุ่มรสหวาน
00:02:3300:02:37เนื้อแดงเนื้อแดงแปรรูปอาหารแปรรูป
00:02:3700:02:41โซเดียมสูงหรือไขมันทรานนะครับก็จะเห็น
00:02:4100:02:45ว่าในคนที่รับประทานอาหารที่โดยส่วนใหญ่
00:02:4500:02:50แล้วประมาณ 70-80% ในแต่ละวันนะฮะในแต่ละ
00:02:5000:02:52ช่วงนึงช่วงระยะเวลาอย่างเช่นอาทิตย์นึง
00:02:5200:02:54โดยส่วนใหญ่เราควรจะเลือกกินอาหารกลุ่ม
00:02:5400:02:58นี้เนี่ยเวลาที่เราอายุนะครับมีอายุที่
00:02:5800:03:01มากขึ้นไปถึงช่วง 70 ปีเนี่ยเราจะเป็นคน
00:03:0100:03:0470 ปีที่แข็งแรงครับปราศจากโรคภัยไข้
00:03:0400:03:08เจ็บปึ๋งปั๋งแล้วก็สมองก็ยังดีเคลื่อนไหว
00:03:0800:03:10ไปไหนมาไหนก็สะดวกเห็นมั้ยอ่า Har
00:03:1000:03:13Medical School นะครับเค้าก็พัฒนารูป
00:03:1300:03:18แบบนี้มานะหรือถ้าใครที่อาจจะยังไม่ค่อย
00:03:1800:03:21คุ้นกับ AHEI คิดว่าน่าจะคุ้นกับรูปแบบ
00:03:2100:03:24การกินในรูปแบบ Mediterranean Diet
00:03:2400:03:27Style นะครับคือการกินอาหารที่มาจากเอ่อ
00:03:2700:03:29เอ่อธรรมชาติเป็นหลักเหมือนกันนะครับมา
00:03:2900:03:34จากเนื้อปลาไก่ไข่ผักใบเขียวถั่วน้ำมัน
00:03:3400:03:37มะกอกเนื้อแดงบ้างนะครับไม่มากเนาะการกิน
00:03:3700:03:40ในรูปแบบMediterิอเรนตถ้าทุกคนเห็นนะครับ
00:03:4000:03:43แพทเทิร์นของเขาเนี่ยจะเป็นการกินอาหาร
00:03:4300:03:46ที่ base on ไม่ว่าจะเป็นเรื่องของกลุ่ม
00:03:4600:03:49plant เนาะ plant bสด้วยอ่ะคำว่า plant
00:03:4900:03:51เบสเนี่ยไม่ได้หมายถึงโอ้โหเรากินข้าวขาว
00:03:5100:03:55ขัดสีขนมปังอะไรเยอะนะฮะถ้าเรามองรูปแบบ
00:03:5500:03:59จะเห็นว่าเค้ามีผักผลไม้ที่สัดส่วนเหมาะ
00:03:5900:04:03สมนะครับเา้ามีธัญพืชเป็นกลุ่มที่มี High
00:04:0300:04:06Fber แล้วก็Medิเตอร์เรนียนลืมไม่ได้เลย
00:04:0600:04:09ก็คือมีเรื่องของโอลveฟ oil เนาะซึ่งใน
00:04:0900:04:12น้ำมันมะกอกนะครับเขาจะมีเอ่อไขมันที่เรา
00:04:1200:04:15เรียกว่าเป็นmonโน unsaturated fatty
00:04:1500:04:18acid นะค่อนข้างมากนะครับซึ่งพบในน้ำมัน
00:04:1800:04:21มะกอกเยอะโมฟ่าเนี่ยเขาจะช่วยเรื่องของ
00:04:2100:04:25การลดไขมันที่ไม่ดีไม่ว่าจะเป็นตัว LDL
00:04:2500:04:27คอเลสอลหรือถ้าสเป specific ไปมากกว่า
00:04:2700:04:30นั้นก็คือเจ้า Smallen LDL นะครับลด
