00:00:05 → 00:00:07[เพลง]
00:00:07 → 00:00:09สวัสดีครับสวัสดีค่ะพบกับรายการ Healthy
00:00:10 → 00:00:12F อีกครั้งครับรายการเกี่ยวกับสาระของ
00:00:12 → 00:00:14โภชนาการอาหารและการออกกำลังกายในที่
00:00:14 → 00:00:16เดียวกันครับผมเชฟก้องครับผมหมอฝนค่ะ
00:00:16 → 00:00:18อาจารย์แพทย์หญิงประพิมพรฉัตตรานุกุลชัย
00:00:19 → 00:00:21จากภาควิชายุทธศาสตร์โรงพยาบาลรามาธิบดี
00:00:21 → 00:00:25ค่ะครับเรายังอยู่ในเอ่อการตามรอยวัตถุ
00:00:25 → 00:00:28ดิบจากได้ของพ่อนะครับวันนี้เราไปดูกัน
00:00:28 → 00:00:31ว่าที่สถานีเกษตรหลวงอ่างขางจะมีวัตถุดิบ
00:00:31 → 00:00:41น่าสนใจอะไรให้เราไปติดตามชมกันบ้างครับ
00:00:41 → 00:00:43พอดีเดินมาแล้วจากข้างนอกเข้ามาข้างใน
00:00:43 → 00:00:45เนี่ยพืชผักที่เป็นผักเมืองหนาวนี่เยอะ
00:00:45 → 00:00:49มากจะรบกวนพี่สออยากวันนี้อยากจะไปดูอ่า
00:00:49 → 00:00:51เป็นผักชนิดนึงที่ผมอยากจะเอามาใส่ในจาน
00:00:51 → 00:00:54สลัดนะครับก็คือRชioไม่ไม่แน่ใจว่าวันนี้
00:00:54 → 00:00:57มีมั้ยอ๋อมีครับเพราะว่าตัวเรชนี่เรามี
00:00:57 → 00:00:59ผลิตต่อเราทั้งปีอยู่แล้วครับเดี๋พาไปดู
00:00:59 → 00:01:05ในแปลง
00:01:05 → 00:01:07พืชผับเมืองหนาวก็คือเป็นของอ่าในหลวง
00:01:07 → 00:01:10รัชกาลที่ 9 นะครับซึ่งท่านก็เสด็จมาแล้ว
00:01:10 → 00:01:13ก็เห็นชาวเขาที่อุบลดอยนะครับซึ่งตัวผม
00:01:13 → 00:01:15เอ็นพ่อแม่ก็เคยปลุกฝิงนะครับท่านก็ได้
00:01:15 → 00:01:18เอาพืชผ่ามหนาวมาแทงกับปลุกฝิงนะครับก็
00:01:18 → 00:01:21ทุกวันนี้จากที่เราเคยปลุกฝิ่นเหมือนเป็น
00:01:21 → 00:01:24อาชีพหลักเลยตอนใช่ครับทีนี้เราก็อ่าปรับ
00:01:24 → 00:01:27เปลี่ยนเอาตัวอ่าเมืองพื้นเมืองหนาวมาทบ
00:01:27 → 00:01:28แทน
00:01:28 → 00:01:31หรือเจตจำนงของพระองค์ท่านก็คือที่จะหา
00:01:31 → 00:01:33อาชีพหาพันธุ์พืชอะไรต่ออะไรเนี่ยไปส่ง
00:01:33 → 00:01:37เสริมให้กับชาวเขาปลูกทดแทนพืชเสพติดนะ
00:01:37 → 00:01:39ครับก็เลยตั้งสถานีเริ่มต้นก็ตั้งสถานี
00:01:39 → 00:01:41เกษตรอ่างขางขึ้นมาเป็นที่แรกครับเป็น
00:01:41 → 00:01:45หน้าที่ก็คือเรื่องของงานวิจัยครับทดสอบ
00:01:45 → 00:01:49พันธุ์พืชพันธุ์ต่างๆให้เรารู้ก่อนว่าถ้า
00:01:49 → 00:01:52เราจะต้องเอาแอปเปิ้ลมาปลูกครับเอาลูกพีช
00:01:52 → 00:01:54มาปลูกเนี่ยได้หรือเปล่าหรือจะเอาผักมา
00:01:54 → 00:01:57ปลูกอืนะครับอันนี้คือสิ่งที่เริ่มต้นของ
00:01:57 → 00:02:01การตั้งสถานี
00:02:01 → 00:02:03อันนี้คือต้นกล้าของิชioิอ่าเริ่มมีเค้า
00:02:03 → 00:02:05ออกมาแล้วนะครับครับใช่ครับคือถ้าเป็น
00:02:05 → 00:02:07ระยะต้นกล้านี่เรายังดูเป็นสีเขียวอยู่
00:02:07 → 00:02:10ครับขอดูนิดนึงอ่าอ๋อหยิบออกมาได้เลยครับ
00:02:10 → 00:02:13ใช่ครับก็ชิโอจะเป็นพืชที่มีรสขมนะครับ
00:02:13 → 00:02:16แล้วก็ส่วนมากแล้วเราจะเห็นในจานสลัดนะ
00:02:16 → 00:02:19ครับอยู่เพื่อแต่งสีของจานสลัดให้สวยงาม
00:02:19 → 00:02:21นะครับพี่สอเป็นคนเพาะกล้าให้แล้วเกษตรกร
00:02:21 → 00:02:24ที่อยู่ในโครงการก็จะมารับกล้าตรงนี้ไป
00:02:24 → 00:02:26ใช่ครับคือเกษตรกรที่จะมาลากกล้าบคือเรา
00:02:26 → 00:02:30จะมีการผลิตในแต่ละปีครับว่าปีนี้เกษตรกร
00:02:30 → 00:02:32รายไหนที่มาขึ้นทะเบียนกับเราเราถึงจะให้
00:02:32 → 00:02:34ต้นกล้าเค้าแล้วก็เขาต้องมาอบรมกับเรา
00:02:34 → 00:02:37เพราะว่าของเราผลิตในระบบของ GP ครับเรา
00:02:37 → 00:02:39เป็นเหมือนว่าเราเอาต้นกล้าไปให้เค้าแต่
