- คำถาม:
- อาหารแปรรูปแบบไหนที่ไม่ดีต่อสุขภาพ และมีลักษณะอย่างไรบ้าง?
- คำตอบ:
- อาหารแปรรูปแบบที่ไม่ดีต่อสุขภาพคือกลุ่ม 4 หรือ Ultra process Food ซึ่งเป็นอาหารที่ผ่านการแปรรูปในระดับอุตสาหกรรมมาก เช่น ขนมถุงกรอบ น้ำอัดลม อาหารพร้อมทาน บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ไส้กรอก เบอร์เกอร์ ซุปสำเร็จรูป และอาหารพืชเทียม โดยมักมีสารเคมีชื่อยาวๆ น้ำตาลสูง ไขมันไม่ดี สูงพลังงาน และขาดเส้นใยอาหาร ทำให้อิ่มช้าและกินแล้วอยากกินซ้ำ ซึ่งส่งผลต่อสุขภาพ เช่น เพิ่มความเสี่ยงโรคอ้วน โรคเบาหวาน โรคหัวใจ และเปลี่ยนสมดุลแบคทีเรียในลำไส้
Single Being EP.175 อาหารแปรรูป ที่หมออยากให้ เลี่ยงได้เลี่ยง คืออะไร ?
จากช่อง:Single Being PODCAST
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:07:36เป็นอีกหนึ่งทางเลือกแต่อันที่สอบตกเลย
00:07:39แล้วก็ไม่อยากให้รับประทานกันเลยก็คือ
00:07:41กลุ่ม 4 กลุ่ม 4 คือ Ultra process
00:07:44foods นะคะก็คืออาหารที่ผ่านการแปรรูป
00:07:48แบบ Ultra แบบอย่างมากนะคะอันเนี้ยหลายๆ
00:07:51งานวิจัยบอกว่ามันคือผู้ร้า้ตัวจริงนะ
00:07:53ซึ่งเดี๋ยวหมอจะมาเล่าให้ฟังว่าผู้ดร้าย
00:07:55ยังไง Ultra process Food เนี่ยนิยาม
00:07:58ของมันก็คือเป็นอาหารที่ใช้พวกวัตถุดิบ
00:08:00เกรดอุตสาหกรรมอาหารด้วยเทคนิคแล้วก็
00:08:03กระบวนการที่ไม่ใช่การทำอาหารแบบปกติบ้าน
00:08:06ๆแต่มันเป็นกลไกในการทำงานด้วยเทคนิค
00:08:09ระดับของโรงงานอาหารที่จัดอยู่ในหมวดหมู่
00:08:12พวกเนี้ยหลักๆเลยก็จะเป็นพวกขนมถุงกลุบ
00:08:15กรอบน้ำอัดลมอาหารแบบปรุงเสร็จพร้อมทาน
00:08:20ที่สามารถแช่แข็งเก็บได้หลายๆเดือนหรือ
00:08:22ว่าพวก ready to eat me บะหมี่กึ่ง
00:08:24สำเร็จรูป Energy Bar อาหารกระป๋องที่
00:08:28ผ่านการปรุงรสต่างๆ
00:08:30ไส้กรอกเบอร์เกอร์ซุปสำเร็จรูปโจ๊กคัแม้
00:08:34แต่ขนมปังที่ผลิตโดยโรงงานใหญ่ๆด้วยวิธี
00:08:37การผลิตที่ต่างจากการอบขนมปังตามร้านทั่ว
00:08:40ไปอ่ะก็จัดอยู่ในกรุ๊ป 4 ได้นะคะหรือว่า
00:08:43อาหารเด็กทารกแบบสำเร็จรูปที่จริงๆแล้วพอ
00:08:46พลิกไปด้านหลังก็พบว่ามันมีแบบการใช้สาร
00:08:49เคมีต่างๆปรุงแต่งมากมายอันเนี้ยก็จัด
00:08:52อยู่ในกรุ๊ป 4 เช่นกันแล้วก็อีกอันนึงที่