00:04:3000:04:32เรื่องของการอักเสบลดในเรื่องของอนุมูล
00:04:3200:04:35อิสระเพราะฉะนั้นเนี่ยก็เป็นหนึ่งในไขมัน
00:04:3500:04:38เนาะปัจจุบันเนี่ยในหน่วยหน่วยงานที่ดูแล
00:04:3800:04:40ป้องกันเกี่ยวกับเรื่องของหัวใจและหลอด
00:04:4000:04:43เลือดเนี่ยก็พยายามที่จะเอ่อencอนะครับ
00:04:4300:04:46ให้เราเนี่ยได้ใช้ไขมันกลุ่มนี้ทดแทนไข
00:04:4600:04:50มันอิ่มตัวมากขึ้นเนาะ
00:04:5000:04:54ปัจจุบันนี้ Benefit นะครับของตัวเ่อ
00:04:5400:04:57MediterเนียนDietอตโอ้โหต้องบอกว่าเยอะ
00:04:5700:05:00มากทุกคนถ้าบอกว่าเป็นอาหารที่ดีต่ออะไร
00:05:0000:05:04ดีต่อใจดีต่อสมองดีต่อความจำดีต่อเรื่อง
00:05:0400:05:07การป้องกันอัลไซเมอร์ลดน้ำหนักก็ดีนะครับ
00:05:0700:05:10ลดน้ำตาลก็ได้เนาะเพราะฉะนั้นเนี่ย
00:05:1000:05:12เมดิเตอร์เรเนียนไม่ได้หมายถึงเรากินแบบ
00:05:1200:05:16ฝรั่งจ๋าเราเอามาปรับประยุกต์ใช้ให้เป็น
00:05:1600:05:19ไทย plant bสอetของเราก็ได้ครับอาหารไทย
00:05:1900:05:23ดั้งเดิมของเราเนาะมีน้ำพริกมีปลาทูมีผัก
00:05:2300:05:28ต่างๆมีน้ำมีเค้าเรียกว่าอะไรนะแบบน้ำ
00:05:2800:05:32พริกมีผักลวกผักสดพวกนี้ใช่มั้ฮะแต่สมัย
00:05:3200:05:34ก่อนเนี่ยนะครับเราไม่ได้เน้นอาหารที่
00:05:3400:05:37ต้องมีรสแบบรสจัดมากๆไม่ว่าจะเป็นหวานจัด
00:05:3700:05:40เค็มจัดแต่ปัจจุบันนี้อาหารถ้าเราไปเดิน
00:05:4000:05:43ตลาดทั่วไปนะครับบ้านเราต้องบอกว่าลิ้น
00:05:4300:05:46ของบ้านเราส่วนใหญ่เนี่ยติดหวานติดเค็ม
00:05:4600:05:50กันเนาะเราก็ต้องอ่อนเค็มอ่อนหวานลงมา
00:05:5000:05:52บ้างจะทำให้เรารู้สึกว่าเราจะไม่ได้รับ
00:05:5300:05:55พวกน้ำตาลหรือเกลือที่เข้ามามากจนเกินไป
00:05:5500:05:58นะครับอ่าเอาล่ะMedิเraniเนียน Diet คง
00:05:5800:06:00ไม่ใช่แค่เรื่องของแพทเทิร์นอาหารถ้าเรา
00:06:0000:06:03มองฐานจะเห็นว่ามีเรื่องของกิจกรรมทางกาย
00:06:0300:06:06ที่แคtiveเหมือนกันนะครับก็ต้องบอกว่า
00:06:0600:06:09เป็นหนึ่งในแพทเทิร์นรูปแบบอาหารที่เอาไป
00:06:0900:06:12ใช้ได้แน่นอนนะครับถ้าใครที่เริ่มมีความ
00:06:1200:06:15ดันสูงบ้างอ่าแนะนำอะไรเอ่ยนะครับอทาง
00:06:1500:06:18บ้านใครที่รู้จัก
00:06:1800:06:22Dash diet บ้างครับอ่าDASช diet บ้าง
00:06:2200:06:24อ่าเห็นมั้ครับ DAS diet เชื่อว่าหลายๆ
