00:00:07 → 00:00:11 [เพลง]
00:00:11 → 00:00:14 สวัสดีครับสวัสดีค่ะครับผมกลับมาพบกันอีก
00:00:14 → 00:00:15 ครั้งครับกับรายการ Healthy fr Day
00:00:15 → 00:00:17 ครับรายการที่รวมสาดีๆเกี่ยวกับอาหาร
00:00:17 → 00:00:19 โภชนาการแล้วก็การออกกำลังกายไว้ในที่
00:00:19 → 00:00:22 เดียวกันผมเชฟก้องก้องวุฒชัยวงคจรจาก
00:00:22 → 00:00:24 วิทยาลัยนานาชาติมหาวิทยาลัยมหิดลครับค่ะ
00:00:24 → 00:00:26 หมอฝนนะคะอาจารย์แพทย์หญิงปราพิมพร
00:00:27 → 00:00:30 ฉัตรานุกูลชัยจากสาขาวิชาโภชนวิทยาและ
00:00:30 → 00:00:32 ชีวเคมีทางการแพทย์ภาควิชายยุทธศาสตร์โรง
00:00:32 → 00:00:35 พยาบาลรามาธิบดีค่ะครับผมวันนี้เรามาทำ
00:00:35 → 00:00:37 ความรู้จักกับโรคโรคหนึ่งที่คนไทยอาจจะ
00:00:37 → 00:00:39 ยังไม่ค่อยเป็นที่รู้จักกันมากนักนะครับ
00:00:39 → 00:00:41 ซึ่งเป็นโรคที่เรียกว่าน่ากลัวมากนั่นคือ
00:00:41 → 00:00:44 โรคคลั่งผอมนะครับมีชื่อเป็นภาษาอังกฤษ
00:00:44 → 00:00:58 ว่าอะไรครับคุณค่ะเราจะเรียกว่าโรคอน rexy
00:00:58 → 00:01:02 anniversaire เผชิญกับโลคนี้จะมี
00:01:02 → 00:01:05 ายะเป็นอย่างไรนะครับ
00:01:05 → 00:01:10 ลักสวัสดีค่ะชื่อนางสาวพาณิตาฉัททิวาพร
00:01:10 → 00:01:14 อายุ 18 ชื่อเล่นชื่อเมษาค่ะอาการของหนู
00:01:15 → 00:01:25 เริ่มเมื่ออายุประมาณ 16 ค่ะ
00:01:25 → 00:01:38 [เพลง]
00:01:38 → 00:01:42 ที่มาของการเริ่มเป็นโล่งนี้ก็คือตอนแรก
00:01:42 → 00:01:45 หนูอยากมีกล้ามหน้าท้องค่ะก็เลยเริ่มออก
00:01:45 → 00:01:51 กำลังหน้าท้องแล้วก็เริ่มไปศึกษามาว่าถ้า
00:01:51 → 00:01:54 หากต้องการให้กล้ามเนื้อมันโผล่ขึ้นมาชัด
00:01:54 → 00:01:58 ขึ้นเราต้องคาริโอรดไขมันที่บางชั้นกล้าม
00:01:58 → 00:02:02 เนื้อออกไปก็เลยเริ่มออกกำลังกายโดยการ
00:02:02 → 00:02:08 คาริโอเพื่อสลายไขมันแล้วก็เพิ่มขึ้น
00:02:09 → 00:02:12 เรื่อยๆจาก Cardio ไปเป็น High intensity
00:02:12 → 00:02:23 หรือที่เรียกกันว่าฮิท Cardio อ่ะ
00:02:23 → 00:02:27 ค่ะช่วงนั้นตื่นประมาณ 3:00 น 4:00 นขึ้น
00:02:27 → 00:02:31 มาเพื่อคาริก่อนตอนเช้ากลับบ้านมากินข้าว
00:02:31 → 00:02:34 เย็นเสร็จก็ขึ้นมาคาริโอต่ออีกรอบค่ะ
00:02:34 → 00:02:39 คาริโอเลครั้งละประมาณ 20-30 นาทีก็วนไป
00:02:39 → 00:02:43 วนมาแบบนี้อยู่ประมาณเกือบปีค่ะก่อนที่จะ
00:02:43 → 00:02:46 เริ่มออกกำลังเคยน้ำหนักมากที่สุดอยู่ที่
00:02:46 → 00:02:50 51 กค่ะแต่พอเริ่มออกกำลังน้ำหนักก็ลง
00:02:50 → 00:02:56 เรื่อยๆน้ำหนักลดลงไปต่ำสุดเหลือ 36-37 ก
00:02:56 → 00:03:03 ค่ะ
00:03:03 → 00:03:08 [เพลง]
00:03:08 → 00:03:13 เริ่มสังเกตว่าน้องอ่าห่วงห่วงว่าจะอ้วน
00:03:13 → 00:03:17 ตอนต้นปี 58 คือเขามีปัญหาเรื่องว่าเค้า
00:03:17 → 00:03:20 ทานอาหารนอกบ้านไม่ได้เลยช่วงนั้นเขาก็
00:03:20 → 00:03:24 คือไขมันไม่ทานอ่าก๋วยเตี๋ยวไม่ทานเพราะ
00:03:24 → 00:03:27 ว่าเป็นแป้งเป็นน้ำซุปซึ่งมีน้ำมัน
00:03:27 → 00:03:31 กระเทียมเจียวของทอดก็ไม่ทานเลยคือผิดจาก
00:03:31 → 00:03:34 เดิมที่เคยเป็นมากังวลเพราะว่าเค้าเริ่ม
00:03:34 → 00:03:40 ผอมลงเรื่อยๆพยายามหาวิธีหลายๆอย่างให้
00:03:40 → 00:03:44 เค้ายอมรับพูดโน้มน้าวให้เห็นถึงความเป็น
