00:00:00 → 00:00:03เอ่อคุณผู้ฟังเคยลองสังเกตนะคะว่าอาหาร
00:00:03 → 00:00:06ที่เรากินกันอยู่ทุกวันเนี่ยมีสัดส่วนที่
00:00:06 → 00:00:09เป็นอาหารแปรรูปขั้นสูงหรือ UPF เยอะแค่
00:00:09 → 00:00:13ไหนอย่างในอังกฤษนี่ค่าเฉลี่ยคือ 57% ของ
00:00:13 → 00:00:18แคลอรี่เลยนะคะแต่บางคนนี่เอ่อสูงถึง 80%
00:00:18 → 00:00:21เลยก็มีวันนี้เราเลยจะมาคุยเรื่องนี้กัน
00:00:21 → 00:00:24ให้ลึกขึ้นอีกหน่อยค่ะโดยดูจากข้อมูลที่
00:00:24 → 00:00:27เราไปรวบรวมมากับประสบการณ์ของคนที่เขา
00:00:27 → 00:00:31ลองงด UPF ดูจริงจริงค่ะครับเรื่องนี้มัน
00:00:31 → 00:00:33เอ่อจริงๆมันไม่ใช่แค่เรื่องน้ำหนักแล้ว
00:00:34 → 00:00:37นะครับแต่มันโยงไปถึงสุขภาพโดยรวมเลยแล้ว
00:00:37 → 00:00:39ก็น่าสนใจที่หลายคนเริ่มรู้สึกเหมือนแบบ
00:00:39 → 00:00:43ว่าถูกระบบอาหารหลอกหรือที่เรียกว่าแก๊ส
00:00:43 → 00:00:46ลินะครับแก๊สยังไงเหรอคะก็คือทำให้เชื่อ
00:00:46 → 00:00:49ว่าปัญหาสุขภาพต่างๆเนี่ยมันเกิดจากเรา
00:00:50 → 00:00:53เองไม่มีวินัยขาดการควบคุมทั้งที่จริงๆ
00:00:53 → 00:00:56แล้วผลิตภัณฑ์อาหารบางอย่างมันถูกออกแบบ
00:00:56 → 00:00:59มาเอ่อให้เราเสพติดมันตั้งแต่แรกเลยครับ
00:00:59 → 00:01:02โอ้โหฟังดูน่ากลัวนะคะแล้วคำว่า UPF หรือ
00:01:02 → 00:01:05อาหารแปรรูปขั้นสูงเนี่ยตกลงมันคืออะไร
00:01:05 → 00:01:08กันแน่คะดูเผินๆเหมือนจะเป็นแค่อาหารขยะ
00:01:08 → 00:01:12หรือเปล่าอืมมันซับซ้อนกว่านั้นครับไม่
00:01:12 → 00:01:16ใช่อาหารขยะซะทีเดียวลักษณะเด่นๆเลยนะ
00:01:16 → 00:01:20ครับก็คือ 1 มักจะมีส่วนประกอบที่เราไม่
00:01:20 → 00:01:23ค่อยเจอในครัวตามบ้านทั่วไปเช่นอะไรบ้าง
00:01:23 → 00:01:25คะก็พวก
00:01:25 → 00:01:28emulifiers สารปรุงแต่งรสชาติแปลกๆสาร
00:01:28 → 00:01:31ที่ทำให้เนื้อสัมพัทมันเอ่อเปลี่ยนไปอะไร
00:01:31 → 00:01:35พวกนี้นะครับอ๋อค่ะ 2 คือมันถูกออกแบบมา
00:01:35 → 00:01:38ให้อร่อยมากอร่อยเข้มข้นจนเราหยุดกินไม่
00:01:38 → 00:01:41ได้ที่เขาเรียกว่า Hyper Palatable นะ
00:01:41 → 00:01:45ครับ Hyper Palatable อร่อยจนหยุดไม่ได้
00:01:45 → 00:01:47ใช่ครับจุดประสงค์หลักเขาเน้นเรื่องผล
00:01:47 → 00:01:50กำไรไม่ใช่เรื่องคุณค่าทางโภชนาการเท่า
00:01:50 → 00:01:54ไหร่ทำไมต้องออกแบบให้อร่อยขนาดนั้นเลย
00:01:54 → 00:01:57ล่ะคะก็เพื่อกระตุ้นให้เราบริโภคเยอะๆไง
00:01:57 → 00:02:00ครับยิ่งกินเยอะเขาก็ยิ่งขายได้เยอะแล้ว