00:06:2400:06:27ท่านจะต้องรู้จักนะครับสวัสดีโค้ชเจนนะ
00:06:2700:06:30ครับยินดีเลยนะครับวันนี้ได้เข้ามาฟัง
00:06:3000:06:33ไลฟ์กันทันใช่มั้ยครับอ่าก็ยินดีมากเลยนะ
00:06:3300:06:35ครับ
00:06:3500:06:37ถัดมาครับเรามาดูกันครับเรื่องของ Dash
00:06:3800:06:40Diet นะครับ Dash Diet เนี่ยเป็นรูปแบบ
00:06:4000:06:43ของอาหารเนาะที่สมาคมหัวใจและหลอดเลือด
00:06:4300:06:47ของอเมริกานะครับ AHA เนี่ยเขาก็เอ่อนำ
00:06:4700:06:50เสนอมาตลอดนะครับรวมถึงในหน่วยงานต่างๆ
00:06:5000:06:53ไม่ว่าจะเป็น CPL นะครับ May Clinic นะ
00:06:5300:06:55ฮะก็พูดถึง Dash Diet
00:06:5500:06:57Dash diet หัวใจถ้ามองแล้วจริงๆไม่ได้
00:06:5700:07:00ต่างจาก AEI ไม่ได้ต่างจากเรื่องของ
00:07:0000:07:02Medิเตอร์เรนียนเท่าไหร่นะครับเพราะว่า
00:07:0200:07:05เขาก็เน้นเอ่อสัดส่วนของอาหารที่มาจาก
00:07:0500:07:08กลุ่ม Hrain เรื่องของ Green Vatable นะ
00:07:0900:07:11ครับเพียงแต่ว่า Dash dietary
00:07:1100:07:13approaches to stop hypertension
00:07:1300:07:16เนี่ยเขาเน้นเรื่องของการที่เราได้ผักใบ
00:07:1600:07:18เขียวซึ่งพวกเนี้ยเขาจะมีแร่ธาตุตัวนึง
00:07:1800:07:21ที่ชื่อโพแทสเซียมนะครับโพแทสเซียมเนี่ย
00:07:2100:07:24เป็นแร่ธาตุตัวนึงที่เอ่อทำงานสมดุลกับ
00:07:2400:07:27โซเดียมในร่างกายของเราถ้าเราได้เอ่อ
00:07:2800:07:30โซเดียมเข้ามามากเกินไปโดยที่โพแทสเซียม
00:07:3000:07:33เนี่ยได้ไม่สัดส่วนไม่เพียงพออาจจะมีผล
00:07:3300:07:36เนาะต่อเรื่องของสมดุลเอ่อแร่ธาตุแล้วก็
00:07:3600:07:38มีโอกาสทำให้เกิดเรื่องของภาวะความดัน
00:07:3800:07:41โลหิตสูงแต่รูปแบบของ DAS ก็คงเน้นเรื่อง
00:07:4100:07:44ของ low fat แล้วก็ low solt ด้วยครับ
00:07:4400:07:46ทุกคนทราบหรือไม่จากการสำรวจในปัจจุบัน
00:07:4600:07:50เนี่ยเนาะปกติเนี่ยเราจำกัดเกลือโซเดียม
00:07:5000:07:53ให้เกิน 2,000 มลกัต่อวันใช่มั้ครับการ
00:07:5300:07:55เก็บข้อมูลจากการสำรวจสุขภาพคนไทยครั้ง
00:07:5500:07:58ที่ 6 นะครับที่ผ่านมานะหรือครั้งที่ 7
00:07:5800:08:01เพิ่งเริ่มคick off Start ไปในปีนี้เอง
00:08:0100:08:04เนี่ยจะมีการเก็บข้อมูลก็คือเรื่องของการ
00:08:0400:08:08เก็บปริมาณเรื่องของเอ่อโซเดียมในปัสสาวะ
