- คำถาม:
- นัตโตะและมิโซะทำจากอะไรบ้าง?
- คำตอบ:
- นัตโตะและมิโซะทำจากถั่วเหลือง โดยใช้กระบวนการหมักด้วยเชื้อราและแบคทีเรียที่เรียกว่าโคจิ ซึ่งเป็นการใช้ข้าวหมักเพื่อสร้างสิ่งมีชีวิตที่ช่วยย่อยโปรตีนและแป้งในถั่วเหลืองให้กลายเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง
กินอาหารหมักแบบคนญี่ปุ่น ช่วยให้อายุยืน | Highlight | Food Choice EP.35
จากช่อง:Mahidol Channel มหิดล แชนแนล
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:00:46แบคทีเรียที่อยู่ในนมเนาะแต่ถ้าเกิด
00:00:49สำหรับคนญี่ปุ่นเนี่ยเขาจะมีอีกกลุ่มนึง
00:00:50ที่ใช้หมักค่ะเาเรียกว่าโคจิวิธีการเนี่ย
00:00:53เขาจะเอาข้าวมาหมักซึ่งพอเอาข้าวมาหมัก
00:00:55เนี่ยมันจะมี 2 สิ่งมีชีวิตที่โตร่วมกัน
00:00:58นั่นก็คือส่วนของแบคทีเรียแล้วก็เชื้อรา
00:01:00ที่เป็นเชื้อราที่ดีครับเพอเขาอยู่กันแบบ
00:01:03เป็นเพิ่งพาอาศัยกันอ่าเเป็นเพื่อนบ้าน
00:01:07ที่ดีต่อกันใช่ในขณะเดียวกันพอเขาเป็น
00:01:09พื้นบ้านที่ดีต่อการเอาพลังงานจากข้าวมา
00:01:11ใช้แล้วก็ผลิตเป็นสารอื่นๆที่ดีต่อร่าง
00:01:14กายออกมาด้วยนะครับเขาก็จะเอาข้าวเนี่ย
00:01:16ที่เป็นโคจิเนี่ยครับไปใส่ในถั่วเหลืองออ
00:01:20อ่าเขาก็จะเอาทั้งข้าวทั้งถั่วเหลือง
00:01:22เนี่ยมาทำปฏิกริยาต่างๆก็ออกมาเป็นของ
00:01:24หมักต่างๆของประเทศญุว่าเมื่อสักครู่