00:00:00 → 00:00:06 สวัสดีครับวันนี้เราจะมาพูดคุยเจาะลึก เรื่องใกล้ตัวอย่างอาหารแปรรูปขั้นสูง

00:00:06 → 00:00:12 หรือเอ่อที่เรียกกันว่า UPF นี่แหละครับ อิงจากข้อมูลของคุณคริส Van Tuligenen

00:00:12 → 00:00:17 เลยนะครับเขาชี้ว่าอาหารที่ไม่ดีต่อ สุขภาพเนี่ยคือสาเหตุหลักๆเลยของการเสีย

00:00:17 → 00:00:23 ชีวิตก่อนไวแอนควนในยุคนี้แล้วยุค PFS ก็ ดูจะเกี่ยวมากๆด้วยเป้าหมายวันนี้ของเรา

00:00:23 → 00:00:30 ก็คือเอ่อกลั่นเอาประเด็นสำคัญๆคัญออกมา ให้เข้าใจกันง่ายๆว่า UPF มันคืออะไรกัน

00:00:30 → 00:00:37 แน่แล้วเราจะดูออกได้ยังไงแล้วมันส่งผล กับสุขภาพเรายังไงบ้างค่ะคือความเข้าใจ

00:00:37 → 00:00:43 เรื่องนี้จำเป็นมากนะคะเพราะว่าเอ่อ UPF เนี่ยมันชอบซ่อนอยู่ในอาหารที่เราอาจจะ

00:00:43 → 00:00:49 คิดว่าดีด้วยซ้ำการคุยกันวันนี้ก็น่าจะ ช่วยให้เรามองสิ่งที่เรากินในมุมใหม่ๆได้

00:00:49 → 00:00:57 ค่ะเยี่ยมเลยครับงั้นเริ่มเลยนะครับ ประเด็นแรก UPF คืออะไรทำไมเราต้องเอ่อ

00:00:57 → 00:01:02 ให้ความสนใจเป็นพิเศษ คือข้อมูลมันบอกชัดนะครับว่ายิ่งกิน UPF

00:01:02 → 00:01:09 มากเท่าไหร่เนี่ยความเสี่ยงต่อการเสีย ชีวิตก่อนวัยมะเร็งโรคหัวใจสตรกหรือพวก

00:01:09 → 00:01:15 โรคอักเสบอย่างโรคโคนเบาหวานชนิดที่ 2 หรือแม้แต่ปัญหาสุขภาพจิตวิตกกังวลซึม

00:01:15 → 00:01:21 เศร้าแล้วก็ที่น่ากลัวมากๆคือภาวะสมอง เสื่อมมันก็ยิ่งสูงขึ้นตามไปหมดเลยใช่ค่ะ

00:01:21 → 00:01:27 คือสิ่งที่ต้องเน้นย้ำคือมันไม่ใช่แค่ เรื่องไขมันน้ำตาลหรือเกลือเยอะนะคะแต่

00:01:27 → 00:01:33 หัวใจสำคัญของ UPF คือกระบวนการผลิตในโรง งานอุตสาหกรรมกับส่วนผสมสังเคราะห์ที่เขา

00:01:33 → 00:01:40 เติมเข้าไปสังเกตง่ายๆจากฉลากค่ะส่วนผสม จะยาวๆมีชื่อแปลกๆที่เราไม่ค่อยมีในครัว

00:01:40 → 00:01:47 เช่น ulcifier สารให้ความคงตัวพวกกรรม ต่างๆแซนแทนกลัวกรรมอะไรแบบนี้หรือบางที

00:01:47 → 00:01:53 เขียนว่าสารสกัดเข้มข้นจากผลไม้วัตถุแต่ง กลิ่นรสธรรมชาติพวกนี้ก็อาจจะเป็นสัญญาณ

00:01:53 → 00:02:00 ได้เหมือนกันค่ะเบื้องหลังจริงๆก็คือ UPF ส่วนใหญ่มันออกแบบมาเพื่อเอ่อกำไรสูงสุด

00:02:00 → 00:02:06 น่ะค่ะไม่ใช่เพื่อสุขภาพเราเป็นหลักมักจะ ใช้วัตถุดิบถูกๆอย่างข้าวโพดถั่วเหลือง

00:02:06 → 00:02:11 ที่อาจจะปลูกเป็นอาหารสัตว์ด้วยซ้ำเอามา แยกส่วนประกอบระดับโมเลกุลเลยได้แป้ง

