- คำถาม:
- อาหารประเภทไหนที่ทำให้สมองเสื่อมเร็วขึ้น?
- คำตอบ:
- อาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูง เช่น ชีส เนย หนังสัตว์ ไส้กรอก หมูกรอบ น้ำมันมะพร้าว กะทิ และน้ำมันปาล์ม รวมถึงอาหารที่มีน้ำตาลสูง เช่น น้ำอัดลม น้ำหวาน ไอศกรีม ผลไม้เชื่อม และอาหารที่มีโซเดียมสูง เช่น เครื่องปรุงรส เนื้อสัตว์แปรรูป อาหารหมักดอง อาหารกระป๋อง และอาหารจานเดียวที่ปรุงรสครบถ้วน
กินกันลืม อาหารดี สมองดี | Brain Strong Workshop
จากช่อง:Mahidol Channel มหิดล แชนแนล
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:06:57เอาอันแรกก่อนนะคะ กลุ่มอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูงนะคะ
00:07:02ไขมันอิ่มตัวนี่เรารู้เลยว่า ทำให้ไขมันที่ไม่ดีในเลือดเพิ่มสูงขึ้น
00:07:07มี LDL ใช่ไหมคะ
00:07:09ซึ่งก็จะไปอุดตันตามหลอดเลือด
00:07:11ซึ่งหลอดเลือดที่ไปเลี้ยงสมอง ถ้าเกิดการอุดตัน
00:07:14ก็จะทำให้เลือดไปเลี้ยงสมองได้น้อย
00:07:16แล้วก็ไขมันอิ่มตัว มันทำให้ระบบประสาทแล้วก็สมองอักเสบ
00:07:20จำง่าย ๆ ว่าไขมันอิ่มตัวนี่ มันจะอยู่ใน 2 กลุ่มอาหาร
00:07:24คือกลุ่มจากสัตว์ แล้วก็กลุ่มจากพืชนะคะ
00:07:28กลุ่มจากสัตว์ ง่าย ๆ เลยมีอะไรบ้างคะ
00:07:30ชีส ไขมันจากสัตว์คือหนังสัตว์ มันสัตว์ต่าง ๆ นะคะ
00:07:36เนยใช่ไหมคะ
00:07:38ส่วนไขมันจากพืช บางคนบอกว่า
00:07:40เอ๊ะ ไขมันจากสัตว์ดูเป็นไขมันอิ่มตัว แล้วไขมันจากพืชล่ะ
00:07:43กะทิ น้ำมันมะพร้าวนะคะ
00:07:46ครีมเทียม เนยเทียม น้ำมันปาล์ม
00:07:49ขออนุญาตเสริมนิดนึง หลักการจำง่าย ๆ นะคะ
00:07:52น้ำมันที่มีไขมันอิ่มตัว ที่เมื่อกี้คุณเอ็กซ์บอกนี่
00:07:56ข้อสังเกตเนอะ
00:07:57น้ำมันปกติมันจะเป็นน้ำ เป็นใส ๆ ถูกหรือเปล่า
00:08:00อันนี้มันเป็นยังไงคะ
00:08:02มันเป็นไข มันแข็ง มันเป็นก้อนใช่ไหมคะ
00:08:04ถ้าเป็นภาษาอังกฤษ เขาจะใช้คำว่า solid fat
00:08:07คือไขมันที่มันแข็งเป็นก้อนหรือมันเป็นไขได้
00:08:09เพราะฉะนั้น ข้อสังเกตเลย มันจะเป็นไขเป็นก้อนใช่ไหมคะ
00:08:13กะทิวางไว้เป็นก้อนได้ เนยวางไว้เป็นก้อนได้
00:08:16มันหมู เป็นก้อนไหม
00:08:18อะไรก็ได้ที่มันเป็นแบบนี้ เป็นอันที่มีไขมันอิ่มตัว
00:08:22ตัวอาหารที่เราจะเจอไขมันอิ่มตัวได้
00:08:25อันแรกเลย หมูกรอบใช่ไหมคะ ชอบกินเลยใช่ไหมคะ
00:08:29หมูกรอบ หนังไก่ทอด
00:08:32หมูทอดเจียงฮาย เนื้อสัตว์แปรรูปอย่างเช่น พวกไส้กรอกต่าง ๆ
00:08:36ต่อไปเลยค่ะ อันแรกนะคะในเรื่องของไขมันอิ่มตัว