00:02:39 → 00:02:42ว่าคือสุดท้ายเราก็รับซื้อผลผลิตขึ้นมา
00:02:42 → 00:02:44ต่อ
00:02:44 → 00:02:46ครับพี่ 2 ครับตอนนี้เราอยู่แปลงเป็นแปลง
00:02:46 → 00:02:49ของเหมือนกันอันนี้เราย้ายมาได้ประมาณ 3
00:02:49 → 00:02:51อาทิตย์นะครับยังไม่ถึงเดือนรุ่นนี้เสร็จ
00:02:51 → 00:02:53ปุ๊บอีกรุ่นนึงก็จะเป็นรุ่นฝั่งนู้นต่อ
00:02:53 → 00:02:55รุ่นนี้ก็อายุประมาณ 2 เดือนแล้วครับอ๋อ
00:02:55 → 00:02:56นี้ประมาณ 2 เดือนแล้วใช่ครับเป็นเป็น
00:02:56 → 00:02:59ระยะที่เริ่มเข้าหัวละลักษณะการหอกก็จะ
00:02:59 → 00:03:01เหมือนอ่ากระหล่ำปีนะครับครับการเข้าหัว
00:03:01 → 00:03:03ก็จะเหมือนกันเลยอ่าอันนี้เป็นระยะ 3
00:03:03 → 00:03:06เดือนที่อ่ามันเป็นระยะที่เข้าใช่ครับที่
00:03:06 → 00:03:08เราส่องให้กับลูกค้าล่ะครับที่เราเช็คก็
00:03:08 → 00:03:10คือเวลาเราบีบปุ๊บเนี่ยอันนี้มันแข็งใช่
00:03:10 → 00:03:13ครับใช่ครับเวลาเรารู้สึกว่าห่อแล้วแน่น
00:03:13 → 00:03:15แล้วใช่พอดีของมันนะฮะแต่ว่าตัวนี้มันมัน
00:03:15 → 00:03:17ยังอ่อนอยู่มันยังไม่หุ้มหมดอใช่ครับโอเค
00:03:17 → 00:03:23เพราะฉะนั้นเดี๋เราจะลองเก็บดูครับ
00:03:23 → 00:03:26หน้าตาจะต้องเป็นแบบนี้ครับก็คือโคนสีขาว
00:03:26 → 00:03:29นะครับแล้วก็ใบสีแดงอันนี้คือหน้าตาของ
00:03:29 → 00:03:34ที่เราจะไปใช้ในสลัดครับ
00:03:34 → 00:03:37ที่อยู่ตรงนี้เนี่ยมันจะมีผักอยู่ชนิดนึง
00:03:37 → 00:03:39ที่มีสีเยอะๆๆๆๆแล้วก็ปลูกไว้เหมือนเป็น
00:03:39 → 00:03:43ไม้ประดับแต่หลายๆคนไม่รู้ว่ากินได้เค้า
00:03:43 → 00:03:44มีชื่อว่าอะไรครับเป็นตั้งชื่อว่าเป็น
00:03:44 → 00:03:48สวิตชาร์จนะครับก็จะมีสวิตช์ครัสีก็จะมี
00:03:48 → 00:03:50หลายสีปะปนกันนะครับสายพันธุ์นึงก็จะเป็น
00:03:51 → 00:03:53สวิตช์ชาร์จก้างขาวสีขาวอย่างเดียวใช่
00:03:53 → 00:03:55ครับแปลงถ้าเราเข้าไปในแปลงก็จะมีแต่สี
00:03:55 → 00:03:58ขาวคือถ้าอย่างนี้ก็คืออ่าระยะเวลาเข้า
00:03:58 → 00:04:00ประมาณ 2 เดือนละต้นจะแก่ละพอแกะปุ๊บนี่
00:04:00 → 00:04:03เราก็คือปล่อยเอาไว้เป็นแปลงโชว์ปกติแล้ว
00:04:03 → 00:04:05สวิตช์เนี่ยคนส่วนมากก็จะเข้าใจว่าเป็น
00:04:05 → 00:04:14ไม้ประดับแต่จริงๆเราทันได้นะครับใช่ครับ
00:04:14 → 00:04:17อ่าผมถามนิดนึงอย่างเวลาผมทำอาหารส่วนมาก
00:04:17 → 00:04:20แล้วเนี่ยใบเนี่ยผมจะไม่ได้ใช้ทางศูนย์
00:04:20 → 00:04:22เองเวลาทำนี่คือจะใช้อันไหนบ้างอ่าส่วน
00:04:22 → 00:04:25ใหญ่ของถ้าเป็นของสถานีเราก็จะใช้ใบด้วย
00:04:25 → 00:04:27แต่ว่าเราเลือกใบที่อ่อนครับอย่างงี้อ่ะ
00:04:27 → 00:04:29อย่างงี้อ่อนใบอ่อนจะเป็นใบอย่างงี้ครับ
00:04:29 → 00:04:32ถ้าใบแก่ก็จะเป็นใบอย่างงี้ส่วนใหญ่อ่า
00:04:32 → 00:04:34อยู่ในจันทสลัดครับแต่ว่าเราต้องใช้ตัว
00:04:34 → 00:04:36อ่าก้านค่อนข้างอ่อนนะครับบายนี้ใช่ครับ
00:04:37 → 00:04:40เพราะว่าเป็นสวิตช์ชาร์จ 5 สีนะครับโอเค
00:04:40 → 00:04:42ใช่ตัวนี้
00:04:42 → 00:04:43[เพลง]
00:04:43 → 00:04:46มันมีความคล้ายๆผักโมอยู่แต่ว่ามันหวาน
00:04:46 → 00:04:49กว่าทำสุกก็ได้ทำดิบก็ได้ส่วนมากเ้าจะของ
00:04:49 → 00:04:52ผมเนี่ยส่วนมากจะเน้นใช้ก้าน
00:04:52 → 00:04:54[เพลง]
00:04:54 → 00:04:56วันนี้เราก็ได้ความรู้นะครับเรื่องพืชผัก
00:04:56 → 00:04:59เมืองหนาวที่คนไทยส่วนมากอาจจะไม่ค่อยได้
00:04:59 → 00:05:01รู้จักกันก็คือสวิตchชาร์จนะครับยังไงวัน
00:05:01 → 00:05:03นี้ขอบคุณพี่สอมากๆครับที่ให้ข้อมูลครับ
