อาหารแปรรูปสูงมีผลต่อสุขภาพอย่างไรบ้าง

#อาหารแปรรูปสูง ทำลายสุขภาพแบบเงียบๆ #UltraProcessedFoods​ #หมออ๊อกบอกเล่า

จากช่อง : หมออ๊อก Dr.OCT24


ดูคำบรรยาย / View Transcript

00:00:0000:00:05 ถ้าเรากินเพิ่มขึ้นอีก 10% ของอาหารที่ เรากินทั้งหมดจะเพิ่มความเสี่ยงการเป็น

00:00:0500:00:11 เบาหวานชนิดที่ 2 เพิ่มขึ้น 12% มีความ สัมพันธ์กับการเกิดมะเร็งโดยรวมและ

00:00:1100:00:16 สัมพันธ์กับการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่ คือพวก อาหารแปรรูปสูงเนี่ยต่างจากอาหารแปรรูป

00:00:1600:00:21 แบบอื่นๆ หลักๆก็คือทำให้เกิดความเป็น สินค้าครับ ความเป็นแบรนด์สินค้าทำให้

00:00:2100:00:27 อร่อยจะได้ติดใจ กินกันบ่อยๆ สวัสดีครับ ขอต้อนรับเข้าสู่หมออ๊อกบอกเล่า คลิปนี้ผมจะพูด

00:00:2700:00:31 เกี่ยวกับสิ่งที่ทุกคนต้องเคยกินครับนั่น คืออาหารแปรรูปสูงที่เรียกว่า Ultra

00:00:3100:00:35 Processed Food อาหารพวกนี้นะครับกำลัง ทำลายสุขภาพของเราแบบเงียบๆ แบบที่เรา

00:00:3500:00:40 ไม่รู้ตัวเลย แล้วก็มีส่วนทำให้เกิดโรคต่างๆ มากมายเลยนะครับเรียกว่าแทบทุกระบบของ

00:00:4000:00:45 ร่างกาย คลิปนี้ผมจะเล่าให้ทุกคนได้รู้ ครับว่าอาหารแปรรูปสูงเนี่ย มีผลกับสุขภาพ

00:00:4500:00:50 ของเรายังไง ทำไมถึงสัมพันธ์กับมะเร็ง แล้วก็อะไรกันแน่ที่เรียกว่าอาหารแปรรูปสูง

00:00:5000:00:55 ต่างกับอาหารแปรรูปทั่วไปยังไง เชื่อมั้ยครับ อาหารแปรรูปสูงที่ว่าเนี่ยถ้าลองเข้าไป

00:00:5500:01:00 ที่ร้านสะดวกซื้อนะครับ อาหารทั้งหมดเนี่ย จะมีอาหารแปรรูปสูงประมาณ 70-80%

00:01:0000:01:04 เลยทีเดียว เพราะงั้นถ้าเราต้องอยู่กับ เค้านะครับ เรามีวิธีการยังไงที่ไม่ให้

00:01:0400:01:10 ร่างกายของเราถูกทำลายไปเรื่อยๆ ส่วนตัวผม คิดว่าชีวิตเราทุกวันนี้นะครับ ไม่มีทาง

00:01:1000:01:14 เลยครับที่จะหลีกเลี่ยงพวกอาหารแปรรูปสูง พวกนี้ได้ ใครเห็นด้วยมั้ยครับว่าเราหลีก-

00:01:1400:01:20 เลี่ยงไม่ได้ หรือใครไม่เห็นด้วยคิดว่าเรา สามารถหลีกเลี่ยง ได้ช่วยเขียนมาเล่าเขียน

00:01:2000:01:25 มาบอกเหตุผลกันนะครับ อาหารแปรรูปสูงค่อยๆ แทรกซึมเข้ามาในชีวิตของเราหลายสิบปีแล้ว

00:01:2500:01:30 นะครับ ตอนแรกอาจจะมาน้อยๆก่อน เช่นพวก บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป น้ำอัดลม หรือว่าน้ำ

00:01:3000:01:35 ผลไม้ที่เป็นพวกกระป๋องโลหะ สมัยเมื่อ 40 กว่าปีก่อนนะครับตอนที่ผมเป็นเด็กๆจะซื้อ

