00:00:07 → 00:00:11[เพลง]
00:00:11 → 00:00:14สวัสดีครับสวัสดีค่ะครับผมกลับมาพบกันอีก
00:00:14 → 00:00:15ครั้งครับกับรายการ Healthy fr Day
00:00:15 → 00:00:17ครับรายการที่รวมสาดีๆเกี่ยวกับอาหาร
00:00:17 → 00:00:19โภชนาการแล้วก็การออกกำลังกายไว้ในที่
00:00:19 → 00:00:22เดียวกันผมเชฟก้องก้องวุฒชัยวงคจรจาก
00:00:22 → 00:00:24วิทยาลัยนานาชาติมหาวิทยาลัยมหิดลครับค่ะ
00:00:24 → 00:00:26หมอฝนนะคะอาจารย์แพทย์หญิงปราพิมพร
00:00:27 → 00:00:30ฉัตรานุกูลชัยจากสาขาวิชาโภชนวิทยาและ
00:00:30 → 00:00:32ชีวเคมีทางการแพทย์ภาควิชายยุทธศาสตร์โรง
00:00:32 → 00:00:35พยาบาลรามาธิบดีค่ะครับผมวันนี้เรามาทำ
00:00:35 → 00:00:37ความรู้จักกับโรคโรคหนึ่งที่คนไทยอาจจะ
00:00:37 → 00:00:39ยังไม่ค่อยเป็นที่รู้จักกันมากนักนะครับ
00:00:39 → 00:00:41ซึ่งเป็นโรคที่เรียกว่าน่ากลัวมากนั่นคือ
00:00:41 → 00:00:44โรคคลั่งผอมนะครับมีชื่อเป็นภาษาอังกฤษ
00:00:44 → 00:00:58ว่าอะไรครับคุณค่ะเราจะเรียกว่าโรคอน rexy
00:00:58 → 00:01:02anniversaire เผชิญกับโลคนี้จะมี
00:01:02 → 00:01:05ายะเป็นอย่างไรนะครับ
00:01:05 → 00:01:10ลักสวัสดีค่ะชื่อนางสาวพาณิตาฉัททิวาพร
00:01:10 → 00:01:14อายุ 18 ชื่อเล่นชื่อเมษาค่ะอาการของหนู
00:01:15 → 00:01:25เริ่มเมื่ออายุประมาณ 16 ค่ะ
00:01:25 → 00:01:38[เพลง]
00:01:38 → 00:01:42ที่มาของการเริ่มเป็นโล่งนี้ก็คือตอนแรก
00:01:42 → 00:01:45หนูอยากมีกล้ามหน้าท้องค่ะก็เลยเริ่มออก
00:01:45 → 00:01:51กำลังหน้าท้องแล้วก็เริ่มไปศึกษามาว่าถ้า
00:01:51 → 00:01:54หากต้องการให้กล้ามเนื้อมันโผล่ขึ้นมาชัด
00:01:54 → 00:01:58ขึ้นเราต้องคาริโอรดไขมันที่บางชั้นกล้าม
00:01:58 → 00:02:02เนื้อออกไปก็เลยเริ่มออกกำลังกายโดยการ
00:02:02 → 00:02:08คาริโอเพื่อสลายไขมันแล้วก็เพิ่มขึ้น
00:02:09 → 00:02:12เรื่อยๆจาก Cardio ไปเป็น High intensity
00:02:12 → 00:02:23หรือที่เรียกกันว่าฮิท Cardio อ่ะ
00:02:23 → 00:02:27ค่ะช่วงนั้นตื่นประมาณ 3:00 น 4:00 นขึ้น
00:02:27 → 00:02:31มาเพื่อคาริก่อนตอนเช้ากลับบ้านมากินข้าว
00:02:31 → 00:02:34เย็นเสร็จก็ขึ้นมาคาริโอต่ออีกรอบค่ะ
00:02:34 → 00:02:39คาริโอเลครั้งละประมาณ 20-30 นาทีก็วนไป
00:02:39 → 00:02:43วนมาแบบนี้อยู่ประมาณเกือบปีค่ะก่อนที่จะ
00:02:43 → 00:02:46เริ่มออกกำลังเคยน้ำหนักมากที่สุดอยู่ที่
00:02:46 → 00:02:5051 กค่ะแต่พอเริ่มออกกำลังน้ำหนักก็ลง
00:02:50 → 00:02:56เรื่อยๆน้ำหนักลดลงไปต่ำสุดเหลือ 36-37 ก
00:02:56 → 00:03:03ค่ะ
00:03:03 → 00:03:08[เพลง]
00:03:08 → 00:03:13เริ่มสังเกตว่าน้องอ่าห่วงห่วงว่าจะอ้วน
00:03:13 → 00:03:17ตอนต้นปี 58 คือเขามีปัญหาเรื่องว่าเค้า
00:03:17 → 00:03:20ทานอาหารนอกบ้านไม่ได้เลยช่วงนั้นเขาก็
00:03:20 → 00:03:24คือไขมันไม่ทานอ่าก๋วยเตี๋ยวไม่ทานเพราะ
00:03:24 → 00:03:27ว่าเป็นแป้งเป็นน้ำซุปซึ่งมีน้ำมัน
00:03:27 → 00:03:31กระเทียมเจียวของทอดก็ไม่ทานเลยคือผิดจาก
00:03:31 → 00:03:34เดิมที่เคยเป็นมากังวลเพราะว่าเค้าเริ่ม
00:03:34 → 00:03:40ผอมลงเรื่อยๆพยายามหาวิธีหลายๆอย่างให้
00:03:40 → 00:03:44เค้ายอมรับพูดโน้มน้าวให้เห็นถึงความเป็น
