00:00:00 → 00:00:05 ประเทศไทยเรามีพื้นที่ในการกสิกรรม เป็นอันดับที่ 48 ของโลก

00:00:05 → 00:00:10 แต่ทราบไหมว่าเราใช้สารเคมี ยาฆ่าแมลง มากเป็นอันดับที่ 5 ของโลก

00:00:23 → 00:00:27 คือสถานการณ์เรื่องการปนเปื้อนของยาฆ่าแมลง

00:00:27 → 00:00:31 ในผัก ผลไม้ ก็ต้องยอมรับว่ามันยังมีอยู่

00:00:31 → 00:00:35 ในงานวิจัยของเรา ได้ทำการวิจัยผัก 9 ชนิด

00:00:35 → 00:00:38 ที่เราพบสารตกค้างอยู่มากเนี่ย

00:00:38 → 00:00:43 ก็คือกลุ่มของถั่วฝักยาว มะเขือเทศ กะหล่ำปลี และก็พริก

00:00:43 → 00:00:48 ในกลุ่มที่พบปานกลางก็คือ คะน้า กวางตุ้ง ผักบุ้ง

00:00:48 → 00:00:53 ส่วนผักที่พบน้อย สารตกค้างน้อย ก็คือผักสลัด และแตงกวา

00:00:56 → 00:00:59 พื้นที่ที่เราเก็บเนี่ย เราไม่ได้เก็บจากที่เดียว

00:00:59 → 00:01:00 เราเก็บจากหลายจังหวัด

00:01:00 → 00:01:05 และเราก็เก็บทีเป็นร้อยตัวอย่าง ในระยะเวลา 8 ถึง 12 เดือน

00:01:05 → 00:01:07 เพื่อให้ควบคุมฤดูกาลด้วย

00:01:07 → 00:01:11 เพื่อให้เป็นตัวแทนของผักที่ประชาชน หรือผู้บริโภคกินกันอยู่ทุกวัน

00:01:14 → 00:01:17 ยาฆ่าแมลงมีความจำเป็นจะต้องระวัง

00:01:17 → 00:01:20 เพราะว่าเมื่อคนเราได้รับเข้าไปแล้วเนี่ย

00:01:20 → 00:01:22 ก็คือมันไปทำลายระบบประสาท

00:01:22 → 00:01:25 ทำให้เกิดอาการอ่อนเพลียของกล้ามเนื้อ

00:01:25 → 00:01:29 และต่อไปถ้านาน ๆ อาจจะเป็นอัมพฤกษ์ อัมพาตได้

00:01:29 → 00:01:33 และอย่างผู้หญิงถ้าเกิดท้อง หรือตั้งครรภ์เนี่ย

00:01:33 → 00:01:36 ก็อาจแท้งลูกได้ ผู้ชายก็ทำให้เป็นหมัน

00:01:36 → 00:01:39 แต่สิ่งที่แย่ที่สุดก็คือ

00:01:39 → 00:01:42 ยาฆ่าแมลง มันมีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์แล้วว่า

00:01:42 → 00:01:44 สามารถทำให้ก่อเกิดโรคมะเร็งได้

00:01:48 → 00:01:51 เราก็อยากที่จะช่วยคนหาว่า ทำอย่างไรมันถึงจะลดความเสี่ยงได้

00:01:51 → 00:01:54 เราก็ได้เปรียบเทียบประสิทธิภาพในการล้าง

00:01:54 → 00:01:59 ก็ปรากฏว่าวิธีการล้างด้วยด่างทับทิม และก็ล้างออกด้วยน้ำอีกที

00:01:59 → 00:02:03 ก็ลดลงไปได้ประมาณ 20 ถึง 30 เปอร์เซ็นต์

00:02:03 → 00:02:08 ส่วนวิธีที่ 2 วิธีถัดมาก็คือ การล้างด้วยน้ำส้มสายชู

00:02:08 → 00:02:12 ล้างโดยการแช่ประมาณ 10 นาที และก็ล้างน้ำออก

00:02:12 → 00:02:17 จะสามารถลดสารยาฆ่าแมลงได้ ประมาณ 30 ถึง 50 เปอร์เซ็นต์

00:02:17 → 00:02:23 และอีกวิธีหนึ่ง วิธีที่ 3 ก็คือ การล้างด้วยผงฟู หรือเบกกิงโซดา