00:08:0800:08:1124 ชมงนะครับเพื่อดูว่าคนไทยเราเนี่ยกิน
00:08:1100:08:14โซเดียมมากน้อยแค่ไหนครั้งที่ผ่านมาเนาะ
00:08:1400:08:16เค้ากำหนด 2,000 คนไทยเราฟาดเข้าไปแล้ว
00:08:1700:08:19ประมาณเกือบ 4,000 2 เท่าเลยนะฮะปริมาณ
00:08:1900:08:22โซเดียมซึ่งการที่เราได้รับเกลือโซเดียม
00:08:2200:08:24เข้ามามากเกินไปเนาะเทียบเท่าเกลือแกง 5
00:08:2400:08:27กรัมเนาะหรือพวกน้ำปลาซอสต่างๆ 1 ช้อน
00:08:2800:08:30โต๊ะเนี่ยมันเกินแน่นอนครับรูปแบบ
00:08:3000:08:32ปัจจุบันทุกวันเนี้ยเราไม่ได้รับโซเดียม
00:08:3200:08:36จากพวกเกลือพวกซอสซีอิ๊วอย่างเดียวเราได้
00:08:3600:08:38จากการแปรรูปอาหารอื่นๆไม่ว่าจะเป็นพวก
00:08:3800:08:43น้ำจิ้มน้ำจิ้มชาบงชาบูหมูธงหมูทะอ่าขนม
00:08:4300:08:46ต่างๆไม่ว่าจะเป็นขนมปังก็จะมีผงฟูถูก
00:08:4600:08:48มั้ยโซเดียมไบคาร์บอเนตในเครื่องดื่มต่าง
00:08:4800:08:51ๆก็จะมีโซเดียมผสมเยอะเพราะฉะนั้นเนี่ย
00:08:5100:08:54พยายามเอาdasช diet เนาะมาช่วยนะครับก็จะ
00:08:5400:08:57ช่วยให้เราสามารถปรับประยุกต์การกินได้
00:08:5700:09:00อ่ะเสาหลักที่ 1 ครับก็จะเห็นว่าหัวใจ
00:09:0000:09:02สำคัญก็คงเป็นเรื่องของการที่เราเลือก
00:09:0200:09:04Healthy Diet Plan อันนี้หมอเอา
00:09:0400:09:06concept เรื่องของ weight loss มาก็จะ
00:09:0600:09:09เอามา apply ได้ช่วงเวลาการกินก็สำคัญ
00:09:0900:09:12ครับมีช่วงที่กินแล้วจงมีช่วงที่หยุดกิน
00:09:1200:09:15บ้างเถอะนะฮะหยุดกินบ้างเนาะกินในช่วง
00:09:1500:09:19ประมาณ 8-9 ชมหรือ 6-8 ชมงกำลังดีนะแล้ว
00:09:1900:09:21ก็มีช่วง Fasting บ้างให้ร่างกายเรา
00:09:2100:09:25สวิตช์โหมดบ้างจากโหมดเก็บมาเป็นโหมด burn
00:09:2500:09:27out เออมาเป็นโหมดburิnแบบสิ่งที่เก็บ
00:09:2700:09:30ไว้อ่ะออกมานะครับเรียกว่าเป็น metabolic
00:09:3000:09:33switching นะครับเรียนรู้ที่จะ what to
00:09:3300:09:36eat เลือกของที่ดีมีประโยชน์ฝั่งนี้ฝั่ง
00:09:3600:09:39นี้อ่าแล้วก็ when to eat นะครับเรียน
00:09:3900:09:42รู้ช่วงระยะเวลาเนาะที่เราจะกินนะครับไม่
00:09:4200:09:46ใช่ทำ intermittent eating กินอยู่ตลอด
00:09:4600:09:49อันนี้ก็เป็นอันนึงที่ต้องบอกว่าร่างกาย
00:09:4900:09:52ของคนเราอ่ะเค้าดีไซน์มาดีครับในธรรมชาติ
