00:00:00 → 00:00:02 การอุ่นอาหารที่เหลือจากมื้อก่อนเนี่ยผม

00:00:02 → 00:00:06 ว่าเอ่อเป็นเรื่องปกติของหลายบ้านเลยนะ

00:00:06 → 00:00:09 ครับไม่ว่าจะเพราะอยากประหยัดหรือแบบว่า

00:00:09 → 00:00:12 มันสะดวกดีแต่คำถามที่หลายคนสงสัยก็คือ

00:00:12 → 00:00:15 มันปลอดภัยจริงๆหรือเปล่าสารอาหารหายไป

00:00:15 → 00:00:18 เยอะไหมวันนี้เราจะมาเจาะลึกหาคำตอบ

00:00:18 → 00:00:21 เรื่องนี้กันครับจากข้อมูลที่เรารวบรวมมา

00:00:21 → 00:00:25 สุขภาพสนทนาสร้างสุขภาพดีที่เริ่มต้นจาก

00:00:25 → 00:00:27 ความเข้าใจและก่อนที่เราจะไปเจาะลึกเนื้อ

00:00:28 → 00:00:31 หากันอย่าลืมกดติดตามและกดกระดิ่งแจ้ง

00:00:31 → 00:00:33 เตือนช่องสุขภาพสนทนาของเราไว้ด้วยนะคะจะ

00:00:34 → 00:00:36 ได้ไม่พลาดทุกเรื่องราวสุขภาพดีๆที่เรานำ

00:00:36 → 00:00:40 มาฝากกันค่ะเรื่องนี้มีความเชื่อแล้วก็

00:00:40 → 00:00:42 เอ่อข้อกังวลเยอะเหมือนกันนะคะทั้งเรื่อง

00:00:42 → 00:00:46 คุณค่าอาหารลดลงหรือกลัวว่าจะเกิดสาร

00:00:46 → 00:00:49 อันตรายอะไรพวกนี้แต่จริงๆแล้วประเด็น

00:00:49 → 00:00:51 สำคัญที่ต้องโฟกัสเลยก็คือเรื่องความปลอด

00:00:51 → 00:00:53 ภัยจากพวกเชื้อโรคเล็กๆอย่างแบคทีเรียนี่

00:00:54 → 00:00:56 แหละค่ะซึ่งอาจจะเป็นปัญหาที่เอ่อถูกมอง

00:00:56 → 00:00:58 ข้ามมากกว่าเรื่องสารอาหารที่ลดไปนิด

00:00:58 → 00:01:01 หน่อยด้วยซ้ำโอเคครับงั้นเริ่มจากความ

00:01:01 → 00:01:04 เชื่อฮิตๆก่อนเลยอุ่นซ้ำบ่อยๆสารอาหารหาย

00:01:04 → 00:01:07 เกลี้ยงจริงมั้ครับอืมไม่เชิงหายเกลี้ยง

00:01:07 → 00:01:10 นะคะจากข้อมูลคือวิตามินบางตัวที่มันแบบ

00:01:10 → 00:01:14 ว่าไม่ค่อยทนร้อนอย่างวิตามินซีวิตามินบี

00:01:14 → 00:01:17 ก็อาจจะลดลงไปบ้างตามจำนวนครั้งที่อุ่น

00:01:17 → 00:01:21 ค่ะอ๋อลดลงบ้างแต่สารอาหารหลักๆค่ะพวก

00:01:21 → 00:01:24 โปรตีนคาร์โบไฮเดรตไขมันส่วนใหญ่ยังอยู่

00:01:24 → 00:01:27 ไม่ได้หายไปไหนเข้าใจครับแล้วอีกเรื่อง

00:01:27 → 00:01:30 ที่คนกลัวกันมากสารก่อมะเร็งล่ะครับโดย

00:01:30 → 00:01:34 เฉพาะเวลาอุ่นอาหารบางอย่างซ้ำๆค่ะเรื่อง

00:01:34 → 00:01:37 สารก่อมะเร็งนี่จริงๆแล้วการอุ่นซ้ำเอ่อ

00:01:37 → 00:01:40 โดยตัวกระบวนการอุ่นเองเนี่ยไม่ใช่ตัว

00:01:40 → 00:01:43 สร้างสารก่อมะเร็งโดยตรงนะคะแต่ความ

00:01:43 → 00:01:46 เสี่ยงมันอาจจะมาจากปัจจัยอื่นมากกว่า

00:01:46 → 00:01:49 อย่างวิธีการเก็บหรืออุณหภูมิที่ไม่เหมาะ

00:01:49 → 00:01:53 สมตั้งแต่แรกอ้อครับหรือบางทีการใช้ความ

00:01:53 → 00:01:56 ร้อนสูงมากๆซ้ำๆกับอาหารบางชนิดเช่นพวก

00:01:56 → 00:01:59 เนื้อแปรรูปก็อาจจะเพิ่มความเสี่ยงของสาร

00:01:59 → 00:02:01 บางตัวได้เล็กน้อยแต่ไม่ใช่ว่าการอุ่น

00:02:01 → 00:02:04 ธรรมดาจะสร้างมะเร็งขึ้นมาทันทีค่ะแสดง

00:02:04 → 00:02:06 ว่าตัวปัญหาหลักจริงๆไม่ใช่แค่ความร้อน

00:02:06 → 00:02:10 จากการอุ่นสินะครับใช่ค่ะหลักๆเลยคือ

00:02:10 → 00:02:13 แบคทีเรียที่เราทำสุกแล้วถ้าเราวางทิ้ง

00:02:13 → 00:02:17 ไว้ข้างนอกในอุณหภูมิห้องนานเกินไปนานนี่

00:02:17 → 00:02:19 คือประมาณไหนครับทั่วไปก็ไม่ควรเกิน 2

00:02:19 → 00:02:23 ช่โมงค่ะเพราะช่วงอุณหภูมิประมาณ 5-60

00:02:23 → 00:02:26 องศเซซียเนี่ยมันเป็นเขตอันตรายคือ

00:02:26 → 00:02:29 แบคทีเรียมันจะแบ่งตัวเพิ่มจำนวนได้เร็ว

00:02:29 → 00:02:32 มากๆแล้วพอเราเอามาอุ่นความร้อนมันฆ่า

00:02:32 → 00:02:34 แบคทีเรียพวกนี้ได้หมดเลยมั้ครับอ่าตรง

00:02:34 → 00:02:37 นี้เป็นจุดสำคัญเลยค่ะความร้อนสูงๆตอนเรา

00:02:37 → 00:02:41 อุ่นเนี่ยเช่นเกิน 75 องศเซซียมันอาจจะ

00:02:41 → 00:02:43 ฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ยังมีชีวิตอยู่ได้