00:01:3500:01:41 น้ำผลไม้กระป๋องหรือว่าจะกินไส้กรอกเนี่ย ต้องไปที่ห้างดังแถวสีลมหรือว่าชิดลม คือ

00:01:4100:01:46 ไม่ได้มีวางขายทั่วไปนะครับ แต่ตอนเนี้ย เต็มไปหมดเลยครับ ตามร้านสะดวกซื้อ แล้วตอน

00:01:4600:01:50 นี้มีพวกอาหารปรุงสำเร็จแช่แข็ง frozen food เต็มไปหมด อาหารพวกนี้เข้ามาใกล้ตัว

00:01:5000:01:56 เรามากแล้วนะครับ ทำให้เกิดผลเสียกับ สุขภาพอย่างที่ว่า ตามงานวิจัยเนี่ยนะครับ

00:01:5600:02:02 อันนี้เป็นงานวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร ทางการแพทย์ BMJ นะครับปี 2024 เขาได้

00:02:0200:02:08 วิเคราะห์งานวิจัยเกี่ยวกับอาหารแปรรูป เนี่ยนะครับตั้งแต่ปี 2009 ถึง 2023 เป็น

00:02:0800:02:13 เวลาทั้งหมด 14 ปีตามที่เห็นเนี่ยนะครับ มีคนร่วมงานวิจัยถึงประมาณ

00:02:1300:02:19 9,880,000 กว่าคนเลยทีเดียว ในงานวิจัยก็ พบว่ามีหลักฐานที่น่าเชื่อได้มากว่าอาหาร

00:02:1900:02:26 แปรรูปสูงมีความสัมพันธ์โดยตรงกับโรคเบาหวาน แล้วก็โรคอ้วน อาการหายใจไม่สะดวก

00:02:2600:02:31 หายใจหอบ ทำให้มีปัญหาเรื่องการนอนแล้วก็ สัมพันธ์กับการเสียชีวิตโดยรวม โดยเฉพาะ

00:02:3100:02:37 เสียชีวิตจากโรคเกี่ยวกับหัวใจ และอาหารแปร รูปสูงนะครับสัมพันธ์กับโรคอ้วนลงพุง ภาวะ

00:02:3700:02:43 น้ำหนักเกิน แล้วก็โรคมะเร็งด้วย อาหารแปร รูปสูงพวกนี้นะครับยิ่งกินมากก็ยิ่งส่งผล

00:02:4300:02:48 เสียกับสุขภาพมากขึ้น งานวิจัยพบว่าถ้าเรา กินเพิ่มขึ้นอีก 10% ของอาหารที่เรากิน

00:02:4800:02:54 ทั้งหมดจะเพิ่มความเสี่ยงการเป็นเบาหวาน ชนิดที่ 2 เพิ่มขึ้น 12% ลองคิดดูนะครับ

00:02:5400:02:59 ว่าตัวเราเองเนี่ยวันๆกินอาหารแปรรูปสูง เยอะแค่ไหน คนส่วนใหญ่โดยเฉพาะพนักงาน

00:02:5900:03:05 ออฟฟิศเนี่ยนะครับ จะกินอาหารแปรรูปสูงใน วันนึงอาจจะประมาณ 40-50% เลยทีเดียว ทำให้

00:03:0500:03:11 มีโอกาสเป็นโรคต่างๆมากมาย โรคเบาหวาน อะไรอย่างเงี้ยสูงมากครับ ตอนนี้ทุกคนเห็น

00:03:1100:03:17 ภาพกว้างแล้วนะครับว่าอาหารแปรรูปสูงมีผลกับ สุขภาพจริงๆ หลายคนอาจจะยังงงอยู่ครับว่า

00:03:1700:03:23 อะไรที่เรียกว่าอาหารแปรรูปสูง อะไรคืออาหาร แปรรูปทั่วไปอาหารแปรรูปธรรมดา ผมจะค่อยๆ

00:03:2300:03:28 เล่านะครับ ขอเริ่มจากกล้วยก่อนเลย กล้วย ถ้าเป็นลูกๆนะครับก็จะเป็นอาหารธรรมชาติ

00:03:2800:03:33 อาหารไม่แปรรูป อันนี้ตรงไปตรงมา แต่ถ้าเรา เอากล้วยเนี่ยมาโรยเกลือเคลือบน้ำตาล ทำ

