00:00:01 → 00:00:04[เพลง]
00:00:04 → 00:00:06You're listening to Sad X Channel
00:00:06 → 00:00:07podcast
00:00:07 → 00:00:11>> สวัสดีครับและนี่คือรายการพcส
00:00:11 → 00:00:15ดีสร้างได้พื้นที่แบ่งปันความรู้สำหรับคน
00:00:15 → 00:00:21รักสุขภาพทุกท่าน
00:00:21 → 00:00:23คุณผู้ฟังเคยมั้ครับเมื่อทำอาหารเย็นไว้
00:00:24 → 00:00:27เยอะแล้วกินไม่หมดเราก็เก็บไว้ในตู้เย็น
00:00:27 → 00:00:30พอเช้าวันรุ่งขึ้นก็อุ่นใหม่อีกครั้งโดย
00:00:30 → 00:00:35เฉพาะพวกแกงส้มผัดผักหรือต้มจับฉ่ายแล้ว
00:00:35 → 00:00:38คำถามที่มักจะผุดขึ้นมาในใจคือผักอุ่นซ้ำ
00:00:38 → 00:00:42แบบนี้มันจะก่อมะเร็งหรือเปล่านะเพราะมี
00:00:42 → 00:00:45ข่าวลือมากมายในโซเชียลว่าผักค้างคืนหรือ
00:00:45 → 00:00:48ผักที่อุ่นซ้ำอาจกลายเป็นแหล่งสารพิษหรือ
00:00:48 → 00:00:52สารก่อมะเร็งที่ชื่อว่าไนโทรน
00:00:52 → 00:00:55แต่ความจริงคืออย่างไรวันนี้เราจะมาคลี่
00:00:55 → 00:00:58คลายทุกข้อสงสัยด้วยหลักฐานทาง
00:00:58 → 00:01:01วิทยาศาสตร์ที่ถูกต้องครับหัวข้อที่ 1
00:01:01 → 00:01:05จุดเริ่มต้นของความเข้าใจผิดไนเตรตไนตรใน
00:01:05 → 00:01:10อาหารคำว่าไนโตรซามีนฟังดูน่ากลัวแต่ก่อน
00:01:10 → 00:01:13ที่มันจะเกิดขึ้นได้ต้องมีสารตั้งต้นคือ
00:01:13 → 00:01:17ไนเตรตและไนตรไนเตรตเป็นสารที่พบได้ตาม
00:01:17 → 00:01:21ธรรมชาติโดยเฉพาะในผักใบเขียวเช่นปวยเล้ง
00:01:21 → 00:01:26ผักกาดบีทูทหรือคะน้าส่วนไนไตรท์มักพบใน
00:01:26 → 00:01:31เนื้อสัตว์แปรรูปเช่นเบคอนแฮมหรือไส้กรอก
00:01:31 → 00:01:34ที่ใส่เพื่อถนอมอาหารและคงสีแดงให้ดูน่า
00:01:34 → 00:01:38กินในเนื้อสัตว์แปรรูปไนไตรท์อาจเปลี่ยน
00:01:38 → 00:01:41เป็นไนโตรซามีนเมื่อถูกความร้อนสูงและสาร
00:01:41 → 00:01:44นี้เองเป็นที่ทราบกันว่าเกี่ยวข้องกับ
00:01:44 → 00:01:47ความเสี่ยงของโรคมะเร็งโดยเฉพาะมะเร็งลำ
00:01:47 → 00:01:51ไส้ใหญ่องค์การอนามัยโลก WHO ถึงขั้นจัด
00:01:51 → 00:01:54ให้เนื้อสัตว์แปรรูปอยู่ในกลุ่มสารก่อ
00:01:54 → 00:01:57มะเร็งระดับเดียวกับบุหรี่เลยทีเดียวครับ
00:01:57 → 00:02:02แต่ในทางกลับกันไนเตรในผักไม่ใช่ผู้ร้าย
00:02:02 → 00:02:05อย่างที่หลายคนเข้าใจผิดครับหัวข้อที่ 2
00:02:05 → 00:02:09ทำไมไนเตรตในผักถึงไม่อันตรายเหมือน
00:02:09 → 00:02:12ไนเตรตในเนื้อสัตว์เมื่อเรากินผักเข้าไป
00:02:12 → 00:02:15ไนเตรตจะถูกเปลี่ยนเป็นไนไตรท์เช่นกันแต่
00:02:15 → 00:02:18ร่างกายของเรามีระบบป้องกันธรรมชาติอยู่
00:02:18 → 00:02:23แล้วในผักนั้นอุดมไปด้วยวิตามินซีวิตามิน
00:02:23 → 00:02:27อีและสารพฤกษัตเคมีphทคicalsเช่น
00:02:27 → 00:02:32เบต้าแคโรทีนเคอคumินควซิทินและลูทีนซึ่ง
00:02:32 → 00:02:36สารเหล่านี้ทำหน้าที่ยับยั้งไม่ให้ไนไทรต