00:03:44 → 00:03:50 จริงว่าคนเราฝืนธรรมชาติไม่
00:03:50 → 00:03:52 ได้ตอน
00:03:52 → 00:03:58 ที่เห็นรูปเค้าผอมมากๆคุณ
00:03:58 → 00:04:02 แม่จุก
00:04:02 → 00:04:12 คือไม่นึกว่าจะเป็นมากขนาด
00:04:12 → 00:04:16 นี้จุดเริ่มต้นของการได้รู้ว่าตัวเองเป็น
00:04:16 → 00:04:21 โรคอนอเร็กเซียก็คือบังเอิญได้ไปเจอบท
00:04:21 → 00:04:25 ความเกี่ยวกับโรคนี้ในอินเทอร์เน็ตค่ะก็
00:04:25 → 00:04:29 พออ่านข้อมูลดูแล้วทั้งอาการพฤติกรรมทุก
00:04:29 → 00:04:31 อย่างอ่ะอ่ะค่ะมันตรงกับตัวเองหมดหนูก็
00:04:32 → 00:04:35 เลยคิดว่าหนูคงเป็นโรคนี้เขแล้วแหละอาการ
00:04:35 → 00:04:39 แย่สุดก็คือซึมเศร้าจนรู้สึกว่าตัวเองไร้
00:04:39 → 00:04:43 ่าอยู่ไปก็เป็นภาระพ่อแม่อ่ะค่ะก็เคยคิด
00:04:44 → 00:04:46 อยากฆ่าตัวตายเหมือนกันหลังจากนั้นก็
00:04:46 → 00:04:51 เริ่มไปพบจิตแพทย์และหมอโภชนาการเขาก็คุย
00:04:51 → 00:04:54 กับเราให้คำปรึกษาแล้วก็พูดโนมน้าวใน
00:04:54 → 00:04:58 เรื่องต่างๆให้เราได้เอาคำพูดของเขาไปคิด
00:04:58 → 00:05:02 ระยะเวลาโดยรวมตั้งแต่เริ่มรักษาจนหายก็
00:05:02 → 00:05:07 ประมาณ 1 ปีเต็มค่ะถึงจะกลับมามีความสุข
00:05:07 → 00:05:11 กินได้ไม่จำเป็นต้องคิดเรื่องออกกำลัง
00:05:11 → 00:05:14 หรือเรื่องกินตลอดเวลากลับมาคุยกับเพื่อน
00:05:14 → 00:05:17 แล้วก็ความสัมพันธ์กับครอบครัวก็ดีขึ้น
00:05:17 → 00:05:20 [เพลง]
00:05:20 → 00:05:25 ค่ะความเชื่อที่ว่าคนสวยจะต้องผอมคุณแม่
00:05:25 → 00:05:30 คิดว่าเป็นความเข้าใจที่ผิดคนเราทุกคนสวย
00:05:30 → 00:05:35 ได้โดยไม่ต้องผอมจนเกินไปขอให้เ่อรักษา
00:05:35 → 00:05:38 สุขภาพออกกำลังกายทานแต่พอเหมาะเดินสาย
00:05:38 → 00:05:46 กลางคุณแม่คิดว่าเป็นวิธีที่ดีที่สุด
00:05:46 → 00:05:50 ค่ะเรียกได้ว่าเป็นคนที่ผ่านโรคนี้มาแล้ว
00:05:50 → 00:05:52 ใช่ก็คือจริงๆหมอยาจะบอกว่าน้องเาโชคดี
00:05:52 → 00:05:57 มากตงที่ว่าครอบครัวคุณแม่แล้วก็เามีคนใน
00:05:57 → 00:06:00 ครอบครัวที่คอยดูแลให้กำลังใจไปแล้วน้อง
00:06:00 → 00:06:02 เขาก็ได้รับการวินิจฉัยตั้งแต่เขาเป็นไม่
00:06:03 → 00:06:06 นานอ่าก็ทำให้เขาสามารถฟื้นฟูสภาพจิตใจ
00:06:06 → 00:06:08 แล้วก็ร่างกายทำให้ทุกอย่างกลับมาปกติได้
00:06:08 → 00:06:11 ในระยะเวลารวดเร็วคือจริงๆเรื่องของโรค
00:06:11 → 00:06:13 คลั่งผลอมเนี่ยจริงๆอันดับแรกคือว่าคนไข้
00:06:13 → 00:06:17 เขาจะเป็นอย่างที่น้องเล่าเลยคือเขาผอมละ
00:06:17 → 00:06:19 อืแต่ในใจเขายังมองตัวเองเวลามองกระจก
00:06:19 → 00:06:21 เยังรู้สึกว่าตัวเองทำไมฉันยังอ้วนอยู่
00:06:21 → 00:06:24 ฉันมีแขนใหญ่จังหน้าท้องยืนิดนจริงแล้ว
00:06:25 → 00:06:27 มันมันหมดแล้วไม่ลือใช่แต่ยังรู้สึกว่า
00:06:27 → 00:06:28 ทำไมฉันยังอ้วนอยู่ฉันขายใหญ่ซึ่งเป็น
00:06:28 → 00:06:32 ความที่เขไม่พอใจในรูปร่างของตัวเองโอเค
00:06:32 → 00:06:34 ซึ่งทำให้เขาไปยำคิดกับการที่จะต้องกลับ
00:06:34 → 00:06:36 มากินอาหารที่มีพลังงานต่ำมากๆเช่นน้อง
00:06:37 → 00:06:39 เขาจะไม่กินไขมันอไม่กินไขมันไม่กินไม่
00:06:39 → 00:06:41 กินแป้งใช่มั้ยคะแล้วก็ออกกำลังกายเรียก
00:06:41 → 00:06:45 ว่าอย่างย้ำคิดย้ำทำตลอดเวลาตื่นมา 3:00