00:03:44 → 00:03:50จริงว่าคนเราฝืนธรรมชาติไม่
00:03:50 → 00:03:52ได้ตอน
00:03:52 → 00:03:58ที่เห็นรูปเค้าผอมมากๆคุณ
00:03:58 → 00:04:02แม่จุก
00:04:02 → 00:04:12คือไม่นึกว่าจะเป็นมากขนาด
00:04:12 → 00:04:16นี้จุดเริ่มต้นของการได้รู้ว่าตัวเองเป็น
00:04:16 → 00:04:21โรคอนอเร็กเซียก็คือบังเอิญได้ไปเจอบท
00:04:21 → 00:04:25ความเกี่ยวกับโรคนี้ในอินเทอร์เน็ตค่ะก็
00:04:25 → 00:04:29พออ่านข้อมูลดูแล้วทั้งอาการพฤติกรรมทุก
00:04:29 → 00:04:31อย่างอ่ะอ่ะค่ะมันตรงกับตัวเองหมดหนูก็
00:04:32 → 00:04:35เลยคิดว่าหนูคงเป็นโรคนี้เขแล้วแหละอาการ
00:04:35 → 00:04:39แย่สุดก็คือซึมเศร้าจนรู้สึกว่าตัวเองไร้
00:04:39 → 00:04:43่าอยู่ไปก็เป็นภาระพ่อแม่อ่ะค่ะก็เคยคิด
00:04:44 → 00:04:46อยากฆ่าตัวตายเหมือนกันหลังจากนั้นก็
00:04:46 → 00:04:51เริ่มไปพบจิตแพทย์และหมอโภชนาการเขาก็คุย
00:04:51 → 00:04:54กับเราให้คำปรึกษาแล้วก็พูดโนมน้าวใน
00:04:54 → 00:04:58เรื่องต่างๆให้เราได้เอาคำพูดของเขาไปคิด
00:04:58 → 00:05:02ระยะเวลาโดยรวมตั้งแต่เริ่มรักษาจนหายก็
00:05:02 → 00:05:07ประมาณ 1 ปีเต็มค่ะถึงจะกลับมามีความสุข
00:05:07 → 00:05:11กินได้ไม่จำเป็นต้องคิดเรื่องออกกำลัง
00:05:11 → 00:05:14หรือเรื่องกินตลอดเวลากลับมาคุยกับเพื่อน
00:05:14 → 00:05:17แล้วก็ความสัมพันธ์กับครอบครัวก็ดีขึ้น
00:05:17 → 00:05:20[เพลง]
00:05:20 → 00:05:25ค่ะความเชื่อที่ว่าคนสวยจะต้องผอมคุณแม่
00:05:25 → 00:05:30คิดว่าเป็นความเข้าใจที่ผิดคนเราทุกคนสวย
00:05:30 → 00:05:35ได้โดยไม่ต้องผอมจนเกินไปขอให้เ่อรักษา
00:05:35 → 00:05:38สุขภาพออกกำลังกายทานแต่พอเหมาะเดินสาย
00:05:38 → 00:05:46กลางคุณแม่คิดว่าเป็นวิธีที่ดีที่สุด
00:05:46 → 00:05:50ค่ะเรียกได้ว่าเป็นคนที่ผ่านโรคนี้มาแล้ว
00:05:50 → 00:05:52ใช่ก็คือจริงๆหมอยาจะบอกว่าน้องเาโชคดี
00:05:52 → 00:05:57มากตงที่ว่าครอบครัวคุณแม่แล้วก็เามีคนใน
00:05:57 → 00:06:00ครอบครัวที่คอยดูแลให้กำลังใจไปแล้วน้อง
00:06:00 → 00:06:02เขาก็ได้รับการวินิจฉัยตั้งแต่เขาเป็นไม่
00:06:03 → 00:06:06นานอ่าก็ทำให้เขาสามารถฟื้นฟูสภาพจิตใจ
00:06:06 → 00:06:08แล้วก็ร่างกายทำให้ทุกอย่างกลับมาปกติได้
00:06:08 → 00:06:11ในระยะเวลารวดเร็วคือจริงๆเรื่องของโรค
00:06:11 → 00:06:13คลั่งผลอมเนี่ยจริงๆอันดับแรกคือว่าคนไข้
00:06:13 → 00:06:17เขาจะเป็นอย่างที่น้องเล่าเลยคือเขาผอมละ
00:06:17 → 00:06:19อืแต่ในใจเขายังมองตัวเองเวลามองกระจก
00:06:19 → 00:06:21เยังรู้สึกว่าตัวเองทำไมฉันยังอ้วนอยู่
00:06:21 → 00:06:24ฉันมีแขนใหญ่จังหน้าท้องยืนิดนจริงแล้ว
00:06:25 → 00:06:27มันมันหมดแล้วไม่ลือใช่แต่ยังรู้สึกว่า
00:06:27 → 00:06:28ทำไมฉันยังอ้วนอยู่ฉันขายใหญ่ซึ่งเป็น
00:06:28 → 00:06:32ความที่เขไม่พอใจในรูปร่างของตัวเองโอเค
00:06:32 → 00:06:34ซึ่งทำให้เขาไปยำคิดกับการที่จะต้องกลับ
00:06:34 → 00:06:36มากินอาหารที่มีพลังงานต่ำมากๆเช่นน้อง
00:06:37 → 00:06:39เขาจะไม่กินไขมันอไม่กินไขมันไม่กินไม่
00:06:39 → 00:06:41กินแป้งใช่มั้ยคะแล้วก็ออกกำลังกายเรียก
00:06:41 → 00:06:45ว่าอย่างย้ำคิดย้ำทำตลอดเวลาตื่นมา 3:00