00:03:3300:03:37 กินเองหรือว่าจะทำเป็นotop ก็ตามอันนี้ ก็เรียกว่าเป็นอาหารแปรรูปละ แต่พอขายใน

00:03:3700:03:42 ร้านสะดวกซื้อนะครับก็จะมีการแต่งสี กลิ่นเพิ่มรสชาติ ใส่สารกันหืนใส่สารกันเสีย

00:03:4200:03:48 บางแบรนด์อาจจะใส่สารพิเศษพวกรส ปาปริก้า พวกเนี้ยเป็นอาหารแปรรูปสูง ขออีก

00:03:4800:03:53 ตัวอย่างนะครับคือไข่ ไข่ถ้าเอามาต้ม ธรรมดาก็เรียกว่าเป็นอาหารธรรมชาติหรือ

00:03:5300:03:58 ว่าอาหารแปรรูปเล็กน้อย แต่พอเอามาทำเป็น ไข่เค็มก็คือเป็นการถนอมอาหารโดยใช้เกลือ

00:03:5800:04:04 อันนี้จัดเป็นอาหารแปรรูปเหมือนกับพวก ผลไม้ครับ ผลไม้แช่อิ่มที่ใช้น้ำตาลในการ

00:04:0400:04:09 ถนอมอาหารอันนี้ก็จัดเป็นอาหารแปรรูป แต่ ถ้าเมื่อไหร่ที่ขึ้นร้านสะดวกซื้อนะครับ

00:04:0900:04:14 เป็นลักษณะเช่น ไข่ตุ๋นสไตล์ญี่ปุ่นอย่าง เงี้ยก็จะมีการแต่งกลิ่น ใส่กันเสียกันหืน

00:04:1400:04:21 พวกนี้ก็จัดเป็นอาหารแปรรูปสูง อาหารแปรรูปสูงเนี่ยจัดอยู่ในคลาส 4

00:04:2100:04:25 นะครับของ Nova Classification ซึ่งกำหนดลักษณะแบบนี้ครับ

00:04:2500:04:32 พวกนี้ใช้ส่วนผสมที่ปกติเราไม่ได้ใช้กัน เช่นพวกเคซีน แลคโตสหรือว่าเวย์โปรตีน

00:04:3200:04:39 และอาหารพวกนี้มีการใส่สารเช่น ใส่สี น้ำตาลเทียม สารขึ้นรูปเพื่อจะทำให้รูป รส กลิ่น

00:04:3900:04:44 แล้วก็เนื้อสัมผัสเนี่ยดีขึ้น น่ากินขึ้น หรือบางทีเขาใส่เข้าไปเพื่อกลบสีกลิ่น

00:04:4400:04:50 ที่ไม่ดีของพวกอาหารดั้งเดิมด้วย สารที่ ใส่ก็มักจะบอกเป็นโค้ด INS นะครับ ถ้าเจอ

00:04:5000:04:56 INS ยาวๆเป็นพรืดๆเนี่ยก็มั่นใจได้เลยว่า เป็นอาหารแปรรูปสูงแน่ นอกจากนี้กระบวน

00:04:5600:05:01 การทำของเขาก็ไม่ใช่กระบวนการปกติที่ทำ กันเองที่บ้านได้นะครั บเช่นกระบวนการ

00:05:0100:05:05 Hydrogenation หรือการเพิ่มไฮโดรเจนเข้าไปใน อาหารอย่างเงี้ย เข้าไปในน้ำมันอย่างเงี้ย

00:05:0500:05:09 ไม่มีไหนทำแบบนั้นแน่ๆครับ

00:05:1000:05:16 ทำไมต้องมีกระบวนการพิเศษหรือมีการ เติมสารมากมายขนาดนี้ คือพวกอาหารแปรรูป

00:05:1600:05:21 สูงเนี่ยต่างจากอาหารแปรรูปแบบอื่นๆหลักๆ ก็คือทำให้เกิดความเป็นสินค้าครับ ความ-

00:05:2100:05:28 เป็นแบรนด์สินค้าทำให้อร่อยจะได้ติดใจกิน กันบ่อยๆ หรือว่ามีการใช้ส่วนผสมที่ราคา