00:06:45 → 00:06:48 นอย่างเงี้ยใช่มั้ยคะถ้าเกิดว่าเรารู้สึก
00:06:48 → 00:06:50 ว่าตัวเองเริ่มผิดปกติหรือเราเห็นคนใน
00:06:50 → 00:06:53 ครอบครัวที่มีลักษณะอย่างเงี้ยอันดับแรก
00:06:53 → 00:06:55 ที่แนะนำให้ทำก็คือว่าเราควรจะไปพบแพทย์
00:06:55 → 00:06:57 เพื่อเราประเมินอืเพราะว่าจริงๆแล้วมัน
00:06:57 → 00:07:00 ไม่ใช่มีแค่โรคทางจิตใจหรือโรคทาง
00:07:00 → 00:07:03 พฤติกรรมที่ทำให้เราเป็นแบบนั้นก็คือมัน
00:07:03 → 00:07:04 เป็นได้ถึงขนาดที่ว่าถ้าน้องเขาผอมมากๆ
00:07:05 → 00:07:07 เขาจะเป็นคล้ายๆกับคนที่อ่าเป็นโรคขาดสาร
00:07:07 → 00:07:11 อาหารนะคะซึ่ง 1 ฮอร์โมนจะผิดปกติไปโอ 2
00:07:11 → 00:07:15 ชีพจรมันจะต่ำลงมากบางคนชีพจรเต้นช้าครับ
00:07:15 → 00:07:17 นะคะเหลือถึงประมาณ 560 ครั้งหรือต่ำกว่า
00:07:17 → 00:07:20 50 ครั้งนะคะถ้าเป็นมากๆนอกจากนั้นยังจะ
00:07:20 → 00:07:23 มีปัญหาเรื่องของเกลือแร่ในเลือดผิดปกติ
00:07:23 → 00:07:26 ได้มีซึมเศร้าถ้าเราพูดถึงเรื่องฮอร์โมน
00:07:26 → 00:07:28 ผิดปกติเป็นขาดสารอาหารเกลือแร่ผิดปกติ
00:07:28 → 00:07:30 พวกนี้มันเอฟเฟคออกมาทางไหนบ้างครับเค้า
00:07:30 → 00:07:33 ก็จะมีอาการรู้สึกว่าอ่อนเพลียไม่มีแรง
00:07:33 → 00:07:35 ครับนะคะแล้วก็บางทีมีกล้ามเนื้ออ่อนแรง
00:07:35 → 00:07:38 นะคะพฤติกรรมกับคนรอบข้างก็จะเปลี่ยนก็
00:07:38 → 00:07:40 พฤติกรรมที่สำคัญเนี่ยคือเขาอาจจะมีปัญหา
00:07:40 → 00:07:42 เรื่องซึมเศร้าได้อ๋อซึแล้วก็รู้สึกอย่าง
00:07:42 → 00:07:44 ที่น้องเล่าเลยมีรู้สึกว่าตัวเองไร้ค่า
00:07:44 → 00:07:47 คิดอยากจะทำร้ายตัวเองซึ่งอันนี้อันตราย
00:07:47 → 00:07:50 ละต้องเรียกไปปรึกษาจิตแพทย์โดยด่วนคนะ
00:07:50 → 00:07:52 ครับโอเควันนี้เราเตรียมเมนูมา 1 เมนูก็
00:07:52 → 00:07:54 ตามโจทย์ของคุณหมอเรียคุหมอบอกว่าอยากให้
00:07:54 → 00:08:12 ทานหอยสกออ่าเป็นหอยเชลนะครับตัวใหญ่ๆ
00:08:12 → 00:08:28 [เพลง]
00:08:28 → 00:08:31 ถ้าพูดถึงเรื่องของอาหารสุขภาพกับคนที่เ
00:08:31 → 00:08:34 ค่อนข้างเคร่งครัดกับการกินเนี่ยพอเราจัด
00:08:34 → 00:08:37 อาหารที่ไม่เป็นอาหารทะเลโดยเฉพาะพวกกุ้ง
00:08:37 → 00:08:40 สกอคือหอยเชลใช่มยคะหรือปูพวกเเขาจะใน
00:08:40 → 00:08:41 ความรู้สึกเขารู้สึกว่าเป็นอาหารที่
00:08:41 → 00:08:44 สุขภาพดีเขาจะยอมทานคือทานได้ไม่เป็นไรนะ
00:08:44 → 00:08:46 อะไรอย่างงี้ใช่ซึ่งจรงิๆมันก็มีข้อดีคือ
00:08:46 → 00:08:49 1 เป็นอาหารทะเลใช่มั้ยคะโปรตีนเยอะไข
00:08:49 → 00:08:52 มันต่ำถ้าตัวหอยเชลเนี่ยจะมีข้อดีคือไข
00:08:52 → 00:08:54 มันที่เป็นตัวไขมันอิ่มตัวเนี่ยค่อนข้าง
00:08:54 → 00:08:56 น้อยอ๋อนะคะเพราะฉะนั้นมันก็เป็นอาหารที่
00:08:56 → 00:09:00 เรียกว่าทานได้เลยทีเดียวใช่ก็ดูน่าสนใจ
00:09:00 → 00:09:03 นะคะกับเมนูหอยเชลที่เชฟจะทำมา mi แ Match
00:09:03 → 00:09:05 กับผักพื้นบ้านอ่ะวนี้ใช่วันนี้มันค่อน
00:09:05 → 00:09:07 ข้างจะเป็นอะไรที่มีวาไรตี้นิดนึงนะครับ
00:09:07 → 00:09:09 ในส่วนประกอบของเราเนี่ยเราจะมีหอยเชล
00:09:09 → 00:09:13 โอเคแน่นอนแหละแล้วก็จะมีใบชะมวงนะครับใบ
00:09:13 → 00:09:16 ชะมวงเป็นผักปืนบ้านนะครับก็มีรสเปรี้ยว