00:06:45 → 00:06:48นอย่างเงี้ยใช่มั้ยคะถ้าเกิดว่าเรารู้สึก
00:06:48 → 00:06:50ว่าตัวเองเริ่มผิดปกติหรือเราเห็นคนใน
00:06:50 → 00:06:53ครอบครัวที่มีลักษณะอย่างเงี้ยอันดับแรก
00:06:53 → 00:06:55ที่แนะนำให้ทำก็คือว่าเราควรจะไปพบแพทย์
00:06:55 → 00:06:57เพื่อเราประเมินอืเพราะว่าจริงๆแล้วมัน
00:06:57 → 00:07:00ไม่ใช่มีแค่โรคทางจิตใจหรือโรคทาง
00:07:00 → 00:07:03พฤติกรรมที่ทำให้เราเป็นแบบนั้นก็คือมัน
00:07:03 → 00:07:04เป็นได้ถึงขนาดที่ว่าถ้าน้องเขาผอมมากๆ
00:07:05 → 00:07:07เขาจะเป็นคล้ายๆกับคนที่อ่าเป็นโรคขาดสาร
00:07:07 → 00:07:11อาหารนะคะซึ่ง 1 ฮอร์โมนจะผิดปกติไปโอ 2
00:07:11 → 00:07:15ชีพจรมันจะต่ำลงมากบางคนชีพจรเต้นช้าครับ
00:07:15 → 00:07:17นะคะเหลือถึงประมาณ 560 ครั้งหรือต่ำกว่า
00:07:17 → 00:07:2050 ครั้งนะคะถ้าเป็นมากๆนอกจากนั้นยังจะ
00:07:20 → 00:07:23มีปัญหาเรื่องของเกลือแร่ในเลือดผิดปกติ
00:07:23 → 00:07:26ได้มีซึมเศร้าถ้าเราพูดถึงเรื่องฮอร์โมน
00:07:26 → 00:07:28ผิดปกติเป็นขาดสารอาหารเกลือแร่ผิดปกติ
00:07:28 → 00:07:30พวกนี้มันเอฟเฟคออกมาทางไหนบ้างครับเค้า
00:07:30 → 00:07:33ก็จะมีอาการรู้สึกว่าอ่อนเพลียไม่มีแรง
00:07:33 → 00:07:35ครับนะคะแล้วก็บางทีมีกล้ามเนื้ออ่อนแรง
00:07:35 → 00:07:38นะคะพฤติกรรมกับคนรอบข้างก็จะเปลี่ยนก็
00:07:38 → 00:07:40พฤติกรรมที่สำคัญเนี่ยคือเขาอาจจะมีปัญหา
00:07:40 → 00:07:42เรื่องซึมเศร้าได้อ๋อซึแล้วก็รู้สึกอย่าง
00:07:42 → 00:07:44ที่น้องเล่าเลยมีรู้สึกว่าตัวเองไร้ค่า
00:07:44 → 00:07:47คิดอยากจะทำร้ายตัวเองซึ่งอันนี้อันตราย
00:07:47 → 00:07:50ละต้องเรียกไปปรึกษาจิตแพทย์โดยด่วนคนะ
00:07:50 → 00:07:52ครับโอเควันนี้เราเตรียมเมนูมา 1 เมนูก็
00:07:52 → 00:07:54ตามโจทย์ของคุณหมอเรียคุหมอบอกว่าอยากให้
00:07:54 → 00:08:12ทานหอยสกออ่าเป็นหอยเชลนะครับตัวใหญ่ๆ
00:08:12 → 00:08:28[เพลง]
00:08:28 → 00:08:31ถ้าพูดถึงเรื่องของอาหารสุขภาพกับคนที่เ
00:08:31 → 00:08:34ค่อนข้างเคร่งครัดกับการกินเนี่ยพอเราจัด
00:08:34 → 00:08:37อาหารที่ไม่เป็นอาหารทะเลโดยเฉพาะพวกกุ้ง
00:08:37 → 00:08:40สกอคือหอยเชลใช่มยคะหรือปูพวกเเขาจะใน
00:08:40 → 00:08:41ความรู้สึกเขารู้สึกว่าเป็นอาหารที่
00:08:41 → 00:08:44สุขภาพดีเขาจะยอมทานคือทานได้ไม่เป็นไรนะ
00:08:44 → 00:08:46อะไรอย่างงี้ใช่ซึ่งจรงิๆมันก็มีข้อดีคือ
00:08:46 → 00:08:491 เป็นอาหารทะเลใช่มั้ยคะโปรตีนเยอะไข
00:08:49 → 00:08:52มันต่ำถ้าตัวหอยเชลเนี่ยจะมีข้อดีคือไข
00:08:52 → 00:08:54มันที่เป็นตัวไขมันอิ่มตัวเนี่ยค่อนข้าง
00:08:54 → 00:08:56น้อยอ๋อนะคะเพราะฉะนั้นมันก็เป็นอาหารที่
00:08:56 → 00:09:00เรียกว่าทานได้เลยทีเดียวใช่ก็ดูน่าสนใจ
00:09:00 → 00:09:03นะคะกับเมนูหอยเชลที่เชฟจะทำมา mi แ Match
00:09:03 → 00:09:05กับผักพื้นบ้านอ่ะวนี้ใช่วันนี้มันค่อน
00:09:05 → 00:09:07ข้างจะเป็นอะไรที่มีวาไรตี้นิดนึงนะครับ
00:09:07 → 00:09:09ในส่วนประกอบของเราเนี่ยเราจะมีหอยเชล
00:09:09 → 00:09:13โอเคแน่นอนแหละแล้วก็จะมีใบชะมวงนะครับใบ
00:09:13 → 00:09:16ชะมวงเป็นผักปืนบ้านนะครับก็มีรสเปรี้ยว
