00:00:06 → 00:00:09ในปี ค.ศ. 2010 ผักและผลไม้ มูลค่า 3 หมื่นล้านดอลลาร์
00:00:09 → 00:00:12ถูกทิ้งโดยผู้จัดจำหน่าย และผู้บริโภคชาวอเมริกา
00:00:12 → 00:00:16ส่วนหนึ่งก็เพราะว่าปัญหาเรื่อง ความสวยงามและการเน่าเสียที่รู้สึกได้
00:00:16 → 00:00:20นั่นเป็นการสิ้นเปลืองผลิตภัณฑ์ ในท้องตลาดไปประมาณ 30%
00:00:20 → 00:00:24ซึ่งนั่นยังไม่นับรวมน้ำและพลังงาน ที่ต้องใช้ในการปลูกและขนส่งมันอีก
00:00:24 → 00:00:27และไหนจะพื้นที่บ่อขยะสำหรับผักที่เน่า
00:00:27 → 00:00:30แล้วปัญหาความงามพวกนี้คืออะไร
00:00:30 → 00:00:33คุณอาจเคยเห็นแอปเปิ้ลที่มีจุด ในร้านของชำ
00:00:33 → 00:00:37หรือเคยจับมะเขือเทศที่มีบางส่วนนิ่ม ๆ
00:00:37 → 00:00:41รอยช้ำเหล่านี้อาจทำให้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ เป็นอันต้องตกไปอยู่ในถังขยะ
00:00:41 → 00:00:42แต่พวกมันคืออะไรกันแน่
00:00:42 → 00:00:45และพวกมันแย่ต่อคุณหรือเปล่า
00:00:45 → 00:00:49จุดเหล่านี้เป็นหลักฐานของสงครามที่ยิ่งใหญ่ ระหว่างพืชและจุลชีพ
00:00:49 → 00:00:53เช่นเดียวกับมนุษย์ พืชอยู่ร่วมกับ ราและแบคทีเรียหลายพันล้านชนิด
00:00:53 → 00:00:56จุลชีพบางอยางก็เป็นประโยชน์ต่อพืช
00:00:56 → 00:00:59โดยต้านทานโรค และช่วยสกัดสารอาหาร
00:00:59 → 00:01:02จุลชีพอีกพวกเป็นเชื้อก่อโรค ที่โจมตึผลผลิต
00:01:02 → 00:01:06ในขณะที่มันยังมีชีวิตอยู่ในห้างร้าน หรือในตู้เย็นของคุณ
00:01:06 → 00:01:09และตักตวงโมเลกุล ที่พวกมันสามารถนำไปใช้เองได้
00:01:09 → 00:01:12ข่าวดีก็คือว่า พวกมันแทบจะไม่ได้ทำร้ายคุณเลย
00:01:12 → 00:01:15ราและแบคทีเรียพวกนี้ ได้ใช้เวลาหลายล้านปี
00:01:15 → 00:01:18พัฒนากลวิธีในการเอาชนะภูมิคุ้มกันของพืช
00:01:18 → 00:01:21แต่ระบบภูมิคุ้มกันของคนที่มีสุขภาพดีนั้น มีความแตกต่างมากพอ
00:01:21 → 00:01:24ที่กลยุทธ์เหล่านั้นไม่ส่งผลต่อเรา
00:01:24 → 00:01:28ในพืช กลไกลนี้มีหน้าตาอย่างไรน่ะหรือ
00:01:28 → 00:01:30จุลชีพสามารถไปถึงพืชได้หลายวิธี
00:01:30 → 00:01:35เช่น โดนสาดลงไป ระหว่างการรดน้ำหรือการใส่ปุ๋ย
00:01:35 → 00:01:36ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม
00:01:36 → 00:01:39จุลชีพจะเจริญเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่
00:01:39 → 00:01:42และโจมตีชั้นส่วนนอกที่เป็นมันเงา ของผลไม้หรือใบไม้
00:01:42 → 00:01:46เป้าหมายของพวกมันก็คือ น้ำตาลอันโอชะและสารอาหารภายใน
00:01:46 → 00:01:49เชื้อก่อโรคชนิดนี้มักทำให้เกิดจุดแบบนี้
00:01:49 → 00:01:53กลุ่มของแบคทีเรียดูดซับสารอาหาร และสีไปจากเซลล์ผลไม้
00:01:53 → 00:01:55ทำให้เกิดวงดวงสีเหลือง
00:01:55 → 00:01:56จากนั้นมันก็เคลื่อนต่อไป
00:01:56 → 00:01:59ทำให้เกิดจุดดำของเซลล์ที่ตายแล้ว
00:01:59 → 00:02:03แต่ละจุดอาจมีจุลชีพอยู่เป็นร้อยเป็นพัน
