00:00:00 → 00:00:06สวัสดีครับวันนี้เราจะมาพูดคุยเจาะลึก เรื่องใกล้ตัวอย่างอาหารแปรรูปขั้นสูง
00:00:06 → 00:00:12หรือเอ่อที่เรียกกันว่า UPF นี่แหละครับ อิงจากข้อมูลของคุณคริส Van Tuligenen
00:00:12 → 00:00:17เลยนะครับเขาชี้ว่าอาหารที่ไม่ดีต่อ สุขภาพเนี่ยคือสาเหตุหลักๆเลยของการเสีย
00:00:17 → 00:00:23ชีวิตก่อนไวแอนควนในยุคนี้แล้วยุค PFS ก็ ดูจะเกี่ยวมากๆด้วยเป้าหมายวันนี้ของเรา
00:00:23 → 00:00:30ก็คือเอ่อกลั่นเอาประเด็นสำคัญๆคัญออกมา ให้เข้าใจกันง่ายๆว่า UPF มันคืออะไรกัน
00:00:30 → 00:00:37แน่แล้วเราจะดูออกได้ยังไงแล้วมันส่งผล กับสุขภาพเรายังไงบ้างค่ะคือความเข้าใจ
00:00:37 → 00:00:43เรื่องนี้จำเป็นมากนะคะเพราะว่าเอ่อ UPF เนี่ยมันชอบซ่อนอยู่ในอาหารที่เราอาจจะ
00:00:43 → 00:00:49คิดว่าดีด้วยซ้ำการคุยกันวันนี้ก็น่าจะ ช่วยให้เรามองสิ่งที่เรากินในมุมใหม่ๆได้
00:00:49 → 00:00:57ค่ะเยี่ยมเลยครับงั้นเริ่มเลยนะครับ ประเด็นแรก UPF คืออะไรทำไมเราต้องเอ่อ
00:00:57 → 00:01:02ให้ความสนใจเป็นพิเศษ คือข้อมูลมันบอกชัดนะครับว่ายิ่งกิน UPF
00:01:02 → 00:01:09มากเท่าไหร่เนี่ยความเสี่ยงต่อการเสีย ชีวิตก่อนวัยมะเร็งโรคหัวใจสตรกหรือพวก
00:01:09 → 00:01:15โรคอักเสบอย่างโรคโคนเบาหวานชนิดที่ 2 หรือแม้แต่ปัญหาสุขภาพจิตวิตกกังวลซึม
00:01:15 → 00:01:21เศร้าแล้วก็ที่น่ากลัวมากๆคือภาวะสมอง เสื่อมมันก็ยิ่งสูงขึ้นตามไปหมดเลยใช่ค่ะ
00:01:21 → 00:01:27คือสิ่งที่ต้องเน้นย้ำคือมันไม่ใช่แค่ เรื่องไขมันน้ำตาลหรือเกลือเยอะนะคะแต่
00:01:27 → 00:01:33หัวใจสำคัญของ UPF คือกระบวนการผลิตในโรง งานอุตสาหกรรมกับส่วนผสมสังเคราะห์ที่เขา
00:01:33 → 00:01:40เติมเข้าไปสังเกตง่ายๆจากฉลากค่ะส่วนผสม จะยาวๆมีชื่อแปลกๆที่เราไม่ค่อยมีในครัว
00:01:40 → 00:01:47เช่น ulcifier สารให้ความคงตัวพวกกรรม ต่างๆแซนแทนกลัวกรรมอะไรแบบนี้หรือบางที
00:01:47 → 00:01:53เขียนว่าสารสกัดเข้มข้นจากผลไม้วัตถุแต่ง กลิ่นรสธรรมชาติพวกนี้ก็อาจจะเป็นสัญญาณ
00:01:53 → 00:02:00ได้เหมือนกันค่ะเบื้องหลังจริงๆก็คือ UPF ส่วนใหญ่มันออกแบบมาเพื่อเอ่อกำไรสูงสุด
00:02:00 → 00:02:06น่ะค่ะไม่ใช่เพื่อสุขภาพเราเป็นหลักมักจะ ใช้วัตถุดิบถูกๆอย่างข้าวโพดถั่วเหลือง