00:09:16 → 00:09:18นะครับเฝื่อนนิดหน่อยจะเอามาตัดกับตัวที่
00:09:18 → 00:09:21เราทานเป็นเบสของวันนี้ก็คือฟักทองไทยที่
00:09:21 → 00:09:23เหลือก็จะมีส่วนการเพิ่มของเนยครับเป็น
00:09:23 → 00:09:27พวกไขมันนมเข้าไปเครื่องเทศนิดหน่อยครับ
00:09:27 → 00:09:29แล้วก็จะมีเป็นพริกป่นญี่ปุ่น 7 อย่าง
00:09:29 → 00:09:31ชิมิครับในนี้ก็จะมีพวกงาพวกอะไรอยู่แล้ว
00:09:31 → 00:09:35ก็มีโหระพากับกระเพราทอดนะครับแล้วก็ซอส
00:09:35 → 00:09:37ที่กินคู่กันวันนี้เขาเรียกว่าฮอยซินซอส
00:09:37 → 00:09:39นะครับเป็นซอสของอาหารงตุ้งนะครับซึ่ง
00:09:39 → 00:09:42จริงๆอันเนี้ยมันจะตรงกับความต้องการของ
00:09:42 → 00:09:45ร่างกายของคนที่เขามีปัญหาเรื่องขาดสาร
00:09:45 → 00:09:47อาหารการที่เราใช้ฟักทองเนี่ยมีประโยชน์
00:09:47 → 00:09:50ก็คือว่า 1 มันเป็นแป้งเชิงซ้อนซึ่งเป็น
00:09:51 → 00:09:53แป้งที่ย่อยแล้วก็ดูดซึมช้าคนที่เป็นบวาด
00:09:53 → 00:09:55หรือต้องการควบคุมน้ำตาลตัวนี้ก็ทานใน
00:09:55 → 00:09:57ปริมาณที่พอหมอนเนี่ยโอเคเลยนะคะแล้วก็
00:09:57 → 00:10:00นอกจากนั้นเนี่ยผักที่ที่มีสีเหลืองสีแดง
00:10:00 → 00:10:03สีส้มอย่างเช่นฟักทองเนี่ยมันจะมีแร่ธาตุ
00:10:03 → 00:10:06พวกโพแทสเซียมค่อนข้างเยอะซึ่งในเคสของ
00:10:06 → 00:10:09น้องเมษาเนี่ยในช่วงที่เขาเป็นถ้าเขามี
00:10:09 → 00:10:11ปัญหาเรื่องของการขาดเกลือแร่เนี่ยตัวนึง
00:10:12 → 00:10:14ที่มีปัญหาคือโพแทสเซียมครับเพราะฉะนั้น
00:10:14 → 00:10:17การเสริมผักที่มีสีส้มสีเหลืองสีแดงพวก
00:10:17 → 00:10:19เนี้ยจะค่อนข้างมีประโยชน์แล้วก็ตรงกับ
00:10:19 → 00:10:22น้องเขาเลยทีเดียวค่ะครับอยากจะฝากทิปนิด
00:10:22 → 00:10:24นึงเวลาเราทำสกอเองเนี่ยทำยังไงนะครับก็
00:10:24 → 00:10:26เลยทำยังไงให้ข้างนอกเกรียมแล้วข้างในสุก
00:10:26 → 00:10:28พอดีก็ถ้าสังเกตดูเมื่อกี้ผมเปิดกระทะไปว
00:10:28 → 00:10:29แล้วแล้วตอนนี้ควัน
00:10:29 → 00:10:33ร้อนมานนะครับสำคัญมากก็คือกระทะต้องร้อน
00:10:33 → 00:10:35นะครับวันนี้เราจะเพิ่มกลิ่นอายความเป็น
00:10:35 → 00:10:37เอเชียเราใช้น้ำมันงาน้ำมันงาครับกระทะ
00:10:37 → 00:10:46ร้อนจัดครับลงน้ำมันงา
00:10:46 → 00:10:51ปึ๊บโอเคเราเซียด้านนอกนะครับต้องใจใจ
00:10:51 → 00:10:54แข็งไม่พริกใช่มยคะปปล่อยไว้เลยให้เคอยู่
00:10:54 → 00:10:56อย่างงนี้ก่อนนะครับถ้าอยากเซียสกอให้สี
00:10:56 → 00:10:59สวยนะครับเช็ดสกอให้แห้งเช็ดให้
00:10:59 → 00:11:01ใช่เพราะว่าถ้ามันเปียกเมื่อไหร่เนี่ยมัน
00:11:01 → 00:11:04ยากที่จะเกิดคลัชนะครับที่สวยแล้วก็ซีสั
00:11:04 → 00:11:06ให้เรียบร้อยเกลือปิ๊กไทยแล้วก็ลงคือเรา
00:11:06 → 00:11:10สังเกตสีได้มั้ยคะได้ครับเนี่ยฮะมันเกิด
00:11:10 → 00:11:13คลัชขึ้นสวยงามเพราะว่ากระทะร้อนถ้ากระทะ
00:11:13 → 00:11:15ไม่ร้อนนะครับมันทำไม่ได้บางคนก็จะบอกว่า
00:11:15 → 00:11:18โหกระทะร้อนขนาดนี้ไหม้หรือเปล่าอ่อเรา
00:11:18 → 00:11:21ต้องคุมไฟด้วยนะครับคือต้องดูคอยเช็คดู
00:11:21 → 00:11:23ว่าเออโอเคมันไปอยู่ในทางไหนนะครับอ๋ออีก
00:11:23 → 00:11:26เทคนิคนึงคือพอใช้กระทะร้อนจัดเนี่ยมันจะ
00:11:26 → 00:11:30เก็บความหวานของสกอไว้ในในตัวมันใช่มั้ย
