ควรระวังอะไรเมื่อกินถั่วเพื่อสุขภาพ

ถั่วเพื่อสุขภาพ by หมอแอมป์ (Sub Thai, English)

จากช่อง : DrAmp Team


ดูคำบรรยาย / View Transcript
00:00:1300:00:15ถ้าพูดถึงถั่ว ใครหลายๆ คน
00:00:1500:00:16คงมองว่าเป็นเพียงอาหาร
00:00:1600:00:18ที่ไม่ได้มีความสำคัญอะไร
00:00:1800:00:20แต่ท่านผู้ชมรู้หรือไม่คะ
00:00:2000:00:22ว่ามีผลงานวิจัยออกมาแล้วว่า
00:00:2200:00:25ถั่วสามารถทำให้เราอายุยืนได้จริง
00:00:2500:00:28และในวันนี้ช่วงใกล้หมอชะลอวัยกับหมอแอมป์
00:00:2800:00:29ก็จะมาช่วยให้ความรู้กับเรา
00:00:2900:00:31ในเรื่องถั่วๆ กันค่ะ
00:00:4200:00:43สวัสดีครับ
00:00:4400:00:46สุขใจใกล้หมอในอาทิตย์นี้
00:00:4600:00:49ในช่วงใกล้หมอชะลอวัยกับผม
00:00:4900:00:51นายแพทย์ตนุพล วิรุฬหการุญ หรือหมอแอมป์
00:00:5100:00:54คุ้นเคยกันดีในแฟนประจำหลายๆ อาทิตย์
00:00:5500:00:59อาทิตย์นี้ทีมงานรวบรวมคำถามส่งขึ้นมาว่า
00:00:5900:01:01มีหลายท่านอยากจะรู้ว่าถั่ว
00:01:0100:01:03มีคนพูดถึงเยอะนะ
00:01:0300:01:05ถั่วนี่กินแล้วดีไหม มีข้อเสียไหม
00:01:0500:01:07และดีอย่างไรบ้าง
00:01:0700:01:09วันนี้จะเป็นสัปดาห์ของถั่ว
00:01:0900:01:11ถั่วทุกชนิด ถั่วทุกตระกูล
00:01:1100:01:13เรามาเริ่มต้นกันก่อน
00:01:1300:01:17ถั่วคือโปรตีนชนิดหนึ่ง อันนี้ทุกคนรู้นะ
00:01:1700:01:21บางคนที่เขากินมังสวิรัติ ที่เขากินเจ
00:01:2100:01:23ที่เขากินโปรตีนไม่ได้
00:01:2300:01:24กินเนื้อสัตว์ไม่ได้
00:01:2400:01:27เขาก็หันมาเลือกการกินถั่วแทน
00:01:2700:01:30เพราะมนุษย์เรา เราเห็นทั้งตัวของเรานี้
00:01:3000:01:32เราประกอบขึ้นมาจากหลายส่วน
00:01:3200:01:34ส่วนสำคัญที่สุดของการเป็นมนุษย์ได้
00:01:3400:01:36คือก้อนโปรตีน
00:01:3600:01:37ถ้าจะเอาให้เล็กหน่อย
00:01:3700:01:38โปรตีนเวลาโดนย่อยสลายแล้ว
00:01:3800:01:40เขาเรียกว่า Amino Acid
00:01:4000:01:43Amino Acid หรือกรดอะมิโนทั้งหลาย
00:01:4300:01:46ทั้งหมดทั้งปวงนี้ มนุษย์เราถ้าขาดโปรตีน
00:01:4600:01:48เราจะอยู่ได้ แต่ไม่มีแรง
00:01:4800:01:50ไม่มีเรี่ยวไม่มีแรง ผมก็ร่วง
00:01:5000:01:53หน้าก็เหี่ยว แก่ลง เล็บก็ไม่งอก
00:01:5300:01:55แสดงว่าโปรตีนมีบทบาทสำคัญ
00:01:5500:01:57กับร่างกายเราเป็นอันดับหนึ่ง
00:01:5700:01:59หรือต้นๆ เลยนะ
00:01:5900:02:00แน่นอนว่ามากกว่าแป้ง
