00:00:06 → 00:00:09ผลของอาหารต่อสมอง
00:00:09 → 00:00:12ถ้าดูดเอาความชื้นทั้งหมดออกจากสมองของคุณ
00:00:12 → 00:00:16และแยกส่วนตาม องค์ประกอบสารอาหารพื้นฐาน
00:00:16 → 00:00:18สมองจะมีหน้าตาอย่างไร
00:00:18 → 00:00:22น้ำหนักของสมองที่เอาน้ำออกแล้ว ส่วนใหญ่มาจากไขมัน
00:00:22 → 00:00:24หรือที่เรียกว่า ลิปิด
00:00:24 → 00:00:28ส่วนที่เหลือ เป็นโปรตีนและกรดอะมิโน
00:00:28 → 00:00:30สารอาหารรองอื่น ๆ อีกเล็กน้อย
00:00:30 → 00:00:32และกลูโคส
00:00:32 → 00:00:37แน่นอนว่า สมองเป็นมากกว่า สารอาหารต่าง ๆ ที่นำมารวมกัน
00:00:37 → 00:00:41แต่สารอาหารแต่ละชนิด ส่งผลเฉพาะต่อการทำงาน
00:00:41 → 00:00:42พัฒนาการ
00:00:42 → 00:00:43อารมณ์
00:00:43 → 00:00:44และพลังงาน
00:00:44 → 00:00:46ดังนั้น ที่คุณเซื่องซึมหลังมื้ออาหาร
00:00:46 → 00:00:49หรือตื่นตัวช่วงกลางคืน
00:00:49 → 00:00:54ก็อาจเป็นแค่ผลที่อาหารมี ต่อสมองของคุณ
00:00:54 → 00:00:59ในบรรดาไขมันในสมองของคุณ ดาราสำคัญคือ โอเมกา 3 และ 6
00:00:59 → 00:01:01กรดไขมันจำเป็นเหล่านี้
00:01:01 → 00:01:05ซึ่งมีส่วนช่วยป้องกันภาวะสมองเสื่อม
00:01:05 → 00:01:07มาจากอาหารที่เราบริโภคเท่านั้น
00:01:07 → 00:01:09ดังนั้น การรับประทานอาหารที่อุดมด้วยโอเมกา
00:01:09 → 00:01:09เช่น ถั่ว
00:01:09 → 00:01:10เมล็ดพืช
00:01:10 → 00:01:11และปลาที่มีไขมันมาก
00:01:11 → 00:01:16จึงสำคัญต่อการสร้างและบำรุงรักษา เยื่อหุ้มเซลล์
00:01:16 → 00:01:19แต่ในขณะที่โอเมกาเป็นไขมันที่ดีต่อสมอง
00:01:19 → 00:01:23การบริโภคไขมันชนิดอื่น เช่น ไขมันทรานส์ และไขมันอิ่มตัวในระยะยาว
00:01:23 → 00:01:26อาจส่งผลร้ายต่อสมอง
00:01:26 → 00:01:29ในขณะเดียวกัน โปรตีน และกรดอะมิโน
00:01:29 → 00:01:32อันเป็นหน่วยสารอาหาร ที่ช่วยให้ร่างกายเติบโตและพัฒนา
00:01:32 → 00:01:35กำกับความรู้สึกและพฤติกรรมของเรา
00:01:35 → 00:01:39กรดอะมิโนมีสารตั้งต้นของสารสื่อประสาท
00:01:39 → 00:01:43ซึ่งเป็นสารเคมี ที่นำสัญญาณระหว่างเซลล์ประสาท
00:01:43 → 00:01:45และส่งผลต่อสิ่งต่าง ๆ เช่น อารมณ์
00:01:45 → 00:01:46การนอนหลับ
00:01:46 → 00:01:47สมาธิ
00:01:47 → 00:01:49และน้ำหนัก
00:01:49 → 00:01:53จึงเป็นเหตุผลหนึ่ง ที่เรารู้สึกเนือย หลังจากกินพาสต้าจานโต
00:01:53 → 00:01:56หรือตื่นตัวขึ้นหลังกินอาหารที่มีโปรตีนสูง
00:01:56 → 00:01:59ส่วนผสมของสารประกอบที่ซับซ้อนในอาหาร
00:01:59 → 00:02:04สามารถกระตุ้นเซลล์สมองให้หลั่ง สารที่ส่งผลต่ออารมณ์ อย่างเช่น นอร์อิพิเนฟริน
00:02:04 → 00:02:06โดพามีน
00:02:06 → 00:02:07หรือ เซโรโทนิน
00:02:07 → 00:02:09แต่การส่งสารเหล่านี้ไปยังเซลล์สมองไม่ใช่เรื่องง่าย
00:02:09 → 00:02:13และกรดอะมิโนต้องแข่งกัน เพราะสารเข้าถึงสมองได้จำกัด
00:02:13 → 00:02:17การบริโภคอาหารที่หลากหลาย ช่วยคงสมดุล
00:02:17 → 00:02:19ของสารสื่อประสาท
00:02:19 → 00:02:23และคงสมดุลอารมณ์ ไม่ให้เอียงไปด้านใดด้านหนึ่งมากเกินไป