00:11:30 → 00:11:33คะพอเห็นเชฟพอกลับปุ๊บเชฟรีบเปิดไฟเลยให้
00:11:33 → 00:11:37มันให้มันเกรียม 2 ด้านใช่โอโอเคนะครับ
00:11:37 → 00:11:43เราได้สกอโอเคครับโอเคสกอเราพักนะครับต่อ
00:11:43 → 00:11:45มาที่เราเตรียมก็คือฟักทองครับเราใส่
00:11:45 → 00:11:48เกลือนะ
00:11:48 → 00:11:51ครับบางท่านจะไปนึ่งก็ได้นะครับภาชนะอัน
00:11:51 → 00:11:53นี้มันเข้าไมโครเวฟไม่ได้ถ้าเป็นอย่างงี้
00:11:53 → 00:11:55ก็ต้องปิดฟิล์มแล้วก็นึ่งนะครับถ้าเป็น
00:11:55 → 00:11:57ไมโครเวฟนะครับก็ใช้ภาชนะที่เข้าไมโครเวฟ
00:11:57 → 00:11:59ได้ใส่เกลือนิดนึงใส่น้ำนิดนึงหน่อยติด
00:11:59 → 00:12:02ฟิล์มเจาะรูเข้าไมโครเวฟประมาณ 5 นาทีนะ
00:12:02 → 00:12:05ครับเสร็จเรียบร้อยออกมาได้เป็นแบบนี้
00:12:05 → 00:12:08เรียบร้อยสุบแล้ว 5 นาทีนะครับเนื้อนุ่ม
00:12:08 → 00:12:10พอดีนุ่มครับกำลังดีแล้วก็จะมีน้ำเหลือ
00:12:10 → 00:12:12อยู่ข้างในนะครับซึ่งน้ำตัวเนี้ยเราเก็บ
00:12:12 → 00:12:14ไว้ก่อนเรายังไม่เป็นน้ำที่เป็นมีคุณค่า
00:12:14 → 00:12:16ทางอาหารแล้วก็หวานเนาะใช่เดี๋ยวเราจะมา
00:12:16 → 00:12:19ทำเป็นสิ่งที่เราเรียกว่าพเรนะครับพเรก็
00:12:19 → 00:12:22คือการิกครับบดปั่นเข้าด้วยกันสำคัญมากใน
00:12:22 → 00:12:25การทำพเรนะครับก็คือฟักทองที่จะมาทำพเร
00:12:25 → 00:12:28ต้องร้อนแล้วก็ใส่เฉพาะฟักทองลงมาก่อนนะ
00:12:28 → 00:12:30ครับเพื่อเราจะปั่นจริงๆมันเข้ากันมากนะ
00:12:30 → 00:12:32คะฟักทองแล้วใส่เนยนิดนึงเนี่ยเพราะว่า
00:12:32 → 00:12:35มันจะทำให้มีความหอมเนาะแล้วก็ในฟักทอง
00:12:35 → 00:12:38มันจะมีวิตามินเอค่อนข้างเยอะตัวเบต้าแทน
00:12:38 → 00:12:40ซึ่งถ้าทานคู่กับอาหารที่มีไขมันคือเนย
00:12:40 → 00:12:42เนี่ยมันจะเพิ่มการดุดซึมครับนิดนึง
00:12:42 → 00:12:44เกี่ยวกับเรื่องเนยแล้วก็ฟักทองในการทำพเ
00:12:44 → 00:12:47ครับอเนื่อยควรจะต้องเย็นนะครับส่วนฟัก
00:12:47 → 00:12:49ทองควรจะต้องร้อนเวลาที่เขาปั่นรวมกัน
00:12:49 → 00:12:51ปุ๊บเนี่ยเขาจะเกิดการแลกเปลี่ยนอุณหภูมิ
00:12:51 → 00:12:53มันจะออกมาพอดีถ้ามาสังเกตดูดีๆตรงหอย
00:12:53 → 00:12:57เนี่ยมันจะมีน้ำออกมาอือจะมีของเรใช่ครับ
00:12:57 → 00:13:01ใส่ลงไปข้างในเลย
00:13:01 → 00:13:04ตรงนี้คือ concentration ของรสชาติของใช่
00:13:04 → 00:13:07ของเอ่อสกอเลยนะครับเดี๋ยวคุณหมอเอาขึ้น
00:13:07 → 00:13:12ปั่นได้เลย
00:13:12 → 00:13:17ครับอ่าเรียบร้อยค่ะเนียนสวยโอเคครับก็
00:13:17 → 00:13:20เพร้อมค่ะกรองใช่มคะเพื่อใช่ครับเพื่อ
00:13:20 → 00:13:22make ชัวร์ว่าทุกอย่างละเอียดเนียนดี
00:13:22 → 00:13:24ครับเรากรองอีกรอบ
00:13:24 → 00:13:26[เพลง]
00:13:26 → 00:13:31นึงใบชม่วงนะครับใบชะมวงเนี่ยเอ่อคุณหมอ
00:13:31 → 00:13:33น่าจะพอทราบใช่มั้ยครับว่าเขามีรสชาติ
00:13:33 → 00:13:36เปรี้ยวค่ะครับเราสามารถเอาใบชะมวงเนี่ย
00:13:36 → 00:13:39มาทานสดก็ได้ค่ะซึ่งวันนี้เราจะใช้กันแบบ
00:13:39 → 00:13:43สดๆนะครับเราเลือกยอดเค้านะครับมา
00:13:43 → 00:13:56[เพลง]
00:13:56 → 00:14:00ใช้เทสที่เหลือก็คือจัดจาน
00:14:00 → 00:14:16[เพลง]
