00:00:00 → 00:00:02การอุ่นอาหารที่เหลือจากมื้อก่อนเนี่ยผม
00:00:02 → 00:00:06ว่าเอ่อเป็นเรื่องปกติของหลายบ้านเลยนะ
00:00:06 → 00:00:09ครับไม่ว่าจะเพราะอยากประหยัดหรือแบบว่า
00:00:09 → 00:00:12มันสะดวกดีแต่คำถามที่หลายคนสงสัยก็คือ
00:00:12 → 00:00:15มันปลอดภัยจริงๆหรือเปล่าสารอาหารหายไป
00:00:15 → 00:00:18เยอะไหมวันนี้เราจะมาเจาะลึกหาคำตอบ
00:00:18 → 00:00:21เรื่องนี้กันครับจากข้อมูลที่เรารวบรวมมา
00:00:21 → 00:00:25สุขภาพสนทนาสร้างสุขภาพดีที่เริ่มต้นจาก
00:00:25 → 00:00:27ความเข้าใจและก่อนที่เราจะไปเจาะลึกเนื้อ
00:00:28 → 00:00:31หากันอย่าลืมกดติดตามและกดกระดิ่งแจ้ง
00:00:31 → 00:00:33เตือนช่องสุขภาพสนทนาของเราไว้ด้วยนะคะจะ
00:00:34 → 00:00:36ได้ไม่พลาดทุกเรื่องราวสุขภาพดีๆที่เรานำ
00:00:36 → 00:00:40มาฝากกันค่ะเรื่องนี้มีความเชื่อแล้วก็
00:00:40 → 00:00:42เอ่อข้อกังวลเยอะเหมือนกันนะคะทั้งเรื่อง
00:00:42 → 00:00:46คุณค่าอาหารลดลงหรือกลัวว่าจะเกิดสาร
00:00:46 → 00:00:49อันตรายอะไรพวกนี้แต่จริงๆแล้วประเด็น
00:00:49 → 00:00:51สำคัญที่ต้องโฟกัสเลยก็คือเรื่องความปลอด
00:00:51 → 00:00:53ภัยจากพวกเชื้อโรคเล็กๆอย่างแบคทีเรียนี่
00:00:54 → 00:00:56แหละค่ะซึ่งอาจจะเป็นปัญหาที่เอ่อถูกมอง
00:00:56 → 00:00:58ข้ามมากกว่าเรื่องสารอาหารที่ลดไปนิด
00:00:58 → 00:01:01หน่อยด้วยซ้ำโอเคครับงั้นเริ่มจากความ
00:01:01 → 00:01:04เชื่อฮิตๆก่อนเลยอุ่นซ้ำบ่อยๆสารอาหารหาย
00:01:04 → 00:01:07เกลี้ยงจริงมั้ครับอืมไม่เชิงหายเกลี้ยง
00:01:07 → 00:01:10นะคะจากข้อมูลคือวิตามินบางตัวที่มันแบบ
00:01:10 → 00:01:14ว่าไม่ค่อยทนร้อนอย่างวิตามินซีวิตามินบี
00:01:14 → 00:01:17ก็อาจจะลดลงไปบ้างตามจำนวนครั้งที่อุ่น
00:01:17 → 00:01:21ค่ะอ๋อลดลงบ้างแต่สารอาหารหลักๆค่ะพวก
00:01:21 → 00:01:24โปรตีนคาร์โบไฮเดรตไขมันส่วนใหญ่ยังอยู่
00:01:24 → 00:01:27ไม่ได้หายไปไหนเข้าใจครับแล้วอีกเรื่อง
00:01:27 → 00:01:30ที่คนกลัวกันมากสารก่อมะเร็งล่ะครับโดย
00:01:30 → 00:01:34เฉพาะเวลาอุ่นอาหารบางอย่างซ้ำๆค่ะเรื่อง
00:01:34 → 00:01:37สารก่อมะเร็งนี่จริงๆแล้วการอุ่นซ้ำเอ่อ
00:01:37 → 00:01:40โดยตัวกระบวนการอุ่นเองเนี่ยไม่ใช่ตัว
00:01:40 → 00:01:43สร้างสารก่อมะเร็งโดยตรงนะคะแต่ความ
00:01:43 → 00:01:46เสี่ยงมันอาจจะมาจากปัจจัยอื่นมากกว่า
00:01:46 → 00:01:49อย่างวิธีการเก็บหรืออุณหภูมิที่ไม่เหมาะ
00:01:49 → 00:01:53สมตั้งแต่แรกอ้อครับหรือบางทีการใช้ความ