00:09:16 → 00:09:18 นะครับเฝื่อนนิดหน่อยจะเอามาตัดกับตัวที่
00:09:18 → 00:09:21 เราทานเป็นเบสของวันนี้ก็คือฟักทองไทยที่
00:09:21 → 00:09:23 เหลือก็จะมีส่วนการเพิ่มของเนยครับเป็น
00:09:23 → 00:09:27 พวกไขมันนมเข้าไปเครื่องเทศนิดหน่อยครับ
00:09:27 → 00:09:29 แล้วก็จะมีเป็นพริกป่นญี่ปุ่น 7 อย่าง
00:09:29 → 00:09:31 ชิมิครับในนี้ก็จะมีพวกงาพวกอะไรอยู่แล้ว
00:09:31 → 00:09:35 ก็มีโหระพากับกระเพราทอดนะครับแล้วก็ซอส
00:09:35 → 00:09:37 ที่กินคู่กันวันนี้เขาเรียกว่าฮอยซินซอส
00:09:37 → 00:09:39 นะครับเป็นซอสของอาหารงตุ้งนะครับซึ่ง
00:09:39 → 00:09:42 จริงๆอันเนี้ยมันจะตรงกับความต้องการของ
00:09:42 → 00:09:45 ร่างกายของคนที่เขามีปัญหาเรื่องขาดสาร
00:09:45 → 00:09:47 อาหารการที่เราใช้ฟักทองเนี่ยมีประโยชน์
00:09:47 → 00:09:50 ก็คือว่า 1 มันเป็นแป้งเชิงซ้อนซึ่งเป็น
00:09:51 → 00:09:53 แป้งที่ย่อยแล้วก็ดูดซึมช้าคนที่เป็นบวาด
00:09:53 → 00:09:55 หรือต้องการควบคุมน้ำตาลตัวนี้ก็ทานใน
00:09:55 → 00:09:57 ปริมาณที่พอหมอนเนี่ยโอเคเลยนะคะแล้วก็
00:09:57 → 00:10:00 นอกจากนั้นเนี่ยผักที่ที่มีสีเหลืองสีแดง
00:10:00 → 00:10:03 สีส้มอย่างเช่นฟักทองเนี่ยมันจะมีแร่ธาตุ
00:10:03 → 00:10:06 พวกโพแทสเซียมค่อนข้างเยอะซึ่งในเคสของ
00:10:06 → 00:10:09 น้องเมษาเนี่ยในช่วงที่เขาเป็นถ้าเขามี
00:10:09 → 00:10:11 ปัญหาเรื่องของการขาดเกลือแร่เนี่ยตัวนึง
00:10:12 → 00:10:14 ที่มีปัญหาคือโพแทสเซียมครับเพราะฉะนั้น
00:10:14 → 00:10:17 การเสริมผักที่มีสีส้มสีเหลืองสีแดงพวก
00:10:17 → 00:10:19 เนี้ยจะค่อนข้างมีประโยชน์แล้วก็ตรงกับ
00:10:19 → 00:10:22 น้องเขาเลยทีเดียวค่ะครับอยากจะฝากทิปนิด
00:10:22 → 00:10:24 นึงเวลาเราทำสกอเองเนี่ยทำยังไงนะครับก็
00:10:24 → 00:10:26 เลยทำยังไงให้ข้างนอกเกรียมแล้วข้างในสุก
00:10:26 → 00:10:28 พอดีก็ถ้าสังเกตดูเมื่อกี้ผมเปิดกระทะไปว
00:10:28 → 00:10:29 แล้วแล้วตอนนี้ควัน
00:10:29 → 00:10:33 ร้อนมานนะครับสำคัญมากก็คือกระทะต้องร้อน
00:10:33 → 00:10:35 นะครับวันนี้เราจะเพิ่มกลิ่นอายความเป็น
00:10:35 → 00:10:37 เอเชียเราใช้น้ำมันงาน้ำมันงาครับกระทะ
00:10:37 → 00:10:46 ร้อนจัดครับลงน้ำมันงา
00:10:46 → 00:10:51 ปึ๊บโอเคเราเซียด้านนอกนะครับต้องใจใจ
00:10:51 → 00:10:54 แข็งไม่พริกใช่มยคะปปล่อยไว้เลยให้เคอยู่
00:10:54 → 00:10:56 อย่างงนี้ก่อนนะครับถ้าอยากเซียสกอให้สี
00:10:56 → 00:10:59 สวยนะครับเช็ดสกอให้แห้งเช็ดให้
00:10:59 → 00:11:01 ใช่เพราะว่าถ้ามันเปียกเมื่อไหร่เนี่ยมัน
00:11:01 → 00:11:04 ยากที่จะเกิดคลัชนะครับที่สวยแล้วก็ซีสั
00:11:04 → 00:11:06 ให้เรียบร้อยเกลือปิ๊กไทยแล้วก็ลงคือเรา
00:11:06 → 00:11:10 สังเกตสีได้มั้ยคะได้ครับเนี่ยฮะมันเกิด
00:11:10 → 00:11:13 คลัชขึ้นสวยงามเพราะว่ากระทะร้อนถ้ากระทะ
00:11:13 → 00:11:15 ไม่ร้อนนะครับมันทำไม่ได้บางคนก็จะบอกว่า
00:11:15 → 00:11:18 โหกระทะร้อนขนาดนี้ไหม้หรือเปล่าอ่อเรา
00:11:18 → 00:11:21 ต้องคุมไฟด้วยนะครับคือต้องดูคอยเช็คดู
00:11:21 → 00:11:23 ว่าเออโอเคมันไปอยู่ในทางไหนนะครับอ๋ออีก
00:11:23 → 00:11:26 เทคนิคนึงคือพอใช้กระทะร้อนจัดเนี่ยมันจะ
00:11:26 → 00:11:30 เก็บความหวานของสกอไว้ในในตัวมันใช่มั้ย