00:05:03 → 00:05:08ขอบคุณครับค่ะ
00:05:08 → 00:05:10วัตถุดิบนะครับที่เราใช้เป็นอย่างแรกวัน
00:05:10 → 00:05:13นี้ก็คือradิioนี่นะครับผมคุณหมอเป็นผัก
00:05:13 → 00:05:16ที่ปลูกในโครงการพระราชดำริใช่มั้คะจริงๆ
00:05:16 → 00:05:18มันก็หน้าตาคล้ายๆกะหล่ำม่วงเนาะใช่แต่
00:05:18 → 00:05:21ว่าจริงๆตัวรสชาติมันจะต่างกันต่างกันมาก
00:05:21 → 00:05:23ครับมันก็จะมีความกรอบที่เหมือนกันแต่ว่า
00:05:23 → 00:05:25รสชาติมันจะออกนิดนึงเพราะฉะนั้นเนี่ยเรา
00:05:25 → 00:05:27ก็ต้องเอามาทานตัดกับอย่างอื่นนะคะแล้ว
00:05:27 → 00:05:30ความที่มันเนี่ยไอ้ตัวผักที่มันมีหลายๆสี
00:05:30 → 00:05:31อย่างเงี้ยจะเห็นว่าวันนี้วัตถุดิบของเรา
00:05:31 → 00:05:34ก็จะประกอบด้วยผักหลายๆตัวนะคะซึ่งตัว
00:05:34 → 00:05:36radicial เนี่ยจะเห็นว่ามันจะเป็นผัก
00:05:36 → 00:05:39ซึ่งมีสีม่วงมันก็จะมีจุดเด่นก็คือว่ามัน
00:05:39 → 00:05:42จะมีองค์ประกอบที่อ่ามีสารต้านอนุมูล
00:05:42 → 00:05:45อิสระที่ชื่อว่าแอนโทไซยานินนะคะซึ่งมัน
00:05:45 → 00:05:47จะมีฤทธิ์ในการต้านการอักเสบแล้วก็ทำให้
00:05:47 → 00:05:49การทำงานของเซลล์ต่างๆของร่างกายเี่เป็น
00:05:49 → 00:05:51ปกตินะคะเพราะฉะนั้นมันก็ค่อนข้างมี
00:05:52 → 00:05:53ประโยชน์ทีเดียวนะคะเดี๋ยวเราจะลองดูกัน
00:05:53 → 00:05:56ว่าอ่าค่ะวันนี้เชฟจะเอาradิเนี่ยมาทำ
00:05:56 → 00:05:58เป็นวัตถุดิบในการประกอบเมนูอะไรเอ่ยครับ
00:05:58 → 00:06:00จริงๆแล้วradิเนี่ยส่วนมากก็คือทานเป็น
00:06:00 → 00:06:15สลัดนะครับค่ะ
00:06:15 → 00:06:35[เพลง]
00:06:35 → 00:06:37วันนี้เราก็จะเอามาใช้ทำเป็นสลัดนะครับ
00:06:37 → 00:06:39ที่ผมทำเมื่อกี้ก็คือดึงใบแก่ที่ค่อนข้าง
00:06:39 → 00:06:41แก่เนี่ยออกเราจะใช้เฉพาะหัวอ่อนข้างใน
00:06:41 → 00:06:43วันนี้เราเลือกใช้แอปเปิ้ลอ่าลูกสีแดงลูก
00:06:43 → 00:06:46ใหญ่เน้นรสหวานอย่างอื่นก็จะเป็นarู่านะ
00:06:46 → 00:06:48ครับ w ro็อกetนะครับอ่าบางคนเรียกเป็น
00:06:49 → 00:06:50ro็อกตป่าโอเคงั้นเดี๋ยวผมขออนุญาตเริ่ม
00:06:50 → 00:06:55เลยแล้วกันนะครับเริ่มต้นก็หอมแดงนะครับ
00:06:55 → 00:06:59ซอยจริงๆวันนี้เมนูที่เราทำเนี่ยก็จะเน้น
00:06:59 → 00:07:02เป็นผักหลายสีนะคะซึ่งโดยคอนเซปตของการ
00:07:02 → 00:07:03รับประทานอาหารเนี่ยเราจะบอกกันเสมอว่า
00:07:03 → 00:07:06การรับประทานอาหารเนี่ยควรจะให้จานของเรา
00:07:06 → 00:07:08เนี่ยมีสีสวยก็คือเรียกว่ามีผักผลไม้หลาก
00:07:08 → 00:07:10สีหรือว่าให้จานของเราดูเป็นสีรุมก็คือ
00:07:10 → 00:07:13เป็นเรนโบดิชนะคะโอเคเดี๋ยวเราจะเริ่มต้น
00:07:13 → 00:07:15ให้คุณหมอก่อนนะครับองค์ประกอบแรกนะคะก็
00:07:15 → 00:07:18คือตัวหอมแดงซอยนะคะอันที่ 2 ที่จะใส่คือ
00:07:18 → 00:07:21ตัวmustardดซึ่งเป็นแบบเป็นเกรนเลยเป็น
00:07:21 → 00:07:23เม็ดนะคะซึ่งอันนี้มีความพิเศษตรงที่ว่า
00:07:23 → 00:07:25การที่เราใส่mustตารที่เป็นgreนเนี่ยมัน
00:07:25 → 00:07:28จะมีแร่ธาตุชนิดนึงซึ่งมีประโยชน์ต่อร่าง
00:07:28 → 00:07:30กายเยอะก็คือตัวเซเลเนียมอ่าอ่าอ่า
00:07:31 → 00:07:32เซเลเนียมนี่จะมีประโยชน์เราต้องการนิด
00:07:32 → 00:07:34เดียวเพราะว่าเป็นแร่ธาตุที่เราใช้ไม่
00:07:34 → 00:07:37เยอะแต่ว่าจำเป็นเพราะว่ามันจะทำให้การทำ
00:07:37 → 00:07:38งานของกล้ามเนื้อแล้วก็หัวใจเนี่ยเป็น
00:07:39 → 00:07:41ปกติเซรเนียมนะครับใช่ถ้าขาดไปเนี่ยหัวใจ
