- คำถาม:
- ผงชูรสคืออะไร และมีประโยชน์อย่างไรต่อสุขภาพ?
- คำตอบ:
- ผงชูรสคือสารที่มีชื่อว่า โมโนโซเดียมกลูตาเมต ซึ่งเป็นสารที่ทำให้อาหารมีรสชาติอร่อยขึ้น โดยเฉพาะรสอูมามิ หรือรสชาติที่ 5 ที่พบในอาหารหลายชนิด เช่น สาหร่ายคอมบุ มะเขือเทศ สุก เห็ด และโปรตีนต่างๆ ผงชูรสนั้นมีประโยชน์หลายประการ เช่น ช่วยเพิ่มความอยากอาหารโดยเฉพาะในคนสูงอายุที่รับรสและกลิ่นลดลง ทำให้ทานอาหารได้มากขึ้น ส่งผลดีต่อสุขภาพ ยังช่วยกระตุ้นการหลั่งน้ำลาย จึงดีสำหรับคนที่มีปากแห้ง นอกจากนี้ ผงชูรสให้โซเดียมน้อยกว่าเกลือประมาณ 3 เท่า จึงเหมาะกับผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ หรือโรคไตเรื้อรังที่ต้องควบคุมโซเดียม
ผงชูรส อันตรายไหม ⁉️ ใครกินดี ใครที่ควรเลี่ยง / ประโยชน์และโทษของผงชูรส #ผงชูรส
จากช่อง:หมออ๊อก Dr.OCT24
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:00:15ก็จะทำได้รับโซเดียมน้อยกว่าการกินเกลือ ประมาณ 3 เท่า สวัสดีครับ ขอต้อนรับ
00:00:20เข้าสู่ หมออ๊อกบอกเล่า ผงชูรสเนี่ยเป็นสิ่งที่ ใกล้ตัวนะครับ แล้วก็เป็นสิ่งที่เกือบทุกคน
00:00:25กินกันทุกวันอยู่แล้ว ไม่ว่าจะใส่ในอาหาร หรือแม้แต่ใส่ในขนม แล้วผงชูรส
00:00:31จริงๆแล้วเนี่ยคืออะไร มีประโยชน์และโทษมี อะไรบ้าง กินมากเป็นอันตรายไหม ความเชื่อหลาย
00:00:37อย่างที่เกี่ยวกับผงชูรสนะครับ เช่นกิน แล้วผมร่วง หรือว่ากินแล้วจะสมองเสื่อม
00:00:42เป็นความจริงแค่ไหน ท่านใดที่คิดว่า ผงชูรสดี ท่านใดที่คิดว่าไม่ดี หรือใครที่
00:00:48ชอบกิน หรือใครที่ไม่ชอบกินผงชูรส ก็เม้นต์ มาเล่าเม้นต์มาแชร์ประสบการณ์กันนะครับ
00:00:54ผงชูรสคือสารที่มีชื่อว่า โมโนโซเดียม กลูตาเมต ตัวผงชูรสนะครับ ถูกค้นพบในปี 1908
00:01:00หรือว่าปีพ.ศ.2451 ค้นพบโดยนักวิทยาศาสตร์ ชาวญี่ปุ่น
00:01:05คือดร.คิคุนาเอะ อิเคดะโดยเขาสังเกตนะครับว่า ซุปดาชิ ซึ่งเป็นซุปชนิดนึงของญี่ปุ่น
00:01:11มีรสอร่อย และรสอร่อยที่ว่าเนี่ย เรียกว่ารสอูมามิ เขาเรียกกันว่าเป็น
00:01:16รสชาติที่ 5 คือก่อนหน้านี้ในทาง วิทยาศาสตร์นะครับ รสชาติพื้นฐานของมนุษย์
00:01:20ถือว่ามี 4 รสชาติ ก็คือรสเปรี้ยว หวาน เค็ม แล้วก็ขม อูมามิเนี่ยมาเป็นรสชาติ
00:01:27ที่ 5 ในซุปดาชิมีส่วนประกอบหลักหลาย อย่างนะครับ หนึ่งในนั้นก็คือสาหร่ายคอมบุ
00:01:32เขาก็เลยเอาสาหร่ายคอมบุ มาทำให้แห้ง เอามาป่น แล้วก็ต้ม แล้วก็ตกผลึกออกมาได้
00:01:38เป็นผลึกกรดกลูตามิก กรดกลูตามิกตัวนี้ไม่ใช่ ของแปลกใหม่นะครับ อาหารหลายอย่างเช่น
00:01:44โปรตีนหน่วยเล็กที่สุดของโปรตีน ก็มีหลาย ตัวนะครับ กรดกลูตามิกก็เป็นหนึ่งในนั้น
00:01:49และในอาหารบางอย่างเนี่ย เราก็ยังเจอ กรดกลูตามิกหรือว่ากลูตาเมตได้เป็นปกติ
00:01:54แต่ในสาหร่ายคอมบุนี่มีมากหน่อย ก็เลยมีรส อูมามิที่ชัดเจน พอเขาได้กรดกลูตามิกแล้ว
00:02:00เขาก็พบว่า ถ้าเอากรดกลูตามิกที่ได้ เนี่ยมาทำปฏิกิริยากับสารประกอบโซเดียม(ด่าง)
