ทำไมอาหารปิ้งย่างถึงมีความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง

คำถาม:
ทำไมอาหารปิ้งย่างถึงมีความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง?
คำตอบ:
อาหารปิ้งย่างมีความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งเพราะเมื่อไขมันจากเนื้อสัตว์หยดลงบนถ่านร้อน จะเกิดการเผาไหม้และสร้างควันที่มีสารก่อมะเร็ง เช่น กลุ่มไฮโดรคาร์บอน (Polycyclic Aromatic Hydrocarbon) และสารเอมีน (heterocyclic amines) ซึ่งสามารถสะสมในร่างกายได้หากบริโภคเป็นระยะเวลานาน และเชื่อมโยงกับมะเร็งเต้านม มะเร็งปอด มะเร็งกระเพาะอาหาร มะเร็งลำไส้ และมะเร็งต่อมลูกหมาก

รายการคุยกับหมออัจจิมาช่วงหมอแนะ ตอน ทำไมอาหารปิ้งย่างถึงเป็นปัจจัยกระตุ้นให้เกิดมะเร็ง

จากช่อง:คุยกับหมออัจจิมา
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:00:17คุณหมอคะทำไมอาหารปิ้งย่าง
00:00:19จึงเป็นปัจจัยกระตุ้นให้เกิดมะเร็งได้ค่ะ
00:00:24ทราบไหมคะว่าอาหารปิ้งย่างรวมถึงกลุ่ม
00:00:26อาหารรมควันนะคะ
00:00:28จัดเป็นแหล่งของสารก่อมะเร็งชั้นดีทีเดียวค่ะ
00:00:31โดยสารก่อมะเร็งที่พบ
00:00:32ได้บ่อยในกลุ่มอาหารเหล่านี้นะคะ
00:00:34จะมีทั้งหมด2ตัวด้วยกัน
00:00:36ตัวแรกก็คือ
00:00:37กลุ่มสารไฮโดรคาร์บอนค่ะ
00:00:39หรือว่าชื่อเต็มๆก็คือ
00:00:41Polycyclic Aromatic Hydrocarbon
00:00:44เกิดจากเวลาที่เราปิ้งย่างนะคะ
00:00:46ไขมันจากเนื้อสัตว์เนี่ย
00:00:48หยดลงไปโดนถ่าน
00:00:49ที่อยู่ข้างล่างที่มีความร้อนสูง
00:00:52แล้วก็เกิดการเผาไหม้กลายเป็นควัน
00:00:54ที่มีพิษของสารไฮโดรคาร์บอนเหล่านี้อยู่
00:00:58ควันเหล่านี้นะคะ
00:00:59เมื่อลอยกลับขึ้นมาจากบนเนื้อสัตว์บนเตาเนี่ย
00:01:02ก็จะกลายเป็นสิ่งสารที่มีพิษที่อยู่บนเนื้อสัตว์ค่ะ
00:01:05เวลาที่เรารับประทานสารเหล่านี้เข้าไปเป็นระยะเวลานานๆนะคะ
00:01:09ก็จะก่อให้เกิดการสะสมของสารเหล่านี้ในร่างกายค่ะ
00:01:13และพบว่าทำให้เกิดความเสี่ยง
00:01:15ต่อการเกิดโรคมะเร็งเต้านม
00:01:17มะเร็งปอดแล้วก็มะเร็งกระเพาะอาหารได้ค่ะ
00:01:21นอกจากนี้สารไฮโดรคาร์บอนเหล่านี้
00:01:23ยังพบว่าเป็นสารกลุ่มเดียวกับที่เรา
00:01:25พบในควันบุหรี่แล้วก็ควันจากท่อไอเสียรถยนต์อีกด้วยค่ะ
00:01:29สารในกลุ่มที่สองนะคะก็คือสารในกลุ่มเอมีน
00:01:32ชื่อเต็มๆก็คือ heterocyclic amines
00:01:35พบในเนื้อสัตว์ที่มีสีแดง
00:01:37เช่นเนื้อวัว เนื้อหมู เวลาที่โดนความร้อนสูงๆ
00:01:40และเป็นสารก่อมะเร็งที่เกี่ยวข้องกับ
00:01:42การเกิดมะเร็งลำไส้แล้วก็มะเร็งต่อมลูกหมากอีกด้วยค่ะ
00:01:46หมอมีข้อแนะนำนะคะสำหรับใครที่ชอบรับประทานอาหาร