00:02:43 → 00:02:47 ส่วนใหญ่ก็จริงแต่แต่ปัญหาก็คือแบคทีเรีย

00:02:47 → 00:02:51 บางชนิดพอมันโตมันสร้างสารพิษหรือท็อกซิน

00:02:51 → 00:02:55 ทิ้งไว้ในอาหารซึ่งสารพิษบางตัวเนี่ยมัน

00:02:55 → 00:02:58 ดันแบบว่าทนความร้อนได้ดีมากอ้าเหรอครับ

00:02:58 → 00:03:02 ค่ะการอุ่นซ้ำก็เลยอาจจะกำจัดสารพิษพวก

00:03:02 → 00:03:05 นี้ไม่ได้แล้วเจ้าสารพิษนี่แหละค่ะที่ทำ

00:03:05 → 00:03:08 ให้เราเกิดอาการอาหารเป็นพิษท้องเสีย

00:03:08 → 00:03:11 คลื่นไส้อาเจียนถึงแม้อาหารจะอุ่นร้อน

00:03:11 → 00:03:14 แล้วก็ตามโอ้โหเข้าใจเลยครับแสดงว่าการ

00:03:14 → 00:03:17 จัดการตั้งแต่หลังกินเสร็จรอบแรกนี่สำคัญ

00:03:17 → 00:03:20 สุดๆงั้นเรามาดูเคล็ดลับจัดการแล้วก็อุ่น

00:03:20 → 00:03:23 อาหารให้ปลอดภัยกันดีกว่าเริ่มจากเก็บยัง

00:03:23 → 00:03:26 ไงดีครับสำคัญที่สุดคือต้องเร็วค่ะพอรู้

00:03:26 → 00:03:29 ว่ามีอาหารเหลือต้องรีบทำให้เย็นลงให้

00:03:29 → 00:03:32 เร็วที่สุดภายใน 2 ชั่วโมงที่ว่าใช่ค่ะ

00:03:32 → 00:03:35 ไม่ควรเกินนั้นแล้วก็เก็บใส่ภาชนะที่ปิด

00:03:35 → 00:03:38 สนิทแชร์ตู้เย็นอุณหภูมิต้องต่ำกว่า 5

00:03:38 → 00:03:41 องศเซซียนะคะการทำให้เย็นเร็วๆเนี่ยจะ

00:03:41 → 00:03:45 ช่วยชะลอการโตของแบคทีเรียได้เยอะเลยครับ

00:03:45 → 00:03:48 แล้วตอนเอาออกมาอุ่นต้องร้อนแค่ไหนถึงจะ

00:03:48 → 00:03:51 เรียกว่าปลอดภัยครับต้องร้อนทั่วถึงจริงๆ

00:03:51 → 00:03:54 ค่ะถ้ามีเทอร์โมมิเตอร์วัดข้างในได้ยิ่ง

00:03:54 → 00:03:58 ดีควรจะสูงกว่า 75 องศเซซียทั่วถึงนี้

00:03:58 → 00:04:01 สำคัญนะครับใช่ค่ะโดยเฉพาะถ้าใช้ไมโครเวฟ

00:04:01 → 00:04:04 อาจจะต้องคนหรือพักให้อาหารร้อนระอุทั่ว

00:04:04 → 00:04:07 กันก่อนเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีจุดเย็นๆที่