00:01:53 → 00:01:56ร้อนสูงมากๆซ้ำๆกับอาหารบางชนิดเช่นพวก
00:01:56 → 00:01:59เนื้อแปรรูปก็อาจจะเพิ่มความเสี่ยงของสาร
00:01:59 → 00:02:01บางตัวได้เล็กน้อยแต่ไม่ใช่ว่าการอุ่น
00:02:01 → 00:02:04ธรรมดาจะสร้างมะเร็งขึ้นมาทันทีค่ะแสดง
00:02:04 → 00:02:06ว่าตัวปัญหาหลักจริงๆไม่ใช่แค่ความร้อน
00:02:06 → 00:02:10จากการอุ่นสินะครับใช่ค่ะหลักๆเลยคือ
00:02:10 → 00:02:13แบคทีเรียที่เราทำสุกแล้วถ้าเราวางทิ้ง
00:02:13 → 00:02:17ไว้ข้างนอกในอุณหภูมิห้องนานเกินไปนานนี่
00:02:17 → 00:02:19คือประมาณไหนครับทั่วไปก็ไม่ควรเกิน 2
00:02:19 → 00:02:23ช่โมงค่ะเพราะช่วงอุณหภูมิประมาณ 5-60
00:02:23 → 00:02:26องศเซซียเนี่ยมันเป็นเขตอันตรายคือ
00:02:26 → 00:02:29แบคทีเรียมันจะแบ่งตัวเพิ่มจำนวนได้เร็ว
00:02:29 → 00:02:32มากๆแล้วพอเราเอามาอุ่นความร้อนมันฆ่า
00:02:32 → 00:02:34แบคทีเรียพวกนี้ได้หมดเลยมั้ครับอ่าตรง
00:02:34 → 00:02:37นี้เป็นจุดสำคัญเลยค่ะความร้อนสูงๆตอนเรา
00:02:37 → 00:02:41อุ่นเนี่ยเช่นเกิน 75 องศเซซียมันอาจจะ
00:02:41 → 00:02:43ฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ยังมีชีวิตอยู่ได้
00:02:43 → 00:02:47ส่วนใหญ่ก็จริงแต่แต่ปัญหาก็คือแบคทีเรีย
00:02:47 → 00:02:51บางชนิดพอมันโตมันสร้างสารพิษหรือท็อกซิน
00:02:51 → 00:02:55ทิ้งไว้ในอาหารซึ่งสารพิษบางตัวเนี่ยมัน
00:02:55 → 00:02:58ดันแบบว่าทนความร้อนได้ดีมากอ้าเหรอครับ
00:02:58 → 00:03:02ค่ะการอุ่นซ้ำก็เลยอาจจะกำจัดสารพิษพวก
00:03:02 → 00:03:05นี้ไม่ได้แล้วเจ้าสารพิษนี่แหละค่ะที่ทำ
00:03:05 → 00:03:08ให้เราเกิดอาการอาหารเป็นพิษท้องเสีย
00:03:08 → 00:03:11คลื่นไส้อาเจียนถึงแม้อาหารจะอุ่นร้อน
00:03:11 → 00:03:14แล้วก็ตามโอ้โหเข้าใจเลยครับแสดงว่าการ
00:03:14 → 00:03:17จัดการตั้งแต่หลังกินเสร็จรอบแรกนี่สำคัญ
00:03:17 → 00:03:20สุดๆงั้นเรามาดูเคล็ดลับจัดการแล้วก็อุ่น
00:03:20 → 00:03:23อาหารให้ปลอดภัยกันดีกว่าเริ่มจากเก็บยัง
00:03:23 → 00:03:26ไงดีครับสำคัญที่สุดคือต้องเร็วค่ะพอรู้
00:03:26 → 00:03:29ว่ามีอาหารเหลือต้องรีบทำให้เย็นลงให้
00:03:29 → 00:03:32เร็วที่สุดภายใน 2 ชั่วโมงที่ว่าใช่ค่ะ
00:03:32 → 00:03:35ไม่ควรเกินนั้นแล้วก็เก็บใส่ภาชนะที่ปิด
00:03:35 → 00:03:38สนิทแชร์ตู้เย็นอุณหภูมิต้องต่ำกว่า 5
00:03:38 → 00:03:41องศเซซียนะคะการทำให้เย็นเร็วๆเนี่ยจะ
00:03:41 → 00:03:45ช่วยชะลอการโตของแบคทีเรียได้เยอะเลยครับ