00:02:0000:02:02แป้งนี่กินแล้วมีความสุข
00:02:0200:02:05กินแล้วสนุกดี กินแล้วเพลิน
00:02:0500:02:08โปรตีนนี่กินแล้วไม่ค่อยรู้สึก
00:02:0800:02:10แต่มีแรงเยอะ
00:02:1000:02:12ผู้ฟังที่เป็นนักกีฬาที่บ้านจะรู้ดีว่า
00:02:1200:02:13ถ้าช่วงไหนไม่กินโปรตีนเลย
00:02:1300:02:16ไปออกกำลังกายนี่ไม่ได้เรื่องแน่
00:02:1600:02:17เพราะฉะนั้นแล้ว
00:02:1700:02:18เรามาคุยกันว่าถั่วดีอย่างไร
00:02:1800:02:20เอาข้อดีก่อน
00:02:2000:02:23ข้อดีของถั่วคือ ถั่วไม่ได้มีแค่โปรตีน
00:02:2300:02:27ถั่วหลายๆ ชนิดมีองค์ประกอบ
00:02:2700:02:29ที่มีประโยชน์มากกว่านั้น
00:02:2900:02:31ถั่วจะมีทั้ง 1) โปรตีน
00:02:3100:02:352) กากใย (Fiber)
00:02:3500:02:373) แร่ธาตุ
00:02:3700:02:40แร่ธาตุที่เราเจอในถั่วเยอะก็คือ เช่น
00:02:4000:02:42ทองแดง หรือ Copper
00:02:4200:02:46แมกนีเซียม แมงกานีส เซเรเนียม
00:02:4600:02:47พวกนี้คือแร่ธาตุจำเป็น
00:02:4700:02:50กรดอะมิโนอีกหนึ่งตัวที่มีความสำคัญในถั่ว
00:02:5000:02:51ที่เราพบเยอะคือ
00:02:5100:02:56กรดอัลฟาไลโปเลนิค (Lipolenic acid)
00:02:5600:02:58ก็คือกรดอะมิโนจำเป็น 1 ตัว
00:02:5800:03:00ที่ใช้ในการสร้างและซ่อมแซมร่างกาย
00:03:0000:03:02เพราะฉะนั้นแล้ว ในหัวข้อตรงนี้
00:03:0200:03:05ถั่วเราเจอในบทความวิจัย
00:03:0500:03:07เราเจอคนเขาพูดถึงกันว่าดี
00:03:0700:03:09สิ่งเหล่านี้เขาวิจัยกันเยอะมากเลย
00:03:0900:03:11ไม่ว่าจะเป็นศาสตราจารย์ดังๆ
00:03:1100:03:12อย่างศาสตราจารย์เพนนี
00:03:1200:03:14ที่เพน สเตทของอเมริกา
00:03:1400:03:17หรือมหาวิทยาลัยโลม่า ลินดา
00:03:1700:03:19ที่ทำวิจัยเรื่องถั่วกับโรคหัวใจไว้เยอะ
00:03:1900:03:22แน่นอนสิ่งที่หมอจะมาเฉลยในวันนี้คือ
00:03:2200:03:24ถั่วนี่มีสารประกอบเช่น
00:03:2400:03:27โอเมก้า 3 (Omega 3)
00:03:2700:03:28กรดอัลฟาไลโนเลนิค (Linolenic acid)
00:03:2800:03:31ก็เป็นตัวกำเนิดของโอเมก้า 3
00:03:3100:03:33เพราะฉะนั้นโอเมก้า 3 ทำหน้าที่
00:03:3300:03:34ในการช่วยให้ผนังหลอดเลือด
00:03:3400:03:36โดยเฉพาะผนังหลอดเลือดหัวใจนิ่มขึ้น
00:03:3600:03:39ยืดหยุ่นได้มากขึ้น คลอเรสเตอรอลน้อยลง
00:03:3900:03:42นั่นคือสิ่งที่เขาวิจัยว่าทำไมทานถั่วแล้ว
00:03:4200:03:45ลดอัตราการเป็นโรคหัวใจได้มากทีเดียว
