00:00:00 → 00:00:04 จริงๆแล้วน้ำมันมะกอกโดยเฉพาะ extra virgin บางคนเนี่ยถึงกับเรียกว่าเป็นน้ำมัน

00:00:04 → 00:00:11 ที่ใช้ทอดระดับพรีเมี่ยมด้วยซ้ำ และน้ำมัน รำข้าวยังมีสารตัวเด่นด้วยก็คือ gamma

00:00:11 → 00:00:18 Oryzanol , phytosterols ที่จะช่วยในการลด LDL คอเลสเตอรอลได้อีก เรารู้ว่ากรดไขมัน

00:00:18 → 00:00:24 อิ่มตัวจะสัมพันธ์กับการเพิ่มขึ้นของ LDL คอเลสเตอรอล ในเลือด สมาคมโรคหัวใจ

00:00:24 → 00:00:29 อเมริกาก็บอกเลยนะครับว่าไม่แนะนำให้ใช้ น้ำมันมะพร้าว ถ้าผมหยุดเรื่องน้ำมันมะพร้าว

00:00:29 → 00:00:35 แค่นี้นะครับแฟนๆน้ำมันมะพร้าวจะต้องมีคำถาม มาแย้งผมมากมายแน่ๆเลย น้ำมันมะกอก

00:00:35 → 00:00:41 กับน้ำมันรำข้าวก็จะมีคำถามว่าแล้วเราจะ เลือกตัวไหนดีล่ะ สวัสดีครับ ขอต้อนรับเข้าสู่

00:00:41 → 00:00:46 หมออ๊อกบอกเล่า คลิปนี้ผมจะพามารู้จักกับ น้ำมัน 3 ชนิดนะครับ 3 อันเนี้ยจะเป็นตัวแทน

00:00:46 → 00:00:51 จากน้ำมันจากฝั่งตะวันตกก็คือน้ำมัน มะกอก แล้วก็ตัวแทนจากฝั่งตะวันออกแทคทีม

00:00:51 → 00:00:57 กัน 2 อันครับ ก็คือน้ำมันรำข้าวแล้วก็น้ำมัน มะพร้าว เรามาดูส่วนประกอบแล้วก็

00:00:57 → 00:01:03 คุณสมบัติที่โดดเด่นของน้ำมันแต่ละตัว กันครับ ซึ่งคุณสมบัติที่ผมจะโฟกัสในคลิปนี้

00:01:03 → 00:01:07 ก็คือเรื่องของการเพิ่มหรือว่าการลดไขมัน ในเลือด แล้วก็เรื่องของการเกิดไขมัน

00:01:07 → 00:01:12 อุตตันในเส้นเลือด เพราะเป็นเรื่องที่คน สนใจแล้วก็พูดถึงกันมาก ถ้าใครที่ยังไม่

00:01:12 → 00:01:18 แน่ใจว่าน้ำมันแต่ละตัวเนี่ยดียังไง แล้วก็ เอาไปใช้ปรุงอาหารอะไรได้บ้าง เหมาะกับใคร

00:01:18 → 00:01:23 และน้ำมันมะพร้าวกับน้ำมันรำข้าวเนี่ย จะสู้น้ำมันมะกอกได้หรือเปล่า เรามาดู

00:01:23 → 00:01:27 คลิปนี้กันครับ สำหรับใครที่เข้ามาดูแล้ว ยังไม่ได้ subscribe รบกวน subscribe

00:01:27 → 00:01:33 เป็นกำลังใจให้หมออ๊อกด้วยนะครับ ดูคลิป แล้วอยากจะพูดคุยอะไรเขียนเม้นต์มาได้เลย

00:01:33 → 00:01:39 นะครับ หรือใครที่เป็นแฟนน้ำมันมะกอก น้ำมันรำข้าว หรือน้ำมันมะพร้าว ถ้ากินอยู่ก็

00:01:39 → 00:01:44 เขียนมาคุยกันได้ครับ ผมขอเริ่มที่น้ำมัน มะกอกครับ น้ำมันมะกอกเนี่ยเรียกว่าเป็น