00:04:07 → 00:04:11 เชื้ออาจจะรอดอยู่ครับผมแล้วก็อีกข้อที่

00:04:11 → 00:04:14 อยากเน้นเลยคือควรอุ่นแค่ครั้งเดียวพอค่ะ

00:04:14 → 00:04:17 อุ่นซ้ำหลายรอบไม่ดีไม่ควรค่ะเพราะทุก

00:04:17 → 00:04:19 ครั้งที่เราเอาอาหารออกมาจากตู้เย็น

00:04:19 → 00:04:22 อุณหภูมิมันก็ต้องผ่านช่วงเขตอันตรายอีก

00:04:22 → 00:04:25 ครั้งก็เป็นการเปิดโอกาสให้แบคทีเรียที่

00:04:25 → 00:04:28 อาจจะหลงเหลืออยู่หรือปนป้วนใหม่กลับมา

00:04:28 → 00:04:31 เพิ่มจำนวนได้อีกเพราะฉะนั้นตักแบ่งมา

00:04:31 → 00:04:34 อุ่นเท่าที่จะทันจะดีที่สุดค่ะเรื่องวิธี

00:04:34 → 00:04:38 อุ่นก็อาจจะมีผลนะครับบางทีใช้เตาอบหรือ

00:04:38 → 00:04:41 อุ่นในหม้อบนเตาอาจจะให้ความร้อนสม่ำเสมอ

00:04:41 → 00:04:44 กว่าไมโครเวฟโดยเฉพาะถ้าอาหารชิ้นใหญ่ๆ

00:04:44 → 00:04:47 หรือเยอะๆถูกต้องค่ะแล้วก็สุดท้ายเลยแม้

00:04:47 → 00:04:51 เราจะทำ 3 ขั้นตอนดีแล้วก่อนจะทานจริงๆ

00:04:51 → 00:04:57 ลองใช้ตาจมูกปากเราเช็คอีกรอบดมกลิ่นดูสี

00:04:57 → 00:05:00 สังเกตเนื้อถ้ามีอะไรแปลกๆกลิ่นเริ่ม

00:05:00 → 00:05:04 เปรี้ยวสีคล้ำไปหรือดูเป็นเมือกๆไม่น่า

00:05:04 → 00:05:08 ไว้ใจทิ้งเลยดีกว่าทิ้งเลยค่ะอย่าเสียดาย

00:05:08 → 00:05:10 ปลอดภัยไว้ก่อนเพราะอย่างที่บอกสารพิษบาง

00:05:10 → 00:05:13 ทีมันไม่มีกลิ่นไม่มีรสให้เรารู้ตัวได้

00:05:13 → 00:05:17 เลยค่ะชัดเจนครับและมีอาหารชนิดไหนที่

00:05:17 → 00:05:19 ต้องระวังเป็นพิเศษมั้ครับที่เรามักจะได้

00:05:19 → 00:05:23 ยินบ่อยๆว่าห้ามอุ่นซ้ำเดือดขาดอย่างพวก

00:05:23 → 00:05:27 ข้าวสวยเห็ดไข่ต้มผักโขมเนื้อแปรรูปอะไร

00:05:27 → 00:05:32 พวกนี้ครับค่ะตรงนี้ก็น่าสนใจอย่างเขาสวย

00:05:32 → 00:05:36 ปัญหาหลักๆคือเชื้อที่ชื่อบซิลัสซีเรียส

00:05:36 → 00:05:39 สปอของมันจะทนร้อนค่ะอุ่นธรรมดาอาจฆ่า

00:05:39 → 00:05:42 แบคทีเรียได้แต่สปออาจจะยังอยู่ถ้าข้าว

00:05:42 → 00:05:46 ที่อุ่นแล้วถูกปล่อยให้เย็นลงช้าๆอีกสปอ

00:05:46 → 00:05:50 มันก็งอกใหม่สร้างสารพิษได้อ๋อเป็นที่มา

00:05:50 → 00:05:52 ของข่าวอาหารเป็นพิษจากข้าวผัดค้างคืนนี่

00:05:52 → 00:05:55 เองประมาณนั้นค่ะส่วนผักใบเขียวที่มี

00:05:55 → 00:05:59 ไมเตรตสูงอย่างผักโคมขึ้นชายก็มีข้อกังวล

