00:00:00 → 00:00:01 จากที่มีการแชร์
00:00:02 → 00:00:03 บนโลกออนไลน์นะคะว่า
00:00:04 → 00:00:07 อาหารอุ่นซ้ำเนี่ยเป็นอันตราย
00:00:07 → 00:00:14 [เสียงดนตรี]
00:00:14 → 00:00:16 ไก่ ไข่ แล้วก็เห็ดนะคะ
00:00:16 → 00:00:17 ซึ่งอาจารย์จัดว่า
00:00:17 → 00:00:19 เป็นอาหารพวกโปรตีนนะคะ
00:00:19 → 00:00:20 ตรงที่เขาแชร์กันเนี่ย
00:00:20 → 00:00:21 เขาแชร์กันว่า
00:00:22 → 00:00:25 การให้ความร้อนซ้ำๆ เนี่ย จะทำให้โปรตีน
00:00:26 → 00:00:27 หรือสารอาหารที่อยู่ข้างในนั้น
00:00:27 → 00:00:29 เกิดการเปลี่ยนแปลง
00:00:29 → 00:00:31 ก็มีผลทำให้ท้องเสีย
00:00:31 → 00:00:32 อาจารย์คิดว่า
00:00:32 → 00:00:34 การที่เรากินอาหารอุ่นซ้ำ
00:00:34 → 00:00:35 แล้วท้องเสียเนี่ย
00:00:35 → 00:00:38 เป็นเพราะว่าเราเก็บอย่างไม่ถูกวิธี
00:00:38 → 00:00:42 อาจจะวางทิ้งไว้ที่ อุณหภูมิห้องนานเกินไป
00:00:42 → 00:00:44 จนกระทั่งจุลินทรีย์เนี่ย เจริญเติบโตนะคะ
00:00:44 → 00:00:46 แล้วก็สร้างสารต่างๆ
00:00:46 → 00:00:47 โดยเฉพาะสารพิษ
00:00:47 → 00:00:49 ที่เป็นพวกโปรตีนนะคะ
00:00:50 → 00:00:52 ที่เราทานเข้าไปแล้วเนี่ยก็ทำให้
00:00:52 → 00:00:54 เกิดอาการท้องเสียได้
00:00:54 → 00:00:56 อาหารประเภทโปรตีนนะคะ
00:00:56 → 00:00:59 ไม่ว่าจะเป็นไก่ ไข่ หรือเห็ดนะคะ
00:01:00 → 00:01:02 ถ้าเราปรุงสุกแล้วนะคะ
00:01:02 → 00:01:03 แล้วก็เก็บอย่างถูกวิธี
00:01:03 → 00:01:06 ก็คือเก็บไว้ในที่เย็น ในตู้เย็นนะคะ
00:01:06 → 00:01:08 แล้วนำมาอุ่นซ้ำอีกครั้งหนึ่งนะคะ
00:01:08 → 00:01:12 อาหารก็จะมีความปลอดภัย ต่อการบริโภคค่ะ
00:01:12 → 00:01:16 [เสียงดนตรี]
00:01:16 → 00:01:19 จริงๆ ข้าวกับมันฝรั่งเนี่ยนะคะ
00:01:19 → 00:01:23 เป็นอาหารที่มักจะอยู่ตามพื้นดินนะคะ
00:01:23 → 00:01:26 ก็คือมีการปนเปื้อน ของพวกดินได้นะคะ
00:01:26 → 00:01:29 ซึ่งในพวกดินนี่ก็จะมี
00:01:29 → 00:01:30 จุลินทรีย์นะคะ เขาเรียกว่า
00:01:30 → 00:01:32 คลอสทริเดียม โบทูลินัม (Clostridium Botulinum)
00:01:32 → 00:01:34 สามารถที่จะเจริญเติบโต
00:01:35 → 00:01:36 ก่อสารพิษได้นะคะ
00:01:37 → 00:01:39 ทีนี้ถ้าเรารักษาความสะอาด
00:01:39 → 00:01:40 โดยการล้างก่อน
00:01:40 → 00:01:42 ให้ความร้อนจนสุกเนี่ยนะคะ
00:01:42 → 00:01:46 ก็จะทำให้ทำลาย เชื้อจุลินทรีย์พวกนี้ได้
00:01:46 → 00:01:49 โอกาสที่เชื้อจุลินทรีย์จะเจริญนะคะ
00:01:49 → 00:01:51 แล้วก็สร้างสารพิษนะคะ
00:01:51 → 00:01:53 ที่จะมาเป็นอันตรายกับเรา
00:01:53 → 00:01:55 ก็จะแทบจะไม่มีเลยนะคะ
00:01:56 → 00:02:00 [เสียงดนตรี]
00:02:00 → 00:02:01 ก็ในกลุ่มของผัก
00:02:01 → 00:02:03 ก็จะมีพวกผักขึ้นช่าย
00:02:03 → 00:02:04 แล้วก็บีตรูต
00:02:05 → 00:02:06 ที่เขาแชร์กันว่า