00:02:36 → 00:02:39เปลี่ยนเป็นไนโทรนในทางกลับกันไนไตรท์จาก
00:02:39 → 00:02:43ผักจะถูกเปลี่ยนเป็นไนตรริกออกไซด์ซึ่งมี
00:02:43 → 00:02:46ประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมากครับไนทริก
00:02:46 → 00:02:49ออกไซด์ช่วยขยายหลอดเลือดลดความดันโลหิต
00:02:49 → 00:02:52และเสริมประสิทธิภาพของการไหลเวียนโลหิต
00:02:52 → 00:02:56ทำให้หัวใจและหลอดเลือดแข็งแรงขึ้นพูด
00:02:56 → 00:03:00ง่ายคือไนเตรตในผักเปลี่ยนเป็นไนเตรริก
00:03:00 → 00:03:03ออกไซด์ดีต่อสุขภาพส่วนไนตรในเนื้อสัตว์
00:03:03 → 00:03:08เปลี่ยนเป็นไนโทรนเสี่ยงมะเร็งหัวข้อที่ 3
00:03:08 → 00:03:12แล้วการอุ่นผักซ้ำจะทำให้กลายเป็นสารก่อ
00:03:12 → 00:03:15มะเร็งไหมนี่คือคำถามสำคัญของวันนี้ครับ
00:03:15 → 00:03:19บางคนเชื่อว่าเมื่อเรานำผักมาอุ่นซ้ำ
00:03:19 → 00:03:22วิตามินซีในผักจะสลายไปจากความร้อนและอาจ
00:03:22 → 00:03:26เปิดทางให้ไนโทซามีนเกิดขึ้นได้แต่จาก
00:03:26 → 00:03:29หลักฐานทางวิทยาศาสตร์พบว่าสารต้านอนุมูล
00:03:29 → 00:03:32อิสระในผักไม่ได้มีเพียงวิตามินซีเท่า
00:03:32 → 00:03:36นั้นยังมีสารพฤกษ์เคมีอีกหลายชนิดที่ทน
00:03:36 → 00:03:40ความร้อนเช่นแคโรธินอย์ในแครอทเคอร์คูมิน
00:03:40 → 00:03:45ในขมิ้นควอซิทินในหัวหอมแทนนินในชาและกรด
00:03:45 → 00:03:48คลอโรจีนิคในผลไม้หลายชนิดสารเหล่านี้
00:03:49 → 00:03:51ช่วยยับยั้งการเกิดไนโตรซามีนได้อย่างมี
00:03:51 → 00:03:55ประสิทธิภาพแม้จะผ่านการอุ่นซ้ำครับดัง
00:03:55 → 00:03:58นั้นผักอุ่นซ้ำไม่ได้ทำให้เกิดสารก่อ
00:03:58 → 00:04:02มะเร็งอย่างที่หลายคนเข้าใจในทางตรงกัน
00:04:02 → 00:04:05ข้ามการกินผักเป็นประจำยังเป็นกรอบป้อง
00:04:05 → 00:04:08กันร่างกายจากการก่อตัวของสารอันตรายพวก
00:04:08 → 00:04:11นี้ได้อีกด้วยครับหัวข้อที่ 4 สิ่งที่
00:04:11 → 00:04:15ต้องระวังจริงๆของผักอุ่นซ้ำคืออะไรสิ่ง
00:04:15 → 00:04:19ที่ควรใส่ใจไม่ใช่เรื่องมะเร็งแต่คือความ
00:04:19 → 00:04:22ปลอดภัยจากเชื้อโรคครับหากผักหรืออาหาร
00:04:22 → 00:04:25ที่อุ่นซ้ำไม่ได้เก็บอย่างถูกวิธีเช่น
00:04:25 → 00:04:28ทิ้งไว้นอกตู้เย็นนานหรืออุ่นไม่ทั่วถึง
00:04:28 → 00:04:31แบคทีเรียจะเติบโตได้รวดเร็วมากโดยเฉพาะ
00:04:31 → 00:04:35ในช่วงอุณหภูมิ 5-60 องศเซียซึ่งเป็นช่วง
00:04:35 → 00:04:39อันตรายที่เชื้อโรคขยายตัวได้ดีที่สุดดัง
00:04:39 → 00:04:42นั้นหากต้องการเก็บอาหารไว้กินในมื้อถัด
00:04:42 → 00:04:46ไปควรทำให้เย็นลงภายใน 2 ชั่วโมงหลังปรุง
00:04:46 → 00:04:49เก็บในภาชนะปิดมิตชิดในตู้เย็นและเมื่อจะ
00:04:49 → 00:04:52อุ่นซ้ำต้องอุ่นให้ร้อนทั่วถึงอย่างน้อย
00:04:52 → 00:04:5675 องศเซซียขึ้นไปเท่านี้ก็สามารถกินผัก
00:04:56 → 00:05:00อุ่นซ้ำได้อย่างปลอดภัยครับหัวข้อที่ 5