00:02:06 → 00:02:11ที่อาจจะปลูกเป็นอาหารสัตว์ด้วยซ้ำเอามา แยกส่วนประกอบระดับโมเลกุลเลยได้แป้ง
00:02:11 → 00:02:17โปรตีนสกัดไขมันแล้วค่อยประกอบร่างใหม่ เติมสารปรุงแต่งเยอะแยะเพื่อให้มันดู
00:02:17 → 00:02:23เหมือนอาหารจริงมีรสชาติมีเนื้อสัมผัสที่ เราแบบว่าหยุดกินยากกินได้เยอะๆค่ะโหฟัง
00:02:23 → 00:02:28ดูซับซ้อนเหมือนกันนะครับแล้วในชีวิต ประจำวันล่ะครับเราพอจะสัสังเกต UPF ได้
00:02:28 → 00:02:34ยังไงบ้างเคล็ดลับแรกที่สำคัญมากๆที่ เมื่อกี้บอกไปก็คืออ่านฉลากส่วนผสมใช่
00:02:34 → 00:02:41ไหมั้ครับอันนี้คือกุญแจเลยแล้วก็มีเคล็ด ลับนึงที่ฟังดูอาจจะเอ่อแปลกๆหน่อยคือเขา
00:02:41 → 00:02:46แนะนำว่าให้ลองกิน UPF ต่อไปก่อนสักพัก คือระหว่างที่เรากำลังเรียนรู้เรื่องนี้
00:02:46 → 00:02:51นี่แหละเพื่อให้เราเริ่มจับสังเกตได้ว่า อ๋อไอ้ที่เรากินๆอยู่ทุกวันเนี่ยขนมปัง
00:02:51 → 00:02:58ซุเปอร์มาร์เก็ตซีเรียลซอสต่างๆพวกนี้ จริงๆมันคือ UPF นะใช่ค่ะเหตุผลมันคล้ายๆ
00:02:58 → 00:03:05กับเวลาคนจะเลิกบุหรี่น่ะค่ะคือต้องรู้ โทษมันก่อนในขณะที่ยังใช้อยู่มันจะค่อยๆ
00:03:05 → 00:03:10เกิดความรู้สึกแบบว่าไม่อยากกินแล้วก็จะ เริ่มเห็นความเหมือนบางอย่างใน UPF ต่างๆ
00:03:10 → 00:03:19กันเช่นความหนืดๆแปลกๆจากพวกกรรมหรือรส ชาติของแป้งแดดแปรหรือรสนัวๆอุมามิที่ไม่
00:03:19 → 00:03:25ค่อยธรรมชาติเท่าไหร่อะไรแบบเนี้ยค่ะอ๋อ ครับเข้าใจแล้วครับคือให้เราใช้
00:03:25 → 00:03:31ประสบการณ์ตรงสังเกตเกียตความรู้สึกตัว เองตอนกินก่อนจะเลิกกินจริงๆเพื่อให้เห็น
00:03:31 → 00:03:38ภาพชัดขึ้นน่าสนใจมากครับประเด็นต่อมาที่ สำคัญเหมือนกันคือการมอง UPF เนี่ยมัน
00:03:38 → 00:03:43ต้องมองลึกกว่าแค่เรื่องไขมันเกลือน้ำตาล ที่หน้าซองคือถึงแม้ UPS บางตัวจะทำสูตร
00:03:43 → 00:03:50ไขมันต่ำน้ำตาลน้อยออกมามันก็ไม่ได้แปล ว่ามันจะดีหรือแก้ปัญหาโรคอ้วงได้เสมอไป
00:03:50 → 00:03:55ค่ะอันนี้มันมีแนวคิดเรื่องความไม่สอด คล้องกันระหว่างรสชาติกับสารอาหารอยู่ค่ะ
00:03:55 → 00:04:02คือพอเรากิน UPF เนี่ยรสชาติที่เราได้ เช่นหวานมากๆจากสารให้ความหวานหรือลดนัวๆ
