00:00:01 → 00:00:04 [เพลง]
00:00:04 → 00:00:06 You're listening to Sad X Channel
00:00:06 → 00:00:07 podcast
00:00:07 → 00:00:11 >> สวัสดีครับและนี่คือรายการพcส
00:00:11 → 00:00:15 ดีสร้างได้พื้นที่แบ่งปันความรู้สำหรับคน
00:00:15 → 00:00:21 รักสุขภาพทุกท่าน
00:00:21 → 00:00:23 คุณผู้ฟังเคยมั้ครับเมื่อทำอาหารเย็นไว้
00:00:24 → 00:00:27 เยอะแล้วกินไม่หมดเราก็เก็บไว้ในตู้เย็น
00:00:27 → 00:00:30 พอเช้าวันรุ่งขึ้นก็อุ่นใหม่อีกครั้งโดย
00:00:30 → 00:00:35 เฉพาะพวกแกงส้มผัดผักหรือต้มจับฉ่ายแล้ว
00:00:35 → 00:00:38 คำถามที่มักจะผุดขึ้นมาในใจคือผักอุ่นซ้ำ
00:00:38 → 00:00:42 แบบนี้มันจะก่อมะเร็งหรือเปล่านะเพราะมี
00:00:42 → 00:00:45 ข่าวลือมากมายในโซเชียลว่าผักค้างคืนหรือ
00:00:45 → 00:00:48 ผักที่อุ่นซ้ำอาจกลายเป็นแหล่งสารพิษหรือ
00:00:48 → 00:00:52 สารก่อมะเร็งที่ชื่อว่าไนโทรน
00:00:52 → 00:00:55 แต่ความจริงคืออย่างไรวันนี้เราจะมาคลี่
00:00:55 → 00:00:58 คลายทุกข้อสงสัยด้วยหลักฐานทาง
00:00:58 → 00:01:01 วิทยาศาสตร์ที่ถูกต้องครับหัวข้อที่ 1
00:01:01 → 00:01:05 จุดเริ่มต้นของความเข้าใจผิดไนเตรตไนตรใน
00:01:05 → 00:01:10 อาหารคำว่าไนโตรซามีนฟังดูน่ากลัวแต่ก่อน
00:01:10 → 00:01:13 ที่มันจะเกิดขึ้นได้ต้องมีสารตั้งต้นคือ
00:01:13 → 00:01:17 ไนเตรตและไนตรไนเตรตเป็นสารที่พบได้ตาม
00:01:17 → 00:01:21 ธรรมชาติโดยเฉพาะในผักใบเขียวเช่นปวยเล้ง
00:01:21 → 00:01:26 ผักกาดบีทูทหรือคะน้าส่วนไนไตรท์มักพบใน
00:01:26 → 00:01:31 เนื้อสัตว์แปรรูปเช่นเบคอนแฮมหรือไส้กรอก
00:01:31 → 00:01:34 ที่ใส่เพื่อถนอมอาหารและคงสีแดงให้ดูน่า
00:01:34 → 00:01:38 กินในเนื้อสัตว์แปรรูปไนไตรท์อาจเปลี่ยน
00:01:38 → 00:01:41 เป็นไนโตรซามีนเมื่อถูกความร้อนสูงและสาร
00:01:41 → 00:01:44 นี้เองเป็นที่ทราบกันว่าเกี่ยวข้องกับ
00:01:44 → 00:01:47 ความเสี่ยงของโรคมะเร็งโดยเฉพาะมะเร็งลำ
00:01:47 → 00:01:51 ไส้ใหญ่องค์การอนามัยโลก WHO ถึงขั้นจัด
00:01:51 → 00:01:54 ให้เนื้อสัตว์แปรรูปอยู่ในกลุ่มสารก่อ
00:01:54 → 00:01:57 มะเร็งระดับเดียวกับบุหรี่เลยทีเดียวครับ
00:01:57 → 00:02:02 แต่ในทางกลับกันไนเตรในผักไม่ใช่ผู้ร้าย
00:02:02 → 00:02:05 อย่างที่หลายคนเข้าใจผิดครับหัวข้อที่ 2
00:02:05 → 00:02:09 ทำไมไนเตรตในผักถึงไม่อันตรายเหมือน
00:02:09 → 00:02:12 ไนเตรตในเนื้อสัตว์เมื่อเรากินผักเข้าไป
00:02:12 → 00:02:15 ไนเตรตจะถูกเปลี่ยนเป็นไนไตรท์เช่นกันแต่
00:02:15 → 00:02:18 ร่างกายของเรามีระบบป้องกันธรรมชาติอยู่
00:02:18 → 00:02:23 แล้วในผักนั้นอุดมไปด้วยวิตามินซีวิตามิน
00:02:23 → 00:02:27 อีและสารพฤกษัตเคมีphทคicalsเช่น
00:02:27 → 00:02:32 เบต้าแคโรทีนเคอคumินควซิทินและลูทีนซึ่ง
00:02:32 → 00:02:36 สารเหล่านี้ทำหน้าที่ยับยั้งไม่ให้ไนไทรต