00:02:00 → 00:02:02ก็ยังมีการตลาดที่ดุดันมากโดยเฉพาะกับ
00:02:02 → 00:02:05เด็กๆนะครับแล้วก็มักจะแตะคำโฆษณาเรื่อง
00:02:05 → 00:02:10สุขภาพบนซองอืมใช่ค่ะเคยเห็นบ่อยๆใยอาหาร
00:02:10 → 00:02:14สูงโปรตีนสูงอะไรแบบนี้ครับทั้งๆที่ภาพ
00:02:14 → 00:02:17รวมอาจจะไม่ได้ดีต่อสุขภาพเลยซึ่งมันต่าง
00:02:17 → 00:02:20จากการแปรรูปพื้นฐานนะครับต่างยังไงคะก็
00:02:21 → 00:02:26พวกการหุงต้มหมักดองทำโยเกิร์ตแช่แข็งที่
00:02:26 → 00:02:29เราทำเองหรือเป็นกรรมวิธีดั้งเดิมอันนั้น
00:02:29 → 00:02:33คือการแปรรูปคนละแบบกันครับไม่ใช่ UPF
00:02:33 → 00:02:36เข้าใจแล้วค่ะแล้วข้อมูลที่เรามีนี่ชี้
00:02:36 → 00:02:39ว่าการกิน UPF เยอะๆมันส่งผลเสียต่อ
00:02:39 → 00:02:42สุขภาพยังไงบ้างคะเห็นว่าเชื่อมโยงกับโรค
00:02:42 → 00:02:45เยอะแยะไปหมดเลยใช่ครับที่ชัดๆเลยก็คือ
00:02:45 → 00:02:50โรคอ้วนมะเร็งเบาหวานชนิดที่ 2 โรคหัวใจ
00:02:50 → 00:02:53หรือแม้แต่สุขภาพจิตก็กระทบนะครับอย่าง
00:02:53 → 00:02:57วิตกกังวลซึมเศร้าหรือกระทั่งสมองเสื่อม
00:02:57 → 00:03:00โหโหกระทบไปถึงสมองเลยหรอคะครับผลกระทบ
00:03:00 → 00:03:04ต่อสมองนี่น่าสนใจมากครับคือ UPF มันอาจ
00:03:04 → 00:03:07จะไปเอ่อไปปรับเปลี่ยนวงจรการให้รางวัลใน
00:03:07 → 00:03:10สมองเราทำให้เกิดภาวะคล้ายๆเสพติดแล้วก็
00:03:10 → 00:03:13ไปทำลายกลไกธรรมชาติที่เรารับรู้ความหิว
00:03:13 → 00:03:15ความอิ่มหมายความว่ากินแล้วก็ไม่รู้สึก
00:03:15 → 00:03:18อิ่มสักทีประมาณนั้นเลยครับหรือทำให้อยาก
00:03:18 → 00:03:20กินอีกเรื่อยๆทั้งที่จริงๆร่างกายไม่ได้
00:03:20 → 00:03:24ต้องการแล้วลองคิดดูสิครับว่าตอนนี้เนี่ย
00:03:24 → 00:03:26อาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพกลายเป็นสาเหตุการ
00:03:26 → 00:03:28เสียชีวิตก่อนวัยอันควรแซงหน้าการสูบ
00:03:28 → 00:03:32บุหรี่ไปแล้วนะครับน่าตกใจมากค่ะในบันทึก
00:03:32 → 00:03:35ที่เราเจอมีเรื่องของคนๆนึงที่เขาหยุดกิน
00:03:35 → 00:03:38UPF ไปเลยหลังป่วยหนักเขาไม่ได้ตั้งใจจะ
00:03:38 → 00:03:42เลิกนะคะแต่ผลที่ได้มันโอ้โหน่าทึ่งมาก
00:03:42 → 00:03:44เขาเล่าว่าสุขภาพดีขึ้นแบบพลิกชีวิตเลย
00:03:44 → 00:03:48ใช่ครับใช่ครับเรื่องนี้น่าสนใจมากการ
00:03:48 → 00:03:50เปลี่ยนแปลงที่เขาเล่ามานี่เอ่ออย่างแรก
00:03:50 → 00:03:53เลยอาการสมองล้าหรือBrainฟที่เคยเป็น