00:07:41 → 00:07:44จะทำงานไม่ปกตินะคะต่อไปก็คืออย่างที่เชฟ
00:07:44 → 00:07:48บอกใช่มั้ยคะตัว extra virgin olin
00:07:48 → 00:07:49ครับเพราะว่าวันนี้เราไม่โดนร้อนเลยเพราะ
00:07:49 → 00:07:52ฉะนั้นใช้ได้นะครับ 3 ช้อนเนาะเราจะใช้
00:07:52 → 00:07:55อัตราส่วน 3-1 ก็คือ 3 น้ำมัน 1 กรดนะ
00:07:55 → 00:07:57ครับกรดในวันเนี้เราใช้เป็นน้ำส้มสายชู
00:07:57 → 00:08:02วายขาวนะครับก็เนื่องจากว่าเราทำเป็นน้ำ
00:08:02 → 00:08:04มันสลัดนะคะการที่เราใช้ Extra Virgin
00:08:04 → 00:08:07Olive Oil เนี่ยมันก็จะทำให้เราได้รับ
00:08:07 → 00:08:10ประโยชน์จากพวกสารที่มีประโยชน์จากพืชคือ
00:08:10 → 00:08:13ตัวไฟ chemical ครบถ้วนเพราะว่าตัวเนี้ย
00:08:13 → 00:08:15มันจะสกัดมาจากตัวมะกอกโดยตรงเพราะฉะนั้น
00:08:15 → 00:08:17เนี่ยการที่เราใช้ extra เวอร์จinคือเป็น
00:08:17 → 00:08:20น้ำมันแรกที่สกัดได้จากตัวมะกอกเนี่ยก็จะ
00:08:20 → 00:08:23มีพวกองค์ประกอบที่มีประโยชน์สูงสุดนะคะ
00:08:23 → 00:08:25ครับอ่าอันนี้ก็จะเป็นตัวน้ำส้มขออนุญาต
00:08:25 → 00:08:29ตักแล้วกันนะคะครับ 3 ช้อนเอาซัก 5 ก็ได้
00:08:29 → 00:08:31ครับคุณหมอเพิ่มซักนิดนึงเพราะวันนี้มัน
00:08:31 → 00:08:33จะมีรสขมค่อนข้างมากนะครับอันนี้ก็เป็น
00:08:33 → 00:08:40น้ำผึ้งน้ำผึ้งครับช่วยให้ตัดรส
00:08:40 → 00:08:43ที่ผมเพิ่งใส่ลงไปอันนี้เป็นใบtimeมสดนะ
00:08:43 → 00:08:47ครับใบทามสดก็จะให้กลิ่นที่หอมนะครับแล้ว
00:08:47 → 00:08:51ก็เพิ่มอโรม่าค่ะนะครับตีเลยเนาะคุณหมอตี
00:08:51 → 00:08:56ได้เลยครับ
00:08:56 → 00:08:58ซึ่งการที่เราใส่มสตารดเป็นเมล็ดนี่ก็ดี
00:08:58 → 00:09:00เนาะเวลาที่เรารับประทานมันจะมีความกรุบ
00:09:00 → 00:09:03นิดนึงใช่มั้คะใช่ครับอือผมจะเริ่มสไลด์
00:09:03 → 00:09:07แอปเปิ้ลนะครับจะบางนิดนึงนะครับเอา
00:09:07 → 00:09:09crunch นะครับแล้วก็รสชาติหวานประมาณนี้
00:09:09 → 00:09:12นะครับน้ำสลัดพร้อมแล้วโอเคน้ำสลัดเดี๋ยว
00:09:12 → 00:09:14ให้คุณหมอชิมดูก่อนครับว่าเป็นไปในทิศทาง
00:09:14 → 00:09:19ไหนอย่างไรบ้าง
00:09:19 → 00:09:24อร่อยแล้วค่ะเหมือนซื้อทานมั้ครับคล้ายๆ
00:09:24 → 00:09:27กันเลยอืง่ายมากแล้วมันทำแบบใช้ความรวด
00:09:27 → 00:09:29เร็วมากทำจริงมาแป๊บเดียวโอเคเดี๋ยวผมจะ
00:09:29 → 00:09:33เพิ่มนิดนึงนะครับเสร็จปึ๊บเราจะทำสลัด
00:09:33 → 00:09:36เลยนะครับ Radio นะครับหลักๆวิธีการทำก็
00:09:36 → 00:09:39ง่ายมากหักออกมานะครับหรือเราจะตัดโคน
00:09:39 → 00:09:42เพราะว่าโคนเขาจะเหนียวนะครับแล้วก็น็อค
00:09:42 → 00:09:44ในน้ำเย็นนะครับอันเนี้ยมันเพิ่งออกมาจาก
00:09:44 → 00:09:45ตู้เย็นเพราะฉะนั้นเนี่ยมันมันค่อนข้าง
00:09:45 → 00:09:47ที่จะเย็นมากอยู่ละนะครับจะได้กรอบเนาะจะ
00:09:47 → 00:09:53ได้กรอบครับ
00:09:53 → 00:09:56เราฉีกออกมาเป็นชั้นประมาณนี้นะครับแล้ว
00:09:56 → 00:10:00คุณหมอก็ใส่อย่างนี้ได้เลยอืครับอ่า
00:10:00 → 00:10:04[เพลง]
00:10:04 → 00:10:07อ่าเด็ดครับRo็อกเนี่ยตัวนี้เราเรียบร้อย
00:10:07 → 00:10:09แล้วนะครับเราล้างมาเสร็จหมดแล้วของผม
00:10:09 → 00:10:11เนี่ยจะไม่ได้เด็ดนะครับหั่นโคนทิ้งแล้ว
00:10:11 → 00:10:14ใช้ทั้งใบเลยโอเคค่ะสิ่งที่สำคัญที่สุด
00:10:14 → 00:10:17ของการนำสลัดนะครับแล้วคนพลาดก็คือเราไม่
00:10:17 → 00:10:19ซีซั่นผักด้วยเกือบอีกใครซึ่งเป็นสิ่งที่
00:10:19 → 00:10:22ต้องทำทุกครั้งเลยนะครับซึ่งจริงๆง่ายมาก
00:10:22 → 00:10:26เลยเนาะใช่ครับเออเกลือนะครับ