00:11:30 → 00:11:33 คะพอเห็นเชฟพอกลับปุ๊บเชฟรีบเปิดไฟเลยให้
00:11:33 → 00:11:37 มันให้มันเกรียม 2 ด้านใช่โอโอเคนะครับ
00:11:37 → 00:11:43 เราได้สกอโอเคครับโอเคสกอเราพักนะครับต่อ
00:11:43 → 00:11:45 มาที่เราเตรียมก็คือฟักทองครับเราใส่
00:11:45 → 00:11:48 เกลือนะ
00:11:48 → 00:11:51 ครับบางท่านจะไปนึ่งก็ได้นะครับภาชนะอัน
00:11:51 → 00:11:53 นี้มันเข้าไมโครเวฟไม่ได้ถ้าเป็นอย่างงี้
00:11:53 → 00:11:55 ก็ต้องปิดฟิล์มแล้วก็นึ่งนะครับถ้าเป็น
00:11:55 → 00:11:57 ไมโครเวฟนะครับก็ใช้ภาชนะที่เข้าไมโครเวฟ
00:11:57 → 00:11:59 ได้ใส่เกลือนิดนึงใส่น้ำนิดนึงหน่อยติด
00:11:59 → 00:12:02 ฟิล์มเจาะรูเข้าไมโครเวฟประมาณ 5 นาทีนะ
00:12:02 → 00:12:05 ครับเสร็จเรียบร้อยออกมาได้เป็นแบบนี้
00:12:05 → 00:12:08 เรียบร้อยสุบแล้ว 5 นาทีนะครับเนื้อนุ่ม
00:12:08 → 00:12:10 พอดีนุ่มครับกำลังดีแล้วก็จะมีน้ำเหลือ
00:12:10 → 00:12:12 อยู่ข้างในนะครับซึ่งน้ำตัวเนี้ยเราเก็บ
00:12:12 → 00:12:14 ไว้ก่อนเรายังไม่เป็นน้ำที่เป็นมีคุณค่า
00:12:14 → 00:12:16 ทางอาหารแล้วก็หวานเนาะใช่เดี๋ยวเราจะมา
00:12:16 → 00:12:19 ทำเป็นสิ่งที่เราเรียกว่าพเรนะครับพเรก็
00:12:19 → 00:12:22 คือการิกครับบดปั่นเข้าด้วยกันสำคัญมากใน
00:12:22 → 00:12:25 การทำพเรนะครับก็คือฟักทองที่จะมาทำพเร
00:12:25 → 00:12:28 ต้องร้อนแล้วก็ใส่เฉพาะฟักทองลงมาก่อนนะ
00:12:28 → 00:12:30 ครับเพื่อเราจะปั่นจริงๆมันเข้ากันมากนะ
00:12:30 → 00:12:32 คะฟักทองแล้วใส่เนยนิดนึงเนี่ยเพราะว่า
00:12:32 → 00:12:35 มันจะทำให้มีความหอมเนาะแล้วก็ในฟักทอง
00:12:35 → 00:12:38 มันจะมีวิตามินเอค่อนข้างเยอะตัวเบต้าแทน
00:12:38 → 00:12:40 ซึ่งถ้าทานคู่กับอาหารที่มีไขมันคือเนย
00:12:40 → 00:12:42 เนี่ยมันจะเพิ่มการดุดซึมครับนิดนึง
00:12:42 → 00:12:44 เกี่ยวกับเรื่องเนยแล้วก็ฟักทองในการทำพเ
00:12:44 → 00:12:47 ครับอเนื่อยควรจะต้องเย็นนะครับส่วนฟัก
00:12:47 → 00:12:49 ทองควรจะต้องร้อนเวลาที่เขาปั่นรวมกัน
00:12:49 → 00:12:51 ปุ๊บเนี่ยเขาจะเกิดการแลกเปลี่ยนอุณหภูมิ
00:12:51 → 00:12:53 มันจะออกมาพอดีถ้ามาสังเกตดูดีๆตรงหอย
00:12:53 → 00:12:57 เนี่ยมันจะมีน้ำออกมาอือจะมีของเรใช่ครับ
00:12:57 → 00:13:01 ใส่ลงไปข้างในเลย
00:13:01 → 00:13:04 ตรงนี้คือ concentration ของรสชาติของใช่
00:13:04 → 00:13:07 ของเอ่อสกอเลยนะครับเดี๋ยวคุณหมอเอาขึ้น
00:13:07 → 00:13:12 ปั่นได้เลย
00:13:12 → 00:13:17 ครับอ่าเรียบร้อยค่ะเนียนสวยโอเคครับก็
00:13:17 → 00:13:20 เพร้อมค่ะกรองใช่มคะเพื่อใช่ครับเพื่อ
00:13:20 → 00:13:22 make ชัวร์ว่าทุกอย่างละเอียดเนียนดี
00:13:22 → 00:13:24 ครับเรากรองอีกรอบ
00:13:24 → 00:13:26 [เพลง]
00:13:26 → 00:13:31 นึงใบชม่วงนะครับใบชะมวงเนี่ยเอ่อคุณหมอ
00:13:31 → 00:13:33 น่าจะพอทราบใช่มั้ยครับว่าเขามีรสชาติ
00:13:33 → 00:13:36 เปรี้ยวค่ะครับเราสามารถเอาใบชะมวงเนี่ย
00:13:36 → 00:13:39 มาทานสดก็ได้ค่ะซึ่งวันนี้เราจะใช้กันแบบ
00:13:39 → 00:13:43 สดๆนะครับเราเลือกยอดเค้านะครับมา
00:13:43 → 00:13:56 [เพลง]
00:13:56 → 00:14:00 ใช้เทสที่เหลือก็คือจัดจาน
00:14:00 → 00:14:16 [เพลง]