00:05:2800:05:34 ถูกเพื่อจะได้กำไรสูง หรือว่าหีบห่อบรรจุ- ภัณฑ์สวยงามเตะตา จะได้อยากซื้อ ทั้งหมด

00:05:3400:05:39 เนี่ยเป็นเรื่องของธุรกิจทั้งนั้นครับ ตัวอย่าง ของพวกอาหารแปรรูปสูง ก็อย่างเช่น ไส้กรอก

00:05:3900:05:45 แฮม เบคอน นักเก็ตไก่ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป น้ำอัดลม น้ำผลไม้ ขนมปังไส้ครีม คุกกี้

00:05:4500:05:49 ซุปก้อน พวกขนมถุงกรุบกรอบทั้งหลาย หรือว่า ซีเรียล อื่นๆเยอะแยะเลยครับ ใครนึกอะไรออก

00:05:4900:05:53 เพิ่มก็ลองเขียนมาบอกกันหน่อยนะครับ ผม อยากให้ทุกคนลองบอกกันหน่อยได้มั้ยครับว่า

00:05:5300:06:00 ไอศกรีมจัดเป็นอาหารแปรรูปทั่วไป หรือ จัดเป็นอาหารแปรรูปสูง หรือเป็นได้ทั้ง 2

00:06:0000:06:05 อย่าง ลองเขียนมาบอกกันหน่อยนะครับ กลับมา ที่งานวิจัยนิดนึงนะครับ อาหารแปรรูปสูง

00:06:0500:06:12 เนี่ยมีผลกับแทบทุกส่วนของร่างกายเลย ตามงานวิจัยเนี่ยนะครับทั้ งเบาหวาน น้ำหนักเกิน

00:06:1200:06:19 โรคอ้วน ไขมันพอกตับ หรือว่าโรคของระบบ ทางเดินอาหาร HDL หรือว่าไขมันดีก็จะต่ำ

00:06:1900:06:27 ภาวะโรคหัวใจและหลอดเลือด ความดันสูง หายใจ หอบ มีภาวะวิตกกังวล ซึมเศร้า แล้วก็ทำให้

00:06:2700:06:33 เกิดมะเร็ง แล้วก็เพิ่มอัตราการเสียชีวิต โดยรวม ทำไมอาหารเป็นรูปสูงถึงมีผลกับ

00:06:3300:06:38 สุขภาพขนาดนี้ล่ะครับ เพราะว่าอาหารแปรรูป สูงเนี่ย มีคุณค่าทางอาหารที่อ่อนกว่าแล้ว

00:06:3800:06:43 ก็น้อยกว่า เป็นเพราะว่ากระบวนการแปรรูป อ่ะนะครับ ทำให้ลักษณะของคุณค่าทางอาหาร

00:06:4300:06:48 เสียไป แต่ว่าถึงแม้ว่าคุณค่าจะน้อยกว่านะ ครับ แต่มีสิ่งนึงที่อาหารแปรรูปสูงมีเยอะ

00:06:4800:06:54 แล้วก็มีมาก สิ่งนั้นก็คือน้ำตาล เกลือ แล้ว ก็ไขมันครับ ที่เขาใส่เพราะว่าจะทำให้มี

00:06:5400:07:00 รสชาติที่ชัดเจน อร่อย คนกินแล้วก็ชอบ พอชอบ แล้วทำไมครับ ก็ทำให้เรากินเยอะๆแล้วกิน

00:07:0000:07:05 เยอะๆข้อเสียก็คือเราจะลืมอาหารธรรมชาติ ที่ดีกับสุขภาพไป พวกผักผลไม้สดพวกเนี้ย

00:07:0500:07:10 หรือว่าถั่วต่างๆพวกเนี้ย ทำให้เราพลาด พลาดพวกวิตามิน พลาดพวกไฟเบอร์ พลาดพวกสาร

00:07:1000:07:16 ต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติไป ด้วยเหตุผล ต่อมาที่ทำให้อาหารแปรรูปสูงมีผลต่อ

00:07:1600:07:21 สุขภาพนะครับ เพราะกระบวนการแปรรูปอย่าง หนักของเขาเนี่ยจะทำให้โครงสร้างอาหารตาม