00:08:39กลุ่มที่ 2 ที่จะเป็นกลุ่มที่ทำลายสมอง อาหารที่มีน้ำตาลสูงนะคะ
00:08:44อาหารที่มีน้ำตาลสูง ก็จะไปเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดให้มันสูงขึ้น
00:08:48ซึ่งจะทำให้เกิดการอักเสบของระบบประสาทได้
00:08:51แล้วก็จะเพิ่มในตัวของสารเร่งแก่
00:08:54น้ำตาลนี่ เราแบ่งได้ 2 แหล่ง
00:08:56น้ำตาลสังเคราะห์คือน้ำตาลทรายนะคะ
00:08:59จะขัดหรือไม่ขัดขาวก็ตาม
00:09:01กับน้ำตาลธรรมชาติ ผลไม้ น้ำผึ้งใช่ไหมคะ
00:09:05ซึ่งบางคนจะเข้าใจผิดว่า ทำมาจากธรรมชาติก็น่าจะปลอดภัย
00:09:09แต่จริง ๆ แล้ว การที่รับน้ำตาลไม่ว่าจะ แหล่งจากธรรมชาติหรือแหล่งสังเคราะห์
00:09:13ถ้ารับมากเกินไปก็เป็นผลเสียต่อร่างกาย
00:09:16เรามาดูกลุ่มอาหารที่มีน้ำตาลสูง
00:09:18อันแรกเลย เครื่องดื่มที่ให้พลังงาน ก็คือมีน้ำตาล
00:09:22ไม่ว่าจะเป็นน้ำอัดลม น้ำหวาน หรือว่าน้ำผลไม้ก็ตาม
00:09:27แล้วก็พวกขนมหวานแบบไทย เบเกอรีต่าง ๆ ไอศกรีม หรือว่าพวกผลไม้เชื่อมนะคะ
00:09:33ผลไม้กวนนะคะ
00:09:35อันสุดท้ายค่ะ อาหารที่ทำร้ายสมองของเรา ก็คืออาหารที่โซเดียมสูง
00:09:40เกิดอะไร ความดันโลหิตสูงเนอะ ซึ่งทำร้ายหลอดเลือดของเรา
00:09:44อย่างที่บอกไปว่า
00:09:45อาหารดูแลสมองต้องดูแลหลอดเลือดของเราด้วย
00:09:48เพราะฉะนั้น อาหารที่มีโซเดียมสูง ก็จะมีผลเสียต่อสมองของเรานะคะ
00:09:52กลุ่มไหนบ้าง ก็แบ่งเป็น 2 กลุ่มเหมือนกัน แบ่งตามรสชาติ
00:09:56คือโซเดียมที่เรารับรู้ได้ถึงรสเค็ม
00:09:58ก็พวกเครื่องปรุงเครื่องจิ้มต่าง ๆ เนื้อสัตว์แปรรูป ขนมกรุบกรอบ อาหารหมักดอง
00:10:04กับโซเดียมที่ไม่มีรสชาติแต่มีโซเดียม
00:10:07อะไรบ้าง ก็คือกลุ่มพวกอาหารกระป๋อง อาหารแปรรูปที่ใส่ยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร
00:10:13หรือว่าพวกเบเกอรีต่าง ๆ ที่ใส่ผงฟู
00:10:15ใครที่ชอบกินอาหารจานเดียว ที่มันปรุงรสครบถ้วนนะคะ
00:10:19จะมีโซเดียม ไม่ต่ำกว่า 1,000 มิลลิกรัม ต่อ 1 จาน
00:10:23ดังนั้น ใครกิน 3 มื้อนี่ วันนั้นนี่ 2,000 เอาไม่อยู่นะคะ
00:10:27รวมถึงพวกอาหารที่มีเครื่องจิ้มต่าง ๆ
00:10:31เนื้อสัตว์แปรรูป
00:10:32อาหารกึ่งสำเร็จรูปต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นโจ๊ก หรือว่าเป็นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป
00:10:37แล้วก็อาหารหมักดองค่ะ
00:10:39ดังนั้น เราก็ต้องมาวัดความรู้ก่อนว่า อาหารที่เรากินโดยปกติในทุก ๆ วัน
00:10:44เรารู้ไหมว่าอันไหนโซเดียมเยอะ
00:10:46ไขมันอิ่มตัวเยอะ หรือน้ำตาลเยอะ
00:10:49[เสียงดนตรี]