00:04:02 → 00:04:07จากผงชูรสหรือสารปรุงแต่งอื่นๆมันอาจจะ ไม่ได้ส่งสัญญาณที่ตรงกับพลังงานหรือสาร
00:04:07 → 00:04:12อาหารจริงๆที่ร่างกายได้รับอ่ะค่ะพอเป็น แบบนี้ระบบรับรู้ความอิ่มความอยากอาหารใน
00:04:12 → 00:04:17ร่างกายเราอาจจะรวนได้อาจจะกระตุ้นให้เรา กินเยอะขึ้นไปอีกซึ่งมันต่างจากอาหารที่
00:04:17 → 00:04:25เราทำเองอย่างลาซญญ่าใส่ชีสพาเมซานจริงๆ รสอุมามิจากชีสมันมาพร้อมโปรตีนไขมันจริง
00:04:25 → 00:04:31ๆสัญญาณมันตรงไปตรงมามากกว่าค่ะเข้าใจเลย ครับแล้วเรื่องสารปรุงแต่งล่ะครับโดย
00:04:31 → 00:04:38เฉพาะตัว ulcifier ที่ดูเหมือนจะเจอใน UPF เยอะมากตั้งแต่ขนมปังเค้กไอศครรีมเคลื่อน
00:04:38 → 00:04:45ดื่มคือแท้มทุกอย่างเลยอulifiererนี่เป็น กลุ่มที่น่ากังวลเป็นพิเศษเลยค่ะคือมีงาน
00:04:45 → 00:04:53วิจัยบางชิ้นชี้ว่ามันอาจจะทำงานคล้ายๆ เอ่อผงซักฟอกในลำไส้เราคืออาจจะไปรบกวน
00:04:53 → 00:04:58หรือทำลายชั้นเมือกที่ปกป้องลำไส้ แล้วก็แบคทีเรียดีๆในนั้นซึ่งอาจจะนำไป
00:04:58 → 00:05:06สู่ภาวะที่เรียกว่าลำไส้รั่วหรือกัสได้ ค่ะลำไส้รั่วค่ะคือพอเยื่อบุลำไส้มันเสีย
00:05:06 → 00:05:13หายเนี่ยพวกสารพิษหรือแบคทีเรียจากลำไส้ อาจจะเล็ดลอดเข้ากระแสเลือดไปที่ตับได้
00:05:13 → 00:05:18แล้วก็อาจจะไปกระตุ้นการอักเสบทั่วร่าง กายเชื่อมโยงไปถึงโรคไขมันพอกตับหรืออาจ
00:05:18 → 00:05:24จะถึงขั้นมะเร็งตับในระยะยามได้ค่ะคือถึง แม้สารพวกนี้จะผ่านการรับรองว่าเอ่อกิน
00:05:24 → 00:05:31ระยะสั้นๆมันปลอดภัยนะแต่ผลระยะยาวหรือผล จากการที่มันทำงานร่วมกับสารตัวอื่นๆเยอะ
00:05:31 → 00:05:38ๆเนี่ยอันนี้ยังเป็นเรื่องที่เรายังไม่ เข้าใจดีนักค่ะแต่ก็มีทฤษฎีว่านี่แหละอาจ
00:05:38 → 00:05:44จะเป็นตัวการสำคัญตัวนึงเลยที่ทำให้ UPF มันส่งผลเสียต่อสุขภาพหูฟังดูน่ากังวล
00:05:44 → 00:05:52จริงๆครับแล้วทีนี้พอจะมีทางออกหรือสิ่ง ที่เราพอจะทำได้บ้างมั้ครับสำหรับคนที่
00:05:52 → 00:05:59เอ่อพอจะมีทางเลือกนะครับแหล่งข้อมูลเขา แนะนำให้เริ่มง่ายๆก่อนเช่นปรับมือเช้า
00:05:59 → 00:06:06เปลี่ยนจากซีเรียลหรือขนมปัง UPF มาเป็น พวกข้าวโอ๊ตผลไม้โยเกิร์ตหรือขนมปังจาก
00:06:06 → 00:06:13ร้านที่ทำสดๆจริงๆส่วนมื้อกลางวันถ้าพอทำ ได้อาจจะเตรียมอาหารง่ายๆจากบ้านหรือ
