00:00:00 → 00:00:07 Translator: Kelwalin Dhanasarnsombut Reviewer: Kaname Kuran

00:00:07 → 00:00:11 ทำไมมนุษย์ถึงดื่มนมกันมากมายเช่นนี้

00:00:11 → 00:00:13 และในบรรดาน้ำนม จากสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมทั้งหลาย

00:00:13 → 00:00:16 ทำไมเราจึงชื่นชอบนมแค่บางชนิด

00:00:16 → 00:00:18 นมเป็นสิ่งแรกที่เราดื่ม

00:00:18 → 00:00:22 และต้องขอขอบคุณการพัฒนาการผลิต ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากนมที่หลากหลาย

00:00:22 → 00:00:27 มันจึงมีรูปแบบนานัปการ เพื่อการบริโภคและความเป็นอยู่ที่ดีของเรา

00:00:27 → 00:00:32 หน้าที่หลักของนมคือเป็นแหล่งอาหาร ที่สมบูรณ์ของเด็กแรกเกิด

00:00:32 → 00:00:36 อันที่จริง เนื่องจากมันมีสารอาหารทุกอย่าง ที่จำเป็นต่อพัฒนาการและการเติบโต

00:00:36 → 00:00:37 โปรตีน

00:00:37 → 00:00:38 คาร์โบไฮเดรต

00:00:38 → 00:00:39 ไขมัน

00:00:39 → 00:00:40 วิตามิน และเกลือแร่

00:00:40 → 00:00:41 และน้ำ

00:00:41 → 00:00:45 นมจึงเป็นเพียงสิ่งเดียว ที่เด็กทารกต้องบริโภค

00:00:45 → 00:00:47 ในช่วงหกเดือนแรกของชีวิต

00:00:47 → 00:00:51 ส่วนประกอบที่โดดเด่นของน้ำนม อาจแตกต่างกันไปขึ้นกับปัจจัยเช่น สายพันธุ์

00:00:51 → 00:00:52 การบริโภค

00:00:52 → 00:00:53 และสถานที่

00:00:53 → 00:00:56 ยกตัวอย่างเช่น เรนเดียร์จากอาร์คติกเซอร์เคิล

00:00:56 → 00:00:59 ผลิตนมที่ให้พลังงานสูง ที่มีไขมันอยู่ประมาณ 20%

00:00:59 → 00:01:03 หรือประมาณห้าเท่าของน้ำนมมนุษย์ หรือนมวัว

00:01:03 → 00:01:06 เพื่อช่วยให้ลูก ๆ ของมัน มีชีวิตรอดจากสภาพภูมิอากาศที่หนาวจัด

00:01:06 → 00:01:08 แล้วนมถูกผลิตขึ้นมาได้อย่างไร

00:01:08 → 00:01:11 ในกระบวนการสร้างน้ำนม ที่มีแต่ในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมเท่านั้น

00:01:11 → 00:01:15 เซลล์จำเพาะที่หลั่งน้ำนมที่เรียกว่า แมมโมไซต์

00:01:15 → 00:01:19 เรียงตัวเป็นชั้นเดียวรอบ ๆ อัลวิโอไล ที่มีลักษณะคล้ายลูกแพร์

00:01:19 → 00:01:23 เซลล์เหล่านี้ดูดซับ หน่วยโครงสร้างทั้งหมดของน้ำนม

00:01:23 → 00:01:25 จากนั้นก็สังเคราะห์หยดน้ำมันเล็ก ๆ

00:01:25 → 00:01:29 บนโครงสร้างที่เรียกว่า เอ็นโดพลาสมิกเรติคิวลัมแบบผิวเรียบ

00:01:29 → 00:01:33 หยดน้ำมันเหล่านั้นรวมตัวกัน และรวมกับโมเลกุลอื่น ๆ

00:01:33 → 00:01:37 และจากนั้นก็ถูกขับออกมาและกักเก็บไว้ ในช่องว่างระหว่างเซลล์

00:01:37 → 00:01:41 ในที่สุดต่อมน้ำนมก็จะหลั่งน้ำนมออกมา ผ่านหน้าอกและเต้านม

00:01:41 → 00:01:47 หรือผ่านท่อที่อยู่ตรงท้อง ในกรณีที่พบเห็นได้ยากอย่างตุ่นปากเป็ด