00:14:16 → 00:14:19ครับเพิ่มความเผ็ดร้อนเพิ่มความเผ็ดร้อน
00:14:19 → 00:14:23แล้วได้สีด้วยเนาะตกแต่งจานสวยงามค่ะครับ
00:14:23 → 00:14:26แล้วก็จะมีกะเพรากรอบเล็กน้อยนะครับ
00:14:26 → 00:14:31กะเพรากรอบของัวกพาทอดกรอบ
00:14:31 → 00:14:44[เพลง]
00:14:44 → 00:14:47โอเคครับเรียบร้อยนะครับอาหารจานนี้ก็
00:14:47 → 00:14:51เสร็จสมบูรณ์นะครับเป็นเซียสกอครับกับเ
00:14:51 → 00:14:55ฟักทองนะครับแล้วก็ชะมวงครับเบซิลกรอบกับ
00:14:55 → 00:14:58กะเพรากรอบครับแล้วก็ขนาข้างด้วยหอยเสน
00:14:58 → 00:14:59ซอส
00:14:59 → 00:15:15[เพลง]
00:15:15 → 00:15:17เมนูแรกนะครับเสร็จไปเรียบร้อยเดี๋ยวเรา
00:15:17 → 00:15:20ชิมกันว่าเป็นยังไงบ้างครับอเชิญเลย
00:15:20 → 00:15:25[เพลง]
00:15:25 → 00:15:30ครับคือชะมวงเนี่ยเค้าเปรี้ยวอืหอยเชล
00:15:30 → 00:15:32เนี่ยซีซันนิ่งด้วยแค่เกลือพริกไทยนะคะ
00:15:32 → 00:15:35เพราะว่าพอทำออกมาแล้วมันมีความแบบอร่อย
00:15:35 → 00:15:39กลมล่อแล้วก็กรอใช่อร่อยมากแล้วก็ใส่ใบชม
00:15:39 → 00:15:41ไปเนี่ยมันจะทำให้รสชาติแปลกแต่ว่าอร่อย
00:15:41 → 00:15:44มากเพราะมันจะออกกรุบๆแล้วก็เปรี้ยวๆครับ
00:15:44 → 00:15:46มันจะช่วยขับรถทุกอย่างออกได้เป็น
00:15:46 → 00:15:48combination ที่ Perfect คือจริงๆแล้ว
00:15:48 → 00:15:51ตรงเนี้ยอยากให้คนที่ทานหรือว่าคนที่
00:15:51 → 00:15:53อย่างในโรคคลั่งผอมเนี่ยมันทานได้ง่าย
00:15:53 → 00:15:55แล้วมันลื่นมันไปได้เรื่อยๆนะครับอาจจะ
00:15:55 → 00:15:58ทานได้มากขึ้นครับในช่วงหน้ามีเมนูอะไรนำ
00:15:58 → 00:16:05เสนอติดตามชม
00:16:05 → 00:16:09ครับกลับมาในช่วงที่ 2 ของเรานะครับเรามี
00:16:09 → 00:16:11อีก 1 เมนูนะครับที่จะนำเสนอเกี่ยวกับผู้
00:16:11 → 00:16:14ป่วยโรคคลั่งผอมเมนูนี้มีชื่อว่าหมกไก่
00:16:14 → 00:16:29ย่างหมี่ยำ XO ครับ
00:16:29 → 00:16:53[เพลง]
00:16:53 → 00:16:55เดี๋ยวเราจะมาดูกันว่ามีเครื่องปรุงอะไร
00:16:55 → 00:16:59บ้างก็จะมีสะโพกไก่นะครับผมแล้วก็จะเป็น
00:16:59 → 00:17:02เครื่องหมักก็จะมีเป็นเ่อหอยซอสหอยนำรมนะ
00:17:02 → 00:17:06ครับกระเทียมากผักชีแล้วก็มีเป็นพริกไทย
00:17:06 → 00:17:10ครับผมแล้วก็ตรงนี้เราจะใช้หมักกับไก่นะ
00:17:10 → 00:17:13ครับแล้วก็ย่างนะครับเสร็จปึ๊บเราก็จะยำ
00:17:13 → 00:17:15หมี่นะครับก็จะมีเป็นเส้นหมี่ขาวนะครับ
00:17:15 → 00:17:18น้ำมันงานิดหน่อยนะครับน้ำปลานิดหน่อย
00:17:18 → 00:17:22แล้วก็มีเป็นซอส XO นะครับแล้วก็มะนาวนิด
00:17:22 → 00:17:24นึงนะครับเป็นยำนะครับไม่เสียเวลาเริ่ม
00:17:24 → 00:17:25เลยแล้วกันครับในส่วนของไก่เนี่ยวันนี้
00:17:26 → 00:17:29เราใช้ไก่สะโพกนะครับเราก็แบ่งผมจะแบ่ง
00:17:29 → 00:17:31ชิ้นไม่ใหญ่มากเพราะว่าเราสุดท้ายแล้ว
00:17:31 → 00:17:34เนี่ยเราจะห่อใบตองแล้วก็นำเข้าไปอบในเา
00:17:34 → 00:17:37อบนะครับก็ชิ้นตกประมาณเท่านี้นะครับ 1 1
00:17:37 → 00:17:40สะโพกก็น่าจะได้สักประมาณ 4-5 ชิ้นนะครับ
00:17:40 → 00:17:43ปรุงรสอย่างแรกเลยคือจะปรุงรสด้วยเกลือ
00:17:43 → 00:17:46พริกไทยก่อนนะครับแล้วค่อยเซียเรียบร้อย
00:17:46 → 00:17:49ย่างผิวนอกให้เรียบร้อยค่อยหมักออเหรอค่ะ
