00:00:00 → 00:00:05 Aflatoxin เกิดจากเชื้อรา เพราะฉะนั้น จะมากจะน้อยก็ขึ้นอยู่กับวิธีการดูแล
00:00:05 → 00:00:10 แล้วก็การเก็บรักษาด้วย ผมอยากให้สนใจ ตรงนี้ครับค่าเฉลี่ยที่ได้เนี่ยมีความแตกต่าง
00:00:10 → 00:00:17 กันมากมายนัก อย่างเช่นถั่วดิบก็จะมี ตั้งแต่ตัวเลข 1.07 จนกระทั่งถึง 144
00:00:17 → 00:00:22 Codex ของ WHO และ FAO นะครับกำหนดว่า Aflatoxin ในถั่วลิสงแล้วก็ถั่วอีกหลาย
00:00:22 → 00:00:28 ชนิดเนี่ย กำหนดให้เต็มที่ต้องไม่เกิน 15 ไมโครกรัมต่อน้ำหนักถั่ว 1 กก.
00:00:28 → 00:00:33 สวัสดีครับ ขอต้อนรับเข้าสู่หมออ๊อกบอกเล่า จากคลิปถั่วลิสงที่ผมเพิ่งทำไปนะครับ ผมขอ
00:00:33 → 00:00:38 เพิ่มเรื่อง Aflatoxin เพราะเป็นเรื่องที่ คนกังวลถ้าพูดถึงถั่วลิสง Aflatoxin
00:00:38 → 00:00:44 เป็นสารพิษครับที่สร้างโดยเชื้อราในกลุ่ม แอสเปอร์จิลัส เชื้อราตัวนี้มีการปนเปื้อน
00:00:44 → 00:00:51 อาหารทั่วไปนะครับไม่ใช่เฉพาะถั่วลิสง เช่นนม ข้าวโพด หรือว่าถั่วชนิดอื่นๆ สาร
00:00:51 → 00:00:57 Aflatoxin เแบ่งย่อยไปได้อีกเช่น Aflatoxin B1 B2 G1 G2 แต่ว่าตัวที่
00:00:57 → 00:01:02 สัมพันธ์กับมะเร็งตับมากที่สุดก็คือ Aflatoxin B1 โดยเฉพาะถ้าคนๆนั้นเป็น
00:01:02 → 00:01:07 ตับอักเสบจากไวรัสอยู่แล้วนะครับ ความเสี่ยง ก็จะเพิ่มขึ้น ในทางระบาดวิทยา
00:01:07 → 00:01:12 Aflatoxin สัมพันธ์กับมะเร็งตับแบบไม่ ต้องสงสัยเลยครับ อย่างเช่นในประเทศจีน
00:01:12 → 00:01:17 มีบริเวณนึงที่คนเป็นมะเร็งตับกันเยอะ รัฐบาลก็รณรงค์ว่าให้เปลี่ยนจากการ
00:01:17 → 00:01:23 กินข้าวโพดมาเป็นข้าว ปรากฏว่าอัตราการตาย จากมะเร็งตับลดลง 50% แล้วก็ทั่วโลก
00:01:23 → 00:01:29 นะครับในทางระบาดวิทยา Aflatoxin คิดเป็นประมาณ 17% ของมะเร็งตับเลย
00:01:29 → 00:01:36 ทีเดียว และ WHO นะครับก็จัดว่า Aflatoxin เป็นสารที่ก่อให้เกิดมะเร็งคลาส 1
00:01:36 → 00:01:41 เราทราบว่า Aflatoxin เกิดจากเชื้อรานะครับ แล้วก็เชื้อราก็เติบโตได้ดีในสภาวะ
00:01:41 → 00:01:47 อากาศแบบร้อนชื้นแบบประเทศไทยนี่แหละ เรามาดูกันครับว่า ในไทยมีอาหารอะไรที่