00:03:53 → 00:03:57เนี่ยหายไปเลยBrainฟkหายครับแล้วก็อาการ
00:03:57 → 00:04:00ปวดตามข้อตามกล้ามเนื้อก็ลดลงเยอะการนอน
00:04:00 → 00:04:03หลับดีขึ้นมากจากที่เคยมีปัญหานอนไม่หลับ
00:04:04 → 00:04:07ก็คือหายไปเลยดีจังเลยค่ะครับรู้สึกมี
00:04:08 → 00:04:12พลังงานคงที่ตลอดวันผิวพรรณก็ดูดีขึ้นน้ำ
00:04:12 → 00:04:14หนักลดลงซึ่งอันนี้ส่วนหนึ่งอาจจะมาจาก
00:04:14 → 00:04:18การอักเสบในร่างกายมันลดลงนะครับอืค่ะ
00:04:18 → 00:04:21อารมณ์ก็คงที่มากขึ้นระบบย่อยอาหารทำงาน
00:04:21 → 00:04:24ดีขึ้นแล้วก็ที่น่าทึ่งคือเขารู้สึกว่า
00:04:24 → 00:04:26ฟื้นตัวจากการออกกำลังกายได้ดีกว่าเดิม
00:04:26 → 00:04:30ด้วยครับโหเปลี่ยนแปลงเยอะมากจริงๆค่ะ
00:04:30 → 00:04:33แล้วเยังบอกด้วยนะคะว่ารสนิยมการกินก็
00:04:33 → 00:04:35เปลี่ยนไปเลยคือเริ่มอยากกินอาหารที่มี
00:04:35 → 00:04:38ประโยชน์จริงๆอย่างพวกไข่พาสหนิหรือสเต็ก
00:04:38 → 00:04:41แล้วก็รู้สึกว่าอาหารธรรมดาๆดาที่ไม่แปร
00:04:41 → 00:04:44รูปเนี่ยมันอร่อยขึ้นมากเลยแล้วก็รู้สึก
00:04:44 → 00:04:46แข็งแรงกว่าตัวเองเมื่อ 10 ปีก่อนอีก
00:04:46 → 00:04:48แหน่ะเอ่อฟังดูเหมือนจะดีเกินจริงไปหน่อย
00:04:48 → 00:04:50มั้คะการเปลี่ยนแปลงเยอะขนาดเนี้ยมาจาก
00:04:50 → 00:04:53การงด UPF อย่างเดียวจริงๆหรอคะเป็นคำถาม
00:04:53 → 00:04:57ที่ดีครับคือแน่นอนว่าปัจจัยอื่นๆมันอาจ
00:04:57 → 00:05:00จะมีส่วนด้วยนะครับแต่ประสบการณ์แบบนี้
00:05:00 → 00:05:03มันก็สะท้อนสิ่งที่งานวิจัยหลายๆชิ้น
00:05:03 → 00:05:05เริ่มชี้ให้เห็นเหมือนกันถึงผลกระทบที่
00:05:05 → 00:05:08มันลึกซึ้งของ UPF นะครับแล้วเรื่องราว
00:05:08 → 00:05:12นี้มันยิ่งตอกย้ำว่าปัญหา UPF เนี่ยมัน
00:05:12 → 00:05:14ไม่ใช่แค่เรื่องของแต่ละคนแล้วแต่มันเป็น
00:05:14 → 00:05:17ปัญหาระดับโครงสร้างเลยทีเดียวโครงสร้าง
00:05:17 → 00:05:20ที่ว่านี่หมายถึงยังไงคะก็คือสภาพแวดล้อม
00:05:20 → 00:05:23รบๆตัวเรานี่แหละครับที่มันเอื้อให้เรา
00:05:23 → 00:05:27บริโภค UPF ได้ง่ายมากคือ UPF มันทั้งถูก
00:05:27 → 00:05:30กว่าหาซื้อง่ายกว่าเก็บได้นานกว่าอาหารสด
00:05:30 → 00:05:33เยอะเลยจริงค่ะตามร้านสะดวกซื้อนี่เพียบ
00:05:33 → 00:05:38เลยครับคนที่อาจจะไม่มีเวลาทำอาหารหรือมี
00:05:38 → 00:05:41งบจำกัดก็เข้าถึง UPF ได้ง่ายกว่ามากไหน
00:05:41 → 00:05:44จะเรื่องการตลาดที่ส่งพลังมากๆอีกทำให้
00:05:44 → 00:05:47การหลีกเลี่ยงมันเป็นเรื่องยากจริงๆต่อ