00:03:4500:03:46หลายเปอร์เซ็นต์
00:03:4600:03:47อันนี้ถูกต้อง
00:03:4700:03:49และเขาวิจัยมาแล้วว่า
00:03:4900:03:52ยอมรับว่าการวิจัยนี้ผ่านฉลุย
00:03:5200:03:54เพราะฉะนั้นนี่คือข้อดีของถั่ว
00:03:5400:03:59ถั่วนี่ หมอพูดเป็นบทความวิจัยเสียหน่อย
00:03:5900:04:02วันหนึ่งเขาแนะนำให้กินวันละ 1 ออนซ์
00:04:0200:04:061 ออนซ์ (Onze) ก็เท่ากับประมาณ 28 กรัม
00:04:0600:04:0928 กรัมก็เท่ากับ 1 ฝ่ามือ ง่ายๆ
00:04:0900:04:10ถั่ว 1 ฝ่ามือโดยเฉลี่ยแล้ว
00:04:1000:04:13จะมีแคลอรี่ประมาณ 200 แคลอรี่
00:04:1300:04:16200 แคลอรี่ ใครเคยออกกำลังกายรู้นะ
00:04:1600:04:20วิ่งสายพานนานนะ 200 แคลอรี่กว่าจะหมด
00:04:2000:04:21แต่ส่วนใหญ่เป็นแคลอรี่ที่ดี
00:04:2100:04:23เป็นแคลอรี่โปรตีน
00:04:2300:04:25เพราะฉะนั้นแล้ว ข้อที่หนึ่งคือ
00:04:2500:04:27ถั่วจะดีในกลุ่มคนที่หนึ่งคือ
00:04:2700:04:31พวกคนที่ชอบกินขนม กินเค้ก กินจุบจิบมาก
00:04:3100:04:33ถ้าเปลี่ยนมากินถั่วได้
00:04:3300:04:35ก็จะกินของเหล่านั้นน้อยลง
00:04:3500:04:37อันนี้เขาเรียกถั่วดีต่อสุขภาพ
00:04:3700:04:39เพราะกินอันนี้แทน เคี้ยวเยอะ
00:04:3900:04:41เมื่อยกราม เคี้ยวเยอะ
00:04:4100:04:43น้ำย่อยหลั่งออกมาแล้ว หิวน้อยลง
00:04:4300:04:46เคี้ยวถั่วเข้าไป ดีกว่ากินมันฝรั่ง
00:04:4600:04:49ดีกว่ากินขนมนมเนยแน่นอน
00:04:4900:04:51สอง คนบางคนที่ไม่ได้กินอยู่แล้ว
00:04:5100:04:52ก็ไม่ได้แปลว่าต้องไปกินให้เยอะ
00:04:5200:04:54เพราะเวลาหมอพูดว่าถั่วดี
00:04:5400:04:56บางคนวันหนึ่งกินเป็นกิโลกรัม
00:04:5600:04:58กินเสร็จคราวนี้ แม้ว่าเขาจะดีอย่างไร
00:04:5800:04:59เขาก็มีไขมันอยู่นะ
00:04:5900:05:01เขาก็มีแคลอรี่อยู่เยอะ
00:05:0100:05:02ก็กลายเป็นอ้วนอีก
00:05:0200:05:04อะไรก็ตามเยอะไปไม่ได้
00:05:0400:05:06นี่คือข้อเสียที่ซ่อนอยู่
00:05:0600:05:08เริ่มเห็นภาพในหลายๆ ตอนว่า
00:05:0800:05:10เราต้องกินอย่างเหมาะสม
00:05:1000:05:13คราวนี้เรามาดูกันหน่อยว่าตัวที่พูดมานี้
00:05:1300:05:14ถั่วแต่ละชนิดนี้
00:05:1400:05:17ตัวไหนมีอะไรเป็นจุดเด่นบ้าง
00:05:1700:05:18พอจะเป็นความรู้
00:05:1800:05:21ตัวแรกที่หมอนึกออกก็คือวอลนัต
00:05:2100:05:25วอลนัตมีสารที่ชื่อว่ากรดอัลฟาไลโนเลอิค
00:05:2500:05:28ช่วยในการที่จะสร้างโอเมก้า 3
00:05:2800:05:30พอคนฟังหมอมาทุกอาทิตย์