00:10:27 → 00:10:31พริกทาไทยนะครับโอเคแล้วก็มือเลยครับคุณ
00:10:31 → 00:10:33หมอโอเคน้ำสลัดคุณหมอสวยมากนะครับสวยมาก
00:10:33 → 00:10:36อร่อยมากคุณหมอก็ตักแล้วก็คลุกได้เลยนะ
00:10:36 → 00:10:39ครับเราเสร็จเรียบร้อยแล้วก่อนที่จะใส่
00:10:39 → 00:10:43น้ำสลัดผมขอแบ่งอันนี้ใส่ซะหน่อยนะครับ
00:10:43 → 00:10:44แยกให้มันคลุกทั่วๆแล้วค่อยโรยหน้าเพิ่ม
00:10:44 → 00:10:47ใช่มั้คะใช่ครับเราผมแบ่งไว้ส่วนนึงละ
00:10:47 → 00:10:52อยู่ข้างๆโอเคค่ะโอเคอ่ะคุณหมอใส่เลยครับ
00:10:52 → 00:10:58เท่าที่ต้องการเลยตามแต่ใจปรารถนาอ
00:10:58 → 00:11:02ขับคุกเลยสีสวยมากเลยเนาะอ่าเรียบร้อย
00:11:02 → 00:11:10แล้วเดี๋ยวเราค่อยโรยชีสจบใช่ครับ
00:11:10 → 00:11:13ชีสนะครับวันนี้เราเป็นซาน
00:11:13 → 00:11:18[เพลง]
00:11:18 → 00:11:21สับ time สดนิดนึงโรยข้างหน้าอีกนิดนึงก็
00:11:21 → 00:11:23สำหรับอาหารจานนี้นะคะก็ประกอบด้วยสาร
00:11:23 → 00:11:26อาหารที่มีสารต้านอันนี้มือสระแบบเต็มที่
00:11:26 → 00:11:29เลยนะคะค่อนข้างครบครบถ้วนเลยสำหรับจาน
00:11:29 → 00:11:30นี้ที่เป็นออเดอร์ใช่มั้คะเป็นจานแรกเป็น
00:11:30 → 00:11:32จานสลัดง่ายๆนะครับเป็นจานแรกที่เราใช้
00:11:32 → 00:11:47radio มาทำเป็นจานผักสดนะครับ
00:11:47 → 00:11:51[เพลง]
00:11:51 → 00:11:53คุณหมอเมนูแรกนะครับจากทิชชู่ก็เสร็จ
00:11:53 → 00:11:56เรียบร้อยนะครับเป็นสลัดแบบง่ายๆเลยจริงๆ
00:11:56 → 00:11:59แล้วออกมาก็ดูมีราคาค่ะนะครับโอเคให้คุณ
00:11:59 → 00:12:02หมอลองชิมดูเลยครับต้องให้รสชาติมันเข้า
00:12:02 → 00:12:04กันทั้งหมดใช่ต้องโดนแต่อย่างละนิดอย่าง
00:12:04 → 00:12:07ละนิดอย่างละนิดนะครับก็จะมีแอปเปิ้ลด้วย
00:12:07 → 00:12:18นะครับแล้วก็rดิชioro็อกetนิดนึงชีสหน่อย
00:12:18 → 00:12:21หนึ่งในสิ่งที่เราได้รับเลยจากอาหารจาน
00:12:21 → 00:12:23นี้ก่อนที่จะรู้ทั้งหมดนะครับก็คืออย่าง
00:12:24 → 00:12:26ที่ผมเรียนคุณหมอไปว่าทำสลัดเนี่ยอย่าลืม
00:12:26 → 00:12:29ใส่เกลือพริกไทลงไปในผักด้วยคุณหมอจะได้
00:12:29 → 00:12:33ความเค็มของตัวอ่าตัวผักที่มันจะไม่ออกขม
00:12:33 → 00:12:38เกินไปครับค่ะครับอร่อยค่ะก็โดยเฉพาะชีส
00:12:38 → 00:12:40ที่ตัดกับรสชาติของผักนี่โอเคเลยแอปเปิ้น
00:12:40 → 00:12:43เข้าไปชกันมากค่ะนะครับโอเคครับผมก็อัน
00:12:43 → 00:12:46นี้เป็นเมนูแรกนะครับเป็น radio กับช่วง
00:12:46 → 00:12:48หน้าครับเป็นsวิตchชาร์จเราจะทำเมนูอะไร
00:12:48 → 00:12:57ติดตามชมกันในช่วงหน้าครับ
00:12:57 → 00:12:59ผมก็ในช่วงที่ 2 นี้นะครับเรามีอีก 1
00:12:59 → 00:13:02เมนูนะครับแล้วก็อีก 1 วัตถุดิบนั่นก็คือ
00:13:02 → 00:13:04swวิตchารจนะครับซึ่งวัตถุดิบสวิตชาร์จ
00:13:04 → 00:13:06วันเนี้ยส่วนมากแล้วคนจะเอามาทำเป็นสลัด
00:13:06 → 00:13:09แล้วกินสดนะครับแต่ว่าจริงๆแล้วทำได้เยอะ
00:13:09 → 00:13:11มากๆอ่าอาหารนี้ทำได้เยอะมากเลยวันนี้ที่
00:13:11 → 00:13:14เราจะสาธิตกันก็จะเป็นสวิตช์จนะครับผัด
00:13:14 → 00:13:17กระเทียมทานคู่กับปลากระพงทอดนะครับแล้ว
00:13:17 → 00:13:32ก็อ่าเป็นซอสการgarลิก
00:13:32 → 00:13:49[เพลง]
00:13:49 → 00:13:52ครับผมเดี๋ยวเราก็จัดการซอสนะครับก็เจียว
00:13:52 → 00:13:55กระเทียมก่อนครับอเจียวทั้งลูก
00:13:55 → 00:14:05[เพลง]
00:14:05 → 00:14:07ก็คือกระเทียมมันก็เป็นพืชที่คู่ครัวไทย
00:14:07 → 00:14:10เนาะของฝรั่งด้วยเพราะว่ามันช่วยเพิ่มใช้
00:14:10 → 00:14:13ทุกชาติเลยเออเพิ่มรสชาติกลิ่นหอมนอกจาก