00:07:2100:07:27 ธรรมชาติที่เรียก Food matrix พวกโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต ไฟเบอร์พวกเนี้ยเปลี่ยน

00:07:2700:07:33 รูปไป ก็จะทำให้ทำไมครับ ทำให้ย่อยง่ายขึ้น ย่อยเร็วเกินไป ทำให้น้ำตาลในเลือดสูงขึ้น

00:07:3300:07:39 เร็ว ร่างกายก็จะหลั่งฮอร์โมนอินซูลินขึ้น มาจัดการน้ำตาลพวกนี้ สุดท้ายพอนานๆไปก็

00:07:3900:07:44 เพิ่มโอกาสการเป็นเบาหวานนั่นเองครับ และ อีกอย่างนึงนะครับ พออาหารเปลี่ยนรูปไป

00:07:4400:07:50 อย่างที่ว่า ก็ทำให้เนื้อสัมผัสเบานุ่ม กิน ง่ายเคี้ยวน้อย เคี้ยวได้เร็ว ย่อยเร็ว พวก

00:07:5000:07:55 นี้แหละครับที่ทำให้เรารู้สึกอิ่มช้าลง ทำให้เรากินได้มากกว่า

00:07:5500:08:00 ปกติ ทั้งหมดที่พูดมาถึงตอนนี้นะครับไม่ ว่าจะเป็นการเติมน้ำตาล ไขมัน การที่โครง-

00:08:0000:08:05 สร้างของอาหารเสียไปเนี่ย ทำให้อาหารแปรรูป เนี่ยจัดเป็นอาหารที่มีพลังงานต่อน้ำหนัก

00:08:0500:08:12 1 กรัมสูงกว่าอาหารทั่วๆไป ทำให้กินแล้ว อ้วนง่ายครับ เรื่องนี้มีการศึกษาแบบกลุ่ม

00:08:1200:08:18 ทดลองควบคุมนะครับกับคน 20 คนอายุเฉลี่ย ประมาณ 31 ปี เแบ่งคนออกเป็น 2 กลุ่มครับ

00:08:1800:08:24 กลุ่มนึงให้กินอาหารไม่แปรรูปอีกกลุ่มนึง ให้กินอาหารแปรรูปสูง กิน 14 วัน พอครบ 14

00:08:2400:08:30 วันเค้าก็สลับกันครับ กลุ่มที่กินอาหารไม่ แปรรูปก็มากินอาหารแปรรูปสูง แบบนี้กินอีก

00:08:3000:08:36 14 วัน พบว่าช่วงที่กินอาหารแปรรูปสูง เนี่ยนะครับช่วงนั้นจะได้พลังงานจากอาหาร

00:08:3600:08:43 มากขึ้นเฉลี่ย 508 แคลอรี่ต่อวัน และน้ำ หนักตัวจะเพิ่มขึ้นโดยเฉลี่ย 0.9 กก

00:08:4300:08:47 ด้วยครับ อาหารแปรรูปสูงจัดเป็นภัยเงียบครับ

00:08:4700:08:53 มาแบบเงียบๆ รัฐบาลในหลายประเทศนะครับเช่น บราซิล ชิลี เม็กซิโกเนี่ยออกมาตรการแล้ว

00:08:5300:09:00 ครับ มีการเตือน มีการเลเบลอาหารแปรรูปสูง มีการเก็บภาษีหรือว่าห้ามขายในโรงเรียน

00:09:0000:09:04 บางประเทศนะครับใช้คำตรงๆเลยครับอย่าง เช่นบราซิลใช้คำว่า avoid ก็คือให้หลีกเลี่ยง

00:09:0400:09:11 ส่วนแคนาดาใช้คำว่า limit ก็คือให้ ประชาชนเนี่ยจำกัดการกินอาหารแปรรูปสูง

00:09:1100:09:17 ต่อไปเหตุผลว่าทำไมอาหารแปรรูปสูงถึง มีส่วนทำให้เกิดมะเร็ง อาหารพวกนี้มีการ

00:09:1700:09:24 ใส่สารที่ช่วยให้อร่อย สวย คงสภาพได้ดีเช่น พวกสารกันบูด ไนเตรตไนไตรท์ น้ำตาลเทียม