00:01:44 → 00:01:48 ส่วนประกอบหลักในอาหารเมดิเตอร์เรนียน ซึ่งอาหารเมดิเตอร์เรนียนเนี่ยนะครับขึ้นชื่อ

00:01:48 → 00:01:54 ว่าเป็นอาหารที่ดีกับสุขภาพอย่างมาก แล้วก็เป็นอาหารที่ยูเนสโกจัดเป็น

00:01:54 → 00:01:59 มรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมเลยทีเดียว น้ำมันมะกอกนะครับเป็นน้ำมันที่มีกรดไขมัน

00:01:59 → 00:02:06 ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวหรือที่เรียกว่า MUFA มีกรดไขมันตัวนี้สูงมากโดยเฉพาะกรดโอเลอิก

00:02:06 → 00:02:11 ประมาณ 50-80% มากน้อยขึ้นอยู่กับเกรดของน้ำมัน จะมี

00:02:11 → 00:02:16 คุณสมบัติก็คือช่วยลดระดับ LDL คอเลสเตอรอล หรือว่าไขมันไม่ดีนั่นเอง

00:02:16 → 00:02:22 ต้านการอักเสบ และถ้ายิ่งเป็นแบบสกัดเย็น แบบ extra virgin ก็จะมีพวกสารต้านอนุมูล-

00:02:22 → 00:02:29 อิสระพวก polyphenols หรือว่าวิตามินต่างๆสูง กว่าแบบปกติทั่วไป ปกติใช้น้ำมันมะกอกทำ

00:02:29 → 00:02:36 อะไรครับ คนส่วนใหญ่ก็จะใช้ในการทานกับ สลัดหรือว่า dip ทานกับขนมปัง เคยสงสัย

00:02:36 → 00:02:41 ไหมครับว่าถ้าเราเอาน้ำมันมะกอกมาใช้ผัดหรือ ทอดได้ไหม คำตอบคือใช้ได้ครับ แต่ถ้าเราเอา

00:02:41 → 00:02:46 น้ำมันมะกอกมาโดนความร้อนสูงๆโดยเฉพาะถ้า เป็นเกรด extra virgin พวกสารที่มี

00:02:46 → 00:02:52 ประโยชน์เช่นพวก polyphenols สารพวกนี้ก็จะลดลง ครับ มีการทดลองเอาน้ำมันมะกอกแบบ extra virgin

00:02:52 → 00:02:59 มาเลียนแบบการให้ความร้อนแบบผัด ที่ 120 แล้วก็ 170 องศาเซลเซียส ปรากฏว่าที่

00:02:59 → 00:03:04 120 องศาเซลเซียส เนี่ยจะลดลง 40% แล้วก็ที่ 170 องศาเซลเซียส

00:03:04 → 00:03:09 จะลดลงไปถึง 75% ดูเหมือนจะลดเยอะ ใช่ไหมครับ แต่เพราะว่า extra virgin มี

00:03:09 → 00:03:15 สารพวก polyphenols สูงมากเพราะฉะนั้นถึงแม้ จะลดขนาดเนี้ยก็ยังผ่านเกณฑ์คุณภาพของ

00:03:15 → 00:03:21 สหภาพยุโรปอยู่ดี มีอย่างหนึ่งที่คนกลัวกัน ก็คือการผัดทอดด้วยความร้อนสูงๆ

00:03:21 → 00:03:26 จะทำให้เกิดสารอันตรายหรือว่าสารก่อ มะเร็งได้มั้ย ผมว่าความเชื่ออาจจะมาจาก

00:03:26 → 00:03:31 การที่เราใช้น้ำมันมะกอกนะครับโดยเฉพาะ extra virgin ที่มีจุดเกิดควันต่ำ พอให้

00:03:31 → 00:03:37 ความร้อนปุ๊บ ผัดหรือทอด ควันก็จะโขมงเลย ทีเดียว เราก็กลัวว่าอุ๊บน้ำมันสลายตัวแล้ว

00:03:37 → 00:03:42 น่าจะเกิดสารก่อมะเร็ง ซึ่งอันนี้เป็น ความเข้าใจที่ไม่ถูกต้องซะทีเดียวครับ