00:01:47 → 00:01:50 แม้ว่ากระบวนการนี้ โดยทั่วไปแล้วจะมีอยู่แต่ในสัตว์ตัวเมีย

00:01:50 → 00:01:53 ในบางสายพันธุ์ อย่างเช่น ค้างคาวดายัค

00:01:53 → 00:01:54 แพะ

00:01:54 → 00:01:55 หรือแม้แต่แมว

00:01:55 → 00:01:57 ตัวผู้ก็สามารถหลั่งน้ำนมได้

00:01:57 → 00:02:00 ผู้ที่ดื่มนมทั่วโลกบริโภค ผลิตภัณฑ์จากนมควาย

00:02:00 → 00:02:01 แพะ

00:02:01 → 00:02:02 แกะ

00:02:02 → 00:02:03 อูฐ

00:02:03 → 00:02:03 จามรี

00:02:03 → 00:02:04 ม้า

00:02:04 → 00:02:06 หรือวัว

00:02:06 → 00:02:09 สายพันธุ์เกือบทั้งหมดนี้ เป็นสัตว์เคี้ยวเอื้อง

00:02:09 → 00:02:12 ซึ่งเป็นสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม ที่มีกระเพาะสี่ส่วน

00:02:12 → 00:02:14 ที่ให้นมในปริมาณมาก

00:02:14 → 00:02:17 จากทั้งหมดนี้ วัวเป็นสัตว์ที่เลี้ยงง่ายที่สุด

00:02:17 → 00:02:21 และให้น้ำนมที่แยกเป็นทั้ง ครีมและน้ำได้ง่าย

00:02:21 → 00:02:25 และมีปริมาณไขมันใกล้เคียง กับนมของมนุษย์

00:02:25 → 00:02:26 ตามธรรมชาติของมันแล้ว

00:02:26 → 00:02:31 สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมหลั่งน้ำนมทันที ทุกเมื่อที่ลูกของมันต้องการบริโภค

00:02:31 → 00:02:33 แต่ด้วยความต้องการ ของผู้บริโภคผู้หิวโหย

00:02:33 → 00:02:37 โรงงานผลิตนมได้พัฒนาวิธีการ เพื่อยกระดับการผลิต

00:02:37 → 00:02:39 เพิ่มอายุการเก็บรักษา

00:02:39 → 00:02:42 และทำให้ผลิตภัณฑ์นม มีความหลากหลาย

00:02:42 → 00:02:46 ในการแปรรูปนม เครื่องปั่นเหวี่ยง ปั่นน้ำนมด้วยความเร็วสูง

00:02:46 → 00:02:51 ปั่นให้ไขมันที่หนาแน่นน้อยกว่า แยกตัวและลอยขึ้นมาจากของเหลว

00:02:51 → 00:02:53 หลังจากที่ถูกตักออก

00:02:53 → 00:02:56 ไขมันดังกล่าว ที่เรียกว่าไขมันเนย สามารถถูกใช้ในผลิตภัณฑ์แปรรูปจากนมได้

00:02:56 → 00:02:57 เช่นเนย

00:02:57 → 00:02:58 ครีม

00:02:58 → 00:02:59 และเนยแข็ง

00:02:59 → 00:03:03 หรือมันอาจถูกนำกลับมาเติมลงไปใหม่ ในของเหลวในอัตราส่วนต่าง ๆ

00:03:03 → 00:03:06 เพื่อให้ได้นมที่มีปริมาณไขมันต่าง ๆ

00:03:06 → 00:03:13 "นมไขมันเต็มส่วน" ที่บางครั้งถูกเรียกว่า "นมครบส่วน" มีไขมันเนยเพิ่มอีก 3.25%

00:03:13 → 00:03:17 เมื่อเทียบกับนมไขมันต่ำ หรือ นมพร่องมันเนย ที่มีไขมัน 1-2%

00:03:17 → 00:03:20 และหางนมหรือนมขาดมันเนย ที่มีไขมันน้อยกว่าครึ่งเปอร์เซ็นต์

00:03:20 → 00:03:24 เพื่อที่จะหยุดยั้งการแยกตัวของไขมัน ออกจากน้ำ หรือครึม

00:03:24 → 00:03:29 ส่วนผสมถูกผ่านกระบวนการโฮโมจิไนส์เซชัน ที่ถูกอัดความดันโดยใช้พลังงานสูง