00:01:47 → 00:01:53 มีการปนเปื้อน Aflatoxin บ้าง จะเห็นว่าจาก ตารางเนี่ยนะครับ ก็จะมีข้าวก็จะมีการ
00:01:53 → 00:01:58 ปนเปื้อนโดยรวมอยู่ที่ 2.8% แล้วก็มี ถั่วลิสงส 51.4%
00:01:58 → 00:02:04 มีข้าวโพดแล้วก็มีพวกถั่วอื่นๆด้วยนะครับ ถั่วเหลือง นม แล้วก็ผลิตภัณฑ์จากนม
00:02:04 → 00:02:09 แล้วก็มีพวกเครื่องเทศ อาหารทะเลแห้ง แล้ว ก็เนื้อสัตว์ปีกด้วย พวกนี้ก็มีการตรวจพบ
00:02:09 → 00:02:14 ว่ามีเปอร์เซ็นต์การปนเปื้อนอยู่ ก็ต้องบอก ก่อนว่าไม่น่าแปลกใจหรือประเทศไทย
00:02:14 → 00:02:19 ก็ไม่ได้แย่นะครับ เพราะว่าการปนเปื้อน Aflatoxin เป็นสิ่งที่พบได้ทั่วโลก
00:02:19 → 00:02:24 แม้แต่ในพวกอเมริกา ญี่ปุ่น หรือเกาหลีใต้ ก็เคยมีการกระจาย Aflatoxin ใน
00:02:24 → 00:02:28 ผลิตภัณฑ์เช่น พวกข้าวโพด หรือว่าถั่วลิสงเหมือน
00:02:28 → 00:02:33 คราวนี้ผมอยากพามาดูครับว่า นอกจาก ถั่วลิสงแล้วเนี่ยที่ขึ้นชื่อในเรื่องของการ
00:02:33 → 00:02:38 ปนเปื้อน Aflatoxin ถั่วอื่นๆน่ะเป็นยังไงบ้าง จากการสรุปงานวิจัยถั่วจากหลาย
00:02:38 → 00:02:45 ประเทศทั่วโลกนะครับ เอามาจากฐานข้อมูลใน Pubmed, Web of science, Scopus เป็นเวลา 20 ปี
00:02:45 → 00:02:52 ถึงปี 2020 ถั่วอื่นๆที่พบ Aflatoxin ก็อย่างเช่น Pistachio Almond Hazel nut แล้วก็
00:02:52 → 00:02:58 จะมี Brazil nut ตามตารางเนี่ยเลยนะครับ แต่ถั่วลิสงเนี่ยจะเจอปริมาณ Aflatoxin
00:02:58 → 00:03:04 มากสุดทั้งค่าเฉลี่ยแล้วก็ค่ามัธยฐาน แต่ว่า เราก็จะเห็นว่าค่ามัธยฐานก็ไม่ได้เกินค่า
00:03:04 → 00:03:10 มาตรฐานที่กำหนด ค่ามาตรฐานที่กำหนดคือ อะไร ค่ามาตรฐานที่กำหนดของ Aflatoxin
00:03:10 → 00:03:15 จาก codex ของ WHO และ FAO นะครับ กำหนดว่า Aflatoxin ในถั่วลิสงแล้วก็ถั่วอีก
00:03:15 → 00:03:21 หลายชนิด กำหนดให้เต็มที่ต้องไม่เกิน 15 ไมโครกรัมต่อน้ำหนักถั่ว 1 กก. เรามา
00:03:21 → 00:03:26 ดูเฉพาะถั่วลิสงกันนะครับ จากงานวิจัย เมื่อกี้ค่าเฉลี่ยของ Aflatoxin ในถั่วลิสง
00:03:26 → 00:03:32 ของประเทศไทย กราฟนี้ดูไม่น้อยหน้าเลย นะครับอยู่แค่ที่ 1.43 ไมโครกรัมต่อกก.