00:03:42 → 00:03:47 จุดเกิดควันต่ำไม่ได้เกี่ยวกับสารก่อมะเร็ง ทีเดียวนักเพราะน้ำมันมะกอกมีสารพวกต้าน

00:03:47 → 00:03:53 อนุมูลอิสระแล้วก็พวก polyphenols สูงมาก ก็เลยช่วยยับยั้งสารไม่ดีพวกนี้ได้ในระดับ

00:03:53 → 00:03:59 หนึ่ง มีการทดสอบนะครับเอาน้ำมันมาให้ความ ร้อนแล้วดูว่ามีสารที่ไม่ปลอดภัยถึงเกณฑ์

00:03:59 → 00:04:04 ที่กำหนดเมื่อไหร่ พบว่าน้ำมันดอกทานตะวัน ใช้เวลา 17 ชม.แต่น้ำมันมะกอกต้องให้ความ-

00:04:04 → 00:04:10 ร้อนถึง 33 ชม.กว่าจะมีสารที่ไม่ปลอดภัย ถึงเกณฑ์ จะเห็นว่าน้ำมันมะกอกนะครับจะทน

00:04:10 → 00:04:16 กว่าน้ำมันดอกทานตะวันเยอะเลย จริงๆแล้ว น้ำมันมะกอกโดยเฉพาะ extra virgin บางคน

00:04:16 → 00:04:21 เนี่ยถึงกับเรียกว่าเป็นน้ำมันที่ใช้ทอด ระดับพรีเมี่มด้วยซ้ำ คือนอกจากจะปลอดภัย

00:04:21 → 00:04:27 แล้วนะครับยังมีกรดไขมันแล้วก็สารต้าน อนุมูลอิสระที่มีประโยชน์ด้วย แต่ก็นะครับ

00:04:27 → 00:04:33 ปกติคงไม่มีใครเอาน้ำมันมะกอกมาใช้ทอด เท่าไหร่เพราะว่าอันที่ 1 ก็คือราคาแพง

00:04:33 → 00:04:38 กว่าน้ำมันใช้ทอดอย่างอื่น และที่สำคัญก็ คือการให้ความร้อนจะทำให้สารต้าน-

00:04:38 → 00:04:43 อนุมูลอิสระแล้วก็วิตามินหายไปโดย ไม่จำเป็น

00:04:43 → 00:04:49 ต่อมาเรื่องน้ำมันรำข้าว น้ำมันตัวนี้มี สัดส่วนของ MUFA หรือว่ากรดไขมันไม่อิ่ม

00:04:49 → 00:04:54 ตัวเชิงเดี่ยวแบบที่มีในน้ำมันมะกอกเมื่อ กี้นะครับ แล้วก็ยังมีเขาเรียกว่า PUFA

00:04:54 → 00:05:01 หรือว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนด้วย มีใน ระดับที่ใกล้ๆกันนะครับก็คือโอเลอิก MUFA จะมี

00:05:01 → 00:05:07 ประมาณ 40-45% แล้วก็ลิโนเลอิก PUFA จะมี 30-40%

00:05:07 → 00:05:13 ซึ่งก็จะช่วยในการลด LDL คอเลสเตอรอลได้ และน้ำมันรำข้าวยังมีสารตัวเด็ดด้วยก็

00:05:13 → 00:05:20 คือ γ-oryzanol และ phytosterols ที่จะช่วยใน การลด LDL คอเลสเตอรอลได้อีก น้ำมันรำข้าว

00:05:20 → 00:05:26 เป็นน้ำมันที่สามารถเอามาใช้ในการผัดหรือ การทอดแบบปกติทั่วไปได้ครับ อย่างที่ว่า

00:05:26 → 00:05:33 น้ำมันรำข้าวเนี่ยนะครับมีกรดไขมันไม่อิ่ม ตัวเชิงซ้อนลิโนเลอิกประมาณ 30-40%

00:05:33 → 00:05:38 เพราะฉะนั้นถ้าเก็บรักษาไม่ดีเช่นถูกแสงแดด โดยตรงเป็นเวลานาน หรือใช้ในการทอดที่