00:02:23 → 00:02:25เช่นเดียวกับอวัยวะอื่นในร่างกาย
00:02:25 → 00:02:30สมองของเรายังได้รับประโยชน์ จากสารอาหารรอง เมื่อได้รับอย่างสม่ำเสมอ
00:02:30 → 00:02:32สารต้านอนุมูลอิสระในผักและผลไม้
00:02:32 → 00:02:37ช่วยให้สมองแข็งแรง พร้อมต่อกร กับอนุมูลอิสระที่ทำลายเซลล์สมอง
00:02:37 → 00:02:41ทำให้สมองทำงานได้ดีได้นานขึ้น
00:02:41 → 00:02:43หากไม่มีสารอาหารรอง
00:02:43 → 00:02:44เช่น วิตามิน บี 6
00:02:44 → 00:02:45บี 12
00:02:45 → 00:02:47และ กรดโฟลิก
00:02:47 → 00:02:51สมองของเราก็จะอ่อนแอต่อ โรคสมองและภาวะสมองเสื่อม
00:02:51 → 00:02:53แร่ธาตุต่าง ๆ ในปริมาณเล็กน้อย เช่น เหล็ก
00:02:53 → 00:02:54ทองแดง
00:02:54 → 00:02:55สังกะสี
00:02:55 → 00:02:56และโซเดียม
00:02:56 → 00:03:01ยังสำคัญต่อสุขภาพสมอง และพัฒนาการทางความจำในวัยเด็กด้วย
00:03:01 → 00:03:04การที่สมองจะแปลงและสังเคราะห์
00:03:04 → 00:03:06สารอาหารทรงคุณค่าเหล่านี้อย่างมีประสิทธิภาพได้
00:03:06 → 00:03:08ต้องอาศัยพลังงานปริมาณมาก
00:03:08 → 00:03:12ในขณะที่สมองมนุษย์ มีน้ำหนักเพียงร้อยละ 2 ของน้ำหนักร่างกาย
00:03:12 → 00:03:16แต่กลับใช้พลังงานถึงร้อยละ 20 ของพลังงานทั้งหมด
00:03:16 → 00:03:19เราได้พลังงานส่วนใหญ่จากคาร์โบไฮเดรต
00:03:19 → 00:03:24ที่ร่างกายย่อยเป็นกลูโคส หรือน้ำตาลในเลือด
00:03:24 → 00:03:28อันที่จริงแล้ว สมองส่วนหน้าไว ต่อการลดลงของกลูโคสมาก
00:03:28 → 00:03:31จนความสามารถของสมองที่เปลี่ยนไป นับเป็นหนึ่งในสัญญาณเบื้องต้น
00:03:31 → 00:03:34ว่าเราขาดสารอาหาร
00:03:34 → 00:03:37สมมติว่าเราได้กลูโคสเป็นประจำ
00:03:37 → 00:03:42คาร์โบไฮเดรตชนิดต่าง ๆ ที่เรากิน มีผลต่อสมองของเราต่างกันอย่างไร
00:03:42 → 00:03:44คาร์โบไฮเดรตมีอยู่สามรูปแบบ
00:03:44 → 00:03:44แป้ง
00:03:44 → 00:03:45น้ำตาล
00:03:45 → 00:03:47และใยอาหาร
00:03:47 → 00:03:48แม้บนฉลากบอกปริมาณสารอาหารส่วนใหญ่
00:03:48 → 00:03:52จะนับสารเหล่านี้เป็นคาร์โบไฮเดรตรวมกันหมด
00:03:52 → 00:03:56แต่อัตราส่วนของน้ำตาลและใยอาหาร ต่อปริมาณคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด
00:03:56 → 00:03:59ส่งผลว่าร่ายกายและสมองของเรา จะตอบสนองอย่างไร
00:03:59 → 00:04:02อาหารที่มีค่าไกลซีมิกสูง อย่างเช่น ขนมปัง
00:04:02 → 00:04:05ปล่อยกลูโคสเข้าสู่กระแสเลือดอย่างรวดเร็ว
00:04:05 → 00:04:07ก่อนลดฮวบลง
00:04:07 → 00:04:12น้ำตาลในเลือดลดต่ำลง ส่งผลให้สมาธิและอารมณ์ของเราก็ตกลงด้วย
00:04:12 → 00:04:17ในทางกลับกัน ข้าวโอ๊ต เมล็ดพืช และถั่ว ปล่อยกลูโคสช้ากว่า
00:04:17 → 00:04:21ทำให้ระดับสมาธิของเราเสถียรกว่า
00:04:21 → 00:04:23เพื่อประคองระดับพลังงานสมอง
00:04:23 → 00:04:27การเลือกบริโภคอาหารหลากหลาย ที่อุดมสารอาหารสำคัญอย่างยิ่ง
00:04:27 → 00:04:29เมื่อเป็นเรื่องอาหารที่คุณกัด เคี้ยว และกลืน
00:04:29 → 00:04:33สิ่งที่คุณเลือกกิน มีผลโดยตรงและยาวนาน
00:04:33 → 00:04:35ต่ออวัยวะที่ทรงอำนาจที่สุดในร่างกาย