00:00:00 → 00:00:01จากที่มีการแชร์
00:00:02 → 00:00:03บนโลกออนไลน์นะคะว่า
00:00:04 → 00:00:07อาหารอุ่นซ้ำเนี่ยเป็นอันตราย
00:00:07 → 00:00:14[เสียงดนตรี]
00:00:14 → 00:00:16ไก่ ไข่ แล้วก็เห็ดนะคะ
00:00:16 → 00:00:17ซึ่งอาจารย์จัดว่า
00:00:17 → 00:00:19เป็นอาหารพวกโปรตีนนะคะ
00:00:19 → 00:00:20ตรงที่เขาแชร์กันเนี่ย
00:00:20 → 00:00:21เขาแชร์กันว่า
00:00:22 → 00:00:25การให้ความร้อนซ้ำๆ เนี่ย จะทำให้โปรตีน
00:00:26 → 00:00:27หรือสารอาหารที่อยู่ข้างในนั้น
00:00:27 → 00:00:29เกิดการเปลี่ยนแปลง
00:00:29 → 00:00:31ก็มีผลทำให้ท้องเสีย
00:00:31 → 00:00:32อาจารย์คิดว่า
00:00:32 → 00:00:34การที่เรากินอาหารอุ่นซ้ำ
00:00:34 → 00:00:35แล้วท้องเสียเนี่ย
00:00:35 → 00:00:38เป็นเพราะว่าเราเก็บอย่างไม่ถูกวิธี
00:00:38 → 00:00:42อาจจะวางทิ้งไว้ที่ อุณหภูมิห้องนานเกินไป
00:00:42 → 00:00:44จนกระทั่งจุลินทรีย์เนี่ย เจริญเติบโตนะคะ
00:00:44 → 00:00:46แล้วก็สร้างสารต่างๆ
00:00:46 → 00:00:47โดยเฉพาะสารพิษ
00:00:47 → 00:00:49ที่เป็นพวกโปรตีนนะคะ
00:00:50 → 00:00:52ที่เราทานเข้าไปแล้วเนี่ยก็ทำให้
00:00:52 → 00:00:54เกิดอาการท้องเสียได้
00:00:54 → 00:00:56อาหารประเภทโปรตีนนะคะ
00:00:56 → 00:00:59ไม่ว่าจะเป็นไก่ ไข่ หรือเห็ดนะคะ
00:01:00 → 00:01:02ถ้าเราปรุงสุกแล้วนะคะ
00:01:02 → 00:01:03แล้วก็เก็บอย่างถูกวิธี
00:01:03 → 00:01:06ก็คือเก็บไว้ในที่เย็น ในตู้เย็นนะคะ
00:01:06 → 00:01:08แล้วนำมาอุ่นซ้ำอีกครั้งหนึ่งนะคะ
00:01:08 → 00:01:12อาหารก็จะมีความปลอดภัย ต่อการบริโภคค่ะ
00:01:12 → 00:01:16[เสียงดนตรี]
00:01:16 → 00:01:19จริงๆ ข้าวกับมันฝรั่งเนี่ยนะคะ
00:01:19 → 00:01:23เป็นอาหารที่มักจะอยู่ตามพื้นดินนะคะ
00:01:23 → 00:01:26ก็คือมีการปนเปื้อน ของพวกดินได้นะคะ
00:01:26 → 00:01:29ซึ่งในพวกดินนี่ก็จะมี
00:01:29 → 00:01:30จุลินทรีย์นะคะ เขาเรียกว่า
00:01:30 → 00:01:32คลอสทริเดียม โบทูลินัม (Clostridium Botulinum)
00:01:32 → 00:01:34สามารถที่จะเจริญเติบโต
00:01:35 → 00:01:36ก่อสารพิษได้นะคะ
00:01:37 → 00:01:39ทีนี้ถ้าเรารักษาความสะอาด
00:01:39 → 00:01:40โดยการล้างก่อน
00:01:40 → 00:01:42ให้ความร้อนจนสุกเนี่ยนะคะ
00:01:42 → 00:01:46ก็จะทำให้ทำลาย เชื้อจุลินทรีย์พวกนี้ได้
00:01:46 → 00:01:49โอกาสที่เชื้อจุลินทรีย์จะเจริญนะคะ
00:01:49 → 00:01:51แล้วก็สร้างสารพิษนะคะ
00:01:51 → 00:01:53ที่จะมาเป็นอันตรายกับเรา
00:01:53 → 00:01:55ก็จะแทบจะไม่มีเลยนะคะ
00:01:56 → 00:02:00[เสียงดนตรี]
00:02:00 → 00:02:01ก็ในกลุ่มของผัก
00:02:01 → 00:02:03ก็จะมีพวกผักขึ้นช่าย
00:02:03 → 00:02:04แล้วก็บีตรูต
00:02:05 → 00:02:06ที่เขาแชร์กันว่า
