- คำถาม:
- สารอะคริลาไมด์คืออะไร และมันทำให้เกิดมะเร็งได้จริงหรือไม่?
- คำตอบ:
- สารอะคริลาไมด์เป็นสารพิษที่ก่อตัวขึ้นในอาหารที่ผ่านความร้อนสูง เช่น การทอด ย่าง หรือปิ้ง โดยเฉพาะอาหารที่มีแป้งสูงอย่างปาท่องโก๋ มันฝรั่งทอด ขนมปังปิ้ง หรือกาแฟ เมื่อความร้อนเกิน 120 องศาเซลเซียส จะเกิดปฏิกิริยาระหว่างน้ำตาลและกรดอะมิโนแพสพาจีน ส่งผลให้เกิดสารอะคริลาไมด์ ซึ่งในหนูทดลองพบว่าสามารถก่อมะเร็งได้ และในมนุษย์ถือว่ามีความเป็นไปได้สูงที่จะก่อให้เกิดมะเร็ง
"กินปาท่องโก๋ เสี่ยงมะเร็ง?" : หมอคุยข่าว : รายการคุยกับหมออัจจิมา
จากช่อง:คุยกับหมออัจจิมา
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:01:16ก็อาจจะทำให้เกิดโรคมะเร็ง
00:01:19เพราะในปาท่องโก๋นั้นจะมี
00:01:21เจ้าสารอะคริลาไมด์ตัวนี้
00:01:24ที่ก่อให้เกิดมะเร็งนะคะ
00:01:25ก็เลยอยากจะมาถามคุณหมอว่า
00:01:27เรื่องนี้เป็นเรื่องจริงรึเปล่าแล้วเจ้าสารอะคริลาไมด์เนี้ยมันคืออะไร
00:01:31มันทำให้เกิดมะเร็งได้จริงมั้ยคะคุณหมอ
00:01:33คือจริงๆต้องบอกว่า
00:01:34สารอะคริลาไมด์เนี่ยเป็ฯสารก่อมะเร็ง
00:01:37คือเขาพบว่าสารอะคริลาไมด์เนี่ย
00:01:39สามารถที่จะก่อมะเร็งได้ในหนูทดลอง
00:01:41แต่ว่าในมนุษย์เนี่ยเขา
00:01:43จัด
00:01:44ว่าเป็นสารที่มีความเป็นไปได้สูง
00:01:47ว่าสามารถจะก่อให้เกิดมะเร็งในมนุษย์
00:01:51ซึ่งมันเกิดขึ้นได้ยังไงอะคะสารตัวเนี้ย
00:01:53คืออะคริลาไมด์เนี่ยมันเป็นสารพิษที่
00:01:55ก่อตัวขึ้นในอาหาร
00:01:57ที่ผ่านความร้อน
00:01:58คือในกลุ่มอาหารที่เป็นอาหารธัญพืช มันฝรั่ง
00:02:01หรืออาหารที่มีแป้งสูงเช่นปาท่องโก๋
00:02:04หรือกาแฟ
00:02:06ที่ผ่านการแปรรูปนะคะแล้วผ่านความร้อนสูงๆ
00:02:10สูงกว่า120องศา
00:02:11ความร้อนประมาณเนี้ยเขาจะใช้ในการพวก
00:02:14ทอด ย่าง ปิ้ง หรือทอดนานๆ
00:02:16ยิ่งนาน
00:02:18ความร้อนก็จะยิ่งกระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยาระหว่าง
00:02:21ตัวน้ำตาลกับ
00:02:22กรดอะมิโน
00:02:23ซึ่งจะมีกรดอะมิโนตัวนึงคือกรดอะมิโนแพสพาจีน
00:02:26ซึ่งกรดอะมิโนแพสพาจีนกับน้ำตาลเนี่ยเวลาที่มันผ่าน
00:02:30ความร้อนเนี้ยมันจะทำให้เกิดปฏิกิริยาขึ้นมาแล้ว
00:02:33ก่อให้เกิดเป็นสาร
00:02:34อะคริลาไมด์เกิดขึ้น
00:02:36ไม่ใช่แต่ปาท่องโก๋คุณแนน
00:02:37อาหารฝรั่งที่ชอบๆกันนะ