00:02:36 → 00:02:39 เปลี่ยนเป็นไนโทรนในทางกลับกันไนไตรท์จาก
00:02:39 → 00:02:43 ผักจะถูกเปลี่ยนเป็นไนตรริกออกไซด์ซึ่งมี
00:02:43 → 00:02:46 ประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมากครับไนทริก
00:02:46 → 00:02:49 ออกไซด์ช่วยขยายหลอดเลือดลดความดันโลหิต
00:02:49 → 00:02:52 และเสริมประสิทธิภาพของการไหลเวียนโลหิต
00:02:52 → 00:02:56 ทำให้หัวใจและหลอดเลือดแข็งแรงขึ้นพูด
00:02:56 → 00:03:00 ง่ายคือไนเตรตในผักเปลี่ยนเป็นไนเตรริก
00:03:00 → 00:03:03 ออกไซด์ดีต่อสุขภาพส่วนไนตรในเนื้อสัตว์
00:03:03 → 00:03:08 เปลี่ยนเป็นไนโทรนเสี่ยงมะเร็งหัวข้อที่ 3
00:03:08 → 00:03:12 แล้วการอุ่นผักซ้ำจะทำให้กลายเป็นสารก่อ
00:03:12 → 00:03:15 มะเร็งไหมนี่คือคำถามสำคัญของวันนี้ครับ
00:03:15 → 00:03:19 บางคนเชื่อว่าเมื่อเรานำผักมาอุ่นซ้ำ
00:03:19 → 00:03:22 วิตามินซีในผักจะสลายไปจากความร้อนและอาจ
00:03:22 → 00:03:26 เปิดทางให้ไนโทซามีนเกิดขึ้นได้แต่จาก
00:03:26 → 00:03:29 หลักฐานทางวิทยาศาสตร์พบว่าสารต้านอนุมูล
00:03:29 → 00:03:32 อิสระในผักไม่ได้มีเพียงวิตามินซีเท่า
00:03:32 → 00:03:36 นั้นยังมีสารพฤกษ์เคมีอีกหลายชนิดที่ทน
00:03:36 → 00:03:40 ความร้อนเช่นแคโรธินอย์ในแครอทเคอร์คูมิน
00:03:40 → 00:03:45 ในขมิ้นควอซิทินในหัวหอมแทนนินในชาและกรด
00:03:45 → 00:03:48 คลอโรจีนิคในผลไม้หลายชนิดสารเหล่านี้
00:03:49 → 00:03:51 ช่วยยับยั้งการเกิดไนโตรซามีนได้อย่างมี
00:03:51 → 00:03:55 ประสิทธิภาพแม้จะผ่านการอุ่นซ้ำครับดัง
00:03:55 → 00:03:58 นั้นผักอุ่นซ้ำไม่ได้ทำให้เกิดสารก่อ
00:03:58 → 00:04:02 มะเร็งอย่างที่หลายคนเข้าใจในทางตรงกัน
00:04:02 → 00:04:05 ข้ามการกินผักเป็นประจำยังเป็นกรอบป้อง
00:04:05 → 00:04:08 กันร่างกายจากการก่อตัวของสารอันตรายพวก
00:04:08 → 00:04:11 นี้ได้อีกด้วยครับหัวข้อที่ 4 สิ่งที่
00:04:11 → 00:04:15 ต้องระวังจริงๆของผักอุ่นซ้ำคืออะไรสิ่ง
00:04:15 → 00:04:19 ที่ควรใส่ใจไม่ใช่เรื่องมะเร็งแต่คือความ
00:04:19 → 00:04:22 ปลอดภัยจากเชื้อโรคครับหากผักหรืออาหาร
00:04:22 → 00:04:25 ที่อุ่นซ้ำไม่ได้เก็บอย่างถูกวิธีเช่น
00:04:25 → 00:04:28 ทิ้งไว้นอกตู้เย็นนานหรืออุ่นไม่ทั่วถึง
00:04:28 → 00:04:31 แบคทีเรียจะเติบโตได้รวดเร็วมากโดยเฉพาะ
00:04:31 → 00:04:35 ในช่วงอุณหภูมิ 5-60 องศเซียซึ่งเป็นช่วง
00:04:35 → 00:04:39 อันตรายที่เชื้อโรคขยายตัวได้ดีที่สุดดัง
00:04:39 → 00:04:42 นั้นหากต้องการเก็บอาหารไว้กินในมื้อถัด
00:04:42 → 00:04:46 ไปควรทำให้เย็นลงภายใน 2 ชั่วโมงหลังปรุง
00:04:46 → 00:04:49 เก็บในภาชนะปิดมิตชิดในตู้เย็นและเมื่อจะ
00:04:49 → 00:04:52 อุ่นซ้ำต้องอุ่นให้ร้อนทั่วถึงอย่างน้อย
00:04:52 → 00:04:56 75 องศเซซียขึ้นไปเท่านี้ก็สามารถกินผัก
00:04:56 → 00:05:00 อุ่นซ้ำได้อย่างปลอดภัยครับหัวข้อที่ 5
