00:00:00 → 00:00:05ประเทศไทยเรามีพื้นที่ในการกสิกรรม เป็นอันดับที่ 48 ของโลก
00:00:05 → 00:00:10แต่ทราบไหมว่าเราใช้สารเคมี ยาฆ่าแมลง มากเป็นอันดับที่ 5 ของโลก
00:00:23 → 00:00:27คือสถานการณ์เรื่องการปนเปื้อนของยาฆ่าแมลง
00:00:27 → 00:00:31ในผัก ผลไม้ ก็ต้องยอมรับว่ามันยังมีอยู่
00:00:31 → 00:00:35ในงานวิจัยของเรา ได้ทำการวิจัยผัก 9 ชนิด
00:00:35 → 00:00:38ที่เราพบสารตกค้างอยู่มากเนี่ย
00:00:38 → 00:00:43ก็คือกลุ่มของถั่วฝักยาว มะเขือเทศ กะหล่ำปลี และก็พริก
00:00:43 → 00:00:48ในกลุ่มที่พบปานกลางก็คือ คะน้า กวางตุ้ง ผักบุ้ง
00:00:48 → 00:00:53ส่วนผักที่พบน้อย สารตกค้างน้อย ก็คือผักสลัด และแตงกวา
00:00:56 → 00:00:59พื้นที่ที่เราเก็บเนี่ย เราไม่ได้เก็บจากที่เดียว
00:00:59 → 00:01:00เราเก็บจากหลายจังหวัด
00:01:00 → 00:01:05และเราก็เก็บทีเป็นร้อยตัวอย่าง ในระยะเวลา 8 ถึง 12 เดือน
00:01:05 → 00:01:07เพื่อให้ควบคุมฤดูกาลด้วย
00:01:07 → 00:01:11เพื่อให้เป็นตัวแทนของผักที่ประชาชน หรือผู้บริโภคกินกันอยู่ทุกวัน
00:01:14 → 00:01:17ยาฆ่าแมลงมีความจำเป็นจะต้องระวัง
00:01:17 → 00:01:20เพราะว่าเมื่อคนเราได้รับเข้าไปแล้วเนี่ย
00:01:20 → 00:01:22ก็คือมันไปทำลายระบบประสาท
00:01:22 → 00:01:25ทำให้เกิดอาการอ่อนเพลียของกล้ามเนื้อ
00:01:25 → 00:01:29และต่อไปถ้านาน ๆ อาจจะเป็นอัมพฤกษ์ อัมพาตได้
00:01:29 → 00:01:33และอย่างผู้หญิงถ้าเกิดท้อง หรือตั้งครรภ์เนี่ย
00:01:33 → 00:01:36ก็อาจแท้งลูกได้ ผู้ชายก็ทำให้เป็นหมัน
00:01:36 → 00:01:39แต่สิ่งที่แย่ที่สุดก็คือ
00:01:39 → 00:01:42ยาฆ่าแมลง มันมีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์แล้วว่า
00:01:42 → 00:01:44สามารถทำให้ก่อเกิดโรคมะเร็งได้
00:01:48 → 00:01:51เราก็อยากที่จะช่วยคนหาว่า ทำอย่างไรมันถึงจะลดความเสี่ยงได้
00:01:51 → 00:01:54เราก็ได้เปรียบเทียบประสิทธิภาพในการล้าง
00:01:54 → 00:01:59ก็ปรากฏว่าวิธีการล้างด้วยด่างทับทิม และก็ล้างออกด้วยน้ำอีกที
00:01:59 → 00:02:03ก็ลดลงไปได้ประมาณ 20 ถึง 30 เปอร์เซ็นต์
00:02:03 → 00:02:08ส่วนวิธีที่ 2 วิธีถัดมาก็คือ การล้างด้วยน้ำส้มสายชู
00:02:08 → 00:02:12ล้างโดยการแช่ประมาณ 10 นาที และก็ล้างน้ำออก