00:17:49 → 00:17:51ครับสังเกตดูทุกครั้งที่เราต้องการที่จะ
00:17:51 → 00:17:54ให้ของเซียออกมาแล้วมีผิวสวยนะครับน้ก็
00:17:54 → 00:17:57แห้งๆนะครับสำคัญมากนะครับสับับน้ำออก
00:17:57 → 00:18:01โอเคอันนี้เราบั้งหนังซะหน่อยนะครับบั้ง
00:18:01 → 00:18:03ทั้งหนังทั้งเนื้อเลยนะครับเพื่อให้เวลา
00:18:03 → 00:18:06ทำแล้วสุกได้ง่ายสำคัญมากก็คืออยากให้ไก่
00:18:07 → 00:18:10ชิ้นใหญ่เกินไม่งั้นเนี่ยมันจะสุกยากโอเค
00:18:10 → 00:18:12หลังจากนั้นเราปรุงรสนะครับผมจะปรุงรส
00:18:12 → 00:18:15ด้วยเกลือกับพริกไทยอย่างเดียว
00:18:15 → 00:18:20ก่อนเกลือแล้วก็พริกไทยนะ
00:18:20 → 00:18:24ครับโอเคแล้วก็อีกด้านนึงนะครับปกติถ้า
00:18:24 → 00:18:26เกิดว่าเราควบคุมน้ำหนักส่วนหนังเนี่ย
00:18:26 → 00:18:28ส่วนใหญ่คนก็จะแบบให้เอาออกใช่มั้ยคะว่า
00:18:28 → 00:18:30เทคนิคที่เชฟจะทำเนี่ยคือเราเอาไปจี่กับ
00:18:31 → 00:18:33กระทะถูกมยจี่กับกระทะเพราะฉะนั้นเนี่ย
00:18:33 → 00:18:35มันก็จะเป็นการดึงน้ำมันส่วนเกินออกจาก
00:18:35 → 00:18:38หนังแล้วก็ดึงออกจากสะโพกเพราะฉะนั้นถ้า
00:18:38 → 00:18:42เทียบกันเนี่ยตัวไขมันมันก็จะน้อย
00:18:42 → 00:18:46ลงโอเคครับหลังจากนั้นก็ใช้น้ำมันแค่นิด
00:18:46 → 00:18:49เดียวนะครับค่ะแค่การติดกระทะใช่อือหนัง
00:18:49 → 00:18:50ลง
00:18:50 → 00:18:53[เพลง]
00:18:53 → 00:18:56ครับเร่งไฟขึ้นเลยเดี๋ยวเราเซียร์แค่หนัง
00:18:56 → 00:18:59ปึ๊บแล้วขึ้นเลยนะครับหลังจากนั้นก็จะผสม
00:18:59 → 00:19:01กับเครื่องหมักแล้วเราก็จะใช้งานได้ละ
00:19:01 → 00:19:04สาเหตุที่เราใช้ไฟแรงนะครับเพื่อที่จะซีล
00:19:04 → 00:19:07ปิดผนึกตัวเนื้อนะครับให้น้ำหวานอยู่ข้าง
00:19:07 → 00:19:09ในเนาะใช่ครับตอนแรกเราใส่น้ำมันลงไปตอน
00:19:09 → 00:19:12นี้น้ำมันกออกมาเยอะเกินไปทำไงได้เทออกเท
00:19:12 → 00:19:17ออกเลย
00:19:17 → 00:19:23ครับเคเือเียมพอดีครับกำลังสวยค่ะเดี๋ยว
00:19:23 → 00:19:25เราใช้ไฟแรงอย่างงนี้ต่อไปเรื่อยๆเลยนะ
00:19:25 → 00:19:27ครับอีกแป๊บเดียวแล้วก็เอาขึ้นพักโอเค
00:19:27 → 00:19:30ครับเราก็จะเอาเอาขึ้นจะเป็นการพักสังเกต
00:19:30 → 00:19:32ที่เตรียมไว้จะเตรียมแลกนะครับเพื่อให้
00:19:32 → 00:19:35เกิดการระบายอากาศไม่งั้นเนี่ยข้างล่างจะ
00:19:35 → 00:19:36แฉะใช่
00:19:37 → 00:19:40ครับเราผมอยากได้น้ำเ้าด้วยไม่ใช่อะไรค
00:19:40 → 00:19:43โอเคสวยงามครับต่อมาครับเราจะจัดการกับ
00:19:43 → 00:19:45หมี่ยำของเรานะครับเราก็จะมีเส้นหมี่ขาว
00:19:45 → 00:19:49ที่ลวกแล้วครับใส่ลงไปเลยแล้วก็ซอส XO ที
00:19:49 → 00:19:51นี้ในซอส XO เนี่ยเขาจะมีน้ำมันอยู่นะ
00:19:51 → 00:19:55ครับใช้ได้แต่ว่าไม่ให้ใช้หมดนะครับใส่
00:19:55 → 00:20:03บางส่วนที่เหลือก็เอาตัวเนื้อเนะครับ
00:20:03 → 00:20:06แล้วก็เป็นหัวกะทินิดหน่อยนะครับหัวกะทิ
00:20:06 → 00:20:08ความหอมมันเนาะใช่
00:20:08 → 00:20:10[เพลง]
00:20:10 → 00:20:14ครับมันก็จะได้อารมณ์ห่อหมกเพราะมีกะทิ
00:20:14 → 00:20:18เป็นส่วนประกอบนิดนึงครับสีนะครับจัดจ้าง
00:20:18 → 00:20:21ถูกต้องโคอันนี้เป็นน้ำปลานะครับน้ำปลา
