อาหารชนิดใดมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนเชื้อราที่ก่อให้เกิดสารพิษอัฟท็อกซิน และอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งตับได้?

คำถาม:
อาหารชนิดใดมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนเชื้อราที่ก่อให้เกิดสารพิษอัฟท็อกซิน และอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งตับได้?
คำตอบ:
อาหารที่มีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนเชื้อราที่ก่อให้เกิดสารพิษอัฟท็อกซิน ได้แก่ ถั่วลิสง ข้าวโพด พริกป่น พริกแห้ง และผลิตภัณฑ์ทางเกษตรที่จัดเก็บในที่ชื้น เพราะเชื้อราแอสเปอร์จิลัสฟามาจากฟาวัสสามารถเติบโตได้ในอุณหภูมิ 20-35 องศาเซลเซียส โดยเฉพาะในสภาพอากาศร้อนชื้นอย่างบ้านเรา ซึ่งสารพิษนี้ไม่ถูกทำลายแม้จะผ่านความร้อนสูงจากการปรุงอาหาร

อาหารร้าย ทำลายตับ 2/2

จากช่อง:THASL Thai Association for the Study of the Liver
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:00:37กันนะคะอาหารแห้งจะเกิดเชื้ออัฟท็อกซิน
00:00:42คำย่อมาจากอะไรนะคะ a ก็มาจากเชื้อราชื่อ
00:00:47นามสกุลคือแอสเปอร์จิลัส
00:00:50ฟามาจากฟาวัสก็เป็นชื่อเฉพาะของเชื้อรา
00:00:53ตัวนี้นะคะท็อกซินแปลว่าสารพิษโดยรวมๆก็
00:00:58คือสารพิษที่เกิดมาจากเชื้อราชื่อว่า
00:01:02aspergิusflาวัหรือaspergิัพารซิตินะคะก็
00:01:07เป็น 2 สายพันธุ์ทั้งนี้ทั้งนั้นจะมาจาก
00:01:10ตัวไหนไม่รู้สิ่งที่เราต้องทราบก็คือว่า
00:01:14อาหารอะไรบ้างที่มีโอกาสที่จะมีไอ้เชื้อ
00:01:18ราเขียวๆพวกนี้นะคะก็คือผลิตภัณฑ์ทาง