00:05:01 → 00:05:04 แล้วเรื่องสารหนูในผักอุ่นซ้ำล่ะอีกหนึ่ง
00:05:04 → 00:05:07 ความเชื่อที่หลายคนสงสัยคือผักต้มค้างคืน
00:05:07 → 00:05:11 จะเกิดสารหนูข้อนี้ขไขความจริงเลยครับว่า
00:05:11 → 00:05:15 ไม่จริงสารหนูไม่ได้เกิดจากการอุ่นซ้ำแต่
00:05:15 → 00:05:18 เป็นเรื่องของการปนเปื้อนจากดินและแหล่ง
00:05:18 → 00:05:21 น้ำที่ใช้ปลูกผักต่างหากดังนั้นการเลือก
00:05:22 → 00:05:24 ซื้อผักจากแหล่งที่เชื่อถือได้หรือจาก
00:05:24 → 00:05:28 เกษตรกรที่ปลูกด้วยวิธีปลอดสารเคมีจะช่วย
00:05:28 → 00:05:31 ลดความเสี่ยงนี้ได้อย่างมากครับหัวข้อที่
00:05:31 → 00:05:35 6 สรุปให้เข้าใจง่ายๆผักอุ่นซ้ำไม่ก่อ
00:05:35 → 00:05:39 มะเร็งผักมีไนเตรตแต่ไนเตรตจากผักดีต่อ
00:05:39 → 00:05:43 หลอดเลือดไม่ใช่ตัวร้ายสารพฤกษเคมีในผัก
00:05:43 → 00:05:46 ช่วยยับยั้งการเกิดไนโทรามีนสิ่งที่ต้อง
00:05:46 → 00:05:49 ระวังคือการเก็บและอุ่นซ้ำที่อาจทำให้
00:05:49 → 00:05:53 ท้องเสียหรืออาหารเป็นพิษได้ดังนั้นแทน
00:05:53 → 00:05:56 ที่จะกลัวการอุ่นผักซ้ำเราควรกลัวการกิน
00:05:56 → 00:05:59 เนื้อแปรรูปบ่อยๆมากกว่าเพราะนั่นคือ
00:05:59 → 00:06:02 แหล่งจริงของไนโทรามีนที่องค์การอนามัย
00:06:02 → 00:06:05 โลกยืนยันแล้วว่าเป็นสารก่อมะเร็งใน
00:06:05 → 00:06:09 มนุษย์ครับคุณผู้ฟังครับสุขภาพของเราไม่
00:06:09 → 00:06:11 ได้ขึ้นอยู่กับอาหารมื้อเดียวแต่ขึ้นอยู่
00:06:11 → 00:06:15 กับความเข้าใจที่เรามีต่ออาหารทุกมื้อ
00:06:15 → 00:06:17 เมื่อเรารู้ว่าอะไรคือสิ่งที่ร่างกาย
00:06:17 → 00:06:20 ต้องการและอะไรคือสิ่งที่ควรหลีกเลี่ยง
00:06:20 → 00:06:23 เราก็สามารถใช้ความรู้เหล่านี้เป็น
00:06:23 → 00:06:26 เครื่องมือในการดูแลตัวเองได้อย่างมั่นใจ
00:06:26 → 00:06:29 การกินผักไม่ว่าจะอุ่นซ้ำหรือไม่อุ่นซ้ำ
00:06:29 → 00:06:32 หากเราดูแลเรื่องความสะอาดและการเก็บให้
00:06:32 → 00:06:35 ถูกวิธีนั่นคือสิ่งที่ดีที่สุดที่เรามอบ
00:06:35 → 00:06:38 ให้ร่างกายในทุกวันครับเพราะการรู้เท่า
00:06:38 → 00:06:42 ทันอาหารคือจุดเริ่มต้นของการดูแลสุขภาพ
00:06:42 → 00:06:46 ด้วยความเข้าใจก่อนจะปิดรายการในวันนี้ขอ
00:06:46 → 00:06:49 เรียนให้คุณผู้ฟังทราบว่าเนื้อหาในพcสนี้
00:06:49 → 00:06:52 จัดทำขึ้นเพื่อให้ข้อมูลและความรู้ทั่วไป
00:06:52 → 00:06:55 เท่านั้นและหากมีข้อสงสัยหรือปัญหาด้าน
00:06:56 → 00:06:59 สุขภาพควรปรึกษาแพทย์หรือผู้เชี่ยวชาญทาง
00:06:59 → 00:07:02 การแพทย์ทุกครั้งนะครับหากคุณชื่นชอบพcส
00:07:02 → 00:07:05 นี้อย่าลืมกดติดตามและแชร์ให้เพื่อนๆหรือ
00:07:05 → 00:07:08 คนในครอบครัวที่คุณรักนะครับเพราะการแบ่ง
00:07:08 → 00:07:11 ปันความรู้เป็นสิ่งที่มีคุณค่าอย่างยิ่ง
00:07:11 → 00:07:15 ขอบคุณที่รับฟังแล้วพบกันใหม่ในตอนหน้า
00:07:15 → 00:07:18 สวัสดีครับ