- คำถาม:
- สารเคมีใดบ้างที่เกิดขึ้นจากการทอด ปิ้ง ย่าง อาหาร และมีความเกี่ยวข้องกับการก่อมะเร็งตามข้อมูลจากสถาบันมะเร็งของอเมริกา?
- คำตอบ:
- สารเคมีที่เกิดขึ้นจากการทอด ปิ้ง ย่าง อาหารและมีความเกี่ยวข้องกับการก่อมะเร็ง ได้แก่ HCA หรือเซคิแน (สารที่เกิดจากปฏิกิริยาระหว่างกรดอะมิโน น้ำตาล และเคตินินในเนื้อสัตว์เมื่อเจอความร้อน) และ PAH หรือลคิโรมิไฮโดรคาร์บอน (สารที่เกิดจากน้ำหรือไขมันในเนื้อสัตว์หยดลงไปบริเวณการปิ้งย่างและเกิดเป็นควัน)
อาหารทอดปิ้งย่างเสี่ยงมะเร็ง? #shorts
จากช่อง:หมอหมูสู้มะเร็ง
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:00:05มาจากสถาบันมะเร็งของอเมริกาตัวที่ 1 นะ
00:00:09ครับก็คือ hca หรือเซคิแนนะครับซึ่งตัว
00:00:12นี้เนี่ยเป็นสารเคมีที่เกิดขึ้นจาก
00:00:15ปฏิกิริยาของกรดอะมิโนแอซิดนะครับน้ำตาล
00:00:19และเคตินินที่อยู่ในเนื้อสัตว์นะครับ
00:00:23เมื่อเจอความร้อนนะครับก็จะทำให้เกิดสาร
00:00:25ตัวนี้ขึ้นตัวที่ 2 ครับ pah หรือลคิโรมิ
00:00:28ไฮโดรคาร์บอน
00:00:30ตัวนี้ก็เป็นสารที่เกิดขึ้นนะครับที่เกิด
00:00:32ขึ้นจากที่ว่ามีน้ำหรือไขมันนะครับใน
00:00:36เนื้อสัตว์นะครับหยดลงไปนะครับในบริเวณ
00:00:39ที่เราทำการปิ้งย่างนะครับแล้วก็ทำให้
00:00:42เกิดคมาซึ่งสารเคมีทั้ง 2 ตัวนี้นะครับ
00:00:46ได้มีการนำไปใช้วิจัยในสัตว์ทดลองนะครับ