- คำถาม:
- กิมจิที่หมักไว้นานๆ มีความเสี่ยงอะไรเพิ่มเติมไหม?
- คำตอบ:
- ใช่ครับ กิมจิที่หมักไว้นานๆ จะมีสารไทรามีนและฮิสตามีนเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์ เช่น ปวดหัว ไมเกรน ใจสั่น คลื่นไส้อาเจียน ท้องเสีย หรือผื่นขึ้นตามตัว โดยเฉพาะคนที่ไวต่อสารเหล่านี้ หรือคนที่มีภูมิคุ้มกันต่ำ เช่น คนปลูกถ่ายอวัยวะ หรือคนเป็น HIV ที่ภูมิคุ้มกันต่ำ อาจเสี่ยงต่อการติดเชื้อในกระแสเลือดจากแบคทีเรียที่อยู่ในกิมจิได้ด้วย
#กิมจิ เพื่อสุขภาพ ข้อดี--ข้อเสีย
จากช่อง:Doctor Tany
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:07:31โดยบังเอิญนะครับก็จะเกิดภาวะนี้ขึ้นมา
00:07:34ได้
00:07:34ได้นะครับสารพวกนี้อย่างที่บอกมันเกิดจาก
00:07:38กระบวนการหมักถูกไหมครับกิมจิเนี่ย
00:07:41เราซื้อมาแล้วเนี่ยมันเก็บไว้ในตู้เย็น
00:07:43ได้ประมาณสักเดือนถึง 3 เดือนเลยนะครับ
00:07:45ถ้าเราเก็บไว้ในอุณหภูมิเย็นๆแต่กระบวน
00:07:47การหมักมันจะเกิดต่อเนื่องไปเรื่อยๆนั่น
00:07:50หมายความว่ายิ่งเราทิ้งไว้นานสารไทรามีน
00:07:54มันก็จะยิ่งสูงขึ้นครับสารที่สมีนมันก็จะ
00:07:58ยิ่งสูงขึ้นดังนั้นเนี่ยถ้าเราซื้อกิมจิ
00:08:01มาใหม่ๆมันเพิ่งผลิตมาใหม่ๆเรากินเราก็
00:08:03อาจจะไม่ได้มีปัญหาแต่เราทิ้งมันไว้นานๆ
00:08:06แล้วเราไปกินบางคนกินทำไมไมเกรนขึ้นแต่
00:08:10ก่อนหน้านี้ก็ไม่เห็นเป็นนั่นแหละครับ
00:08:12เหตุผลเกิดกระบวนการหมักนานๆเข้าแล้วก็
00:08:15เกิดสารพาราเมลแล้วบังเอิญท่านเป็นคนที่
00:08:17วัยกับสารเคมีมันก็เลยเกิดปัญหาขึ้นมานะ
00:08:20ครับทีนี้มันจะมีคนบางประเภทที่ไม่ควรกิน
00:08:24สารคาราเมลเข้าไปเลยก็คือคนที่กินยากลุ่ม
00:08:27นึงนะครับเราจะเรียกมันว่ายากลุ่มที่
00:08:29เรียกว่า Mono เอง
00:08:31หรือ maoi นั่นเองนะครับมีเยอะแยะไปหมด
00:08:35เป็นยาทางจิตเวชซะส่วนใหญ่นะครับอ่าเช่น
00:08:39อ่า
00:08:41scene ตัวนี้ก็จะเป็น
00:08:42maoider นะครับยา Parkinson ซึ่งชื่อว่า
00:08:46selectraine อย่างนี้เป็นต้นนะครับหรือ
00:08:48บางคนกินยาฆ่าเชื้อซึ่งมันมีส่วนส่วนที่
00:08:52ออกฤทธิ์คล้ายๆตัวนี้ยกตัวอย่างเช่นยา
00:08:54อะไรใน solid นะครับอันนี้เป็นยาฆ่าเชื้อ
00:08:57ชนิดกินอย่างนึงนะครับ
00:08:59ถ้าท่านกินยาพวกนี้อยู่นะครับห้ามกิน
00:09:03อาหารที่มีไทรามีนสูงเด็ดขาดนะครับกิมจิ
00:09:06ก็คือหนึ่งในนั้นถ้าท่านกิน
00:09:08ท่านจะได้ปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์อย่าง
00:09:11รุนแรงนะครับเช่นถ้าท่านกินยาเมื่อตะกี้
00:09:13ผมที่ผมเล่าไปอยู่เส้น search เจลีนอยู่
00:09:16นะครับเพราะว่าเป็นพาร์กินสันแล้วก็ไปได้
00:09:18กิมจิเข้าไปเยอะๆได้สารทานามินเข้าไปเยอะ