00:02:23 → 00:02:29 อันนี้ก็ใช้ผงฟูประมาณ 1 ช้อน ต่อน้ำ 4 ถึง 5 ลิตร แช่และก็ล้างออก

00:02:29 → 00:02:33 ก็สามารถที่จะกำจัดสารได้ ประมาณ 40 ถึง 60 เปอร์เซ็นต์

00:02:33 → 00:02:39 แต่วิธีที่ดีที่สุด ที่ผมคิดว่าเหมาะสม ก็คือ วิธีการล้างด้วยวิธีน้ำไหล

00:02:40 → 00:02:43 เราแช่ผักประมาณ 10 นาที แยกก้าน แยกใบนะครับ

00:02:43 → 00:02:49 และก็เอามาถูทั้งก้านและใบ ประมาณอีก 2 นาที ในระหว่างที่น้ำมันก็ไหลไป

00:02:49 → 00:02:52 วิธีนี้เราสามารถที่จะลดสารตกค้างยาฆ่าแมลง

00:02:52 → 00:02:55 ออกไปได้มากถึง 30 ถึง 70 เปอร์เซ็นต์

00:03:00 → 00:03:06 อันนี้จริงครับ คือต้องเข้าใจว่าการล้างผัก ด้วยน้ำหรือน้ำยาอะไรเนี่ย

00:03:06 → 00:03:12 มันจะล้างได้เฉพาะข้างนอก เพราะว่าสารเคมีมันก็เกาะอยู่ที่ผิวของผัก

00:03:12 → 00:03:17 ส่วนสารที่มันดูดซึมเข้าไปแล้วในพืชในผัก

00:03:17 → 00:03:21 มันก็ไม่สามารถที่จะกำจัดออก ด้วยวิธีการล้างได้

00:03:21 → 00:03:24 เราจึงทำการวิจัยต่อ โดยการมาดูการปรุงอาหาร

00:03:24 → 00:03:29 เริ่มต้นจากการลวก การลวกก็เป็นวิธีการที่ง่าย

00:03:29 → 00:03:32 ใช้วิธีลวกน้ำเดือดประมาณ 2 นาที

00:03:32 → 00:03:39 วิธีนี้ก็สามารถที่จะลดสารตกค้าง ได้ประมาณ 30 ถึง 70 เปอร์เซ็นต์แล้ว

00:03:39 → 00:03:43 พอเราเอาผักนั้นมาต้ม โดยต้มให้เดือดประมาณ 10 นาที

00:03:43 → 00:03:48 ความร้อนมันก็ยิ่งจะเยอะขึ้น ก็สามารถที่จะกำจัดสารตกค้าง

00:03:48 → 00:03:51 ออกไปได้อีกประมาณ 40 ถึง 100 เปอร์เซ็นต์

00:03:51 → 00:03:53 การผัดกับการย่างก็เหมือนกัน

00:03:53 → 00:03:58 เป็นวิธีที่ใช้อุณหภูมิที่สูงมาก เพราะใช้ความร้อนสูงขึ้น

00:03:58 → 00:04:04 ก็สามารถที่จะทำลายสารเคมีออกไปได้อีก ประมาณ 40 ถึง 100 เปอร์เซ็นต์เหมือนกัน

00:04:07 → 00:04:11 สำคัญที่สุดนะครับ ก็คือคุณควรที่จะต้อง

00:04:11 → 00:04:15 ล้างก่อนทำ และก็ปรุงให้สุกก่อนกิน

00:04:15 → 00:04:17 เท่านั้นแหละครับ ผักและผลไม้

00:04:17 → 00:04:21 มันก็จะปลอดภัยและมีประโยชน์ต่อร่างกาย