00:05:38 → 00:05:43 อุณหภูมิสูงๆโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าทอดเป็น เวลานานก็มีโอกาสที่จะเกิดสารไม่ดีกับ

00:05:43 → 00:05:48 สุขภาพได้เช่นพวก Hydroperoxides หรือว่า Aldehydes อย่างี้เป็นต้น และถ้าใช้น้ำมัน

00:05:48 → 00:05:54 ซ้ำๆก็จะยิ่งเพิ่มความเสี่ยงของการเกิด สารก่อมะเร็งได้ง่ายกว่าน้ำมันมะกอก

00:05:54 → 00:06:01 อีกอย่างนึงก็คือกรดไขมันลิโนเลอิกเป็นโอเมก้า ุ6 ซึ่งถ้าเรากินพวกโอเมก้า 6 โดยที่ไม่ค่อย

00:06:01 → 00:06:07 กินโอเมก้า 3 คือมีสัดส่วนของโอเมก้า 6 ต่อโอเมก้า 3 สูงมากเกินไป ก็อาจจะเพิ่ม

00:06:07 → 00:06:13 ความสัมพันธ์กับการเกิดการอักเสบเรื้อรัง ภายในร่างกายได้

00:06:13 → 00:06:19 ส่วนน้ำมันมะพร้าว น้ำมันตัวนี้มีกรดไขมัน อิ่มตัวสูงมากครับประมาณ 80-90%

00:06:19 → 00:06:25 แล้วก็ส่วนใหญ่จะเป็นกรดลอริกซึ่งเป็นกรด ไขมันสายกลางไปทางยาว กรดไขมันแบบนี้จะ

00:06:25 → 00:06:30 ดูดซึมได้เร็ว เผลาผลาญได้เร็วแล้วก็ไม่ค่อย สะสมในร่างกายเท่าไหร่ เพราะน้ำมันมะพร้าว

00:06:30 → 00:06:35 มีกรดไขมันอิ่มตัวสูงมากอย่างที่ว่าจึง ค่อนข้างคงตัวกับความร้อนจึงเหมาะกับ

00:06:35 → 00:06:41 การผัดแล้วก็การทอด เรารู้ว่ากรดไขมันอิ่มตัวจะสัมพันธ์กับการ

00:06:41 → 00:06:46 เพิ่มขึ้นของ LDL คอเลสเตอรอลในเลือด สมาคมโรคหัวใจอเมริกาก็บอกเลยนะครับว่า

00:06:46 → 00:06:50 ไม่แนะนำให้ใช้น้ำมันมะพร้าว ส่วน Heart Foundation ก็เขียนในบล็อกเกี่ยวกับ

00:06:50 → 00:06:55 เรื่องน้ำมันมะพร้าวนะครับ ระบุว่าน้ำมัน มะพร้าวมีกรดไขมันอิ่มตัวสูงเพราะฉะนั้น

00:06:55 → 00:07:01 จึงแนะนำให้ใช้น้ำมันที่มีกรดไขมันไม่ อิ่มตัวสูงแทน ส่วนองค์การอนามัยโลกนะครับ

00:07:01 → 00:07:08 ไม่ได้ระบุน้ำมันมะพร้าวตรงๆแต่ก็บอกว่า มีการทำวิจัยแบบ RCT ในเด็กๆก็พบว่าถ้าจะ

00:07:08 → 00:07:14 ให้ไขมันในเลือดอยู่ในระดับที่ดีที่เหมาะ สม ไม่ควรกินไขมันอิ่มตัวมากกว่า 10% ของ

00:07:14 → 00:07:19 พลังงานทั้งหมด ถ้าผมหยุดเรื่องน้ำมัน มะพร้าวแค่เนี้ยนะครับแฟนๆน้ำมันมะพร้าว

00:07:19 → 00:07:25 จะต้องมีคำถามมาแย้งผมมากมายแน่ๆเลย คือเรารู้ว่า LDL คอเลสเตอรอลที่สูงขึ้น