00:03:45 → 00:03:48แล้วตอนเอาออกมาอุ่นต้องร้อนแค่ไหนถึงจะ
00:03:48 → 00:03:51เรียกว่าปลอดภัยครับต้องร้อนทั่วถึงจริงๆ
00:03:51 → 00:03:54ค่ะถ้ามีเทอร์โมมิเตอร์วัดข้างในได้ยิ่ง
00:03:54 → 00:03:58ดีควรจะสูงกว่า 75 องศเซซียทั่วถึงนี้
00:03:58 → 00:04:01สำคัญนะครับใช่ค่ะโดยเฉพาะถ้าใช้ไมโครเวฟ
00:04:01 → 00:04:04อาจจะต้องคนหรือพักให้อาหารร้อนระอุทั่ว
00:04:04 → 00:04:07กันก่อนเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีจุดเย็นๆที่
00:04:07 → 00:04:11เชื้ออาจจะรอดอยู่ครับผมแล้วก็อีกข้อที่
00:04:11 → 00:04:14อยากเน้นเลยคือควรอุ่นแค่ครั้งเดียวพอค่ะ
00:04:14 → 00:04:17อุ่นซ้ำหลายรอบไม่ดีไม่ควรค่ะเพราะทุก
00:04:17 → 00:04:19ครั้งที่เราเอาอาหารออกมาจากตู้เย็น
00:04:19 → 00:04:22อุณหภูมิมันก็ต้องผ่านช่วงเขตอันตรายอีก
00:04:22 → 00:04:25ครั้งก็เป็นการเปิดโอกาสให้แบคทีเรียที่
00:04:25 → 00:04:28อาจจะหลงเหลืออยู่หรือปนป้วนใหม่กลับมา
00:04:28 → 00:04:31เพิ่มจำนวนได้อีกเพราะฉะนั้นตักแบ่งมา
00:04:31 → 00:04:34อุ่นเท่าที่จะทันจะดีที่สุดค่ะเรื่องวิธี
00:04:34 → 00:04:38อุ่นก็อาจจะมีผลนะครับบางทีใช้เตาอบหรือ
00:04:38 → 00:04:41อุ่นในหม้อบนเตาอาจจะให้ความร้อนสม่ำเสมอ
00:04:41 → 00:04:44กว่าไมโครเวฟโดยเฉพาะถ้าอาหารชิ้นใหญ่ๆ
00:04:44 → 00:04:47หรือเยอะๆถูกต้องค่ะแล้วก็สุดท้ายเลยแม้
00:04:47 → 00:04:51เราจะทำ 3 ขั้นตอนดีแล้วก่อนจะทานจริงๆ
00:04:51 → 00:04:57ลองใช้ตาจมูกปากเราเช็คอีกรอบดมกลิ่นดูสี
00:04:57 → 00:05:00สังเกตเนื้อถ้ามีอะไรแปลกๆกลิ่นเริ่ม
00:05:00 → 00:05:04เปรี้ยวสีคล้ำไปหรือดูเป็นเมือกๆไม่น่า
00:05:04 → 00:05:08ไว้ใจทิ้งเลยดีกว่าทิ้งเลยค่ะอย่าเสียดาย
00:05:08 → 00:05:10ปลอดภัยไว้ก่อนเพราะอย่างที่บอกสารพิษบาง
00:05:10 → 00:05:13ทีมันไม่มีกลิ่นไม่มีรสให้เรารู้ตัวได้
00:05:13 → 00:05:17เลยค่ะชัดเจนครับและมีอาหารชนิดไหนที่
00:05:17 → 00:05:19ต้องระวังเป็นพิเศษมั้ครับที่เรามักจะได้
00:05:19 → 00:05:23ยินบ่อยๆว่าห้ามอุ่นซ้ำเดือดขาดอย่างพวก
00:05:23 → 00:05:27ข้าวสวยเห็ดไข่ต้มผักโขมเนื้อแปรรูปอะไร
00:05:27 → 00:05:32พวกนี้ครับค่ะตรงนี้ก็น่าสนใจอย่างเขาสวย
00:05:32 → 00:05:36ปัญหาหลักๆคือเชื้อที่ชื่อบซิลัสซีเรียส
00:05:36 → 00:05:39สปอของมันจะทนร้อนค่ะอุ่นธรรมดาอาจฆ่า
00:05:39 → 00:05:42แบคทีเรียได้แต่สปออาจจะยังอยู่ถ้าข้าว
00:05:42 → 00:05:46ที่อุ่นแล้วถูกปล่อยให้เย็นลงช้าๆอีกสปอ