00:14:16 → 00:14:19 ครับเพิ่มความเผ็ดร้อนเพิ่มความเผ็ดร้อน
00:14:19 → 00:14:23 แล้วได้สีด้วยเนาะตกแต่งจานสวยงามค่ะครับ
00:14:23 → 00:14:26 แล้วก็จะมีกะเพรากรอบเล็กน้อยนะครับ
00:14:26 → 00:14:31 กะเพรากรอบของัวกพาทอดกรอบ
00:14:31 → 00:14:44 [เพลง]
00:14:44 → 00:14:47 โอเคครับเรียบร้อยนะครับอาหารจานนี้ก็
00:14:47 → 00:14:51 เสร็จสมบูรณ์นะครับเป็นเซียสกอครับกับเ
00:14:51 → 00:14:55 ฟักทองนะครับแล้วก็ชะมวงครับเบซิลกรอบกับ
00:14:55 → 00:14:58 กะเพรากรอบครับแล้วก็ขนาข้างด้วยหอยเสน
00:14:58 → 00:14:59 ซอส
00:14:59 → 00:15:15 [เพลง]
00:15:15 → 00:15:17 เมนูแรกนะครับเสร็จไปเรียบร้อยเดี๋ยวเรา
00:15:17 → 00:15:20 ชิมกันว่าเป็นยังไงบ้างครับอเชิญเลย
00:15:20 → 00:15:25 [เพลง]
00:15:25 → 00:15:30 ครับคือชะมวงเนี่ยเค้าเปรี้ยวอืหอยเชล
00:15:30 → 00:15:32 เนี่ยซีซันนิ่งด้วยแค่เกลือพริกไทยนะคะ
00:15:32 → 00:15:35 เพราะว่าพอทำออกมาแล้วมันมีความแบบอร่อย
00:15:35 → 00:15:39 กลมล่อแล้วก็กรอใช่อร่อยมากแล้วก็ใส่ใบชม
00:15:39 → 00:15:41 ไปเนี่ยมันจะทำให้รสชาติแปลกแต่ว่าอร่อย
00:15:41 → 00:15:44 มากเพราะมันจะออกกรุบๆแล้วก็เปรี้ยวๆครับ
00:15:44 → 00:15:46 มันจะช่วยขับรถทุกอย่างออกได้เป็น
00:15:46 → 00:15:48 combination ที่ Perfect คือจริงๆแล้ว
00:15:48 → 00:15:51 ตรงเนี้ยอยากให้คนที่ทานหรือว่าคนที่
00:15:51 → 00:15:53 อย่างในโรคคลั่งผอมเนี่ยมันทานได้ง่าย
00:15:53 → 00:15:55 แล้วมันลื่นมันไปได้เรื่อยๆนะครับอาจจะ
00:15:55 → 00:15:58 ทานได้มากขึ้นครับในช่วงหน้ามีเมนูอะไรนำ
00:15:58 → 00:16:05 เสนอติดตามชม
00:16:05 → 00:16:09 ครับกลับมาในช่วงที่ 2 ของเรานะครับเรามี
00:16:09 → 00:16:11 อีก 1 เมนูนะครับที่จะนำเสนอเกี่ยวกับผู้
00:16:11 → 00:16:14 ป่วยโรคคลั่งผอมเมนูนี้มีชื่อว่าหมกไก่
00:16:14 → 00:16:29 ย่างหมี่ยำ XO ครับ
00:16:29 → 00:16:53 [เพลง]
00:16:53 → 00:16:55 เดี๋ยวเราจะมาดูกันว่ามีเครื่องปรุงอะไร
00:16:55 → 00:16:59 บ้างก็จะมีสะโพกไก่นะครับผมแล้วก็จะเป็น
00:16:59 → 00:17:02 เครื่องหมักก็จะมีเป็นเ่อหอยซอสหอยนำรมนะ
00:17:02 → 00:17:06 ครับกระเทียมากผักชีแล้วก็มีเป็นพริกไทย
00:17:06 → 00:17:10 ครับผมแล้วก็ตรงนี้เราจะใช้หมักกับไก่นะ
00:17:10 → 00:17:13 ครับแล้วก็ย่างนะครับเสร็จปึ๊บเราก็จะยำ
00:17:13 → 00:17:15 หมี่นะครับก็จะมีเป็นเส้นหมี่ขาวนะครับ
00:17:15 → 00:17:18 น้ำมันงานิดหน่อยนะครับน้ำปลานิดหน่อย
00:17:18 → 00:17:22 แล้วก็มีเป็นซอส XO นะครับแล้วก็มะนาวนิด
00:17:22 → 00:17:24 นึงนะครับเป็นยำนะครับไม่เสียเวลาเริ่ม
00:17:24 → 00:17:25 เลยแล้วกันครับในส่วนของไก่เนี่ยวันนี้
00:17:26 → 00:17:29 เราใช้ไก่สะโพกนะครับเราก็แบ่งผมจะแบ่ง
00:17:29 → 00:17:31 ชิ้นไม่ใหญ่มากเพราะว่าเราสุดท้ายแล้ว
00:17:31 → 00:17:34 เนี่ยเราจะห่อใบตองแล้วก็นำเข้าไปอบในเา
00:17:34 → 00:17:37 อบนะครับก็ชิ้นตกประมาณเท่านี้นะครับ 1 1
00:17:37 → 00:17:40 สะโพกก็น่าจะได้สักประมาณ 4-5 ชิ้นนะครับ
00:17:40 → 00:17:43 ปรุงรสอย่างแรกเลยคือจะปรุงรสด้วยเกลือ
00:17:43 → 00:17:46 พริกไทยก่อนนะครับแล้วค่อยเซียเรียบร้อย
00:17:46 → 00:17:49 ย่างผิวนอกให้เรียบร้อยค่อยหมักออเหรอค่ะ