00:07:25 → 00:07:30 เนี่ยสัมพันธ์กับภาวะไขมันอุดตันในเส้นเลือด แต่ก็มีคนบอกอย่างเงี้ยครับว่า LDL

00:07:30 → 00:07:35 คอเลสเตอรอลที่เกิดจากน้ำมันมะพร้าวเนี่ย เป็น LDL คอเลสเตอรอลขนาดใหญ่ งานวิจัย

00:07:35 → 00:07:40 หลายปีหลังบอกเลยครับว่า LDL คอเลสเตอรอลขนาดใหญ่ไม่น่ากลัวเท่าขนาด

00:07:40 → 00:07:45 เล็กในแง่ของการทำให้เกิดไขมันอุดตันใน เส้นเลือด อีกอย่างนะครับก็คือน้ำมัน

00:07:45 → 00:07:50 มะพร้าวเนี่ยก็เพิ่ม HDL คอเลสเตอรอลหรือ ที่เรียกกันว่าไขมันดีได้ด้วย เพราะฉะนั้น

00:07:50 → 00:07:55 ก็ไม่ต้องกลัวในเรื่องของการกินน้ำมัน มะพร้าว เขาว่าอย่างเงี้ยนะครับ คราวนี้ก็มี

00:07:55 → 00:08:00 คนตั้งข้อสังเกตแย้งแบบนี้เหมือนกัน เขา บอกว่า LDL คอเลสเตอรอลจากน้ำมันมะพร้าว

00:08:00 → 00:08:05 ขนาดใหญ่มีความเสี่ยงน้อยกว่าก็จริงแต่ก็ ไม่ใช่ว่าไม่อุดตันเลย และอย่าลืมเรื่อง

00:08:05 → 00:08:12 ของปริมาณและก็ระยะเวลาก็สำคัญด้วย ต่อให้ ขนาดใหญ่แต่ถ้าปริมาณเยอะแล้วก็ต่อเนื่อง

00:08:12 → 00:08:18 เป็นเวลานานความเสี่ยงก็จะเพิ่มขึ้น ส่วน ระดับ HDL คอเลสเตอรอลหรือที่เรียกกันว่า

00:08:18 → 00:08:23 ไขมันดีเนี่ยนะครับ HDL คอเลสเตอรอลที่ เพิ่มขึ้นจากอาหารหรือยาเนี่ย การศึกษาทาง

00:08:23 → 00:08:29 คลินิกสรุปว่าไม่ได้เชื่อมโยงโดยตรงกับ การช่วยลดความเสี่ยงของเส้นเลือดอุดตัน

00:08:29 → 00:08:33 เพราะการลดความเสี่ยงของเส้นเลือดอุดตัน ที่ถูกต้องจริงๆก็คือการลด LDL

00:08:33 → 00:08:39 คอเลสเตอรอลแบบเป็นประจำและต่อเนื่อง แบบนี้มากกว่าครับ น้ำมันมะพร้าวเป็นน้ำมัน

00:08:39 → 00:08:44 ที่คนถกเถียงกันยังไม่จบอ่ะนะครับ เชื่อไหม ครับมีการสำรวจเลยนะครับว่าคนทั่วไป

00:08:44 → 00:08:49 ส่วนใหญ่จะบอกว่าน้ำมันมะพร้าวดีกับ สุขภาพแต่ถ้าหมอหรือว่านักวิชาการ

00:08:49 → 00:08:54 หลายคนก็จะบอกว่าเอ้ยน้ำมันมะพร้าวควร หลีกเลี่ยง ผมเลยพยายามไปหามาครับว่า

00:08:54 → 00:08:59 จริงๆแล้ว end point ของเรื่องเนี้ยก็ คือถ้า LDL คอเลสเตอรอลสูงขึ้น สิ่งที่เรา

00:08:59 → 00:09:04 กลัวกันอันนึงก็คือเรื่องของไขมันอุดตัน ในเส้นเลือดก็เลยไปดูว่าน้ำมันมะพร้าว

