00:00:06 → 00:00:09 สิ่งใดต่อไปนี้มีคาร์โบไฮเดรตน้อยที่สุด

00:00:09 → 00:00:10 ขนมปังหนึ่งก้อน

00:00:10 → 00:00:12 ข้าวหนึ่งจาน

00:00:12 → 00:00:14 หรือน้ำอัดลมกระป๋องนี้

00:00:14 → 00:00:15 นี่เป็นปัญหาเชาวน์

00:00:15 → 00:00:19 แม้ว่ามันจะมีปริมาณไขมัน วิตามิน และสารอาหารอื่น ๆ แตกต่างกัน

00:00:19 → 00:00:23 เมื่อพูดถึงคาร์โบไฮเดรต มันค่อนข้างจะเท่า ๆ กัน

00:00:23 → 00:00:26 แล้วความจริงนั่นหมายความว่าอย่างไร ในแง่ของการบริโภค

00:00:26 → 00:00:30 ประการแรก คาร์โบไฮเดรตคือ สารอาหารจำพวกน้ำตาล

00:00:30 → 00:00:34 และโมเลกุลที่ร่างกายสลาย เพื่อให้กลายเป็นน้ำตาล

00:00:34 → 00:00:38 คาร์โบไฮเดรตอาจเป็นแบบพื้นฐาน หรือแบบเชิงซ้อน ขึ้นอยู่กับโครงสร้างของมัน

00:00:38 → 00:00:42 นี่คือน้ำตาลพื้นฐาน หรือน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว

00:00:42 → 00:00:46 กลูโคส ฟรุกโตส และกาแลกโตส เป็นน้ำตาลพื้นฐาน

00:00:46 → 00:00:50 ถ้านำพวกมันสองหน่วยมาเชื่อมกัน คุณก็จะได้น้ำตาลโมเลกุลคู่

00:00:50 → 00:00:55 แลกโตส มอลโตส และซูโคส

00:00:55 → 00:00:57 สำหรับคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน

00:00:57 → 00:01:00 พวกมันมีน้ำตาลพื้นฐาน สามโมเลกุลอยู่ด้วยกัน

00:01:00 → 00:01:04 คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ที่มีน้ำตาลสามถึงสิบโมเลกุลเชื่อมกัน

00:01:04 → 00:01:06 คือโอลิโกแซคคาไรด์

00:01:06 → 00:01:09 พวกที่มีมากกว่าสิบเรียกว่าโพลีแคซคาไรด์

00:01:09 → 00:01:10 ระหว่างการย่อย

00:01:10 → 00:01:14 ร่างกายของคุณ ย่อยสลายคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน

00:01:14 → 00:01:16 ให้กลายเป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว ที่เป็นโครงสร้างหลัก

00:01:16 → 00:01:19 ซึ่งเซลล์ของคุณสามารถใช้เป็นพลังงานได้

00:01:19 → 00:01:22 ดังนั้น เมื่อคุณกินอาหารใด ๆ ที่มีคาร์โบไฮเดรตอยู่มาก

00:01:22 → 00:01:27 ระดับน้ำตาลในเลือดที่ตามปกติแล้ว มีอยู่ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ ก็จะเพิ่มสูงขึ้น

00:01:27 → 00:01:31 แต่ระบบทางเดินอาหารไม่ได้ตอบสนอง ต่อคาร์โบไฮเดรตทุกอย่างเหมือน ๆ กัน

00:01:31 → 00:01:33 ลองพิจารณาดูจากแป้งและใยอาหาร

00:01:33 → 00:01:35 ทั้งสองเป็นโพลีแซคคาไรด์

00:01:35 → 00:01:36 ทั้งสองถูกพบได้ในพืช

00:01:36 → 00:01:42 ทั้งสองประกอบด้วยน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว มากมายเชื่อมต่อเข้าด้วยกัน

00:01:42 → 00:01:44 แต่พวกมันถูกเชื่อมเข้าด้วยกันอย่างแตกต่าง

00:01:44 → 00:01:47 และเปลี่ยนแปลงผลที่พวกมันมีต่อร่างกายของเรา

00:01:47 → 00:01:51 สำหรับแป้ง ที่พืชมักเก็บเป็นพลังงาน อยู่ตามรากและเมล็ด

00:01:51 → 00:01:55 โมเลกุลกลูโคสถูกเชื่อมเข้าด้วยกัน โดยอัลฟา ลิงก์เกจ

00:01:55 → 00:02:00 ที่ส่วนใหญ่ถูกสลายได้ง่าย ด้วยเอนไซม์ในทางเดินอาหาร

00:02:00 → 00:02:05 แต่สำหรับใยอาหาร พันธะระหว่าง น้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวเป็นพันธะบีต้า

00:02:05 → 00:02:07 ซึ่งร่ายกายคุณไม่สามารถย่อยได้

00:02:07 → 00:02:12 ใยอาหารยังกักแป้งบางส่วน ทำให้พวกมันไม่สามารถถูกย่อยได้

00:02:12 → 00:02:15 เป็นผลให้เกิดสิ่งที่เรียกว่า การดื้อต่อแป้ง

00:02:15 → 00:02:19 ฉะนั้น อาหารที่มีแป้งอยู่มาก อย่างเช่นขนมปังกรอบ หรือขนมปังขาว

00:02:19 → 00:02:21 จะถูกย่อยได้ง่าย

00:02:21 → 00:02:24 และปลดปล่อยกลูโคสมากมาย เข้าสู่เลือดของคุณอย่างรวดเร็ว

00:02:24 → 00:02:28 เหมือนกันกับเมื่อคุณดื่มอะไรบางอย่าง ที่มีกลูโคสอยู่มาก อย่างเช่นน้ำอัดลม