00:02:05ก็จะทำให้เกิดสารประกอบใหม่ที่เสถียรขึ้น ใช้งานง่ายขึ้น และที่สำคัญเนี่ยรสชาติก็
00:02:10ชัดขึ้นด้วย ปฏิกิริยาเคมีที่เกิดขึ้นก็ เกิดเป็นผงชูรส หรือว่าโมโนโซเดียมกลูตาเมต นั่นเอง
00:02:16ทำให้ในปีถัดไปนะครับ 2452 เขาก็ เลยจดลิขสิทธิ์ แล้วก็เข้าเป็นหุ้นส่วนกับ
00:02:22บริษัทอายิโนะโมะโต๊ะ ผลิตผงชูรสยี่ห้อ อายิโนะโมะโต๊ะออกมา ที่เล่ามาทั้งหมดคือจุดเริ่มต้น
00:02:28ของผงชูรสนะครับ แต่ถ้าในการผลิตแบบ อุตสาหกรรมจริงๆเนี่ย เขาก็จะเอาอ้อย
00:02:33มันสำปะหลังแล้วก็กากน้ำตาล มาหมัก หมัก กับแบคทีเรีย ซึ่งการหมักแบบนี้จะทำให้
00:02:37เกิดกรดกลูตามิกแบบเดียวกับกรดกลูตามิกที่ อยู่ในสาหร่ายคอมบุครับ เรามาดูเรื่อง
00:02:43ประโยชน์หรือว่าข้อดีของผงชูรสกันนะครับ ผงชูรสคือโมโนโซเดียมกลูตาเมต เดี๋ยวผมจะ
00:02:48เล่าเรื่องประโยชน์ของกลูตาเมตก่อนนะครับ เจ้ากลูตาเมตเนี่ยก็คือสารที่เราเจอได้ใน
00:02:53อาหารหลายอย่างอยู่แล้ว เช่นในมะเขือเทศ สุก เห็ด ในสาหร่ายวากาเมะ หรือว่าใน
00:02:58บล็อกเคอรี่ หรือว่าในแอสปารากัสก็มี หรือ เวลาร่างกายเราย่อยโปรตีนเสร็จแล้วเนี่ย
00:03:03เราก็จะได้กลูตาเมตเหมือนกัน เหมือนกับ กลูตาเมตที่เราได้จากผงชูรส เพราะฉะนั้น
00:03:08กลูตาเมตที่เราได้จากผงชูรสเนี่ยนะครับ ก็ไม่ต่างกับกลูตาเมตที่เราได้จากการกิน
00:03:13อาหารอื่นๆ ซึ่งร่างกายเราก็จะเอากลูตาเมต เนี่ยไปใช้ในการสร้างโปรตีน สร้างสาร
00:03:19สื่อประสาท ใช้ผลิตฮอร์โมน หรือว่าเป็นสาร ตั้งต้นในการสร้างพลังงานให้กับเซลล์ ต่อมาเรา
00:03:25มาดูส่วนโซเดียมกันนะครับ เรามาดูมุมดีๆ ของโซเดียมในผงชูรสกัน คือก่อนที่จะมี
00:03:30ผงชูรสนะครับ คนเราก็จะปรุงรสด้วยอย่างอื่น เช่นพวกเครื่องเทศ น้ำตาลแล้วก็เกลือ
00:03:36ถ้าพูดถึงเกลือ เกลือหรือว่าโซเดียมคลอไรด์ ก็จะมีโซเดียมอยู่ ซึ่งในเกลือเนี่ย
00:03:41จะมีโซเดียม 40% แต่ถ้ามาดูผงชูรสนะครับ ผงชูรสเนี่ยจะมีโซเดียมประมาณ 12% ซึ่ง
00:03:47หมายถึงว่าถ้าเราเอาผงชูรสกับเกลือที่มี น้ำหนักเท่าๆกันมากิน การกินผงชูรสนะครับ
00:03:53ก็จะทำได้รับโซเดียมน้อยกว่าการกินเกลือ ประมาณ 3 เท่า ซึ่งโซเดียมที่น้อยกว่าแบบนี้
00:03:58นะครับ ก็จะดีกว่าในคนที่มีโรคบางอย่างที่ ต้องคุมปริมาณโซเดียม เช่นโรคความดันโลหิตสูง
00:04:03โรคหัวใจ หรือว่าโรคไตเรื้อรัง ข้อดีต่อมา ก็คือการที่ผงชูรสนะครับ ช่วยเพิ่มรสชาติ
00:04:09อาหาร ก็จะทำให้อาหารอร่อยขึ้น อันนี้ ก็จะดีกับคนสูงอายุนะครับ เพราะพอเรา
00:04:14สูงอายุมากขึ้นเนี่ย บางคนก็จะมีการรับ รู้รสแล้วก็กลิ่นที่ลดลง ทานอาหารก็จะไม่
00:04:20ค่อยอร่อย หรือไม่ค่อยอยากอาหาร ซึ่งผงชูรส ก็จะเข้ามาช่วยตรงนี้ครับ ผงชูรสจะทำ
00:04:26ให้ทานอาหารได้อร่อยขึ้น คนสูงอายุก็จะกิน อาหารได้มากขึ้น ทำให้สุขภาพดีขึ้น มีความสุข
00:04:31แล้วก็คุณภาพชีวิตดีขึ้น ประโยชน์อีก อย่างนึงนะครับ เชื่อมั้ยครับว่าผงชูรส
00:04:36เนี่ยจะทำให้น้ำลายเราออกมามากขึ้น เคย ได้ยินคำว่าเปรี้ยวจนน้ำลายสอใช่ไหมครับ