- คำถาม:
- น้ำตาลเทียมคืออะไร และมีกี่ประเภท?
- คำตอบ:
- น้ำตาลเทียมหรือสารให้ความหวานแทนน้ำตาล เป็นวัตถุที่ใช้เจือปนในอาหารเพื่อทดแทนความหวานของน้ำตาลจริง แบ่งออกเป็นสองกลุ่มหลัก ได้แก่ กลุ่มที่มีคุณค่าทางโภชนาการ เช่น น้ำตาลธรรมชาติอย่างกลูโคส ฟรุกโตส แลคโตส และซูโครส รวมถึงน้ำตาลแอลกอฮอล์อย่างซอร์บิทอลและไซลิทอล ส่วนอีกกลุ่มคือสารให้ความหวานที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการหรือไม่ให้พลังงานเลย เช่น แซกคารีน (ขัณฑสกร) แอสพาร์เทม ซูคราโลส นีโอแทม และสารจากธรรมชาติอย่างสตีวิออลไกลโคไซด์จากหญ้าหวาน และไมโกลไซต์จากหลอดหางกล้วย
"น้ำตาลเทียม" : หมอชวนคุย :【คุยกับหมออัจจิมา】
จากช่อง:คุยกับหมออัจจิมา
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:03:07จริงๆถ้าพูดน้ำตาลเทียมหรือสารให้ความหวานแทนน้ำตาลเนี่ย
00:03:11จริงๆมันก็เป็นวัตถุที่เราใช้เจือปนในอาหาร
00:03:15ก็เพื่อที่จะใช้ในการทดแทนความหวานนั่นเอง
00:03:19ทดแทนน้ำตาลนะคะ
00:03:20สารให้ความหวานแทนน้ำตาล มีหลากหลายมากมายมากๆเลย
00:03:24สามารถแบ่งออกได้ สารให้ความหวานแทนน้ำตาลที่มีคุณค่าทางโภชนาการ
00:03:30หรือเป็นสารให้ความหวานที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ
00:03:34คือถ้าเราพูดถึงสารที่ให้ความหวานที่มีคุณค่าทางโภชนาการ
00:03:39ก็สามารถแบ่งย่อยออกเป็นน้ำตาลนั่นเอง
00:03:41เป็นน้ำตาลที่อยู่ในกลุ่มของคาร์โบไฮเดรต
00:03:45กลุ่มของพวกกลูโคส ที่เรารู้จักกัน
00:03:47อันนั้นก็จะมีกลูโคส มีฟลุคโตส
00:03:49มีแลคโตส มีซูโครส
00:03:52น้ำตาลที่เราพูดไปในกลุ่มพวกเราสักครู่แล้วมันยังมีน้ำตาลแอลกอฮอล์อีกอันนึง
00:03:56อันนี้ก็คือเป็นสาร Alcohol ของในกลุ่มน้ำตาล
00:04:04เคยได้ยิน
00:04:04นั้นไง ใช่ไหมคะไอที่
00:04:06เอามาใส่ในหมากฝรั่ง
00:04:07ใช่ ในหมากฝรั่งหรือในยาสีฟันนะคะ
00:04:10คือมีหลายๆ ตัวมากๆ คือกลุ่มพวกนี้ทำไมไปอยู่ในยาสีฟัน หรือไปอยู่ในหมากฝรั่ง
00:04:16เพราะว่าเนื่องจากว่ามันไม่ทำให้เกิดฟันผุ
00:04:19เพราะว่าพวกนี้อย่างที่บอกมันดูดซึมได้ช้า
00:04:21มันลดปัญหาการที่น้ำตาลในเลือดขึ้นสูง
00:04:24อันนี้ก็เป็นกลุ่มที่เราพบบ่อยๆ
00:04:27กับอีกกลุ่มนึงก็คือ สารที่ให้ความหวานที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ
00:04:32หรือน้ำตาลเทียม
00:04:34ซึ่งตัวนี้ต้องบอกว่า มันมีอยู่หลายตัว
00:04:38ตัวที่องค์การอาหารและยาของอเมริกา
00:04:41เขาอนุญาตให้ใช้ได้อย่างปลอดภัยมี 6 ตัว
00:04:45จะมีตัวที่เรารู้จักกันดีก็คือ ขัณฑสกร
00:04:50ขัณฑสกร ภาษาแพทย์ก็คือ แซกคารีน
00:04:53และก็จะมี แอสพาร์เทม รู้จักกันดี
00:04:56นอกจากตัวใหม่ๆ ที่ออกมายี่ห้อใหม่ๆ กว่าน้ำตาลเทียม
00:05:00มีสารแอสพาร์เทม เป็นส่วนประกอบ
00:05:02แต่ว่ามันยังมีคนอื่นอีกอย่างเช่นซูคราโลส
00:05:06มีตัวซูคราโลส มีตัวนีโอแทมนะคะ
00:05:08มีตัวแอดแวนเทม แอซีซัลเฟมโพแทสเซียม
00:05:14แต่ว่านอกจากนี้ยังมีสารให้ความหวานอีก 2 ชนิด
00:05:17นะคะ ที่มาจากธรรมชาติ
00:05:19องค์การอาหารและยาของอเมริกา บอกว่าเป็นน้ำตาลเทียมที่ปลอดภัย
00:05:23ที่คุณสามารถจะใส่อยู่ในอาหาร
00:05:25ก็ได้แก่กำลังฮิตมากๆ เลยก็คือ
00:05:27น้ำตาลเทียมที่มาจากหญ้าหวาน
00:05:30โห อันนี้ได้ยินบ่อยมาก
00:05:32สตีวิออลไกลโคไซด์ อันนี้ก็เป็นตัวที่มีการพูดถึงหลังๆมากยิ่งขึ้น
00:05:38นอกจากตัวนี้แล้วยังมีอีกอันนึง
00:05:40ที่เราใช้เวลาที่เราเจ็บคอ
00:05:42ที่มาจากหลอดหางกล้วย
00:05:44เราจะเห็นว่าเวลาที่เราทานอาหารพวกนี้มันจะหวานๆชุ่มคอ
00:05:48มันเป็นสารสกัดที่มาจากหลอดหางกล้วย
00:05:50ซึ่งจะให้สารที่ให้ความหวานเป็นไมโกลไซต์
00:05:54อันนี้คือแบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม
00:05:56นอกจากนี้แล้วเขายังมีการแบ่งสารให้ความหวาน
00:05:59แบบนึงคือแบบที่ให้พลังงานสูง