00:05:46 → 00:05:50มันก็งอกใหม่สร้างสารพิษได้อ๋อเป็นที่มา
00:05:50 → 00:05:52ของข่าวอาหารเป็นพิษจากข้าวผัดค้างคืนนี่
00:05:52 → 00:05:55เองประมาณนั้นค่ะส่วนผักใบเขียวที่มี
00:05:55 → 00:05:59ไมเตรตสูงอย่างผักโคมขึ้นชายก็มีข้อกังวล
00:05:59 → 00:06:02ว่าการอุ่นซ้ำอาจเปลี่ยนไนเตรตเป็น
00:06:02 → 00:06:04ไนเตรต์ซึ่งเอ่อไม่ค่อยดีต่อสุขภาพเท่า
00:06:04 → 00:06:07ไหร่หรือเนื้อแปรรูปที่อาจเสี่ยงเรื่อง
00:06:07 → 00:06:10ไนโตรซามีนมากขึ้นเมื่อโดนความร้อนสูงซ้ำ
00:06:10 → 00:06:13ๆแต่ทั้งนี้ทั้งนั้นนะคะปัจจัยสำคัญที่
00:06:13 → 00:06:16สุดก็ยังเป็นการจัดการการเก็บและการอุ่น
00:06:16 → 00:06:18ที่ถูกวิธีตั้งแต่แรกหลักการพื้นฐาน
00:06:19 → 00:06:21เรื่องความสะอาดอุณหภูมิเวลาพวกนี้ใช้ได้
00:06:21 → 00:06:24กับอาหารแทบทุกชนิดค่ะกระจ่างเลยครับสรุป
00:06:24 → 00:06:27แล้วเนี่ยการอุ่นอาหารทานซ้ำไม่ใช่เรื่อง
00:06:27 → 00:06:30ต้องห้ามนะครับทำได้ปลอดภัยด้วยถ้าเราใส่
00:06:30 → 00:06:33ใจเรื่องความสะอาดจัดการให้อาหารเย็นลง
00:06:33 → 00:06:36เร็วเก็บในตู้เย็นดีๆและที่สำคัญคืออุ่น
00:06:36 → 00:06:40ให้ร้อนจัดทั่วถึงจริงๆแค่ครั้งเดียวโดย
00:06:40 → 00:06:42จำไว้เสมอว่าความเสี่ยงหลักๆมาจาก
00:06:42 → 00:06:44แบคทีเรียและการจัดการอุณหภูมิที่ไม่
00:06:44 → 00:06:47เหมาะสมใช่เลยค่ะทีนี้นอกจากเรื่องความ
00:06:47 → 00:06:50ปลอดภัยจากเชื้อโรคแล้วเนี่ยอาจจะมีอีก
00:06:50 → 00:06:52มุมที่น่าชวนคิดต่อนะคะคือเรื่องการ
00:06:52 → 00:06:54เปลี่ยนแปลงด้านอื่นอื่นของอาหารหลังอุ่น
00:06:54 → 00:06:58ซ้ำเช่นรสชาติที่อาจจะเปลี่ยนไปจืดลงหรือ
00:06:58 → 00:07:00เนื้อสัมผัสที่ไม่เหมือนเดิมสิ่งเหล่านี้
00:07:00 → 00:07:03มันส่งผลต่อความอยากอาหารหรือความสุขใน
00:07:03 → 00:07:06การกินของเราบ้างมยแล้วการที่เราอาจจะกิน
00:07:06 → 00:07:09อาหารที่เอ่อคุณภาพด้อยลงเรื่อยๆในระยะ
00:07:09 → 00:07:12ยาวมันส่งผลต่อภาพรวมการได้รับสารอาหาร
00:07:12 → 00:07:15ของเราหรือเปล่านี่ก็เป็นอีกแง่มุมเรื่อง
00:07:15 → 00:07:17คุณภาพอาหารที่อาจจะต้องพิจารณาควบคู่ไป
00:07:18 → 00:07:21กับเรื่องความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาด้วย
00:07:21 → 00:07:25ค่ะถ้าชอบเนื้อหาแบบนี้ฝากกดติดตามกดไลก์
00:07:25 → 00:07:27กดแชร์ให้คนที่คุณห่วงใยและเป็นกำลังใจ
00:07:27 → 00:07:30ให้กับช่องสุขภาพสนทนาได้มีแรงสร้างสรรค์
00:07:30 → 00:07:33เรื่องราวดีต่อไปนะ