00:09:04 → 00:09:09 จะทำให้เกิดไขมันอุดตันในเส้นเลือดมั้ย ก็ต้องบอกเลยนะครับว่าทั้งเรื่องของน้ำมัน

00:09:09 → 00:09:15 มะพร้าว เรื่องของการกินเนื้อมะพร้าว หรือว่าการกินกะทิพวกเนี้ยไม่มีหลักฐาน

00:09:15 → 00:09:21 อย่างชัดเจนในคน ไม่มีหลักฐานแบบ RCT อย่างชัดเจนที่ยืนยันว่าจะทำให้เพิ่ม

00:09:21 → 00:09:25 ไขมันอุดตันในเส้นเลือดได้

00:09:30 → 00:09:34 เพราะฉะนั้นด้วยหลักฐานที่มีอยู่ตอนนี้ น้ำมันมะกอกและน้ำมันรำข้าวเนี่ยก็เลย

00:09:34 → 00:09:39 เป็นน้ำมันที่เหมาะกับคนที่มีภาวะ LDL คอเลสเตอรอลในเลือดสูงแล้วก็อาจจะเหมาะ

00:09:39 → 00:09:45 กับคนปกติทั่วไปที่ต้องการดูแลเรื่องของ ระดับไขมันในเลือด ส่วนน้ำมันมะพร้าว

00:09:45 → 00:09:50 ที่ทำให้ LDL คอเลสเตอรอลเพิ่มขึ้น การเพิ่มขึ้นจะเป็นสาเหตุของภาวะไขมัน

00:09:50 → 00:09:55 อุดตันในเส้นเลือดในคนหรือเปล่าก็ต้อง ตามดูกันต่อไปครับ ถ้าถามผมในฐานะที่เป็น

00:09:55 → 00:10:01 หมอก็ต้องบอกว่าควรหลีกเลี่ยงไปก่อนโดย เฉพาะอย่างยิ่งคนที่มีภาวะไขมันในเลือด

00:10:01 → 00:10:06 สูงอยู่แล้วครับ คราวนี้ระหว่างน้ำมัน มะกอกกับน้ำมันรำข้าว

00:10:06 → 00:10:12 ก็จะมีคำถามว่าแล้วเราจะเลือกตัวไหน ดีล่ะ ในแง่ของไขมันในเลือดนะครับมีการ

00:10:12 → 00:10:17 ศึกษาพบว่าน้ำมัน 2 ตัวเนี้ยลด LDL คอเลสเตอรอลได้ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยยะ

00:10:17 → 00:10:24 สำคัญ ส่วนในเรื่องของการกินสดหรือว่าการ ศึกษาทางคลินิกน้ำมันมะกอกมีหลักฐานที่

00:10:24 → 00:10:29 เยอะกว่ามากครับ เพราะฉะนั้นถ้าสมมุติให้ ผมเลือกผมก็จะเลือกทั้ง 2 แบบครับผมจะกินสด

00:10:29 → 00:10:35 Dip กินกับขนมปังหรือว่ากินกับสลัดก็จะ ใช้น้ำมันมะกอก ส่วนถ้าใช้ในการผัดหรือว่า

00:10:35 → 00:10:42 ทอดเบาๆก็จะใช้น้ำมันรำข้าวครับ ก็ขอจบ คลิปนี้แค่นี้นะครับขอบคุณที่รับชมนะครับ

00:10:42 → 00:10:48 ก็หวังว่าคลิปนี้จะไม่ยากไปเรื่องนี้เป็น เรื่องที่สนุกมากครับผมไปหาข้อมูลมาดูไป

00:10:48 → 00:10:55 ดูมาหลายอันก็ยังมีการถกเถียงกันอยู่แต่ ผมก็พยายามดูภาพรวมแล้วก็สรุปมาให้ฟังใน

00:10:55 → 00:11:00 คลิปนี้นะครับรบกวนช่วยแชร์คลิปนี้ให้กับ คนที่สนใจด้วยนะครับใครที่มีความเห็นข้อ

00:11:00 → 00:11:07 เสนอแนะก็เขียนกันเข้ามาได้ พบกันใหม่ คลิปหน้านะครับ สวัสดีครับ