00:05:47 → 00:05:49ให้พยายามเลือกของที่ดีต่อสุขภาพแล้วก็
00:05:49 → 00:05:53ตามใช่ครับแม้กระทั่งอาหารที่แปะป้ายว่า
00:05:53 → 00:05:54สุขภาพ
00:05:54 → 00:05:57หรือเป็น plan B บางทีก็ยังเป็น UPF เลย
00:05:57 → 00:06:00ครับมันซับซ้อนมากเพราะอุตสาหกรรมนี้มัน
00:06:00 → 00:06:02ก็ใหญ่มากนะครับสร้างงานสร้างรายได้
00:06:02 → 00:06:06มหาศาลเหมือนกันค่ะในข้อมูลที่เราศึกษามา
00:06:06 → 00:06:09ก็มีข้อเสนอแนะว่าอยากให้ภาครัฐเข้ามาจัด
00:06:09 → 00:06:12การเรื่องนี้มากขึ้นอย่างเช่นการติดฉลาด
00:06:12 → 00:06:15ที่มันชัดเจนเข้าใจง่ายกว่านี้การควบคุม
00:06:15 → 00:06:18โฆษณาโดยเฉพาะที่เจาะจงไปที่เด็กๆแล้วก็
00:06:18 → 00:06:21การทำให้คนทั่วไปเข้าถึงอาหารสดที่ดีต่อ
00:06:21 → 00:06:24สุขภาพได้ง่ายขึ้นในราคาที่มันสมเหตุสมผล
00:06:24 → 00:06:28น่ะค่ะครับสรุปแล้วก็คือ UPF มันอยู่รอบ
00:06:28 → 00:06:32ตัวเราจริงๆนะครับแล้วก็มีหลักฐานชัดเจน
00:06:32 → 00:06:35ว่ามันเชื่อมโยงกับปัญหาสุขภาพมากมายมัน
00:06:35 → 00:06:38ถูกออกแบบมาเพื่อกระตุ้มให้เรากินเกินพอ
00:06:38 → 00:06:41ดีแต่ข่าวดีก็คือการลดหรือถ้าเป็นไปได้
00:06:41 → 00:06:44คือเลิก UPF เนี่ยมันสามารถสร้างความ
00:06:44 → 00:06:46เปลี่ยนแปลงเชิญบวกต่อสุขภาพได้อย่างชัด
00:06:46 → 00:06:48เจนมากๆอย่างที่เราเห็นจากประสบการณ์ที่
00:06:48 → 00:06:51เราคุยกันไปเมื่อกี้นี้ครับค่ะฟังแล้วก็
00:06:52 → 00:06:55ชวนคิดตามนะคะเหมือนเราทุกคนกำลังตกอยู่
00:06:55 → 00:06:58ในการทดลองอะไรสักอย่างที่เราก็ไม่ได้ยิน
00:06:58 → 00:07:01ยอมเข้าร่วมเท่าไหร่เลยมีสารสังเคราะห์
00:07:01 → 00:07:04ใหม่ๆถูกเติมเข้ามาในอาหารตลอดเวลาโดยมี
00:07:04 → 00:07:07ผลกำไรเป็นเป้าหมายหลักมันทำให้เราต้อง
00:07:07 → 00:07:10กลับมาทบทวนจริงๆนะคะว่าเราจะเลือกกิน
00:07:10 → 00:07:13อะไรในแต่ละวันหรืออาจจะต้องคิดไปไกลกว่า
00:07:13 → 00:07:16นั้นว่าเราจะทำยังไงให้การกลับไปทำอาหาร
00:07:16 → 00:07:18จากวัตถุดิบจริงๆเนี่ยมันกลายเป็นเรื่อง
00:07:18 → 00:07:21ที่น่าสนใจแล้วก็เป็นไปได้สำหรับทุกคนใน
00:07:21 → 00:07:25สังคมยุคนี้จริงๆค่ะถ้าชอบเนื้อหาแบบนี้
00:07:25 → 00:07:27ฝากกดติดตามกดไลก์กดแชร์ให้คนที่คุณห่วง
00:07:28 → 00:07:30ใยและเป็นกำลังใจให้กับช่องสุขภาพสนทนา
00:07:30 → 00:07:33ได้มีแรงสร้างสรรค์เรื่องราวดีต่อไปนะ
00:07:33 → 00:07:35ครับ