00:05:3000:05:31จะเริ่มเป็นหมอบ้านได้แล้วนะ
00:05:3100:05:33หมอรักษากันเองในบ้านได้แล้ว
00:05:3300:05:35ไม่จำเป็นต้องมาหาหมอ
00:05:3500:05:36พอเรากินวอลนัตเยอะ
00:05:3600:05:38จะช่วยในการลดอัตราการเสี่ยง
00:05:3800:05:39ของโรคหัวใจได้บ้าง
00:05:3900:05:40อันนี้ตัวที่หนึ่ง
00:05:4000:05:42ถั่วอีกหนึ่งตัวที่มีสาร Resveratrol เยอะ
00:05:4200:05:44คือถั่วพิสทาชิโอ
00:05:4400:05:45เคยได้ยินนะ
00:05:4500:05:48ถั่วพิสทาชิโอเป็นถั่วที่แคลอรี่ไม่สูง
00:05:4800:05:50และมีสาร Resveratrol เยอะ
00:05:5000:05:52ตัวนี้คือตัวที่กินเข้าไปแล้ว
00:05:5200:05:54ช่วยในการบำรุงร่างกายในการลดคลอเรสเตอรอล
00:05:5400:05:56ในร่างกายได้บ้างในบางส่วน
00:05:5600:05:58ตัวนี้ก็ดี
00:05:5800:06:01แมคคาเดเมียเป็นถั่วที่มีแคลอรี่สูงที่สุด
00:06:0100:06:03นี่คือสาเหตุที่ทำไมเรากินแล้วอร่อยมาก
00:06:0300:06:05อะไรที่อร่อยมักจะอ้วนเสมอ
00:06:0500:06:07อะไรที่อร่อยและแคลอรี่เยอะ
00:06:0700:06:10เช่น ปลาหมึก หอย หอยนางรม
00:06:1000:06:12หัวกุ้ง ไข่ปู เครื่องใน
00:06:1200:06:15ฟัวกรา ทุเรียน ขนุน
00:06:1500:06:17กะทิ ชีส ไข่แดง
00:06:1700:06:20ที่พูดมานี้ไม่ให้กินนะ คือให้หลีกเลี่ยง
00:06:2000:06:22อาหารเหล่านั้นคืออาหารที่กินแล้วอ้วนมาก
00:06:2200:06:26เพิ่มเติม แคปหมู เป็ดปักกิ่ง หมูหัน
00:06:2600:06:27อย่ากินเยอะ
00:06:2700:06:29เขาเลี้ยงปาร์ตี้โต๊ะจีน
00:06:2900:06:31นานๆ ทีเราไปกินด้วย หมอไม่ว่า
00:06:3100:06:33กินทุกวันไม่ได้
00:06:3300:06:35เพราะฉะนั้น ถั่วเองนี่ในกลุ่มแมคคาเดเมีย
00:06:3500:06:37กินเยอะเกินไป ระวังเรื่องน้ำหนักหน่อย
00:06:3700:06:39เรามีแมคคาเดเมียพูดไปแล้ว
00:06:3900:06:41เรามีวอลนัต เรามีพิสทาชิโอ
00:06:4100:06:44ถั่วประเภทอื่นนั้นอยู่ในกลุ่มกลางๆ
00:06:4400:06:46เพราะฉะนั้นเวลาในอาทิตย์นี้
00:06:4600:06:47เรามาคุยกันในเรื่องถั่วนี่
00:06:4700:06:52เป็นปัจจัยที่เราเริ่มจะเห็นภาพมากขึ้นว่า
00:06:5200:06:55เราอาจจะใส่เพิ่มเติมไปในสลัดอย่างนี้
00:06:5500:06:57เราอาจจะใส่เพิ่มเติมลงไปในอาหารบ้าง
00:06:5700:07:00คนไทยกินเยอะ แต่คนไทยกินถั่วอะไรเยอะ
00:07:0000:07:01ถั่วลิสง
00:07:0100:07:05ถั่วลิสงนี่อยู่คู่คนไทยมาช้านาน ก็ดี
00:07:0500:07:07แต่สิ่งที่ฝากเอาไว้หน่อยคือ ถั่วลิสงนี่