00:14:13 → 00:14:15นั้นเนี่ยมันยังมีแบบองค์ประกอบที่เป็น
00:14:15 → 00:14:17ประโยชน์เยอะเลยไม่ว่าจะเป็นสารต้านและ
00:14:17 → 00:14:20อิสระนะคะแล้วก็มันจะมีฤทธิ์ในการช่วยลด
00:14:21 → 00:14:23เรื่องของไขมันในเลือดด้วยนะคะเพราะ
00:14:23 → 00:14:25ฉะนั้นก็นอกจากอร่อยแล้วยังมีประโยชน์อีก
00:14:25 → 00:14:27ต่างหากใช่ครับอันนี้เราให้กลิ่นหอมขึ้น
00:14:27 → 00:14:30มานะครับก็เดี๋เราจะเอาตัวเนี้ยไปต้มนะ
00:14:30 → 00:14:39ครับต้มต่อ
00:14:39 → 00:14:42ก็เดี๋ยวเราจะทิ้งไว้ตรงนั้นให้เอ่อตัวนม
00:14:42 → 00:14:45นะครับมันเดือดแล้วก็ดึงความเผ็ดร้อนของ
00:14:45 → 00:14:47กระเทียมออกมานะครับถึงเวลาแล้วเดี๋เราจะ
00:14:47 → 00:14:50เอามาปั่นกันโอเค่ะสำหรับปลาที่วันนี้เชฟ
00:14:50 → 00:14:52เลือกมาก็จะเป็นปลากระพงขาวนะคะซึ่งก็
00:14:52 → 00:14:54เป็นปลาทะเลเนาะซึ่งวันนี้เดี๋ยวเชฟจะเอา
00:14:54 → 00:14:57มาทอดใช่มั้เอ่ยอ่าวันนี้มาใช่ครับเป็น
00:14:57 → 00:14:59แพนเซียเป็นแพนเซียก็คือจี่กระทะใช้ความ
00:14:59 → 00:15:02ร้อนไม่ได้สูงมากใช่ครับอันนี้ผมจะเตรียม
00:15:02 → 00:15:07กระเทียมนะครับ
00:15:07 → 00:15:11เริ่มต้นก็จะเป็นอ่ากระทะนะครับแล้วก็น้ำ
00:15:11 → 00:15:15มันนิดหน่อยนะครับอ่าแค่พอประมาณใส่
00:15:15 → 00:15:17กระเทียอันนี้ผัดผักแบบฝรั่งเราก็จะผัด
00:15:17 → 00:15:20กระเทียมให้แบบว่าไม่ได้กรอบมากใช่มั้คะ
00:15:20 → 00:15:24แค่ร้อนๆใช่ครับโอเคให้กรอกลิ่นออกนิดนึง
00:15:24 → 00:15:27กระเทียมลงนะครับพอร้อนนี่เริ่มหอมละ
00:15:27 → 00:15:30กระเทียมของเราแล้วก็สวิตชารนะครับใส่ลง
00:15:30 → 00:15:32ไปเลยเดี๋มันจะยุบไปเองนะครับพอร้อนเนาะ
00:15:32 → 00:15:35ใช่มั้เอาแค่พอร้อนค่ะวายขาเล็กน้อยนะ
00:15:35 → 00:15:37ครับ
00:15:37 → 00:15:39ที่ไม่หั่นเนี่ยเพราะว่าเดี๋ยวเวลาเราจัด
00:15:39 → 00:15:41การเนี่ยอันนี้จะสวยกว่าไฟอ่อนๆไปเรื่อยๆ
00:15:41 → 00:15:44นะครับอันนี้นะครับเป็นปลากระพงของเรานะ
00:15:44 → 00:15:47ครับแล่มาเรียบร้อยแล้วนะครับสิ่งที่เราถ
00:15:47 → 00:15:50ก็คือซให้แห้งนะครับแล้วก็วันนี้เราจะใช้
00:15:50 → 00:15:54วิธีการ dry brind นะครับก็คือ
00:15:54 → 00:15:58ใช้เกลือค่อนข้างเยอะค่ะเยอะเลยนะครับ
00:15:58 → 00:16:03โรยให้ทั่วปลานะครับ
00:16:03 → 00:16:06แล้วก็น้ำตาลนะครับในปริมาณที่เยอะทั้ง
00:16:06 → 00:16:11คู่เลยนะครับโรยให้ทั่วเช่นกันโอเคทิ้ง
00:16:11 → 00:16:13ไว้ที่อุณหภูมิข้างนอกอย่างนี้นะครับ
00:16:14 → 00:16:16ประมาณ 5 นาทีค่ะเขาจะดึงmoอยสเจอร์ทั้ง
00:16:16 → 00:16:20หมดออกมาค่ะนะครับอันนี้เราผักไว้ก่อน
00:16:20 → 00:16:27เดี๋ยวเราจะมาจัดการตัวซอสเรากันครับค่ะ
00:16:27 → 00:16:29โอเคเราเรียบร้อยแล้วอันนี้เราจะพักไว้นะ
00:16:29 → 00:16:31ครับส่วนตัวปลาครับคุณหมออ่าถ้าเราเห็น
00:16:31 → 00:16:35ปึ๊บตรงเนี้ยดูเนื้อปลาตรงนี้จะมีเห็นมั้
00:16:35 → 00:16:38ฮะมีน้ำออกมาเลยพวกนี้คือเกลือกับน้ำตาล
00:16:38 → 00:16:40เนี่ยมันทำหน้าที่คือดึงความชื้นออกเพราะ
00:16:40 → 00:16:42ฉะนั้นเราดึงความชื้นออกมาทีนี้เมื่อกี้
00:16:42 → 00:16:43คุณหมอถามว่าอ้าวอย่างงี้เราทอดเราต้อง
00:16:43 → 00:16:46ทอดด้านหนังสิทอดด้านไหนก็ไม่ไม่ใช่หลัก
00:16:46 → 00:16:49การอีกอย่างนึงของเ่อห้ามเด็ดขาดสำหรับ
00:16:49 → 00:16:51ปลาก็คือปลาสดนะห้ามโดนน้ำเปล่าค่ะครับ
00:16:51 → 00:16:54แต่วันนี้เดี๋ยวผมจะล้างครับอ