00:02:11 → 00:02:17 โปรตีนสกัดไขมันแล้วค่อยประกอบร่างใหม่ เติมสารปรุงแต่งเยอะแยะเพื่อให้มันดู

00:02:17 → 00:02:23 เหมือนอาหารจริงมีรสชาติมีเนื้อสัมผัสที่ เราแบบว่าหยุดกินยากกินได้เยอะๆค่ะโหฟัง

00:02:23 → 00:02:28 ดูซับซ้อนเหมือนกันนะครับแล้วในชีวิต ประจำวันล่ะครับเราพอจะสัสังเกต UPF ได้

00:02:28 → 00:02:34 ยังไงบ้างเคล็ดลับแรกที่สำคัญมากๆที่ เมื่อกี้บอกไปก็คืออ่านฉลากส่วนผสมใช่

00:02:34 → 00:02:41 ไหมั้ครับอันนี้คือกุญแจเลยแล้วก็มีเคล็ด ลับนึงที่ฟังดูอาจจะเอ่อแปลกๆหน่อยคือเขา

00:02:41 → 00:02:46 แนะนำว่าให้ลองกิน UPF ต่อไปก่อนสักพัก คือระหว่างที่เรากำลังเรียนรู้เรื่องนี้

00:02:46 → 00:02:51 นี่แหละเพื่อให้เราเริ่มจับสังเกตได้ว่า อ๋อไอ้ที่เรากินๆอยู่ทุกวันเนี่ยขนมปัง

00:02:51 → 00:02:58 ซุเปอร์มาร์เก็ตซีเรียลซอสต่างๆพวกนี้ จริงๆมันคือ UPF นะใช่ค่ะเหตุผลมันคล้ายๆ

00:02:58 → 00:03:05 กับเวลาคนจะเลิกบุหรี่น่ะค่ะคือต้องรู้ โทษมันก่อนในขณะที่ยังใช้อยู่มันจะค่อยๆ

00:03:05 → 00:03:10 เกิดความรู้สึกแบบว่าไม่อยากกินแล้วก็จะ เริ่มเห็นความเหมือนบางอย่างใน UPF ต่างๆ

00:03:10 → 00:03:19 กันเช่นความหนืดๆแปลกๆจากพวกกรรมหรือรส ชาติของแป้งแดดแปรหรือรสนัวๆอุมามิที่ไม่

00:03:19 → 00:03:25 ค่อยธรรมชาติเท่าไหร่อะไรแบบเนี้ยค่ะอ๋อ ครับเข้าใจแล้วครับคือให้เราใช้

00:03:25 → 00:03:31 ประสบการณ์ตรงสังเกตเกียตความรู้สึกตัว เองตอนกินก่อนจะเลิกกินจริงๆเพื่อให้เห็น

00:03:31 → 00:03:38 ภาพชัดขึ้นน่าสนใจมากครับประเด็นต่อมาที่ สำคัญเหมือนกันคือการมอง UPF เนี่ยมัน

00:03:38 → 00:03:43 ต้องมองลึกกว่าแค่เรื่องไขมันเกลือน้ำตาล ที่หน้าซองคือถึงแม้ UPS บางตัวจะทำสูตร

00:03:43 → 00:03:50 ไขมันต่ำน้ำตาลน้อยออกมามันก็ไม่ได้แปล ว่ามันจะดีหรือแก้ปัญหาโรคอ้วงได้เสมอไป

00:03:50 → 00:03:55 ค่ะอันนี้มันมีแนวคิดเรื่องความไม่สอด คล้องกันระหว่างรสชาติกับสารอาหารอยู่ค่ะ

00:03:55 → 00:04:02 คือพอเรากิน UPF เนี่ยรสชาติที่เราได้ เช่นหวานมากๆจากสารให้ความหวานหรือลดนัวๆ

00:04:02 → 00:04:07 จากผงชูรสหรือสารปรุงแต่งอื่นๆมันอาจจะ ไม่ได้ส่งสัญญาณที่ตรงกับพลังงานหรือสาร

00:04:07 → 00:04:12 อาหารจริงๆที่ร่างกายได้รับอ่ะค่ะพอเป็น แบบนี้ระบบรับรู้ความอิ่มความอยากอาหารใน

00:04:12 → 00:04:17 ร่างกายเราอาจจะรวนได้อาจจะกระตุ้นให้เรา กินเยอะขึ้นไปอีกซึ่งมันต่างจากอาหารที่

00:04:17 → 00:04:25 เราทำเองอย่างลาซญญ่าใส่ชีสพาเมซานจริงๆ รสอุมามิจากชีสมันมาพร้อมโปรตีนไขมันจริง