00:07:0700:07:09ถ้าเราคั่วเสร็จใหม่ๆ ร้อนๆ
00:07:0900:07:11เอาเปลือกออก หรือเอาเปลือกไว้
00:07:1100:07:13เรากินเข้าไป ไม่เป็นไร
00:07:1300:07:17แต่ถ้าเมื่อไรตำไว้ บดไว้ ทิ้งไว้ในแก้ว
00:07:1700:07:20ในร้านก๋วยเตี๋ยว ในอาหาร
00:07:2000:07:23ขนมตุ๊บตั๊บ อะไรก็ตามแต่
00:07:2300:07:25เอ้า ให้เวลาตอบ เคยเรียนมาแล้ว
00:07:2500:07:26มีสารอะไรอยู่ ระวัง
00:07:2600:07:281 2 3
00:07:2800:07:30อะฟลาท็อกซิน (Aflatoxin)
00:07:3000:07:33อะฟลาท็อกซินคือสารก่อมะเร็ง
00:07:3300:07:36ที่อยู่ในถั่วที่มันชื้น ถั่วที่ไม่ดี
00:07:3600:07:38เพราะฉะนั้นเราต้องดูด้วยเหมือนกันว่า
00:07:3800:07:40เวลาหมอบอกดี ไม่ใช่ไปเจอตรงไหน
00:07:4000:07:42คว้ากินๆ ไม่ได้
00:07:4200:07:44เราเจอถั่วก็กินที่บ้านนั่นแหละ
00:07:4400:07:46หรือไปตามร้าน ก็ฝากผู้ประกอบการ
00:07:4600:07:48ร้านค้าทั้งหลายไว้ด้วยว่า
00:07:4800:07:49ถ้าถั่วมันค้างหลายวัน
00:07:4900:07:51ก็เพื่อสุขภาพของลูกค้า
00:07:5100:07:53ทิ้งซะ
00:07:5300:07:55ถั่วพวกนี้เก็บความชื้นได้ดี
00:07:5500:07:57ยิ่งป่นละเอียด ยิ่งชื้น ยิ่งเหม็น
00:07:5700:07:59ไปกินร้านก๋วยเตี๋ยว ตักมาแล้วหืน
00:07:5900:08:00อย่าไปเสียดาย คืน
00:08:0000:08:02หรือถ้าไม่คืน ถ้าไม่อยากเป็นมะเร็งก็
00:08:0200:08:04ไม่ต้องกิน
00:08:0400:08:05นี่คือเรื่องราวเกี่ยวกับถั่ว
00:08:0500:08:07เพราะฉะนั้นแล้ว นี่คือสิ่งสำคัญที่
00:08:0700:08:10เราน่าจะครอบคลุมในหลายประเด็นในวันนี้ว่า
00:08:1000:08:13ถั่วเพิ่มพลัง ถั่วมีโปรตีน
00:08:1300:08:18ถั่วมีไขมันที่ดี ถั่วมีกรดอะมิโนที่ดี
00:08:1800:08:20ไขมันที่ดีเพิ่มนิดหน่อย
00:08:2000:08:23เขาเรียกว่า Monounsaturated Fatty Acid
00:08:2300:08:26หรือกรดไขมันไม่อิ่มตัว
00:08:2600:08:28กรดไขมันไม่อิ่มตัวคือไม่ค้างอยู่ในตัว
00:08:2800:08:30ถั่วนี่มีกรดแบบนี้เยอะ
00:08:3000:08:31เราถึงกินถั่วแล้วมันดี
00:08:3100:08:34แต่หมอแอมป์บอกไม่มีมัน มีนะ
00:08:3400:08:36แต่เป็นไขมันชนิดที่ดี
00:08:3600:08:38เพราะฉะนั้น ทั้งหมดทั้งปวงนี้
00:08:3800:08:38เรากินไป
00:08:3800:08:40อีกนิดหน่อยที่เป็นข้อเสีย
00:08:4000:08:41ที่อาจจะมีที่เราได้ยินกันคือ
00:08:4100:08:44อาจจะคอแห้ง เจ็บคอ
00:08:4400:08:46เดี๋ยวไอ เดี๋ยวร้อนใน