00:16:54 → 00:16:57ล้างเลยนะครับคราวนี้เราจะปรุงรสนะครับ
00:16:57 → 00:17:00ด้วยพริกไทยนะครับแล้วก็เกลือเล็กน้อยบน
00:17:00 → 00:17:02ด้านหนังเท่านั้นนะครับเพราะว่าเราล้าง
00:17:02 → 00:17:04ออกหมดแล้วเนาะใช่เมื่อกี้เราล้างออกแล้ว
00:17:04 → 00:17:07ครับเอ่อเกลือบนด้านหนังเนี่ยค่อนข้าง
00:17:07 → 00:17:10สำคัญมากนะครับเพราะว่าจะทำให้เกิดคลัส
00:17:10 → 00:17:13หรือความกรอบนะครับที่เราต้องการนะครับ
00:17:13 → 00:17:15หนึ่งในสิ่งที่สำคัญมากเกี่ยวกับเรื่อง
00:17:15 → 00:17:18เนื้อปลาคือเมื่อยังไม่ถึงเวลาอย่าพยายาม
00:17:18 → 00:17:21พลิกเค้าอืต้องใจแข็งนิดนึงใช่มใช่ครับทน
00:17:21 → 00:17:28ทนได้ทนไปเลยนะครับโอเค
00:17:28 → 00:17:30เราวนอย่างเงี้ยเพื่อให้ตอนแรกเลยก็คือ
00:17:30 → 00:17:32เพื่อให้มันไม่ติดนั่นแหละครับค่ะก็คือ
00:17:32 → 00:17:34วิธีการทอดแบบนี้เรียกว่าแพนเซียแพนเซีย
00:17:34 → 00:17:36ใช่ซึ่งภาษาไทยเราก็เรียกว่าเป็นการจี่
00:17:36 → 00:17:38ได้มั้คะเชฟจกระทะค่ะเชฟมีวิธีการดูไงคะ
00:17:38 → 00:17:41ว่าเนื้อปลามันสุกถึงข้างในแล้วเราดูขอบ
00:17:41 → 00:17:44อ่ะนะครับตรงขอบถ้าสมมุติว่าตรงฐานด้าน
00:17:44 → 00:17:48ล่างเลยเนี่ยเกิดสีทองขึ้นที่ขอพลิกด้าน
00:17:48 → 00:17:50แต่อันนี้เราจะค่อยๆไปเพราะว่าสังเกตดูก็
00:17:50 → 00:17:52ได้วันนี้ผมใช้ไฟอ่อนมากคือใช้ไฟตัวอ่อน
00:17:52 → 00:17:55สุดเลยเพราะว่าเราอยากให้หนักกรอบมากๆ
00:17:55 → 00:17:57ส่วนเนื้อที่เมื่อกี้ผมบอกแล้วว่าเราเอา
00:17:57 → 00:17:59น้ำเขาออกละถ้าเราทอดได้เร็วไปเนี่ยมันจะ
00:17:59 → 00:18:02ก็จะกระด้างเกินนะเพราะฉะนั้นใช้ไฟอ่อนๆ
00:18:02 → 00:18:05นะครับค่อยๆไปใจเย็นๆนะครับอันนี้ใกล้ได้
00:18:05 → 00:18:12พริกละนะครับอ่า
00:18:12 → 00:18:15ตรงนี้เดี๋ยวเราจะให้อีกด้านนึงสุกนะครับ
00:18:15 → 00:18:17เราปิดไฟเลยพอพลิกปุ๊บเทคนิคเชฟคือปิดไฟ
00:18:17 → 00:18:20ละใช้ความร้อนจากเทฟลอนเลยใช่ครับก็วาง
00:18:20 → 00:18:22ไว้ข้างนอกเลยเสร็จละ
00:18:22 → 00:18:24[เพลง]
00:18:24 → 00:18:26ครับอ่าอันนี้เราจะย่างสวิตชาร์จของเรานะ
00:18:26 → 00:18:29ครับอย่าลืมว่าตรงเนี้ยเรายังไม่ได้ปรุง
00:18:29 → 00:18:33ด้วยเกลือพริกไทยใช่ครับอ่าตรงนี้สามารถ
00:18:33 → 00:18:35ปรุงได้นะครับงั้นเดี๋ยวตอนนี้หมอช่วย
00:18:35 → 00:18:37ปั่นซอสเลยแล้วกันนะคะได้ครับก็เอา
00:18:37 → 00:18:40กระเทียมที่ค่อนข้างเกรมๆขึ้นมาทั้งหมด
00:18:40 → 00:18:47แต่ไม่ต้องใส่นมเยอะเนาะครับ
00:18:47 → 00:18:49โอเคกำลังดีครับแล้วก็เหนื่อยนิดหน่อย
00:18:49 → 00:18:54ครับแล้วก็ปั่นได้เลยครับผมตัดเลยนะคะ
00:18:54 → 00:18:57[เพลง]
00:18:57 → 00:18:59คิดว่าเนื้อเนียนเข้ากันแล้วล่ะค่ะโอเค
00:18:59 → 00:19:03ครับก็หอมนะหอมเนยหอมกลิ่นกระเทียมมากๆ
00:19:03 → 00:19:06เลยใช่หมอต้องอ่าปรุงรสนิดนึงนะครับเกลือ
00:19:06 → 00:19:10พริกไทยค่ะ
00:19:10 → 00:19:13โอเคโอคเรียบร้อยค่ะหอมมากสุดท้ายเลยก่อน
00:19:13 → 00:19:15ที่เราจะขึ้นเสิร์ฟนะครับเราเปิดไฟแรงนะ
00:19:15 → 00:19:17ครับเอาด้านหนังลงนะครับแล้วก็เดี๋ยวเรา
00:19:17 → 00:19:20จะใช้เนยนิดหน่อยอนะครับเพื่อให้หนัง
00:19:20 → 00:19:25เนี่ยมันกรอบนะครับค่ะ
00:19:25 → 00:19:28ก็จะทั้งหอมแล้วก็สีสวยด้วยสีสวยด้วยหอม
00:19:28 → 00:19:33เนยด้วยนะครับกรอบอร่อย
00:19:33 → 00:19:35ปกติจะใช้เนยเยอะกว่านี้นะครับโอเคผมว่า
00:19:35 → 00:19:37พอแล้วอันนี้เชฟใช้นิดเดียวเองนะใช้แบบ