00:02:12 → 00:02:17จะสามารถลดสารยาฆ่าแมลงได้ ประมาณ 30 ถึง 50 เปอร์เซ็นต์
00:02:17 → 00:02:23และอีกวิธีหนึ่ง วิธีที่ 3 ก็คือ การล้างด้วยผงฟู หรือเบกกิงโซดา
00:02:23 → 00:02:29อันนี้ก็ใช้ผงฟูประมาณ 1 ช้อน ต่อน้ำ 4 ถึง 5 ลิตร แช่และก็ล้างออก
00:02:29 → 00:02:33ก็สามารถที่จะกำจัดสารได้ ประมาณ 40 ถึง 60 เปอร์เซ็นต์
00:02:33 → 00:02:39แต่วิธีที่ดีที่สุด ที่ผมคิดว่าเหมาะสม ก็คือ วิธีการล้างด้วยวิธีน้ำไหล
00:02:40 → 00:02:43เราแช่ผักประมาณ 10 นาที แยกก้าน แยกใบนะครับ
00:02:43 → 00:02:49และก็เอามาถูทั้งก้านและใบ ประมาณอีก 2 นาที ในระหว่างที่น้ำมันก็ไหลไป
00:02:49 → 00:02:52วิธีนี้เราสามารถที่จะลดสารตกค้างยาฆ่าแมลง
00:02:52 → 00:02:55ออกไปได้มากถึง 30 ถึง 70 เปอร์เซ็นต์
00:03:00 → 00:03:06อันนี้จริงครับ คือต้องเข้าใจว่าการล้างผัก ด้วยน้ำหรือน้ำยาอะไรเนี่ย
00:03:06 → 00:03:12มันจะล้างได้เฉพาะข้างนอก เพราะว่าสารเคมีมันก็เกาะอยู่ที่ผิวของผัก
00:03:12 → 00:03:17ส่วนสารที่มันดูดซึมเข้าไปแล้วในพืชในผัก
00:03:17 → 00:03:21มันก็ไม่สามารถที่จะกำจัดออก ด้วยวิธีการล้างได้
00:03:21 → 00:03:24เราจึงทำการวิจัยต่อ โดยการมาดูการปรุงอาหาร
00:03:24 → 00:03:29เริ่มต้นจากการลวก การลวกก็เป็นวิธีการที่ง่าย
00:03:29 → 00:03:32ใช้วิธีลวกน้ำเดือดประมาณ 2 นาที
00:03:32 → 00:03:39วิธีนี้ก็สามารถที่จะลดสารตกค้าง ได้ประมาณ 30 ถึง 70 เปอร์เซ็นต์แล้ว
00:03:39 → 00:03:43พอเราเอาผักนั้นมาต้ม โดยต้มให้เดือดประมาณ 10 นาที
00:03:43 → 00:03:48ความร้อนมันก็ยิ่งจะเยอะขึ้น ก็สามารถที่จะกำจัดสารตกค้าง
00:03:48 → 00:03:51ออกไปได้อีกประมาณ 40 ถึง 100 เปอร์เซ็นต์
00:03:51 → 00:03:53การผัดกับการย่างก็เหมือนกัน
00:03:53 → 00:03:58เป็นวิธีที่ใช้อุณหภูมิที่สูงมาก เพราะใช้ความร้อนสูงขึ้น
00:03:58 → 00:04:04ก็สามารถที่จะทำลายสารเคมีออกไปได้อีก ประมาณ 40 ถึง 100 เปอร์เซ็นต์เหมือนกัน
00:04:07 → 00:04:11สำคัญที่สุดนะครับ ก็คือคุณควรที่จะต้อง
00:04:11 → 00:04:15ล้างก่อนทำ และก็ปรุงให้สุกก่อนกิน
00:04:15 → 00:04:17เท่านั้นแหละครับ ผักและผลไม้
00:04:17 → 00:04:21มันก็จะปลอดภัยและมีประโยชน์ต่อร่างกาย