00:08:54น่าห่วงเพราะว่ามันก็จะมีกระแสว่าเออการ
00:08:57กิน Plant เบสคิดกันใช่ไหมมคะคะแล้วก็จะ
00:09:00มีกลุ่มอาหารที่เรียกว่า Plant based
00:09:02Meat ก็คือพวกเนื้อเทียมที่ผลิตจากพืช
00:09:05ซึ่งจริงๆถ้าเราไปดูเนี่ยมันก็จะมีการใช้
00:09:08วัตถุดิบใช้เทคนิคต่างๆซึ่งทำให้มันตก
00:09:11อยู่ใน Ultra process Food นะหรือว่า
00:09:14เป็นอาหารแปรรูปที่อาจจะกลายเป็นว่าแทน
00:09:16ที่จะส่งผลดีกับสุขภาพเนี่ยส่งผลไม่ดีกับ
00:09:19สุขภาพได้โดยอาหารในกลุ่ม Ultra process
00:09:22Food เนี่ยมักจะเริ่มจากการใช้วุติดิบ
00:09:24ที่ราคาไม่ได้แพงเช่นข้าวโพดแป้งสาลีถั่ว
00:09:27เหลืองอ้อยแล้วก็เอามาผ่านกระบวนการผลิต
00:09:30เพื่อดึงสารอาหารที่ต้องการออกมาแล้วก็นำ
00:09:32มาผ่านกระบวนการทางเคมีไม่ว่าจะเป็น
00:09:35ไฮดริชมีการแต่งเติมสีให้มันดูแบบ
00:09:39คอสเมติกสวยงามนะคะแต่งกลิ่นแต่งรสแต่ง
00:09:43เนื้อสัมผัสนะคะให้มันเหมือนอาหารจริง
00:09:45แล้วสุดท้ายก็คือทำยังไงก็ได้ให้ตัวอาหาร
00:09:48แปรรูปเนี้ยมัน Hyper palatable คือแบบ
00:09:52กินแล้วแบบอร่อยมากๆให้มันมีหวานมันเค็ม
00:09:56ในระดับที่กินแล้วอร่อยอยากกินไปเรื่อยๆ
00:09:58นะคะซึ่งแน่นอนเพราะว่าอันเนี้ยมันผลิต
00:10:00โดยโรงงานอุตสาหกรรมเนาะเขาคก็อยากที่จะ
00:10:02ขายอาหารได้ก็ต้องทำให้อาหารมันเป็นอย่าง
00:10:04งั้นก็คือจะทำยังไงให้อาหารที่มันไม่สด
00:10:07อาหารที่มันแบบแปรรูปมาแล้วเยอะๆอ่ะอร่อย
00:10:10แล้วมันก็ต้องใส่สารเคมีหลายๆอย่างนั่น
00:10:12เองถามว่าเราจะมีวิธีแบบสปอรู้ได้ไงว่า
00:10:16เอ้ยอันเนี้ยคืออาหารในกลุ่ม Ultra
00:10:18process Food ทิปอย่างนึงเลยคือลองหัน
00:10:21กลับไปดูที่ตรงส่วนประกอบของอาหารนะคะว่า
00:10:24ingredient ของมันเนี่ยมีอะไรบ้างอาหาร
00:10:27ในกลุ่มเนี้ยมักจะมีลิสของของส่วนประกอบ
00:10:30ที่เราคุ้นๆกันเช่น High fructose cor
00:10:33Cup หรือว่ามักจะมีสารชื่อแปลกๆ MT
00:10:37dexin dextrose lactose นะคะ
00:10:40hydrogenated oils หรือว่ามี hydrolyzed
00:10:44Protein ซอยโปน isolate gluten เซนเโน
00:10:49อะไรต่างๆซึ่งเดี๋ยวหมอจะทำพวก List ของ
00:10:53ingredient ที่เราจะเจอได้บ่อยๆใน Ultra
00:10:55process Food นะคะแล้วก็เดี๋ยวแชร์ทั้ง
00:10:58ใน Twitter แล้วก็ในเพจด้วย Facebook