00:09:5200:09:55เค้ามีช่วงให้เรากินมีช่วงที่ให้เราหยุด
00:09:5500:09:59กินแต่ปัจจุบันนี้เราใช้ชีวิตกันแบบเข้า
00:09:5900:10:03ถึงอาหารกันตลอดเวลามากขึ้นอันนี้ไม่ได้
00:10:0300:10:05หมายถึงพวกเราเนาะอาจจะหมายถึงคนส่วนใหญ่
00:10:0500:10:08บางกลุ่มนะครับทำให้เราเกิดโรคที่เกี่ยว
00:10:0800:10:12ข้องกับระบบการเผาผลาญที่ยืดหยุ่นไม่ยืด
00:10:1200:10:14หยุ่นหรือพังไปที่เราเรียกว่าเป็นพัว
00:10:1400:10:18Metabolic Health นะครับ
00:10:1900:10:22โดยสรุปแล้วนะครับแนะนำลดข้าวเส้นแป้งน้ำ
00:10:2200:10:25ตาลลดขาบขาดแปรรูปกินโปรตีนที่ดีมาจาก
00:10:2500:10:29ธรรมชาติในสัดส่วนที่เหมาะสมนะครับใคร
00:10:2900:10:31อยากรู้กินโปรตีนเท่าไหร่เหมาะกับเราไลฟ์
00:10:3100:10:34ครั้งที่แล้วพูดไว้ละเอียดมากอยากให้กลับ
00:10:3400:10:37มาอ่ารับชมกันย้อนหลังได้เนาะไขมันดีจาก
00:10:3700:10:40ธรรมชาติทานได้นะครับ
00:10:4000:10:43รูปแบบอาหารการกินนะครับในปัจจุบันนี้เบส
00:10:4300:10:45on ความชอบของเรานะครับแต่โดยส่วนใหญ่
00:10:4500:10:48แล้วให้ยึด 70-80%
00:10:4800:10:51ขอให้กินของที่ดีไว้ก่อนนะทุกคนนะอาหาร
00:10:5100:10:53พวกพวกกลุ่มอะไรที่มันอร่อยปากอร่อยลิ้น
00:10:5300:10:56แปรรูปแต่ไม่ได้Healตี้มากเดี๋ก็อาจจะนาน
00:10:5700:11:01ๆลองชิมลองทานได้นะครับก็คำพูดประโยคนึง
00:11:0100:11:04ที่สำคัญก็คือ you are what you eat
00:11:0400:11:07เนี่ยมันก็ยังคงใช้ได้เสมอเนาะเพราะว่า
00:11:0700:11:10ปัจจุบันเนี้ยเรารู้แหละเรื่องของอาหาร
00:11:1000:11:13การกินมันเป็นการเราเอาอะไรเข้ามาในปาก
00:11:1300:11:15เรานะครับมันก็เหมือนการที่เราเอาเลือก
00:11:1500:11:18สิ่งที่ดีหรือสิ่งที่ไม่ดีเข้ามาเนี่ยการ
00:11:1800:11:21ที่เราชูตสิ่งที่ดีเข้ามาแน่นอนว่าเค้าก็
00:11:2100:11:24ย่อมเกิดผลดีกับร่างกายของเรานะครับอัน
00:11:2400:11:27นี้ก็เป็นเมนูอาหารเนาะที่หมอก็พยายามโรต
00:11:2700:11:31กินนะฮะเรื่อยๆพยายามที่จะเลือกกลุ่ม
00:11:3100:11:33อาหารที่มีโปรตีนสูงขึ้นมาหน่อยนะครับ
00:11:3300:11:36แล้วก็มีผักผลไม้ต่างๆเอมีผักไฟเขียวการ
00:11:3600:11:39จัดรูปแบบกับการทำ intermittent fasting
00:11:3900:11:42ก็คือ concept ที่ what to eat when
00:11:4200:11:46to eat นะครับเหมือนที่เราเล่าให้ฟัง