- คำถาม:
- ทำไมแตงโมไม่ควรแช่ตู้เย็นเป็นเวลานาน?
- คำตอบ:
- เพราะอุณหภูมิที่ต่ำกว่า 7°C จะทำให้เกิดอาการสะท้านหนาว (Chilling Injury) ซึ่งทำให้เนื้อแตงโมฉ่ำน้ำ ชุ่มน้ำ รสชาติแย่ลง และลดปริมาณสารพฤกษเคมีที่มีประโยชน์ เช่น ไลโคปีนและเบตาแคโรทีน ทั้งนี้ การเก็บแตงโมที่อุณหภูมิห้องจะช่วยรักษาคุณภาพและสารอาหารได้ดีกว่า
4 อาหารไม่ควรแช่ตู้เย็น | คลิป MU [by Mahidol]
จากช่อง:Mahidol Channel มหิดล แชนแนล
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:00:10[เสียงดนตรี]
00:00:19อาหารชนิดแรกที่ไม่ควรเข้าตู้เย็นคือ แตงโม
00:00:22เพราะแตงโมเป็นผลไม้ที่มีน้ำเยอะ
00:00:24โมเลกุลของน้ำเมื่อโดนความเย็น ก็จะมีความหนาแน่นมากขึ้น
00:00:28ทำให้เนื้อแตงโมมีอาการฉ่ำน้ำ ชุ่มน้ำ รสชาติแย่ลง
00:00:32ซึ่งการเปลี่ยนแปลงดังกล่าว เป็นอาการสะท้านหนาว (Chilling Injury)
00:00:36ของการที่นำผลไม้ไปแช่ในอุณหภูมิที่ต่ำเกินไป
00:00:39สำหรับแตงโม อาการสะท้านหนาว จะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิที่่ต่ำกว่า 7°C
00:00:43นอกจากนี้ยังมีการศึกษาวิจัย
00:00:45การเก็บแตงโมที่อุณหภูมิต่างกัน 3 อุณหภูมิ
00:00:48คือที่ 5°C 13°C และ 21°C เป็นระยะเวลา 14 วัน
00:00:53ซึ่งผลที่ออกมาพบว่า
00:00:54สารพฤกษเคมีกลุ่มแคโรทีนอยด์ ทั้งไลโคบีน และเบตาแคโรทีน
00:00:58ที่อุณหภูมิ 21°C หรือใกล้กับอุณหภูมิห้อง มีปริมาณที่เพิ่มขึ้น
00:01:02โดยไลโคปีน มีปริมาณเพิ่มขึ้น 11-40%
00:01:06ซึ่งไลโคปีนจะมีประโยชน์ในการต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันโรคมะเร็งได้
00:01:10และตัวเบตาแคโรทีน มีปริมาณเพิ่มขึ้น 50-139%
00:01:14ซึ่งเบตาแคโรทีนมีประโยชน์ในการ เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย
00:01:18ต้านอนุมูลอิสระและดูแลหลอดเลือดของเรา
00:01:20แต่ในทางตรงกันข้าม
00:01:21ในอุณหภูมิที่ต่ำที่สุดในการเก็บรักษาคือ 5°C
00:01:25จะมีปริมาณสารพฤกษเคมีที่ลดลง
00:01:27ข้อแนะนำในการเก็บแตงโม
00:01:29ก็สามารถเก็บได้ที่อุณหภูมิห้อง
00:01:31แต่ถ้าเกิดเราอยากรับประทาน แตงโมที่มีเนื้อสัมผัสที่เย็น
00:01:34เราก็สามารถนำไปแช่ตู้เย็นได้ ในระยะเวลาสั้น ๆ 2-3 ชั่วโมง
00:01:38ก็จะทำให้รสชาติไม่เปลี่ยนแปลง และเนื้อสัมผัสไม่เปลี่ยนแปลง