00:17:49 → 00:17:51 ครับสังเกตดูทุกครั้งที่เราต้องการที่จะ
00:17:51 → 00:17:54 ให้ของเซียออกมาแล้วมีผิวสวยนะครับน้ก็
00:17:54 → 00:17:57 แห้งๆนะครับสำคัญมากนะครับสับับน้ำออก
00:17:57 → 00:18:01 โอเคอันนี้เราบั้งหนังซะหน่อยนะครับบั้ง
00:18:01 → 00:18:03 ทั้งหนังทั้งเนื้อเลยนะครับเพื่อให้เวลา
00:18:03 → 00:18:06 ทำแล้วสุกได้ง่ายสำคัญมากก็คืออยากให้ไก่
00:18:07 → 00:18:10 ชิ้นใหญ่เกินไม่งั้นเนี่ยมันจะสุกยากโอเค
00:18:10 → 00:18:12 หลังจากนั้นเราปรุงรสนะครับผมจะปรุงรส
00:18:12 → 00:18:15 ด้วยเกลือกับพริกไทยอย่างเดียว
00:18:15 → 00:18:20 ก่อนเกลือแล้วก็พริกไทยนะ
00:18:20 → 00:18:24 ครับโอเคแล้วก็อีกด้านนึงนะครับปกติถ้า
00:18:24 → 00:18:26 เกิดว่าเราควบคุมน้ำหนักส่วนหนังเนี่ย
00:18:26 → 00:18:28 ส่วนใหญ่คนก็จะแบบให้เอาออกใช่มั้ยคะว่า
00:18:28 → 00:18:30 เทคนิคที่เชฟจะทำเนี่ยคือเราเอาไปจี่กับ
00:18:31 → 00:18:33 กระทะถูกมยจี่กับกระทะเพราะฉะนั้นเนี่ย
00:18:33 → 00:18:35 มันก็จะเป็นการดึงน้ำมันส่วนเกินออกจาก
00:18:35 → 00:18:38 หนังแล้วก็ดึงออกจากสะโพกเพราะฉะนั้นถ้า
00:18:38 → 00:18:42 เทียบกันเนี่ยตัวไขมันมันก็จะน้อย
00:18:42 → 00:18:46 ลงโอเคครับหลังจากนั้นก็ใช้น้ำมันแค่นิด
00:18:46 → 00:18:49 เดียวนะครับค่ะแค่การติดกระทะใช่อือหนัง
00:18:49 → 00:18:50 ลง
00:18:50 → 00:18:53 [เพลง]
00:18:53 → 00:18:56 ครับเร่งไฟขึ้นเลยเดี๋ยวเราเซียร์แค่หนัง
00:18:56 → 00:18:59 ปึ๊บแล้วขึ้นเลยนะครับหลังจากนั้นก็จะผสม
00:18:59 → 00:19:01 กับเครื่องหมักแล้วเราก็จะใช้งานได้ละ
00:19:01 → 00:19:04 สาเหตุที่เราใช้ไฟแรงนะครับเพื่อที่จะซีล
00:19:04 → 00:19:07 ปิดผนึกตัวเนื้อนะครับให้น้ำหวานอยู่ข้าง
00:19:07 → 00:19:09 ในเนาะใช่ครับตอนแรกเราใส่น้ำมันลงไปตอน
00:19:09 → 00:19:12 นี้น้ำมันกออกมาเยอะเกินไปทำไงได้เทออกเท
00:19:12 → 00:19:17 ออกเลย
00:19:17 → 00:19:23 ครับเคเือเียมพอดีครับกำลังสวยค่ะเดี๋ยว
00:19:23 → 00:19:25 เราใช้ไฟแรงอย่างงนี้ต่อไปเรื่อยๆเลยนะ
00:19:25 → 00:19:27 ครับอีกแป๊บเดียวแล้วก็เอาขึ้นพักโอเค
00:19:27 → 00:19:30 ครับเราก็จะเอาเอาขึ้นจะเป็นการพักสังเกต
00:19:30 → 00:19:32 ที่เตรียมไว้จะเตรียมแลกนะครับเพื่อให้
00:19:32 → 00:19:35 เกิดการระบายอากาศไม่งั้นเนี่ยข้างล่างจะ
00:19:35 → 00:19:36 แฉะใช่
00:19:37 → 00:19:40 ครับเราผมอยากได้น้ำเ้าด้วยไม่ใช่อะไรค
00:19:40 → 00:19:43 โอเคสวยงามครับต่อมาครับเราจะจัดการกับ
00:19:43 → 00:19:45 หมี่ยำของเรานะครับเราก็จะมีเส้นหมี่ขาว
00:19:45 → 00:19:49 ที่ลวกแล้วครับใส่ลงไปเลยแล้วก็ซอส XO ที
00:19:49 → 00:19:51 นี้ในซอส XO เนี่ยเขาจะมีน้ำมันอยู่นะ
00:19:51 → 00:19:55 ครับใช้ได้แต่ว่าไม่ให้ใช้หมดนะครับใส่
00:19:55 → 00:20:03 บางส่วนที่เหลือก็เอาตัวเนื้อเนะครับ
00:20:03 → 00:20:06 แล้วก็เป็นหัวกะทินิดหน่อยนะครับหัวกะทิ
00:20:06 → 00:20:08 ความหอมมันเนาะใช่
00:20:08 → 00:20:10 [เพลง]
00:20:10 → 00:20:14 ครับมันก็จะได้อารมณ์ห่อหมกเพราะมีกะทิ
00:20:14 → 00:20:18 เป็นส่วนประกอบนิดนึงครับสีนะครับจัดจ้าง
00:20:18 → 00:20:21 ถูกต้องโคอันนี้เป็นน้ำปลานะครับน้ำปลา
