- คำถาม:
- กัมพูชาทำจากอะไรบ้าง และกระบวนการผลิตเป็นอย่างไร?
- คำตอบ:
- กัมพูชาทำจากชาดำหรือชาเขียวที่เติมน้ำตาล แล้วใส่แผ่นแบคทีเรียและยีสต์ที่เรียกว่า scoby เข้าไป แล้วนำไปหมักในสภาพที่ควบคุมได้ กระบวนการหมักจะสร้างกรดอะซิติก แอลกอฮอล์ และแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ ทำให้ได้เครื่องดื่มที่มีรสเปรี้ยวและมีฟอง
คอมบูชา #Kombucha เพื่อสุขภาพ ข้อดี—ข้อเสีย ใครไม่ควรดื่ม
จากช่อง:Doctor Tany
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:03:16แล้วเราต้องรู้ว่าเอ๊ะแล้วมันผลิตยังไงนะ
00:03:20ครับคอมบูชาเนี่ยจริงๆมันเป็นตัวแรกจริงๆ
00:03:23คือเป็นชาชาดำนี่แหละครับเอามาเติมน้ำตาล
00:03:26เข้าไปแล้วก็ใส่แบคทีเรียกับยีสต์เข้าไป
00:03:29แล้วก็ให้มันหมักหลังจากนั้นพอมันหมัก
00:03:31เสร็จเรียบร้อยปุ๊บเราก็จะได้ตัวกัมพูชา
00:03:34ออกมาแล้วอันนี้ล่ะครับที่เรามาดื่มแต่
00:03:37ว่านี่ฟังดูมันเป็นสิ่งที่ทำง่ายๆใช่ไหม
00:03:39ครับแต่เราต้องเข้าใจว่าเอ๊ะทำไมฟังดูมัน
00:03:43ก็ไม่มีอะไรนะทำไมทำออกมาแล้วมันไม่
00:03:44เหมือนกันต้องบอกอย่างนี้ครับสมัยก่อนใช่
00:03:47ครับมันมาจากชาดำแต่ว่าบางคนเขาก็ใช้ชา
00:03:51เขียวบางคนก็ไปใช้ชาอย่างอื่นบางคนใช้
00:03:53ผลไม้เลยก็มีนะครับดังนั้นสิ่งที่เป็นสาร
00:03:57ตั้งต้นในการหมักนี่มันก็ไม่เหมือนกันละ
00:03:58ต่อมาก็มีการเติมน้ำตาลเข้าไปนะครับน้ำ
00:04:02ตาลตัวนี้เนี่ยจะเป็นแหล่งพลังงานให้กับ
00:04:04แบคทีเรียแล้วก็ยีสต์ที่เราจะเติมเข้าไป
00:04:06นั่นเองนะครับตัวแบคทีเรียและก็ยีสต์
00:04:08เนี่ยมันไม่ใช่เป็นผงๆเหมือนที่เราเติม
00:04:11เข้าไปนะครับมันเป็นแผ่นกลมๆหนาๆเหมือน
00:04:14ก้อนเค้กก้อนนึงนะครับเรียกว่า scopy นะ
00:04:16ครับตัวแผ่น scopy ตัวนี้มันย่อมาจากคำ
00:04:19ว่า sinbiotic culture of bacteria
00:04:23And this นะครับโดยในนี้เนี่ยมันมี
00:04:27แบคทีเรียและยีสต์ที่หลากหลายแล้วก็แต่ละ
00:04:31คนเนี่ยใช้แบคทีเรียกับยีสต์คนละตัวกัน
00:04:34มันคนละตัวกันละนะครับเวลาที่มันใช้คนละ
00:04:37ตัวกันคุณสมบัติของคอมบูชาที่ได้ออกมามัน
00:04:40ก็จะไม่เหมือนกันรสชาติก็จะไม่เหมือนกัน
00:04:42เช่นกันนะครับนั่นคือปัญหานะฮะทีนี้เวลา
00:04:46ที่เขาทำแบบนี้เนี่ยนะครับคือเอาชามาที่
00:04:49หนึ่งละนะครับเติมน้ำตาลลงไปน้ำตาลปกติ
00:04:52ของเรานั่นแหละครับน้ำตาลซูโครสเรานี่
00:04:54แหละเติมเสร็จปุ๊บแล้วก็เอาแผ่นสโคปีซึ่ง
00:04:56มันเป็นยีสต์แล้วก็แบคทีเรียโดยแบคทีเรีย
00:04:59เนี่ยมักจะเป็นแบคทีเรียซึ่งสร้างกรด
00:05:00อะซิติกนะครับกด assistive ก็คือน้ำส้ม
00:05:03สายชูเรานี่แหละครับใส่เข้าไปในนั้นแล้ว
00:05:05ก็ยีสต์ใส่เข้าไปในนั้นนะครับแล้วก็ไม่
00:05:06ได้มียีสต์ตัวเดียวหรือแบคทีเรียตัวเดียว
00:05:08ด้วยมันมีเป็นเยอะแยะไปหมดหลากหลายชนิดนะ
00:05:10ครับพอวางเข้าไปในนั้นแล้วก็เอาไปหมักนะ
00:05:13ครับการหมักเนี่ยก็ขึ้นอยู่กับว่าหมักนาน
00:05:16แค่ไหนนะครับหมักยิ่งนานมันก็ปล่อยกรดออก
00:05:19มาเยอะขึ้นนะครับมีแอลกอฮอล์ออกมาด้วยนะ
00:05:21ครับอ่าแล้วก็ยังมีน้ำตาลที่หลงเหลืออยู่