00:20:21 → 00:20:23เนี่ยจะเป็นหนึ่งในสิ่งที่ผมชอบใช้มาก
00:20:23 → 00:20:25เพราะว่าไม่ใช่เพิ่มแค่ความเค็มแต่ตลกมาก
00:20:25 → 00:20:27คือน้ำปลาจริงๆแล้วเพิ่มความหวานให้กับ
00:20:27 → 00:20:31อาหารด้วย
00:20:31 → 00:20:35ซอปรุงรสนะครับนิด
00:20:36 → 00:20:39เดียวสดแล้วนะครับเราพักหมี่ไว้ด้านข้าง
00:20:39 → 00:20:42ได้เลยเรียบร้อยโอเคครับยำหมี่เสร็จแล้ว
00:20:42 → 00:20:45นะครับทีนี้เรามาหมักไก่กันครับโอเคไก่
00:20:45 → 00:20:48เราพักไว้แล้วเครื่องหมักไก่ก็จะมี
00:20:48 → 00:20:52กระเทียมนะครับกระเทียมตำอ่ารากผักชีใส่
00:20:52 → 00:20:55ทั้งรากก็ได้ตำก็ได้หั่นก็ได้นะครับแล้ว
00:20:55 → 00:20:56แต่
00:20:56 → 00:21:02[เพลง]
00:21:02 → 00:21:05สิ่งต่อมาก็คือซน้ำมันหอยครับ
00:21:05 → 00:21:09[เพลง]
00:21:09 → 00:21:13อคือพริกไทยกระเทียมแล้วผักชีนี่แค่ได้
00:21:13 → 00:21:17กลิ่นก็หอมแล้วอ่ะนะครับไก่ใส่ลงไปคลุก
00:21:17 → 00:21:20ให้เข้ากันถ้าเราหมักตั้งแต่แรกก็จะไหม้
00:21:20 → 00:21:26นะครับครับโอเคครับต่อไปก็จะเป็นการหมกนะ
00:21:26 → 00:21:29ครับต่อมาเดี๋ยวต้องรบกวนคุณหมอช่วยผมละ
00:21:29 → 00:21:34อันนี้เป็นช่วยกันห่อนะครับได้
00:21:34 → 00:21:38เลยลงหมี่ไว้ข้างในนะครับหลังจากนั้นเรา
00:21:38 → 00:21:39ก็มีไก่นะครับวางด้าน
00:21:39 → 00:21:55[เพลง]
00:21:55 → 00:21:58บนครับแล้วเราก็จะเตรียมตาอบไว้ที่ 200
00:21:58 → 00:22:01องศาครับโอเคงั้นเดี๋ยวผมจะนำเข้าตาอบเลย
00:22:01 → 00:22:03นะครับตรงนี้อยู่ที่ 200 องศนะครับเราจะ
00:22:03 → 00:22:07อบไปประมาณโดยประมาณ 7-10 นาทีนะครับลอง
00:22:07 → 00:22:09ดูแล้วแกะลองดูสักอันนึงว่ามันเป็นยังไง
00:22:09 → 00:22:12บ้างโอเคงั้นเดี๋ยวอีก 7 นาทีตอนนี้เราจะ
00:22:12 → 00:22:17เตรียมอ่าเป็นผักชีต้นหอม
00:22:17 → 00:22:22ครับอ่าเรียบร้อยต้นหอมผักชีเราซอละเอียด
00:22:22 → 00:22:24นิดนึงเดี๋ยวเราใช้โรยนะครับค่ะแล้วเราก็
00:22:24 → 00:22:28มีหอมเจียวครับค่ะอาหารมะนาวเตรียมไว้
00:22:28 → 00:22:32[เพลง]
00:22:32 → 00:22:36เมนูหมกไก่ย่างกับยำหี่ XO เราก็ท็อปด้วย
00:22:36 → 00:22:38ผักพวกนี้แล้วก็มน
00:22:38 → 00:22:45[เพลง]
00:22:45 → 00:22:48ใช่อันนี้เป็นเมนูไอเดียนะครับผมในช่วง
00:22:48 → 00:22:50หน้าพี่บ๊วยและอาจารย์ต้นจะมาแนะนำการออก
00:22:50 → 00:22:53กำลังกายดีๆแบบไหนกันบ้างในวันนี้สำหรับ
00:22:53 → 00:22:54ผมกับอาจารย์ผมวันนี้ขอลาไปก่อนครับ
00:22:55 → 00:22:59ขอบคุณครับผมสวัสดีครับ
00:22:59 → 00:23:02คำว่าซ slow คืออะไรครับ Super slow ก็
00:23:02 → 00:23:05คือมันช้ามากๆกว่าปกติที่เราเล่นเวลาที่
00:23:05 → 00:23:06เราออกแรงเนี่ยโดยปกติเวลากล้ามเนื้อที่
00:23:06 → 00:23:08ออกแรงเนี่ยมันต้องมีการเรื่องของการหด
00:23:08 → 00:23:09ตัวของกล้ามเนื้อใช่มั้ยแต่พอเราทำให้มัน
00:23:09 → 00:23:12ช้าลงการหดตัวมันก็ยิ่งมากขึ้นมันต้องมี
00:23:12 → 00:23:14การกระตุ้นของตัวสมองเพื่อให้กล้ามเนื้อ
00:23:14 → 00:23:16ส่วนบริเวณนั้นทำงานหนักมากขึ้นเพิ่มมาก
00:23:16 → 00:23:20ขึ้น
00:23:20 → 00:23:27[เพลง]
00:23:27 → 00:23:32อ FE
00:23:32 → 00:23:35[เพลง]