00:02:06 → 00:02:08ถ้าอุ่นซ้ำหลายๆ ครั้งนะคะ
00:02:08 → 00:02:10จะมีพวกไนเตรทออกมา
00:02:10 → 00:02:12แล้วก็เป็นอันตรายกับร่างกายนะคะ
00:02:12 → 00:02:16จริงๆ แล้วอาจจะเป็น ความจริงแค่ครึ่งเดียว
00:02:16 → 00:02:19ผักพวกนี้ก็มีไนเตรทอยู่แล้วนะคะ
00:02:19 → 00:02:22เพียงแต่ว่าจะมีมากหรือน้อย
00:02:22 → 00:02:25ตรงนี้ก็ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายๆ อย่าง
00:02:25 → 00:02:28เช่นว่า ชนิดของผัก
00:02:28 → 00:02:31แหล่งที่ปลูก แหล่งของน้ำ
00:02:31 → 00:02:32แหล่งของดิน
00:02:32 → 00:02:33แล้วก็อายุของผัก
00:02:33 → 00:02:36ทีนี้เวลามันมีอยู่ในผักแล้วเนี่ย
00:02:36 → 00:02:38ถ้าเราอุ่นหลายๆ ครั้งนะคะ
00:02:39 → 00:02:41มันไม่ได้ทำให้มันเพิ่มขึ้น
00:02:41 → 00:02:42เพราะฉะนั้นการอุ่นซ้ำหลายๆ ครั้ง
00:02:42 → 00:02:46ก็เป็นแค่เพียงทำให้ ตัวผักมันนิ่มขึ้น
00:02:46 → 00:02:50[เสียงดนตรี]
00:02:50 → 00:02:53ถ้ามีการทอดที่อุณหภูมิสูงๆ นะคะ
00:02:53 → 00:02:54เป็นเวลานาน
00:02:54 → 00:02:56ตัวน้ำมันเนี่ยจะมีการเปลี่ยนแปลงนะคะ
00:02:56 → 00:02:58อันนี้เป็นเรื่องจริง
00:02:58 → 00:03:00ความร้อนสูงๆ เนี่ยนะคะ
00:03:00 → 00:03:02จะทำให้ตัวน้ำมันนั้น
00:03:02 → 00:03:06กลายเป็นสารที่เป็นอันตราย ต่อสุขภาพนะคะ
00:03:06 → 00:03:08แล้วก็เป็นสารก่อมะเร็งได้
00:03:08 → 00:03:10เพราะฉะนั้นเวลาเราไปซื้อ
00:03:11 → 00:03:12พวกอาหารทอดนะคะ
00:03:12 → 00:03:14ก็ให้สังเกตดูนะคะว่า
00:03:14 → 00:03:16น้ำมันที่ใช้ทอดนั้น
00:03:16 → 00:03:18มันดำมากหรือยัง
00:03:18 → 00:03:21หรือมันมีฟองมาก หรือว่ามันข้นมาก
00:03:21 → 00:03:22อะไรอย่างนี้ค่ะ
00:03:22 → 00:03:26[เสียงดนตรี]
00:03:26 → 00:03:28ปัจจุบันก็แทบจะไม่มีใคร
00:03:28 → 00:03:31ที่จะปรุงอาหารทุกมื้อๆ แล้วนะคะ
00:03:31 → 00:03:33เพราะว่ามันเสียเวลา
00:03:33 → 00:03:36เราก็มีหลักในการจำ 4 อย่าง
00:03:36 → 00:03:39ก็คือ ทำ แยก เก็บ อุ่น
00:03:39 → 00:03:42ทำนี่ก็คือ การปรุงให้สุกนะคะ
00:03:42 → 00:03:44แยกนี่ก็คือ แยกเป็นส่วนๆ
00:03:44 → 00:03:46เป็นภาชนะไว้นะคะ
00:03:46 → 00:03:47พอถึงเวลามื้อนั้นเนี่ย
00:03:47 → 00:03:50เราก็หยิบเอาเฉพาะกล่องนั้น
00:03:50 → 00:03:52มาอุ่นก็จะดีกว่านะคะ
00:03:52 → 00:03:55แล้วก็เก็บนี่ก็คือ การเก็บให้ถูกวิธี
00:03:55 → 00:03:57ก็คือเก็บในที่เย็นนะคะ
00:03:57 → 00:04:00เพื่อที่จะป้องกันการเจริญของจุลินทรีย์
00:04:00 → 00:04:01อุ่นนี่ก็คือ
00:04:01 → 00:04:03ก่อนที่จะนำมารับประทานนะคะ
00:04:03 → 00:04:04เราก็อุ่นให้ร้อน
00:04:05 → 00:04:06ก็จะทำให้อาหารนั้น
00:04:06 → 00:04:08มีความปลอดภัยมากยิ่งขึ้นค่ะ