00:05:01 → 00:05:04แล้วเรื่องสารหนูในผักอุ่นซ้ำล่ะอีกหนึ่ง
00:05:04 → 00:05:07ความเชื่อที่หลายคนสงสัยคือผักต้มค้างคืน
00:05:07 → 00:05:11จะเกิดสารหนูข้อนี้ขไขความจริงเลยครับว่า
00:05:11 → 00:05:15ไม่จริงสารหนูไม่ได้เกิดจากการอุ่นซ้ำแต่
00:05:15 → 00:05:18เป็นเรื่องของการปนเปื้อนจากดินและแหล่ง
00:05:18 → 00:05:21น้ำที่ใช้ปลูกผักต่างหากดังนั้นการเลือก
00:05:22 → 00:05:24ซื้อผักจากแหล่งที่เชื่อถือได้หรือจาก
00:05:24 → 00:05:28เกษตรกรที่ปลูกด้วยวิธีปลอดสารเคมีจะช่วย
00:05:28 → 00:05:31ลดความเสี่ยงนี้ได้อย่างมากครับหัวข้อที่
00:05:31 → 00:05:356 สรุปให้เข้าใจง่ายๆผักอุ่นซ้ำไม่ก่อ
00:05:35 → 00:05:39มะเร็งผักมีไนเตรตแต่ไนเตรตจากผักดีต่อ
00:05:39 → 00:05:43หลอดเลือดไม่ใช่ตัวร้ายสารพฤกษเคมีในผัก
00:05:43 → 00:05:46ช่วยยับยั้งการเกิดไนโทรามีนสิ่งที่ต้อง
00:05:46 → 00:05:49ระวังคือการเก็บและอุ่นซ้ำที่อาจทำให้
00:05:49 → 00:05:53ท้องเสียหรืออาหารเป็นพิษได้ดังนั้นแทน
00:05:53 → 00:05:56ที่จะกลัวการอุ่นผักซ้ำเราควรกลัวการกิน
00:05:56 → 00:05:59เนื้อแปรรูปบ่อยๆมากกว่าเพราะนั่นคือ
00:05:59 → 00:06:02แหล่งจริงของไนโทรามีนที่องค์การอนามัย
00:06:02 → 00:06:05โลกยืนยันแล้วว่าเป็นสารก่อมะเร็งใน
00:06:05 → 00:06:09มนุษย์ครับคุณผู้ฟังครับสุขภาพของเราไม่
00:06:09 → 00:06:11ได้ขึ้นอยู่กับอาหารมื้อเดียวแต่ขึ้นอยู่
00:06:11 → 00:06:15กับความเข้าใจที่เรามีต่ออาหารทุกมื้อ
00:06:15 → 00:06:17เมื่อเรารู้ว่าอะไรคือสิ่งที่ร่างกาย
00:06:17 → 00:06:20ต้องการและอะไรคือสิ่งที่ควรหลีกเลี่ยง
00:06:20 → 00:06:23เราก็สามารถใช้ความรู้เหล่านี้เป็น
00:06:23 → 00:06:26เครื่องมือในการดูแลตัวเองได้อย่างมั่นใจ
00:06:26 → 00:06:29การกินผักไม่ว่าจะอุ่นซ้ำหรือไม่อุ่นซ้ำ
00:06:29 → 00:06:32หากเราดูแลเรื่องความสะอาดและการเก็บให้
00:06:32 → 00:06:35ถูกวิธีนั่นคือสิ่งที่ดีที่สุดที่เรามอบ
00:06:35 → 00:06:38ให้ร่างกายในทุกวันครับเพราะการรู้เท่า
00:06:38 → 00:06:42ทันอาหารคือจุดเริ่มต้นของการดูแลสุขภาพ
00:06:42 → 00:06:46ด้วยความเข้าใจก่อนจะปิดรายการในวันนี้ขอ
00:06:46 → 00:06:49เรียนให้คุณผู้ฟังทราบว่าเนื้อหาในพcสนี้
00:06:49 → 00:06:52จัดทำขึ้นเพื่อให้ข้อมูลและความรู้ทั่วไป
00:06:52 → 00:06:55เท่านั้นและหากมีข้อสงสัยหรือปัญหาด้าน
00:06:56 → 00:06:59สุขภาพควรปรึกษาแพทย์หรือผู้เชี่ยวชาญทาง
00:06:59 → 00:07:02การแพทย์ทุกครั้งนะครับหากคุณชื่นชอบพcส
00:07:02 → 00:07:05นี้อย่าลืมกดติดตามและแชร์ให้เพื่อนๆหรือ
00:07:05 → 00:07:08คนในครอบครัวที่คุณรักนะครับเพราะการแบ่ง
00:07:08 → 00:07:11ปันความรู้เป็นสิ่งที่มีคุณค่าอย่างยิ่ง
00:07:11 → 00:07:15ขอบคุณที่รับฟังแล้วพบกันใหม่ในตอนหน้า
00:07:15 → 00:07:18สวัสดีครับ