00:08:4600:08:47อย่างนี้ก็เป็นไปได้
00:08:4700:08:48แต่ถั่วเองจริงๆ
00:08:4800:08:51ก็มีข้อดีเยอะกว่าข้อเสียนะ
00:08:5100:08:52หมอเองก็เป็นคนชอบกินถั่ว
00:08:5200:08:54บวกกับถั่วอีกกลุ่มหนึ่งคือ
00:08:5400:08:57ถั่วที่เขาต้มมา ที่เขาเก็บมา
00:08:5700:08:59พวกนี้ก็มีเชื้อราบ้าง ถ้าเราไม่ระวัง
00:08:5900:09:01ถั่วฝรั่งเองก็มีหลายส่วน
00:09:0100:09:04อ้อ สุดท้ายก่อนจบ แหม กะจะจบแล้วนะ
00:09:0400:09:06ถั่วที่ท่านชายทั้งหลายชอบเหลือเกิน
00:09:0600:09:10คือถั่วที่บำรุงสมรรถภาพทางเพศ
00:09:1000:09:12พูดมาถึงตรงนี้ก็มีอยู่ 1 ตัวคือ
00:09:1200:09:13อัลมอนด์
00:09:1300:09:15อัลมอนด์เป็นถั่วชนิดหนึ่ง
00:09:1500:09:16ที่มีองค์ประกอบข้างใน
00:09:1600:09:19มีสารที่เป็นกรดอะมิโนตัวหนึ่งที่ชื่อว่า
00:09:1900:09:21แอลอาร์จินีน (L-arginine)
00:09:2100:09:24แอลอาร์จินีนเป็นโปรตีนชนิดหนึ่ง
00:09:2400:09:26ที่ช่วยให้หลอดเลือด
00:09:2600:09:29โดยเฉพาะบริเวณอวัยวะเพศตื่นตัวมากขึ้น
00:09:2900:09:31เพราะฉะนั้นจบอาทิตย์นี้ว่า
00:09:3100:09:32ถั่วที่บำรุงสุขภาพทางเพศ
00:09:3200:09:35ก็ 1 ฝ่ามือทุกวัน อัลมอนด์
00:09:3500:09:36แพงเหมือนกันนะ
00:09:3600:09:39มีข้อเสียอีกหนึ่งอย่างคือ เสียเงินหมด
00:09:3900:09:41แต่กินแล้วก็ดี ก็ช่วยได้ส่วนหนึ่ง
00:09:4100:09:42เพราะฉะนั้น ทั้งหมดทั้งปวงนี้
00:09:4200:09:44คงไม่ใช่กินอัลมอนด์ 3 กก.
00:09:4400:09:46แล้วสุขภาพทางเพศจะกลับมาแข็งแรงปึ๋งปั๋ง
00:09:4600:09:47ไม่ใช่นะ
00:09:4700:09:49แต่กินแล้วช่วยในการไหลเวียนได้ดีขึ้น
00:09:4900:09:52เพราะฉะนั้น ฝากอาทิตย์นี้ไว้ว่าถั่ว
00:09:5200:09:54ก็เป็นหนึ่งในซูเปอร์ฟู้ด
00:09:5400:09:57ซูเปอร์ฟู้ดคืออาหารที่มีประโยชน์มาก
00:09:5700:09:58เพราะฉะนั้นแล้ว อาทิตย์หน้า
00:09:5800:10:00เรารอติดตามดู
00:10:0000:10:01ว่าเราจะมาคุยกันในเรื่องอะไร
00:10:0100:10:04อาทิตย์นี้ฝากเรื่องถั่วๆ ไว้ตรงนี้
00:10:0400:10:05สวัสดีครับ
00:10:0700:10:08ว้าว ได้ฟังหมอแอมป์แล้ว
00:10:0800:10:09ถึงกับทึ่งในประโยชน์
00:10:0900:10:11ของถั่วเลยใช่ไหมล่ะคะ
00:10:1100:10:12เมื่อรู้อย่างนี้แล้ว
00:10:1200:10:14ก็ควรที่จะเลือกทานแต่สิ่งที่ดี
00:10:1400:10:16และมีประโยชน์ อย่างเช่นถั่วได้แล้วล่ะค่ะ
00:10:1600:10:19เพื่อสุขภาพที่แข็งแรงและยืนยาวของเรา