00:03:32 → 00:03:38 เท่านั้น คือน้อยมาก น้อยกว่าเกาหลี น้อยกว่า มาเลเซีย แล้วก็น้อยกว่าอิตาลีซะอีก
00:03:38 → 00:03:44 แต่เห็นตัวเลขนี้อย่าเพิ่งดีใจนะครับ การศึกษา ในไทยปี 2016 เขาไปเก็บมาจากตลาดต่างๆ
00:03:44 → 00:03:50 ในไทยนี่แหละ แล้วก็ตารางนี้นะครับที่ผม กำลังแสดงนี้ เป็นตารางแสดงปริมาณ
00:03:50 → 00:03:55 Aflatoxin ที่เขาตรวจ ตรวจ 2 วิธีผมแสดงสี เป็นซ้ายกับขวา ตัวเลขก็ใกล้กันทางขวาก็จะ
00:03:55 → 00:04:01 มากกว่านิดหน่อย ผมอยากให้สนใจตรงนี้ครับ ค่าเฉลี่ยที่ได้เนี่ยมีความแตกต่างกัน
00:04:01 → 00:04:08 มากมายนัก อย่างเช่นถั่วดิบก็จะมีตั้งแต่ตัว เลข 1.07 จนกระทั่งถึง 144 หรือถั่วบดก็
00:04:08 → 00:04:14 มีตัวเลขตั้งแต่ 28.9 ถึง 121 มีถั่วคั่วนะครับที่ตัวเลขเกาะกลุ่ม
00:04:14 → 00:04:19 กันหน่อย ถ้าเรามาดูเป็นช่วงนะครับก็ จะเจอมีค่าตั้งแต่ ND ก็คือตรวจไม่พบจน
00:04:19 → 00:04:25 กระทั่งถึงตัวเลข 300 กว่า ตัวเลขตรงเนี้ย บอกเราว่าค่าที่ตรวจได้เนี่ยมีความแตกต่าง
00:04:25 → 00:04:30 กันอย่างมากจากถั่วที่เก็บมาจากที่ต่างๆ อ่ะนะครับ สิ่งที่ผมอยากจะสื่อก็คือว่า
00:04:30 → 00:04:36 Aflatoxin เกิดจากเชื้อรา เพราะฉะนั้น จะมากจะน้อยก็ขึ้นอยู่กับวิธีการดูแล
00:04:36 → 00:04:43 แล้วก็การเก็บรักษาด้วย ถ้ามาจากผู้ผลิต ที่ดี ดูแลในขั้นตอนการผลิตอย่างดีก่อนถึง
00:04:43 → 00:04:49 ผู้บริโภคอย่างนี้ปริมาณ Aflatoxin ก็จะไม่มี หรือจะน้อยมาก เราก็จะปลอดภัย
00:04:49 → 00:04:53 อีกอย่างนึงก็คือสิ่งที่ผมคิดว่าน่าจะมี สำหรับงานวิจัยเนี่ยนะครับ แต่เขาไม่ได้
00:04:53 → 00:04:58 แสดงไว้ก็คือค่ามัธยฐานหรือว่าค่า Median สำหรับตัวเลขที่มีการแกว่งกัน
00:04:58 → 00:05:03 กว้างๆอย่างเงี้ยนะครับ ค่ามัธยฐานจะบอก อะไรเราได้มากกว่าค่าเฉลี่ย อย่างงานวิจัย
00:05:03 → 00:05:09 ก่อนหน้า ก็แสดงค่ามัธยฐาน ต่างกันยังไง สมมุติว่าเรามี 4 ตัวเลขนะครับ 0
00:05:09 → 00:05:16 10 12 แล้วก็ 100 ค่าเฉลี่ยอันเนี้ยคือ 30.5 แต่ค่ามัธยฐานจะอยู่ที่ 11
00:05:16 → 00:05:22 หรือว่าอีกชุดตัวเลขนึงนะครับ 0 90 92 100 ค่าเฉลี่ยเนี่ยจะได้ 70.5 แต่ค่า
