- คำถาม:
- อาหารปิ้งย่างมีสารก่อมะเร็งหรือไม่?
- คำตอบ:
- อาหารปิ้งย่างอาจสร้างสารที่มีความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง เช่น เฮทเทอโรไซคลิกเอมีน (HCA) และโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAH) ซึ่งเกิดจากความร้อนสูงขณะปรุงอาหาร โดยเฉพาะเมื่อเนื้อสัตว์ถูกปิ้งย่างจนไหม้หรือมีเขม่าติด อย่างไรก็ตาม องค์การอนามัยโลก (WHO) ระบุว่าสารเหล่านี้อยู่ในกลุ่ม 2a หรือ “อาจจะก่อมะเร็ง” แต่ยังไม่มีหลักฐานชัดเจนในมนุษย์ว่ากินอาหารปิ้งย่างบ่อยๆ จะทำให้เกิดมะเร็งโดยตรง
มะเร็งไม่อยากตายไว อย่าทานปิ้งย่าง
จากช่อง:หมอหมูสู้มะเร็ง
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:01:52มะเร็งหรือเปล่านะครับเดี๋ยวอธิบายนะครับ
00:01:55จากข้อมูลนะครับพบว่าเมื่อเราใช้เนื้อ
00:01:58สัตว์นะครับไปทำการประกอบอาหารอย่างเช่น
00:02:01ปิ้งย่างอย่างนี้นะครับก็ก็เนื้อสัตว์จะ
00:02:03ได้รับความร้อนสูงนะครับซึ่งในเนื้อสัตว์
00:02:06ก็จะมีส่วนประกอบของกรดอะมิโนนะครับแล้ว
00:02:10ก็ก็มีส่วนของน้ำตาลแล้วส่วนของเคตินินนะ
00:02:13ครับซึ่งทั้งหมดนี้มาทำปริยาความร้อนแล้ว
00:02:16เกิดสารตัวหนึ่งเรียกว่าเฮทเทอโรไซคลิก
00:02:19เอมีนนะครับหรือบางรายงานก็จะเขียนว่า
00:02:22เพชรโทซากิกอโรมาติคเอมีนตัวย่อคือ K ZA
00:02:26ผมพูดเอชซีเอนี้เป็นตัวย่อนะครับต่อไปจะ
00:02:29พูดตัวย่อตลอดนะครับแล้วแล้วอีกตัวนึงนะ
00:02:32ครับชื่อว่าโพลีไซคลิกอะโรมาติก
00:02:36ไฮโดรคาร์บอนตัวย่อคือพีเอเอชนะครับอัน
00:02:40นี้เกิดจากน้ำมันที่เวลาเราปิ้งย่างแล้ว
00:02:43มันหยดลงไปนะครับและเกิดเป็นเขม่าและขึ้น
00:02:45มาติดกับเนื้อสัตว์ก็พบว่าเมื่อได้นำสาร
00:02:50ทั้งสองชนิดนะครับไปร้องไห้ในสัตว์ทดลอง
00:02:54ดูพบว่าทำให้เกิดมะเร็งนะครับหลายชนิดไม่
00:02:57ว่าจะเป็นมะเร็งปอดมะเร็งลำไส้มะเร็งตับ
00:03:01มะเร็งเต้านมนะครับซึ่งตรงนี้ก็ทำให้เรา
00:03:06ได้ข้อมูลนะว่าเวลาที่เราได้สารตัวนี้นะ
00:03:11ครับเวลาที่เราทานอาหารปิ้งย่างซึ่งเกิด
00:03:13สาร 2 ตัวนี้มันก็มีความเสี่ยงการเป็น
00:03:17มะเร็งนะครับเพราะฉะนั้นหลายๆครั้งกินได้
00:03:19ยินคำแนะนำว่าให้เราไม่ควรนะที่จะไปทาน
00:03:23อาหารปิ้งย่างหรือบางครั้งจะได้รับคำแนะ
00:03:26นำว่าให้งดกินอาหารปิ้งย่างไปเลยนะครับ
00:03:30แต่ว่าเดี๋ยวผมอธิบายเข้าไปในรายละเอียด
00:03:34ให้ฟังอีกนิดนึงครับอย่างที่เมื่อกี้ทราบ
00:03:36แล้วนะครับว่าสาร 2 ตัวนี้ก็คือ HD a
00:03:40แล้วก็พีเอเอชนะครับทำให้เกิดมะเร็งใน
00:03:45สัตว์ทดลองนะแต่ที่นี้เมื่อมันเกิดใน
00:03:49สัตว์ทดลองแล้วเราก็ต้องมาศึกษาในมนุษย์
00:03:51ด้วยมันทำให้เกิดในมนุษย์ได้หรือเปล่านะ
00:03:54ครับซึ่งนำมนุษย์แล้วมีรายงานวิจัยหลายๆ
00:03:56งานนะครับโดยการใช้แบบสอบถามนะครับ
00:03:59สัมภาษณ์คนที่ทานอาหารที่ชอบอาหารปิ้ง
00:04:02ย่างนะครับพบว่ารายงานบางรายงานนะครับราย
00:04:07งานว่ามีความสัมพันธ์กับมะเร็งลำไส้
00:04:10มะเร็งตับอ่อนมะเร็งต่อมลูกหมากนะครับแต่
00:04:15พบว่าบางรายงานก็รายงานว่าไม่เกี่ยวกัน
00:04:19เลยนะครับเพราะนั้นรายงานก็เลยขัดแย้งกัน
00:04:22ว่าในมนุษย์เนี่ยสองอย่างนี้มันเป็นสาร
00:04:27ก่อมะเร็งจริงหรือเปล่านะครับที่นี่ก็มี
00:04:30ข้อสังเกตอีกว่า
00:04:31สารทั้งสองตัวที่นำไปทดลองในสัตว์ทดลอง
00:04:35นั้นมีปริมาณสูงเป็น 1000 เท่าของอาหาร
00:04:40ที่เรารับประทานอยู่นะครับทีนี้เมื่อมี
00:04:44ความแตกต่างกันระหว่างข้อมูลในขอทดลอง
00:04:47ขึ้นทำให้เกิดมะเร็งแต่ในมนุษย์กับพบว่า
00:04:50ไม่สามารถสรุปอย่างนั้นได้นะครับก็ต้องมี
00:04:53หน่วยงานกลางนะครับหน่วยงานการก็คือ iarc
00:04:56นะครับซึ่งมีตัวเป็นตัวย่อของดี
00:04:59International Agency for Research
00:05:02on cancer นะครับซึ่งเป็นหน่วยงานของ
00:05:05องค์การอนามัยโลกนะครับได้สรุปในปี 2015
00:05:08นะครับว่าสา 2 ตัวนี้ก็คือ HD a แล้วก็
00:05:13พีเอเอชไม่ที่สารก่อมะเร็งนะครับแต่ว่า
00:05:18อยู่ในกลุ่ม Class 2a ก็คืออาจจะเป็นสาร
00:05:22ก่อมะเร็งได้นะครับซึ่งตรงนี้เนื่องจาก
00:05:25ว่าข้อมูลในมนุษย์ยังไม่เพียงพอจะสรุป
00:05:28อย่างนั้นได้นะครับ
00:05:31ม.ค