00:02:06 → 00:02:08 ถ้าอุ่นซ้ำหลายๆ ครั้งนะคะ
00:02:08 → 00:02:10 จะมีพวกไนเตรทออกมา
00:02:10 → 00:02:12 แล้วก็เป็นอันตรายกับร่างกายนะคะ
00:02:12 → 00:02:16 จริงๆ แล้วอาจจะเป็น ความจริงแค่ครึ่งเดียว
00:02:16 → 00:02:19 ผักพวกนี้ก็มีไนเตรทอยู่แล้วนะคะ
00:02:19 → 00:02:22 เพียงแต่ว่าจะมีมากหรือน้อย
00:02:22 → 00:02:25 ตรงนี้ก็ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายๆ อย่าง
00:02:25 → 00:02:28 เช่นว่า ชนิดของผัก
00:02:28 → 00:02:31 แหล่งที่ปลูก แหล่งของน้ำ
00:02:31 → 00:02:32 แหล่งของดิน
00:02:32 → 00:02:33 แล้วก็อายุของผัก
00:02:33 → 00:02:36 ทีนี้เวลามันมีอยู่ในผักแล้วเนี่ย
00:02:36 → 00:02:38 ถ้าเราอุ่นหลายๆ ครั้งนะคะ
00:02:39 → 00:02:41 มันไม่ได้ทำให้มันเพิ่มขึ้น
00:02:41 → 00:02:42 เพราะฉะนั้นการอุ่นซ้ำหลายๆ ครั้ง
00:02:42 → 00:02:46 ก็เป็นแค่เพียงทำให้ ตัวผักมันนิ่มขึ้น
00:02:46 → 00:02:50 [เสียงดนตรี]
00:02:50 → 00:02:53 ถ้ามีการทอดที่อุณหภูมิสูงๆ นะคะ
00:02:53 → 00:02:54 เป็นเวลานาน
00:02:54 → 00:02:56 ตัวน้ำมันเนี่ยจะมีการเปลี่ยนแปลงนะคะ
00:02:56 → 00:02:58 อันนี้เป็นเรื่องจริง
00:02:58 → 00:03:00 ความร้อนสูงๆ เนี่ยนะคะ
00:03:00 → 00:03:02 จะทำให้ตัวน้ำมันนั้น
00:03:02 → 00:03:06 กลายเป็นสารที่เป็นอันตราย ต่อสุขภาพนะคะ
00:03:06 → 00:03:08 แล้วก็เป็นสารก่อมะเร็งได้
00:03:08 → 00:03:10 เพราะฉะนั้นเวลาเราไปซื้อ
00:03:11 → 00:03:12 พวกอาหารทอดนะคะ
00:03:12 → 00:03:14 ก็ให้สังเกตดูนะคะว่า
00:03:14 → 00:03:16 น้ำมันที่ใช้ทอดนั้น
00:03:16 → 00:03:18 มันดำมากหรือยัง
00:03:18 → 00:03:21 หรือมันมีฟองมาก หรือว่ามันข้นมาก
00:03:21 → 00:03:22 อะไรอย่างนี้ค่ะ
00:03:22 → 00:03:26 [เสียงดนตรี]
00:03:26 → 00:03:28 ปัจจุบันก็แทบจะไม่มีใคร
00:03:28 → 00:03:31 ที่จะปรุงอาหารทุกมื้อๆ แล้วนะคะ
00:03:31 → 00:03:33 เพราะว่ามันเสียเวลา
00:03:33 → 00:03:36 เราก็มีหลักในการจำ 4 อย่าง
00:03:36 → 00:03:39 ก็คือ ทำ แยก เก็บ อุ่น
00:03:39 → 00:03:42 ทำนี่ก็คือ การปรุงให้สุกนะคะ
00:03:42 → 00:03:44 แยกนี่ก็คือ แยกเป็นส่วนๆ
00:03:44 → 00:03:46 เป็นภาชนะไว้นะคะ
00:03:46 → 00:03:47 พอถึงเวลามื้อนั้นเนี่ย
00:03:47 → 00:03:50 เราก็หยิบเอาเฉพาะกล่องนั้น
00:03:50 → 00:03:52 มาอุ่นก็จะดีกว่านะคะ
00:03:52 → 00:03:55 แล้วก็เก็บนี่ก็คือ การเก็บให้ถูกวิธี
00:03:55 → 00:03:57 ก็คือเก็บในที่เย็นนะคะ
00:03:57 → 00:04:00 เพื่อที่จะป้องกันการเจริญของจุลินทรีย์
00:04:00 → 00:04:01 อุ่นนี่ก็คือ
00:04:01 → 00:04:03 ก่อนที่จะนำมารับประทานนะคะ
00:04:03 → 00:04:04 เราก็อุ่นให้ร้อน
00:04:05 → 00:04:06 ก็จะทำให้อาหารนั้น
00:04:06 → 00:04:08 มีความปลอดภัยมากยิ่งขึ้นค่ะ