- คำถาม:
- น้ำมันชนิดไหนที่ถือว่าเป็นไขมันดี และเหมาะสำหรับการใช้ในสลัดหรือราดอาหาร?
- คำตอบ:
- น้ำมันมะกอกถือว่าเป็นไขมันดีอันดับหนึ่ง เพราะมีไขมันดีเยอะและไขมันไม่ดีน้อย แต่จุดเดือดต่ำ จึงเหมาะสำหรับการทำสลัดหรือราดอาหาร แต่ไม่ควรใช้ทอด
กินไขมันอย่างไรให้ไม่อ้วน (Good Fat Vs Bad Fat) by หมอแอมป์ (SubThai, English)
จากช่อง:DrAmp Team
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:04:26ถ้าวัดเอาว่าดีอย่างเดียวเข้าว่า
00:04:29ดีอันดับหนึ่งเลยคือ น้ำมันมะกอก (Olive Oil)
00:04:31น้ำมันมะกอก
00:04:32น้ำมันมะกอกมีไขมันดีเยอะ ไขมันไม่ดีน้อย
00:04:38รองลงมาก็เป็นน้ำมันคาโนลา (Canola Oil)
00:04:42เป็นพวกธัญพืชที่เจอในเมืองนอก
00:04:44บ้านเราเดี๋ยวนี้ก็มีขาย ชื่อน้ำมันคาโนลา
00:04:48ดีเป็นเบอร์ 2
00:04:49รองลงมาอีก
00:04:50อาจจะผิดเพี้ยนเล็กน้อย ผมจัดอันดับให้
00:04:52น้ำมันดอกคำฝอย น้ำมันรำข้าว
00:04:56น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันถั่วเหลือง
00:05:00ไล่ลงมาล่างๆ เริ่มไม่ดีแล้ว
00:05:02น้ำมันปาล์ม น้ำมันมะพร้าว น้ำมันหมู
00:05:06เพราะฉะนั้นในกลุ่มตรงนี้ทั้งหมดนี่
00:05:07ยิ่งล่างๆ เช่นน้ำมันปาล์ม น้ำมันมะพร้าว
00:05:12น้ำมันมะพร้าวนี่ส่วนใหญ่มีกระแสเยอะ
00:05:13เราเคยคุยกันไปแล้ว 1 ตอน
00:05:15ส่วนใหญ่แล้วเขาเอาไปใช้ในอุตสาหกรรมผลิตสบู่
00:05:18ผลิตยาสระผม เพราะมันมันดี
00:05:20แต่เอามากินจริงๆ นี่ไม่ดี
00:05:22ผมบอกแล้วให้แค่กลั้วคอพอได้
00:05:24แต่อย่ากลืนลงไปเลย
00:05:25น้ำมันปาล์มนี่ถูก
00:05:27ขายกันทั่วไปในการทอด
00:05:30มีไขมันไม่ดีเยอะ ยิ่งกินยิ่งอ้วน
00:05:33ยิ่งหลอดเลือดตีบ
00:05:34น้ำมันหมู ยิ่งกินเยอะ
00:05:36ยิ่งหลอดเลือดตีบ
00:05:37เพราะฉะนั้นแล้วนี่ พอเราเรียงอันดับเสร็จนี่
00:05:39หมอเล่าอย่างนี้ คนส่วนใหญ่ก็บอก
00:05:41อย่างนี้กินน้ำมันมะกอก
00:05:43ก็จะเข้ามาสู่จุดที่ 2 คือ
00:05:45ในกลุ่มน้ำมันเขาจะมีอีกศัพท์หนึ่ง
00:05:47เขาเรียก Smoke point จุดเกิดควัน
00:05:51น้ำมันบางชนิดดีจริงแต่ทอดไม่ค่อยได้
00:05:54เพราะจุดเดือดต่ำ
00:05:55จุดเดือดต่ำ จุดเกิดควันคือ
00:05:57ปกติน้ำมันเฉลี่ยนี่จะมีค่าจุดเดือด
00:05:59อยู่ที่ประมาณ 240 องศา
00:06:01เวลาเราเปิดไฟแรงๆ แล้วเขาเผาขึ้นมา
00:06:03พอ 240 องศาแล้วกลายเป็นไอ
00:06:06น้ำมันมะกอกนี่อยู่ต่ำกว่า 240 องศา
00:06:08ก็เลยดีสำหรับการทำสลัด การราด
00:06:10การทำอะไรก็ตาม แต่ทอดไม่ได้
00:06:13เผาเมื่อไรกลายเป็นควัน
00:06:14เขาก็เลยต้องใช้น้ำมันปาล์มกับน้ำมันหมูเยอะ