00:09:2400:09:29 แล้วก็อื่นๆอีกมากมายเลยครับ พวกเนี้ยมีผล กับสุขภาพทั้งนั้นไม่มากก็น้อย การแปรรูป

00:09:2900:09:34 ที่มากๆที่ว่าเนี่ยครับอาจจะทำให้เกิดสาร ที่เป็นอันตรายเช่นพวก acrylamide หรือว่า

00:09:3400:09:39 สารกลุ่มพวกแอโรมาติกไฮโดรคาร์บอนซึ่งพวก เนี้ยเป็นสารก่อมะเร็ง และพวกเนี้ยมักจะ

00:09:3900:09:45 อยู่ในแพ็คเกจหรือภาชนะที่สวยงามใช่มั้ยครับ ซึ่งอาจจะมีการปนเปื้อนของพวกสารต่างๆ

00:09:4500:09:50 เข้ามาในอาหารได้ เช่นพวกไมโครพลาสติก แล้วก็สารอื่นๆ เนี่ยแหละครับอาหารแปรรูป

00:09:5000:09:56 สูงก็เลยเป็นสาเหตุของมะเร็งได้ เรามาดู รูปนี้กันครับ จากงานวิจัยอันเนี้ยเป็น

00:09:5600:10:01 ส่วนของมะเร็ง เรามาค่อยๆดูกันนิดนึงนะ ครับว่าอาหารแปรรูปสูงเนี่ยสัมพันธ์กับ

00:10:0100:10:07 มะเร็งแค่ไหน มะเร็งอันไหนที่เส้นสีฟ้า ทั้งหมดอยู่ทางขวามือของเส้นสีแดงถือว่า

00:10:0700:10:11 มีความสัมพันธ์กัน อาหารแปรรูปสูงจะเห็นนะ ครับว่าอันนี้

00:10:1100:10:18 กับอันนี้ ก็คืองานวิจัยพบว่าอาหารแปรรูป สูงเนี่ยมีความสัมพันธ์กับการเกิดมะเร็ง

00:10:1800:10:25 โดยรวมและสัมพันธ์กับการเกิดมะเร็งลำไส้ ใหญ่และทวารหนักอย่างมีนัยยะสำคัญ ส่วนใน

00:10:2500:10:29 กรณีของมะเร็งเต้านมนะครับ ก็จะเห็นว่ามี แนวโน้มว่าความเสี่ยงของมะเร็งเพิ่มขึ้น

00:10:2900:10:35 คือเส้นสีฟ้าค่อนข้างไปทางขวามากๆเลยนะ ครับ แต่มีส่วนนึงมาแตะเส้นสีแดงนิดนึงก็

00:10:3500:10:41 ถือว่ายังไม่ระดับที่ถือว่ามีความน่า เชื่อถือทางสถิติสำหรับงานวิจัยนี้นะครับ

00:10:4100:10:47 ในอนาคตไม่แน่เพราะว่ามีแนวโน้มสูงมาก ขอบคุณทุกคนที่ดูมาถึงตอนนี้นะครับ คลิป

00:10:4700:10:52 นี้ผมคิดว่าคนดูมาถึงตรงนี้อาจจะน้อย เพราะว่าเนื้อหาค่อนข้างยาก แต่ผมว่ามัน

00:10:5200:10:57 น่าสนใจมากครับ เพราะเป็นเรื่องใกล้ตัวจริงๆ และเช่นเคยนะครับ ผมทำคลิปเพราะอยากให้

00:10:5700:11:02 ข้อมูลที่น่าสนใจ ไม่ได้ต้องการให้เกิดความ- กลัวหรือว่าความตระหนกหรือว่าตื่นตระหนก

00:11:0200:11:08 อะไร ใช้ชีวิตให้มีความสุขครับ ทำในสิ่งที่ รัก กินในสิ่งที่อยากกิน ไม่เบียดเบียนตัว

00:11:0800:11:15 เองและก็ไม่เบียดเบียนคนอื่น แบบนี้คือดี ที่สุดครับ ถ้าชอบก็รบกวนช่วยกดไลค์กดแชร์

00:11:1500:11:21 ให้ด้วยนะครับ พบกันใหม่คลิปหน้า สวัสดี ครับ

00:11:2500:11:28 [เพลง]