00:02:28 → 00:02:31 อาหารเหล่านี้ มีดัชนีไกลซิมิกสูง

00:02:31 → 00:02:36 ซึ่งหมายถึงปริมาณที่อาหารใด ๆ จะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น

00:02:36 → 00:02:39 น้ำอัดลมและขนมปังขาว มีดัชนีไกลซิมิกใกล้เคียงกัน

00:02:39 → 00:02:42 เพราะว่าพวกมัน มีผลกับน้ำตาลในเลือดของคุณคล้าย ๆ กัน

00:02:42 → 00:02:47 แต่เมื่อคุณกินอาหารที่มีใยอาหารสูง อย่างผัก ผลไม้ หรือธัญพืช

00:02:47 → 00:02:52 พันธะบีต้าที่ย่อยไม่ได้เหล่านี้ ปลดปล่อยกลูโคสสู่เลือดอย่างช้า ๆ

00:02:52 → 00:02:54 อาหารเหล่านี้มีดัชนีไกลซิมิกต่ำ

00:02:54 → 00:03:00 และอาหารอย่างไข่ ชีส และเนื้อ ก็มีดัชนีไกลซิมิกต่ำที่สุด

00:03:00 → 00:03:04 เมื่อน้ำตาลเคลื่อนที่จากทางเดินอาหาร ไปยังกระแสเลือด

00:03:04 → 00:03:08 ร่างกายของคุณก็ทำการส่งต่อมันให้เนื้อเยื่อ

00:03:08 → 00:03:10 ที่ซึ่งมันสามารถถูกแปรรูป และถูกใช้เป็นพลังงาน

00:03:10 → 00:03:14 อินซูลิน ฮอร์โมนที่ถูกสังเคราะห์ขึ้นที่ตับอ่อน

00:03:14 → 00:03:17 เป็นหนึ่งในเครื่องมือหลัก ที่ร่างกายใช้จัดการกับน้ำตาล

00:03:17 → 00:03:20 เมื่อคุณกินอาหาร และน้ำตาลในเลือดเพิ่มสูงขึ้น

00:03:20 → 00:03:23 อินซูลินถูกหลั่งออกมาในเลือด

00:03:23 → 00:03:26 มันเตือนให้เซลล์กล้ามเนื้อและไขมัน ดึงเอากลูโคสเข้าไป

00:03:26 → 00:03:30 และเริ่มการเปลี่ยนน้ำตาลไปเป็นพลังงาน

00:03:30 → 00:03:33 ระดับที่หนึ่งหน่วยอินซูลิน มีผลต่อน้ำตาลในเลือด

00:03:33 → 00:03:37 ทำให้เราเข้าใจถึงสิ่งที่เรียกว่า ความไวต่ออินซูลิน

00:03:37 → 00:03:40 ยิ่งต้องให้อินซูลินมากเท่าไร เพื่อที่จะลดระดับน้ำตาลในเลือด

00:03:40 → 00:03:43 หมายถึงคุณยิ่งไวต่ออินซูลินมากเท่านั้น

00:03:43 → 00:03:47 ถ้าระดับความไวต่ออินซูลินลดลง ซึ่งเรียกว่า การดื้อต่ออินซูลิน

00:03:47 → 00:03:49 ตับอ่อนจะยังส่งออกอินซูลิน

00:03:49 → 00:03:54 แต่เซลล์โดยเฉพาะเซลล์กล้ามเนื้อ จะตอบสนองต่อมันน้อยลงและน้อยลง

00:03:54 → 00:03:57 ระดับน้ำตาลในเลือดจึงไม่ลดลง

00:03:57 → 00:04:00 และอินซูลินในเลือดก็จะเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ

00:04:00 → 00:04:03 การบริโภคคาร์โบไฮเดรตมากเป็นประจำ

00:04:03 → 00:04:06 อาจทำให้เกิดภาวะดื้อต่ออินซูลิน

00:04:06 → 00:04:09 และนักวิทยาศาสตร์หลายท่านก็เชื่อว่า การดื้อต่ออินซูลิน

00:04:09 → 00:04:13 นำไปสู่ภาวะอันตรายที่เรียกว่า โรคเมตาบอลิซึม

00:04:13 → 00:04:15 ที่เกี่ยวข้องกับกลุ่มโรคต่าง ๆ มากมาย

00:04:15 → 00:04:17 รวมถึง ระดับน้ำตาลในเลือดสูง

00:04:17 → 00:04:19 รอบเอวที่เพิ่มขึ้น

00:04:19 → 00:04:21 และความดันโลหิตสูง

00:04:21 → 00:04:23 มันเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดสภาวะต่าง ๆ

00:04:23 → 00:04:25 เช่นโรคหลอดเลือดหัวใจ

00:04:25 → 00:04:27 และเบาหวานประเภทที่ 2

00:04:27 → 00:04:31 และความถี่ของการเกิดภาวะนี้ ก็เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วทั่วโลก

00:04:31 → 00:04:37 ประชากรราว 32% ในสหรัฐฯ เป็นโรคเมตาบอลิซึม

00:04:38 → 00:04:40 ฉะนั้น กลับมาที่การกินอาหารของเรา

00:04:40 → 00:04:44 ไม่ว่าอาหารของคุณจะหวานหรือไม่ น้ำตาลก็คือน้ำตาล

00:04:44 → 00:04:47 และการบริโภคคาร์โบไฮเดรตมากเกินไป ก็อาจทำให้เกิดปัญหาได้

00:04:47 → 00:04:49 บางที คุณอาจจะต้องงดกินอาหาร

00:04:49 → 00:04:54 อย่างพลาสต้า ซูชิ ขนมปังปิต้า บาริโต้ โดนัท เบอร์เกอร์ แซนวิช บ้าง