อาหารทอดทำให้เกิดมะเร็งจริงหรือไม่

คำถาม:
อาหารทอดทำให้เกิดมะเร็งจริงหรือไม่?
คำตอบ:
ข้อมูลจากองค์กรต่างๆ เช่น American Cancer Society, WHO, EFSA และ World Cancer Research Fund ระบุว่า ยังไม่มีหลักฐานชัดเจนว่าสารอคีลไมด์ในอาหารทอดทำให้คนเป็นมะเร็งได้ เพราะระดับสารที่พบในอาหารมนุษย์ต่ำมากเมื่อเทียบกับการทดลองในสัตว์ที่ใช้ปริมาณสูงมาก

Acrylamideในอาหารทอดเสี่ยงมะเร็งจริง?

จากช่อง:หมอหมูสู้มะเร็ง
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:02:02อากิลมอะไรเสี่ยงมะเร็งหรือเปล่านะครับ
00:02:04ข้อมูลอันแรกนะครับผมนำมาจาก American
00:02:06Cancer Society นะครับซึ่งก็เป็นสมาคม
00:02:10โรคมะเร็งของอเมริกานะครับก็ได้พูดถึง
00:02:13เรื่องเกี่ยวกับอคีลไมอันนี้นะครับว่า
00:02:15อคีลไมตัวนี้เนี่ยจริงๆน่ะมีการทดลองนะ
00:02:19ครับที่อยู่ในสัตว์นะครับแต่ไม่มีการทด
00:02:24ลองที่เกี่ยวกับในมนุษย์เลยนะนะครับดัง
00:02:28นั้นเนี่ยข้อมูลจากหลายๆองค์กรไม่ว่าจะ
00:02:30เป็น FDA WHO หรือองค์กรความปลอดภัยของ
00:02:35ยุโรปนะครับแล้วก็หลายๆองค์กรเนี่ยได้
00:02:38สรุปในหัวข้อนี้เหมือนกันนะครับว่าจริงๆ
00:02:41แล้วเนี่ยข้อมูลตรงนี้มันยังไกลเกินไปนะ
00:02:43ครับเพราะว่าจากการพยายามที่จะไปเก็บข้อ
00:02:46มูลจากกลุ่มประชากรนะครับบอกว่าอคีลามไม
00:02:51ที่อยู่ในอาหารเนี่ยไม่ได้เกี่ยวข้องกับ
00:02:54ความเสี่ยงของการเป็นมะเร็งนะครับนี้
00:02:57เนี่ยคงจะต้องพยายามหาข้อมูลเรื่องเกี่ยว
00:02:59กับอคีลไมดระดับของมันที่อยู่ในแล้วก็
00:03:04เสี่ยงต่อความเชื่อมโยงของการเป็นมะเร็ง
00:03:06ในมนุษย์นะครับซึ่งอันนี้ก็แปลความว่าณ
00:03:09ตอนเนี้ยข้อมูลยังไม่สามารถยืนยันได้นะ
00:03:12ครับว่าอคีลไม้เนี่ยที่อยู่ในอาหารเนี่ย
00:03:15ทำให้เป็นมะเร็งในมนุษย์ครับข้อมูลต่อมา
00:03:18นะครับมาจาก World Cancer Research
00:03:21Fund นะครับก็เป็นองค์การที่ทำการวิจัย
00:03:24เรื่องเกี่ยวกับมะเร็งนะครับ World
00:03:26Cancer รีเสิร์ชฟันนะครับได้พูดถึงหัว
00:03:28ข้อเกี่ยวกับเรื่องของความเชื่อมโยง
00:03:30ระหว่างอะคีลไมกับมะเร็งนะครับโดยเขาบอก
00:03:33ว่าการศึกษาเนี่ยที่เกิดขึ้นในหนูเนี่ย
00:03:37ได้บอกว่าอคีลมาเนี่ยมีความเชื่อมโยงกับ
00:03:40มะเร็งนะครับแต่อันนั้นน่ะเป็นการทดลอง
00:03:44ที่ไม่ได้มีในมนุษย์เลยนะครับดังนั้น
00:03:47เนี่ยการทดลองในสัตว์ทดลองเนี่ยไม่สามารถ
00:03:50ที่จะเอามาเปรียบเทียบหรือแปรผลในคนได้นะ
00:03:55ครับหรือพูดให้เข้าใจง่ายๆอีกทีนึงครับ
00:03:57ว่าโดยสรุปแล้วเนี่ยการศึกษาอคิลไมกับ
00:04:02มะเร็งในมนุษย์นะครับบอกว่าจำนวนของ
00:04:06อคิลไมลที่อยู่ในอาหารที่เรารับประทาน
00:04:08อยู่เนี่ยไม่น่าจะทำให้เราเพิ่มความ
00:04:12เสี่ยงของการเป็นมะเร็งได้อย่างชัดเจนนะ
00:04:15ครับดังนั้นเค้าก็แนะนำให้ทานอาหารให้
00:04:18เหมาะสมนะครับกินพืชกินผักให้เพียงพอนะ
00:04:22ครับกินอาหารให้เพียงพอนะครับซึ่งเรื่อง
00:04:25การก็ได้รับอคีลไมที่คุณกินเข้าไปเนี่ย
00:04:28มันน้อยมากนะครับทีนี้ไปที่ยุโรปบ้างนะ
00:04:31ครับว่ายุโรปจะพูดถึงอคิลมยว่ายังไงนะ
00:04:34ครับก็เป็นองค์กรความปลอดภัยหรือตัวย่อก็
00:04:37คือ EFSA นะครับหรือย่อมาจาก European
00:04:40Food Safety Authority นะครับแล้วก็
00:04:43ได้พูดว่าอากีลไมที่อยู่ในอาหารเนี่ยมัน
00:04:46จะทำให้เราพัฒนากลายเป็นมะเร็งได้หรือ
00:04:48เปล่านะครับเขาบอกว่าข้อมูลณปัจจุบันนี้
00:04:51นะครับการศึกษาในมนุษย์เนี่ยยังมีจำกัด
00:04:55นะครับและก็ไม่มีข้อมูลที่สรุปได้ว่า
00:04:59อคีลไมที่อยู่ในอาหารเนี่ยเพิ่มความ
00:05:02เสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งในมนุษย์ครับข้อ
00:05:04มูลจาก mderson นะครับก็ได้สรุปนะครับบอก
00:05:07ว่าการศึกษานะครับมีความชัดเจนว่าอะคีลไม
00:05:12เนี่ยทำให้เกิดมะเร็งในสัตว์ทดลองได้แต่
00:05:16มีข้อสังเกตนะครับว่ามันต้องใช้ระดับของ
00:05:20อคิลไมที่สูงมากๆนะครับดังนั้นเนี่ยข้อ
00:05:24มูลที่อยู่ในมนุษย์เนี่ยเราใช้วิธีการ
00:05:27เก็บข้อมูลไม่ใช่การทดลองนะครับซึ่งตรง
00:05:29นี้เนี่ยไม่สามารถเชื่อมโยงได้เลยว่า
00:05:32อาหารที่กินเข้าไปเนี่ยจะทำให้เกิดมะเร็ง
00:05:36ได้นะครับก็คืออาคีลไมที่อยู่ในอาหาร