00:20:21 → 00:20:23 เนี่ยจะเป็นหนึ่งในสิ่งที่ผมชอบใช้มาก
00:20:23 → 00:20:25 เพราะว่าไม่ใช่เพิ่มแค่ความเค็มแต่ตลกมาก
00:20:25 → 00:20:27 คือน้ำปลาจริงๆแล้วเพิ่มความหวานให้กับ
00:20:27 → 00:20:31 อาหารด้วย
00:20:31 → 00:20:35 ซอปรุงรสนะครับนิด
00:20:36 → 00:20:39 เดียวสดแล้วนะครับเราพักหมี่ไว้ด้านข้าง
00:20:39 → 00:20:42 ได้เลยเรียบร้อยโอเคครับยำหมี่เสร็จแล้ว
00:20:42 → 00:20:45 นะครับทีนี้เรามาหมักไก่กันครับโอเคไก่
00:20:45 → 00:20:48 เราพักไว้แล้วเครื่องหมักไก่ก็จะมี
00:20:48 → 00:20:52 กระเทียมนะครับกระเทียมตำอ่ารากผักชีใส่
00:20:52 → 00:20:55 ทั้งรากก็ได้ตำก็ได้หั่นก็ได้นะครับแล้ว
00:20:55 → 00:20:56 แต่
00:20:56 → 00:21:02 [เพลง]
00:21:02 → 00:21:05 สิ่งต่อมาก็คือซน้ำมันหอยครับ
00:21:05 → 00:21:09 [เพลง]
00:21:09 → 00:21:13 อคือพริกไทยกระเทียมแล้วผักชีนี่แค่ได้
00:21:13 → 00:21:17 กลิ่นก็หอมแล้วอ่ะนะครับไก่ใส่ลงไปคลุก
00:21:17 → 00:21:20 ให้เข้ากันถ้าเราหมักตั้งแต่แรกก็จะไหม้
00:21:20 → 00:21:26 นะครับครับโอเคครับต่อไปก็จะเป็นการหมกนะ
00:21:26 → 00:21:29 ครับต่อมาเดี๋ยวต้องรบกวนคุณหมอช่วยผมละ
00:21:29 → 00:21:34 อันนี้เป็นช่วยกันห่อนะครับได้
00:21:34 → 00:21:38 เลยลงหมี่ไว้ข้างในนะครับหลังจากนั้นเรา
00:21:38 → 00:21:39 ก็มีไก่นะครับวางด้าน
00:21:39 → 00:21:55 [เพลง]
00:21:55 → 00:21:58 บนครับแล้วเราก็จะเตรียมตาอบไว้ที่ 200
00:21:58 → 00:22:01 องศาครับโอเคงั้นเดี๋ยวผมจะนำเข้าตาอบเลย
00:22:01 → 00:22:03 นะครับตรงนี้อยู่ที่ 200 องศนะครับเราจะ
00:22:03 → 00:22:07 อบไปประมาณโดยประมาณ 7-10 นาทีนะครับลอง
00:22:07 → 00:22:09 ดูแล้วแกะลองดูสักอันนึงว่ามันเป็นยังไง
00:22:09 → 00:22:12 บ้างโอเคงั้นเดี๋ยวอีก 7 นาทีตอนนี้เราจะ
00:22:12 → 00:22:17 เตรียมอ่าเป็นผักชีต้นหอม
00:22:17 → 00:22:22 ครับอ่าเรียบร้อยต้นหอมผักชีเราซอละเอียด
00:22:22 → 00:22:24 นิดนึงเดี๋ยวเราใช้โรยนะครับค่ะแล้วเราก็
00:22:24 → 00:22:28 มีหอมเจียวครับค่ะอาหารมะนาวเตรียมไว้
00:22:28 → 00:22:32 [เพลง]
00:22:32 → 00:22:36 เมนูหมกไก่ย่างกับยำหี่ XO เราก็ท็อปด้วย
00:22:36 → 00:22:38 ผักพวกนี้แล้วก็มน
00:22:38 → 00:22:45 [เพลง]
00:22:45 → 00:22:48 ใช่อันนี้เป็นเมนูไอเดียนะครับผมในช่วง
00:22:48 → 00:22:50 หน้าพี่บ๊วยและอาจารย์ต้นจะมาแนะนำการออก
00:22:50 → 00:22:53 กำลังกายดีๆแบบไหนกันบ้างในวันนี้สำหรับ
00:22:53 → 00:22:54 ผมกับอาจารย์ผมวันนี้ขอลาไปก่อนครับ
00:22:55 → 00:22:59 ขอบคุณครับผมสวัสดีครับ
00:22:59 → 00:23:02 คำว่าซ slow คืออะไรครับ Super slow ก็
00:23:02 → 00:23:05 คือมันช้ามากๆกว่าปกติที่เราเล่นเวลาที่
00:23:05 → 00:23:06 เราออกแรงเนี่ยโดยปกติเวลากล้ามเนื้อที่
00:23:06 → 00:23:08 ออกแรงเนี่ยมันต้องมีการเรื่องของการหด
00:23:08 → 00:23:09 ตัวของกล้ามเนื้อใช่มั้ยแต่พอเราทำให้มัน
00:23:09 → 00:23:12 ช้าลงการหดตัวมันก็ยิ่งมากขึ้นมันต้องมี
00:23:12 → 00:23:14 การกระตุ้นของตัวสมองเพื่อให้กล้ามเนื้อ
00:23:14 → 00:23:16 ส่วนบริเวณนั้นทำงานหนักมากขึ้นเพิ่มมาก
00:23:16 → 00:23:20 ขึ้น
00:23:20 → 00:23:27 [เพลง]
00:23:27 → 00:23:32 อ FE
00:23:32 → 00:23:35 [เพลง]