00:03:29 → 00:03:34 ก่อนที่จะถูกนำไปวางจำหน่าย มันยังถูกฆ่าเชื้อด้วยความร้อน

00:03:34 → 00:03:36 เพื่อลดระดับของจุลชีพ

00:03:36 → 00:03:37 ซึ่งเป็นมาตรฐานบังคับของรัฐ

00:03:37 → 00:03:42 ที่กลุ่มผู้ชื่นชอบน้ำนมดิบอ้างว่า อาจลดคุณค่าทางอาหารของนมลงได้

00:03:42 → 00:03:45 การเสียของนมเกิดขึ้นจากจุลินทรีย์

00:03:45 → 00:03:48 ซึ่งบริโภคและสลายสารอาหารในนม

00:03:48 → 00:03:52 กระบวนการนั้นก่อให้ไขมันเนยจับตัวกัน

00:03:52 → 00:03:55 ทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ที่หน้าตาไม่ชวนมอง

00:03:55 → 00:03:57 และผลกระทบที่คาดไม่ถึง จากการบริโภคของจุลชีพ

00:03:57 → 00:04:01 ก็คือสารประกอบที่มีกลิ่นและรสชาติแย่

00:04:01 → 00:04:03 แต่มีปัญหาที่ใหญ่กว่านั้นอีกอย่างหนึ่ง

00:04:03 → 00:04:08 น้ำนมดิบอาจมีจุลชีพ ที่เป็นสาเหตุก่อเชื้อของโรคร้ายต่าง ๆ

00:04:08 → 00:04:11 ฉะนั้น เพื่อที่จะฆ่าจุลชีพเหล่านั้น ให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้

00:04:11 → 00:04:13 และคงความสดใหม่ของนมให้ยาวนานขึ้น

00:04:13 → 00:04:16 เราใช้เทคนิคที่เรียกว่า พาสเจอไรเซชัน (Pastuerization)

00:04:16 → 00:04:19 กรรมวิธีหนึ่งของขั้นตอนนี้ เกี่ยวข้องกับการผ่านนม

00:04:19 → 00:04:22 ด้วยความร้อนสูงถึงประมาณ 30 วินาที

00:04:22 → 00:04:25 อีกกรรมวิธีหนึ่งคือ การฆ่าเชื้อแบบยูเอชที (Ultra-High Temperature Processing)

00:04:25 → 00:04:27 หรือ อัลตราพาสเจอไรเซชัน

00:04:27 → 00:04:33 ซึ่งผ่านนมที่อุณหภูมิสูงขึ้นอย่างมาก โดยใช้เวลาเพียงไม่กี่วินาที

00:04:33 → 00:04:36 นมยูเอชทีสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานกว่า

00:04:36 → 00:04:38 ซึ่งนานถึงสิบสองเดือน โดยไม่ต้องแช่ตู้เย็น

00:04:38 → 00:04:42 เมื่อเทียบกับนมพาสเจอไรซ์ ที่เก็บได้สองสัปดาห์ในตู้เย็น

00:04:42 → 00:04:45 นั่นเป็นเพราะอุณหภูมิที่สูงกว่า ของกรรมวิธียูเอชที

00:04:45 → 00:04:47 ฆ่าจุลชีพได้มากกว่า

00:04:47 → 00:04:50 ทว่ากรรมวิธีที่ใช้อุณหภูมิสูง

00:04:50 → 00:04:54 อาจส่งผลกระทบอย่างมากต่อคุณสมบัติ ของคุณค่าทางอาหารและรสชาติของนม

00:04:54 → 00:04:57 แต่สุดท้ายแล้ว ทางเลือกนั้น ก็ตกอยู่ที่ความนิยมของผู้บริโภค

00:04:57 → 00:04:59 และความสะดวกสบาย

00:04:59 → 00:05:02 โชคดี ที่เรามีทางเลือกมากมาย

00:05:02 → 00:05:08 ในอุตสาหกรรมที่ผลิตผลิตภัณฑ์นม ได้มากกว่า 840 ล้านตันต่อปี