00:04:25 → 00:04:31 ๆสัญญาณมันตรงไปตรงมามากกว่าค่ะเข้าใจเลย ครับแล้วเรื่องสารปรุงแต่งล่ะครับโดย

00:04:31 → 00:04:38 เฉพาะตัว ulcifier ที่ดูเหมือนจะเจอใน UPF เยอะมากตั้งแต่ขนมปังเค้กไอศครรีมเคลื่อน

00:04:38 → 00:04:45 ดื่มคือแท้มทุกอย่างเลยอulifiererนี่เป็น กลุ่มที่น่ากังวลเป็นพิเศษเลยค่ะคือมีงาน

00:04:45 → 00:04:53 วิจัยบางชิ้นชี้ว่ามันอาจจะทำงานคล้ายๆ เอ่อผงซักฟอกในลำไส้เราคืออาจจะไปรบกวน

00:04:53 → 00:04:58 หรือทำลายชั้นเมือกที่ปกป้องลำไส้ แล้วก็แบคทีเรียดีๆในนั้นซึ่งอาจจะนำไป

00:04:58 → 00:05:06 สู่ภาวะที่เรียกว่าลำไส้รั่วหรือกัสได้ ค่ะลำไส้รั่วค่ะคือพอเยื่อบุลำไส้มันเสีย

00:05:06 → 00:05:13 หายเนี่ยพวกสารพิษหรือแบคทีเรียจากลำไส้ อาจจะเล็ดลอดเข้ากระแสเลือดไปที่ตับได้

00:05:13 → 00:05:18 แล้วก็อาจจะไปกระตุ้นการอักเสบทั่วร่าง กายเชื่อมโยงไปถึงโรคไขมันพอกตับหรืออาจ

00:05:18 → 00:05:24 จะถึงขั้นมะเร็งตับในระยะยามได้ค่ะคือถึง แม้สารพวกนี้จะผ่านการรับรองว่าเอ่อกิน

00:05:24 → 00:05:31 ระยะสั้นๆมันปลอดภัยนะแต่ผลระยะยาวหรือผล จากการที่มันทำงานร่วมกับสารตัวอื่นๆเยอะ

00:05:31 → 00:05:38 ๆเนี่ยอันนี้ยังเป็นเรื่องที่เรายังไม่ เข้าใจดีนักค่ะแต่ก็มีทฤษฎีว่านี่แหละอาจ

00:05:38 → 00:05:44 จะเป็นตัวการสำคัญตัวนึงเลยที่ทำให้ UPF มันส่งผลเสียต่อสุขภาพหูฟังดูน่ากังวล

00:05:44 → 00:05:52 จริงๆครับแล้วทีนี้พอจะมีทางออกหรือสิ่ง ที่เราพอจะทำได้บ้างมั้ครับสำหรับคนที่

00:05:52 → 00:05:59 เอ่อพอจะมีทางเลือกนะครับแหล่งข้อมูลเขา แนะนำให้เริ่มง่ายๆก่อนเช่นปรับมือเช้า

00:05:59 → 00:06:06 เปลี่ยนจากซีเรียลหรือขนมปัง UPF มาเป็น พวกข้าวโอ๊ตผลไม้โยเกิร์ตหรือขนมปังจาก

00:06:06 → 00:06:13 ร้านที่ทำสดๆจริงๆส่วนมื้อกลางวันถ้าพอทำ ได้อาจจะเตรียมอาหารง่ายๆจากบ้านหรือ

00:06:13 → 00:06:20 เลือกกินอะไรที่ไม่แปรรูปมากเช่นสลัดถั่ว ผลไม้อะไรแบบนี้ครับตรงนี้ต้องเม้นเมภาพ

00:06:20 → 00:06:26 รวมด้วยนะคะว่าสำหรับคนจำนวนมากเลยโดย เฉพาะคนที่อาจจะมีรายได้ไม่เยอะหรืออยู่

00:06:26 → 00:06:33 ในพื้นที่ที่หาอาหารสดๆยากเนี่ย UPF มัน อาจจะเป็นทางเลือกเดียวที่หาง่ายราคาเข้า

00:06:33 → 00:06:39 ถึงได้แล้วก็เก็บได้นานด้วยเพราะฉะนั้น การไปชี้หน้าตำหนิหรือสร้างความรู้สึกผิด

00:06:39 → 00:06:45 ให้คนกินเนี่ยมันก็อาจจะไม่ใช่ทางแก้ที่ ถูกจุดเท่าไหร่ปัญหาโรคอ้วนหรือโรค NCD