00:11:00pleas help Book นะคะก็ลองไปดูตามลิ
00:11:03ได้นะคะทีเนี้ยง่ายๆคือว่ามันจะมีสารเคมี
00:11:06ชื่อยาวๆอ่ะค่ะที่เราอ่านแล้วเราไม่เข้า
00:11:08ใจว่ามันไม่ใช่เป็นอาหารที่อยู่ในครัว
00:11:10บ้านเราอ่ะเออนั่นละค่ะส่วนใหญ่ก็จะเป็น
00:11:12พวกนี้เพราะว่าสุดท้ายแล้วอ่ะพวก alra
00:11:15process Food เนี่ยมันจำเป็นที่จะต้อง
00:11:17ถูกใช่มั้ยคะเพื่อให้ทำกำไรได้อร่อยใช่
00:11:20มั้ยคะแล้วก็ส่วนใหญ่จะต้องเก็บในเชลได้
00:11:23นานนะอย่างน้อยก็คือได้หลายๆเดือนนะคะก็
00:11:26คือแบบไม่เสียง่ายพูดง่ายๆแล้วก็จะต้อง
00:11:28แบบกินง่ายด้วยอะไรต่างๆมันก็เลยทำให้
00:11:31ต้องมีการแต่งเยอะซึ่งผลต่อสุขภาพคืออะไร
00:11:35เพะว่าอาหารในกลุ่ม 4 หรือ Ultra process
00:11:37Food เนี่ยมันจะพลังงานเข้มข้นก็คือ High
00:11:41Energy density นะคะแล้วก็มักจะมีน้ำ
00:11:43ตาลสูงหรือเกลือสูงนะคะหรือว่ามีไขมันที่
00:11:46ไม่ดีแล้วก็ที่สำคัญเลยคือเส้นใยอาหาร
00:11:49เนี่ยจะน้อยหรือแทบจะไม่มีเส้นใยอาหารเลย
00:11:52แล้วก็การที่มันมักจะถูกทำให้หวานมันเค็ม
00:11:55มากๆอ่ะก็จะทำให้เราอ่ะกินแล้วอาจจะหยุด
00:11:58ยากเกิดพฤติกรรมการกินมากไปที่มีชื่อ
00:12:01เรียกว่า compulsive Over eating ก็คือ
00:12:04กินมากไปในแบบที่แบบอยากจะกินซ้ำๆอะไร
00:12:07อย่างเงี้ยนะคะแล้วก็อาหารในกลุ่มเนี้มัก
00:12:09จะ low sati index คือกินแล้วอ่ะอิ่ม
00:12:13แป๊บเดียวแล้วเดี๋ยวก็หิวใหม่นอกจากนี้พบ
00:12:16ว่าการกิน Ultra process Food น่ะยังไป
00:12:18ส่งผลไม่ดีกับประชากรแบคทีเรียในลำไส้
00:12:21หรือว่ากัดไมโครบของเราด้วยทำให้ประชากร
00:12:24แบคทีเรียที่ไม่ดีต่อสุขภาพเนี่ยมากขึ้น
00:12:27แล้วประชากรแบคทีเรียที่ที่ดีต่อสุขภาพ
00:12:30เนี่ยน้อยลงมีงานวิจัยที่เป็นในระดับที่
00:12:33เรียกว่า systematic Review คือรีวิวดู
00:12:35เรื่องของผลของการกิน Ultra process
00:12:37Food กับสุขภาพหลายชิ้นนะคะมีทั้งพบว่า
00:12:40เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจโรค
00:12:43อ้วนลงพุงโรคเบาหวานโรคในกลุ่ม ncd ทั้ง
00:12:47หลายดังนั้น Ultra process Food คือ
00:12:50อาหารที่ควรจะเลี่ยงได้เลี่ยงนะคะถ้าฟัง
00:12:53มาถึงตรงนี้ะโอเคเลี่ยงได้เลี่ยงแล้วมัน