00:19:37 → 00:19:40ไม่ถึงไม่ถึงช้อนชาเลยก็สวยนะครับอ่า
00:19:40 → 00:19:43ระวังวางไว้ด้านนี้นะครับแล้วเดี๋ยวขอจาน
00:19:43 → 00:19:46นะครับคุณหมอเดี๋เราจะจัดจานเลยอ่าสวิตช์
00:19:46 → 00:19:49ชาร์จก่อนนะครับเดี๋ยวอ่าส่วนปลายเนี่ย
00:19:49 → 00:19:51เขาจะแข็งนิดนึงนะครับเราจะหั่นออกนิดนึง
00:19:51 → 00:20:06เราหั่นครึ่งไว้
00:20:06 → 00:20:11โอเคก็ก็จะประมาณนี้เป็นเมนู
00:20:11 → 00:20:15ที่ได้วัตถุดิบจากโครงการในพระราชดำรินะ
00:20:15 → 00:20:17คะแล้วก็เปลี่ยนไปด้วยคุณค่าสารอาหารเลย
00:20:17 → 00:20:20เรียกว่ามีคุณค่าทางอาหารสูงได้ทั้ง
00:20:20 → 00:20:23โปรตีนจากเนื้อปลาไขมันดีโอเมก้า 3
00:20:23 → 00:20:27วิตามินดีจากปลารวมถึงใยอาหารแล้วก็
00:20:27 → 00:20:30วิตามินต่างๆจากผักด้วยนะคะครบถ้วนเลยที
00:20:30 → 00:20:34เดียวครับก็เรียบร้อยนะครับเมนูนี้ง่ายๆ
00:20:34 → 00:20:43พร้อมเสิร์ฟเ
00:20:43 → 00:20:51[เพลง]
00:20:51 → 00:20:54เมนูที่ 2 ของเรานะครับเป็นเอ่อซีบาสนะ
00:20:54 → 00:20:56ครับแล้วก็เอ่อซอสกระเทียมนะครับกับ
00:20:56 → 00:20:59สวิตชาร์จก็เป็นวัตถุดิบสวิตชาร์จจาก
00:20:59 → 00:21:02สถานีเกษตรหลวงอังขามยังไงรบกวนคุณหมอลอง
00:21:02 → 00:21:04ชิมดูแล้วกันนะครับว่าเป็นยังไงบ้างโอเค
00:21:04 → 00:21:09ค่ะนี่เราต้องชอบตรงที่มันเป็นกรอบๆต้อง
00:21:09 → 00:21:12กินหนังตีหนังนิดนึงครับถึงจะอร่อยขอชิม
00:21:12 → 00:21:18ซอสด้วยนะคะครับ
00:21:18 → 00:21:21อร่อยมากค่ะก็คือตัวปลานี่มันจะกรอบที่
00:21:21 → 00:21:24หนังพอดีแล้วเนื้อปลาก็จะนุ่มข้างในแบบ
00:21:24 → 00:21:26สุกพอดีอ่ะนะคะส่วนซอสนี่ก็จะมีกลิ่นหอม
00:21:26 → 00:21:28ของกระเทียมแล้วก็เนยเรียกว่าเข้ากันมาก
00:21:28 → 00:21:31เลยค่ะค่ะตัวสวิตชารนะครับเทำหน้าที่ของ
00:21:31 → 00:21:34เขาได้ดีมากก็คือเค้ามีมีหน้าที่เป็น
00:21:34 → 00:21:36เหมือนกับฐานรองรับของรสชาตินะครับใน
00:21:36 → 00:21:39เมื่อตัวปลาเนี่ยมันมีความอ่านุ่มอร่อย
00:21:39 → 00:21:41อยู่แล้วนะครับแล้วก็ตัวซอสมันมีความหอม
00:21:41 → 00:21:43นวลอยู่แล้วนะครับก็ทั้งอร่อยแล้วก็มีคุณ
00:21:43 → 00:21:46ค่าทางอาหารสูงนะคะเหมาะกับทุกเพศทุกวัย
00:21:46 → 00:21:48เลยทีเดียวค่ะครับก็วันนี้เราเสนอ 2 เมนู
00:21:48 → 00:21:50คุณหมอบอกว่าเมนูแรกเป็นสลัดเมนูที่ 2
00:21:50 → 00:21:52เป็นโปรตีนพอดีเลยกินเป็นคอสได้เลยนะครับ
00:21:52 → 00:21:55โอเคขอขอบพระคุณนะครับเป็นอย่างสูงกับ
00:21:55 → 00:21:57สถานีเกษตรหลวงอ่างขางนะครับที่
00:21:57 → 00:21:59เอื้อเฟื้อทั้งสถานที่ถ่ายทำและวัตถุดิบ
00:21:59 → 00:22:01ดีๆให้เรามาได้ปรุงอาหารสุขภาพกันในวัน
00:22:01 → 00:22:03นี้นะครับก็เหมือนเช่นเคยนะครับในช่วง
00:22:03 → 00:22:05หน้าอาจารย์ต้นกับพี่บ๊วยมีเทคนิคดีๆ
00:22:05 → 00:22:07เกี่ยวกับการออกกำลังการมาฝากกันจะเป็น
00:22:07 → 00:22:10เทคนิคอะไรติดตามชมในช่วงหน้าสำหรับผมและ
00:22:10 → 00:22:12อาจารย์วันนี้ขออนุญาตลาไปก่อนครับขอบพระ
00:22:12 → 00:22:16คุณมากครับสวัสดีครับสวัสดีค่ะ
00:22:17 → 00:22:19นี่คือนติกาทรายครับวันนี้โจทย์ของเรา
00:22:19 → 00:22:23เกี่ยวกับสิ่งๆนี้หลายๆคนสนใจที่อยากจะมี
00:22:23 → 00:22:26หุ่นแบบนาฬิกาทรายโดยเฉพาะคุณผู้หญิงถ้า
00:22:26 → 00:22:29หุ่นนาฬิกาทรายเค้าเรียกว่าหุ่นเอวคอดอ่า
00:22:29 → 00:22:31หุ่นเอลคอดถ้าเป็นวิทยาศาสตร์การกีฬาศัพท
00:22:31 → 00:22:37เรียกว่าแบdมอต่อกับ leag
00:22:37 → 00:22:52[เพลง]