00:05:22 → 00:05:27 มัธยฐานจะได้ 91 ก็จะเห็นว่าถ้าตัวเลขมี ความแตกต่างกันมากขนาดนี้นะครับ
00:05:27 → 00:05:33 ค่ามัธยฐานหรือค่า median เนี่ยจะได้ค่าที่ แสดงถึงตัวเลขส่วนใหญ่มากกว่า ก็น่า
00:05:33 → 00:05:38 เสียดายนะครับที่งานวิจัยนี้ไม่ได้แสดงไว้ แล้วก็จริงๆก็อยากรู้เหมือนกันนะครับว่า
00:05:38 → 00:05:43 ที่เขาตรวจไม่พบหรือว่าตรวจได้น้อยมากๆ เนี่ยไปสุ่มมาจากตลาดตรงไหน เขาก็ไม่ได้
00:05:43 → 00:05:48 บอกไว้เหมือนกัน อีกเรื่องนึงที่เป็นคำถาม มากเลยนะครับก็คือ Aflatoxin เนี่ยสลายตัว
00:05:48 → 00:05:54 ได้ไหม โดนความร้อนจะหายไปมั้ย Aflatoxin สลายตัวได้จากหลายวิธีนะครับหนึ่งในนั้น
00:05:54 → 00:06:01 ก็คือการใช้ความร้อน ผมขอโพสต์ที่ผมตอบ คำถามไว้ตามภาพเนี่ยนะครับ
00:06:01 → 00:06:07 [เพลง] ก็ขอสรุปว่าถั่วลิสงนะครับ มีความเสี่ยง
00:06:07 → 00:06:11 เรื่องของปริมาณปนเปื้อน Aflatoxin มากกว่าถั่วอื่นๆจากงานวิจัยเป็นอย่างนั้น
00:06:11 → 00:06:17 จริงๆ แล้วก็จากระบาดวิทยา Aflatoxin ก็สัมพันธ์กับมะเร็งตับจริง แล้วจะกินยังไง
00:06:17 → 00:06:23 ให้ปลอดภัย ก็ต้องเลือกอ่ะครับคนที่ชอบ ก็ต้องเลือกหน่อย เลือกถั่วจากยี่ห้อหรือ
00:06:23 → 00:06:28 ว่าร้านที่เชื่อใจได้ว่าเขามีการทดสอบมี การตรวจว่า Aflatoxin ต้องไม่เกิน
00:06:28 → 00:06:33 มาตรฐานที่กำหนดและก็ต้องเก็บในภาชนะ ที่ดี ไม่มีความชื้น โอกาสที่จะขึ้นเชื้อรา
00:06:33 → 00:06:39 โอกาสที่จะมี Aflatoxin ก็น้อยลง แต่ถ้า ไม่แน่ใจนะครับหรือเห็นถั่วแปลกๆผมว่า
00:06:39 → 00:06:44 หลีกเลี่ยงดีกว่าครับ จะปลอดภัยกว่า ก็หวังว่าทุกท่านจะเข้าใจเรื่อง
00:06:44 → 00:06:50 Aflatoxin ในถั่วลิสงได้ดีขึ้นนะครับจากการ ดูคลิปนี้ ถ้าชอบก็รบกวนช่วยกดถูกใจ
00:06:50 → 00:06:55 แล้วก็ใครที่ยังไม่ได้ subscribe ก็รบกวน ช่วย subscribe ด้วยนะครับช่วย subscribe
00:06:55 → 00:06:59 เป็นกำลังใจให้หมออ๊อกด้วยนะครับ ใครมี ความเห็นหรือมีคอมเมนต์อะไรก็เขียนเข้ามาได้
00:06:59 → 00:07:04 เลยนะครับ พบกันใหม่คลิปหน้า สวัสดีครับ