00:02:03 → 00:02:06อันที่จริง มันเกิดจากผลรวม ของการบุกรุกของจุลชีพ
00:02:06 → 00:02:08และการป้องกันของพืชเจ้าบ้านเอง
00:02:08 → 00:02:13ยกตัวอย่างเช่น เชื้อแบคทีเรียก่อโรค ที่ชื่อ Pseudomonas syringae นี้
00:02:13 → 00:02:16เมื่อสัมผัสกับมะเขือเทศ มันจะเจาะเข้าไปในผลและใบ
00:02:16 → 00:02:19เพิ่มจำนวนในพื้นที่ระหว่างเซลล์
00:02:19 → 00:02:21และผลิตสารพิษและโปรตีน
00:02:21 → 00:02:24ที่ทำให้มันก่อกวนการตอบสนอง ของระบบภูมิคุ้มกันของพืช
00:02:24 → 00:02:28หนึ่งในพิษของโคโรเนทิน ทำให้ปากใบของพืชเปิดออก
00:02:28 → 00:02:31ทำให้แบคทีเรียเข้ามาได้อย่างอิสระ
00:02:31 → 00:02:35โคโรเนทิตยังกระตุ้นวิถี ที่ทำให้คลอโรฟิล์ถูกทำลาย
00:02:35 → 00:02:37ซึ่งคุณจะเห็นเป็นจุดสีเหลือง
00:02:37 → 00:02:39เมื่อแบคทีเรียยังคงดูดสารอาหาร และเติบโตต่อไป
00:02:39 → 00:02:41พวกมันเรื่มฆ่าเซลล์พืช
00:02:41 → 00:02:45นั่นอธิบายว่าเรื่องจุดดำ แล้วรอยช้ำที่มีลักษณะเละ ๆ ล่ะ
00:02:45 → 00:02:49พวกมันมักเกิดขึ้นเมื่อผลไม้ ถูกโจมตีด้วยจุลชีพ
00:02:49 → 00:02:50หลังจากที่่มันถูกเก็บออกมาจากต้นไม้
00:02:50 → 00:02:52ถ้าพืชได้รับบาดแผลระหว่างการขนส่ง
00:02:52 → 00:02:56ราชนิดเนโครติก สามารถแทรกผ่าน เนื้อเยื่อที่เป็นแผลเข้าไปได้
00:02:56 → 00:02:57ฆ่าเซลล์
00:02:57 → 00:02:58ดูดสารอาาหาร
00:02:58 → 00:03:01และทำให้อาหารของคุณ ดูเละ ๆ หรือเป็นสีน้ำตาล
00:03:01 → 00:03:03จุดเหล่านี้แหละที่รสชาติไม่ค่อยจะดี
00:03:03 → 00:03:06ก็คุณกำลังกินเนื้อเยื่อที่ตาย และกำลังถูกย่อยสลายอยู่น่ะสิ
00:03:06 → 00:03:08แต่คุณสามารถกู้เก็บส่วนอื่น ๆ ของผลไม้ได้
00:03:08 → 00:03:13ส่วนที่ไม่เป็นจุดเละ ๆ อย่างที่คุณเห็นบนแอปเปิ้ลหรือมะเขือเทศ
00:03:13 → 00:03:16อยู่แค่บนผิวและไม่ได้มีผลอะไรต่อรสชาติ
00:03:16 → 00:03:20แน่นอน จุลชีพที่ทำให้เราป่วย อย่างเช่น อี. โคไลน์ และ ซาลโมเนลลา
00:03:20 → 00:03:23สามารถติดมากับผักได้เช่นกัน
00:03:23 → 00:03:26แต่เพราะว่าพวกมันไม่ก่อโรคในพืช พวกมันจึงไม่ก่อให้เกิดจุด
00:03:26 → 00:03:29พวกมันแค่อาศัยอยู่บนพื้นผิว
00:03:29 → 00:03:32ฉะนั้น จงล้างผักผลไม้ ไม่ใช่หลีกเลี่ยงผักผลไม้ที่เป็นจุด
00:03:32 → 00:03:35นั่นจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงความเจ็บป่วยได้
00:03:35 → 00:03:37ฉะนั้น ครั้งต่อไปที่คุณไปที่ร้านของชำ
00:03:37 → 00:03:39ไม่ต้องกลัวที่จะเลือกผลไม้หน้าตาตลก ๆ
00:03:39 → 00:03:42บางร้านจะให้ส่วนลดกับคุณด้วยซ้ำ
00:03:42 → 00:03:44ล้างพวกมันและเก็บพวกมันไว้อย่างเหมาะสม
00:03:44 → 00:03:48เหมือนกับผลิตภัณฑ์อย่างแอปเปิ้ล และผักกาด จะอยู่ในตู้เย็นได้หลายสัปดาห์
00:03:48 → 00:03:52ส่วนที่เป็นจุดอาจไม่น่ามอง แต่พวกมันปลอดภัยแล้วก็อร่อยดีด้วย