- คำถาม:
- การปรุงอาหารมีผลต่อค่า GI อย่างไร และมีตัวอย่างอะไรบ้าง?
- คำตอบ:
- การปรุงอาหารส่งผลต่อโครงสร้างโมเลกุลของอาหาร ทำให้ย่อยง่ายหรือยากขึ้น เช่น มันฝรั่งต้มมีค่า GI 78 แต่มันฝรั่งทอดมีค่า GI 63 เพราะน้ำมันช่วยลดอัตราการย่อย แต่ถ้าอบมันฝรั่ง ค่า GI จะสูงถึง 94 เนื่องจากการอบทำให้โครงสร้างเปลี่ยนและย่อยง่ายขึ้น
PODCAST | EP:2 แป้ง LOW GI กินแล้วไม่อ้วน?
จากช่อง:Gozilla Lim
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:05:09ปัจจัยต่อไปที่ส่งผลต่อค่า Diet ก็คือการ
00:05:13ปรุงอาหารนะครับยกตัวอย่างเช่นมันฝรั่ง
00:05:17ต้ม
00:05:18นะครับจะมีค่า Ji อยู่ที่ 78 ส่วนมัน
00:05:22ฝรั่งทอดเนี่ยค่า GI จะอยู่ที่ 63 นะครับ
00:05:26นั่นก็เพราะว่าการทอดมีน้ำมันนะครับซึ่ง
00:05:30ทำให้ค่า GI เนี่ยลดต่ำลงแต่ว่าพลังงาน
00:05:34เนี่ยจะยิ่งเพิ่มขึ้นนะครับ
00:05:37แล้วถ้าคิดว่าหมดแค่นี้แล้วนะครับก็ยังมี
00:05:40สิ่งที่ทำให้น่าปวดหัวขึ้นมาอีกนะครับถ้า
00:05:43คุณจะดูแค่ค่า GI อย่างเดียวเนี่ยเราก็
00:05:46เลือกอาหารที่กิน
00:05:47เพราะว่ายังมีทั้งการใช้เวลาและวิธีในการ
00:05:52ปรุงอาหารนะครับที่ส่งผลต่อค่า GI อีก
00:05:55ด้วยนะครับ
00:05:56เช่น
00:05:58ถ้าเราเอามันหวานเนี่ยไปต้ม 30 นาทีนะ
00:06:01ครับค่าที่ไอจะอยู่ที่ 46 แต่ถ้าเอาไปต้ม
00:06:06แค่ 8 นาทีเนี่ยค่า Ji จะอยู่ที่ 61 นะ
00:06:09ครับแต่ถ้าเราเอาไปอบ
00:06:13ค่า GI จะสูงขึ้นมาอีกนะครับอยู่ที่ 94
00:06:16เลยนะครับ
00:06:17เงินก็เพราะว่ากระบวนการปรุงอาหารนั้นส่ง