00:05:59 → 00:06:02 ว่าการอุ่นซ้ำอาจเปลี่ยนไนเตรตเป็น

00:06:02 → 00:06:04 ไนเตรต์ซึ่งเอ่อไม่ค่อยดีต่อสุขภาพเท่า

00:06:04 → 00:06:07 ไหร่หรือเนื้อแปรรูปที่อาจเสี่ยงเรื่อง

00:06:07 → 00:06:10 ไนโตรซามีนมากขึ้นเมื่อโดนความร้อนสูงซ้ำ

00:06:10 → 00:06:13 ๆแต่ทั้งนี้ทั้งนั้นนะคะปัจจัยสำคัญที่

00:06:13 → 00:06:16 สุดก็ยังเป็นการจัดการการเก็บและการอุ่น

00:06:16 → 00:06:18 ที่ถูกวิธีตั้งแต่แรกหลักการพื้นฐาน

00:06:19 → 00:06:21 เรื่องความสะอาดอุณหภูมิเวลาพวกนี้ใช้ได้

00:06:21 → 00:06:24 กับอาหารแทบทุกชนิดค่ะกระจ่างเลยครับสรุป

00:06:24 → 00:06:27 แล้วเนี่ยการอุ่นอาหารทานซ้ำไม่ใช่เรื่อง

00:06:27 → 00:06:30 ต้องห้ามนะครับทำได้ปลอดภัยด้วยถ้าเราใส่

00:06:30 → 00:06:33 ใจเรื่องความสะอาดจัดการให้อาหารเย็นลง

00:06:33 → 00:06:36 เร็วเก็บในตู้เย็นดีๆและที่สำคัญคืออุ่น

00:06:36 → 00:06:40 ให้ร้อนจัดทั่วถึงจริงๆแค่ครั้งเดียวโดย

00:06:40 → 00:06:42 จำไว้เสมอว่าความเสี่ยงหลักๆมาจาก

00:06:42 → 00:06:44 แบคทีเรียและการจัดการอุณหภูมิที่ไม่

00:06:44 → 00:06:47 เหมาะสมใช่เลยค่ะทีนี้นอกจากเรื่องความ

00:06:47 → 00:06:50 ปลอดภัยจากเชื้อโรคแล้วเนี่ยอาจจะมีอีก

00:06:50 → 00:06:52 มุมที่น่าชวนคิดต่อนะคะคือเรื่องการ

00:06:52 → 00:06:54 เปลี่ยนแปลงด้านอื่นอื่นของอาหารหลังอุ่น

00:06:54 → 00:06:58 ซ้ำเช่นรสชาติที่อาจจะเปลี่ยนไปจืดลงหรือ

00:06:58 → 00:07:00 เนื้อสัมผัสที่ไม่เหมือนเดิมสิ่งเหล่านี้

00:07:00 → 00:07:03 มันส่งผลต่อความอยากอาหารหรือความสุขใน

00:07:03 → 00:07:06 การกินของเราบ้างมยแล้วการที่เราอาจจะกิน

00:07:06 → 00:07:09 อาหารที่เอ่อคุณภาพด้อยลงเรื่อยๆในระยะ

00:07:09 → 00:07:12 ยาวมันส่งผลต่อภาพรวมการได้รับสารอาหาร

00:07:12 → 00:07:15 ของเราหรือเปล่านี่ก็เป็นอีกแง่มุมเรื่อง

00:07:15 → 00:07:17 คุณภาพอาหารที่อาจจะต้องพิจารณาควบคู่ไป

00:07:18 → 00:07:21 กับเรื่องความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาด้วย

00:07:21 → 00:07:25 ค่ะถ้าชอบเนื้อหาแบบนี้ฝากกดติดตามกดไลก์

00:07:25 → 00:07:27 กดแชร์ให้คนที่คุณห่วงใยและเป็นกำลังใจ

00:07:27 → 00:07:30 ให้กับช่องสุขภาพสนทนาได้มีแรงสร้างสรรค์

00:07:30 → 00:07:33 เรื่องราวดีต่อไปนะ