00:06:45 → 00:06:49 ต่างๆที่มันเพิ่มขึ้นทั่วโลกเนี่ยส่วน ใหญ่มันไม่ได้เกิดจากความผิดพลาดของคนคน

00:06:49 → 00:06:55 เดียวนะคะแต่มันเป็นผลมาจากระบบอาหารที่ มีเอ่อบริษัทอาหารใหญ่ๆอยู่เบื้องหลังที่

00:06:55 → 00:07:01 เขาออกแบบผลิตภัณฑ์มาเพื่อกระตุ้นให้เรา กินเยอะๆเพื่อกำไรของเขามันคล้ายๆกับที่

00:07:01 → 00:07:07 อุตสาหกรรมยาสูบเคยทำในอดีตนั่นแหละค่ะ อ๋อหมายความว่าปัญหามันใหญ่กว่าแค่การ

00:07:07 → 00:07:14 เลือกกินของเราแต่ละคนมากๆเลยใช่มั้ครับ ใช่ค่ะใช่เลยดังนั้นทางออกที่มันน่าจะ

00:07:14 → 00:07:20 ยั่งยืนจริงๆอาจจะต้องอาศัยเอ่อการ เปลี่ยนแปลงในระดับนโยบายการกำกับดูแลจาก

00:07:20 → 00:07:26 ภาครัฐเข้ามาช่วยเพื่อสร้างสภาพแวดล้อม ที่มันเอื้อให้คนเข้าถึงอาหารที่ดีต่อ

00:07:26 → 00:07:32 สุขภาพได้ง่ายขึ้นถูกลงเพราะการที่ อุตสาหกรรมแค่ปรับสูตรลดไข่มันลดน้ำตาล

00:07:32 → 00:07:37 แต่ตัวผลิตภัณฑ์มันยังเป็น UPF อยู่ดีมัน ก็อาจจะไม่ได้แก้ที่ต้นเหตุจริงๆน่ะค่ะ

00:07:37 → 00:07:43 เพราะฉะนั้นถ้าการปรับพฤติกรรมส่วนตัวมัน ทำได้ยากหรือมีข้อจำกัดการไปร่วมกันผลัก

00:07:43 → 00:07:49 ดันสนับสนุนให้เกิดการเปลี่ยนแปลงเชิง โครงสร้างก็เป็นอีกทางที่สำคัญมากๆค่ะ

00:07:49 → 00:07:56 ครับสรุปสั้นๆก็คือหัวใจของ UPF เนี่ยมัน ไม่ได้อยู่ที่แค่ปริมาณไขมันน้ำตาลเกลือ

00:07:56 → 00:08:02 อย่างที่เราเคยโฟกัสกันแต่มันอยู่ที่ตัว กระบวนการผลิตเชิงอุตสาหกรรมแล้วก็สาร

00:08:02 → 00:08:07 ปรุงแต่งที่ใส่เข้าไปซึ่งมันส่งผลต่อ สุขภาพในมิติที่ซับซ้อนกว่าแค่เรื่อง

00:08:07 → 00:08:14 แคลอรถูกต้องเลยค่ะแล้วก็อยากจะขอทิ้ง ท้ายด้วยคำถามชวนคิดนิดนึงนะคะว่าถ้าเรา

00:08:14 → 00:08:20 ลองมอง UPF ในมุมที่คล้ายๆกับอุตสาหกรรม ยาสูบทั้งในแง่ผลกระทบต่อสุขภาพแล้วก็

00:08:20 → 00:08:26 ความรับผิดชอบของผู้ผลิตเนี่ยการเปลี่ยน แปลงทางสังคมหรือนโยบายกำกับดูแลแบบไหน

00:08:26 → 00:08:32 ที่จะมารับมือกับความท้าทายด้านสุขภาพจาก อาหารพวกนี้ได้จริงๆนอกเหนือไปจากการเอ่อ

00:08:32 → 00:08:39 ผลักภาระให้เป็นการตัดสินใจของผู้บริโภค แต่ละคนอย่างเดียวอันนี้น่าคิดต่อค่ะถ้า

00:08:39 → 00:08:44 ชอบเนื้อหาแบบนี้ฝากกดติดตามกดไลก์กดแชร์ ให้คนที่คุณห่วงใยและเป็นกำลังใจให้กับ

00:08:44 → 00:08:50 ช่องสุขภาพสนทนาได้มีแรงสร้างสรรค์เรื่อง ราวดีต่อไปนะครับ