00:09:21ๆโดยเฉพาะกิมจิที่หมักมานานๆได้สารแทน
00:09:24เข้าไปความดันท่านขึ้นแน่นอนความดันขึ้น
00:09:27ใจสั่นนะครับรู้สึกไม่สบายเนื้อสบายตัว
00:09:29ผิวอาจจะแดงขึ้นมาเลยก็ได้แล้วก็มีไมเกรน
00:09:33ขึ้นบางคนก็ปวดท้องท้องเสียนะครับรู้สึก
00:09:35เคลื่อนคลื่นไส้ปั่นป่วนในท้องนะครับนั่น
00:09:38คืออาการของไทม์ที่มันเยอะเกินไม่มีวิธี
00:09:42รักษานะครับต้องปล่อยให้มันหายเองทำอะไร
00:09:44ไม่ได้นะครับทำอะไรไม่ได้นะครับเรารักษา
00:09:47กันตามอากาศผมก็เคยเจอคนไข้ที่จะกินยาพวก
00:09:51นี้แล้วก็ไปได้อาหารที่มันมีสารพาราซิน
00:09:53สูงโดยที่ไม่ทราบนะครับมาก่อนว่าตัวเอง
00:09:56กินไม่ได้มาโรงพยาบาลโอ้โหใจสั่นความดัน
00:09:59ขึ้นไปเยอะแล้วก็ต้องให้ยาลดความดันนะ
00:10:01ครับให้ยาที่มันลดการใจสั่นพวกนี้เราก็
00:10:04ต้องรอเวลาจนกระทั่งมันหายไปเองนะครับมัน
00:10:06ก็จะทรมานไปอยู่สักพักนึงเลยนะครับกว่าจะ
00:10:09ดีขึ้นนะครับนั่นก็คือข้อเสียของตัวกิมจิ
00:10:13นะครับคือคนไหนที่มีโรค
00:10:17ลำไส้แปรปรวน IPS อย่าไปกินกิมจิถ้าท่าน
00:10:21จะกินลองได้นิดหน่อยลองลองกับตัวเองว่า
00:10:24มันมีปัญหาไหมถ้าไม่มีปัญหาโอเคกินต่อได้
00:10:27อย่าไปกินกิมจิที่หมักมันไว้นานเพราะว่า
00:10:29มันมีสารทีนสูงบางคนที่ไวมากๆก็จะเกิด
00:10:31อาการที่ไม่พึงประสงค์ที่ผมบอกไปนั่นแหละ
00:10:34ครับนะอีกอย่างหนึ่งเนื่องจากมันเป็น
00:10:37อาหารหมักมันจะมี backteria อยู่ในนั้นนะ
00:10:40ครับแบคทีเรียกลุ่มที่มันสร้างแลคติกกรด
00:10:44แลคติกขึ้นมานะครับเช่นลิวโครนอสสต๊อก
00:10:46หรือโปลิโอค๊อกคาหรือตัวไหนก็แล้วแต่นะ
00:10:48ครับมีเยอะแยะอยู่ในหน้าและตัวบราซิลลัส
00:10:50อะไรเงี้ยถ้าท่านเป็นคนที่มีภูมิต้านทาน
00:10:53บกพร่อง
00:10:54เช่นคนปลูกถ่ายอวัยวะแล้วกินยากดภูมิเยอะ
00:10:58ๆอยู่หรือคนเป็น HIV ซึ่งอย่างรักษาได้
00:11:01ไม่ดีอยู่แล้วภูมิต้านทานต่ำมากๆกลิ่นไอ้
00:11:04ของพวกนี้เข้าไปบางทีถ้าโชคร้ายเชื้อโรค
00:11:08ที่แทนที่มันจะอยู่ในลำไส้กลายเป็น
00:11:11แบคทีเรียดีมันกลับทะลุเข้าลำไส้เข้าสู่
00:11:15กระแสเลือดแล้วเกิดเป็นการติดเชื้อใน
00:11:17กระแสเลือดขึ้นมาได้ดังนั้นคนไข้เหล่านี้
00:11:21ต้องระวังเช่นคนปลูกถ่ายอวัยวะคนปลูกถ่าย
00:11:24ไขกระดูกคนที่มีโรคภูมิต่อต้านตัวเองซึ่ง
00:11:27กำลังกำเริบแล้วต้องกินยากดภูมิขนาดสูงๆ
00:11:30อยู่นะครับหรือคนที่เป็น HIV ที่ยังรักษา
00:11:33ได้ไม่ดีค่า CD ตัวต่ำมากๆอยู่พวกนี้อาจ
00:11:37จะต้องระวังอาหารกลุ่มนี้นะครับเรื่อง
00:11:39กิมจิก็อาจจะต้องงดไปก่อนนะครับก็ต้อง
00:11:43ระวังให้ดีไม่ฉะนั้นท่านอาจจะติดเชื้อใน
00:11:45กระแสเลือดโดยที่ไม่รู้ตัวก็ได้นะครับ
00:11:47นั่นคือปัญหานะฮะเก้ดังนั้นกิมจิมีทั้ง