00:06:13 → 00:06:20เลือกกินอะไรที่ไม่แปรรูปมากเช่นสลัดถั่ว ผลไม้อะไรแบบนี้ครับตรงนี้ต้องเม้นเมภาพ
00:06:20 → 00:06:26รวมด้วยนะคะว่าสำหรับคนจำนวนมากเลยโดย เฉพาะคนที่อาจจะมีรายได้ไม่เยอะหรืออยู่
00:06:26 → 00:06:33ในพื้นที่ที่หาอาหารสดๆยากเนี่ย UPF มัน อาจจะเป็นทางเลือกเดียวที่หาง่ายราคาเข้า
00:06:33 → 00:06:39ถึงได้แล้วก็เก็บได้นานด้วยเพราะฉะนั้น การไปชี้หน้าตำหนิหรือสร้างความรู้สึกผิด
00:06:39 → 00:06:45ให้คนกินเนี่ยมันก็อาจจะไม่ใช่ทางแก้ที่ ถูกจุดเท่าไหร่ปัญหาโรคอ้วนหรือโรค NCD
00:06:45 → 00:06:49ต่างๆที่มันเพิ่มขึ้นทั่วโลกเนี่ยส่วน ใหญ่มันไม่ได้เกิดจากความผิดพลาดของคนคน
00:06:49 → 00:06:55เดียวนะคะแต่มันเป็นผลมาจากระบบอาหารที่ มีเอ่อบริษัทอาหารใหญ่ๆอยู่เบื้องหลังที่
00:06:55 → 00:07:01เขาออกแบบผลิตภัณฑ์มาเพื่อกระตุ้นให้เรา กินเยอะๆเพื่อกำไรของเขามันคล้ายๆกับที่
00:07:01 → 00:07:07อุตสาหกรรมยาสูบเคยทำในอดีตนั่นแหละค่ะ อ๋อหมายความว่าปัญหามันใหญ่กว่าแค่การ
00:07:07 → 00:07:14เลือกกินของเราแต่ละคนมากๆเลยใช่มั้ครับ ใช่ค่ะใช่เลยดังนั้นทางออกที่มันน่าจะ
00:07:14 → 00:07:20ยั่งยืนจริงๆอาจจะต้องอาศัยเอ่อการ เปลี่ยนแปลงในระดับนโยบายการกำกับดูแลจาก
00:07:20 → 00:07:26ภาครัฐเข้ามาช่วยเพื่อสร้างสภาพแวดล้อม ที่มันเอื้อให้คนเข้าถึงอาหารที่ดีต่อ
00:07:26 → 00:07:32สุขภาพได้ง่ายขึ้นถูกลงเพราะการที่ อุตสาหกรรมแค่ปรับสูตรลดไข่มันลดน้ำตาล
00:07:32 → 00:07:37แต่ตัวผลิตภัณฑ์มันยังเป็น UPF อยู่ดีมัน ก็อาจจะไม่ได้แก้ที่ต้นเหตุจริงๆน่ะค่ะ
00:07:37 → 00:07:43เพราะฉะนั้นถ้าการปรับพฤติกรรมส่วนตัวมัน ทำได้ยากหรือมีข้อจำกัดการไปร่วมกันผลัก
00:07:43 → 00:07:49ดันสนับสนุนให้เกิดการเปลี่ยนแปลงเชิง โครงสร้างก็เป็นอีกทางที่สำคัญมากๆค่ะ
00:07:49 → 00:07:56ครับสรุปสั้นๆก็คือหัวใจของ UPF เนี่ยมัน ไม่ได้อยู่ที่แค่ปริมาณไขมันน้ำตาลเกลือ
00:07:56 → 00:08:02อย่างที่เราเคยโฟกัสกันแต่มันอยู่ที่ตัว กระบวนการผลิตเชิงอุตสาหกรรมแล้วก็สาร
00:08:02 → 00:08:07ปรุงแต่งที่ใส่เข้าไปซึ่งมันส่งผลต่อ สุขภาพในมิติที่ซับซ้อนกว่าแค่เรื่อง
00:08:07 → 00:08:14แคลอรถูกต้องเลยค่ะแล้วก็อยากจะขอทิ้ง ท้ายด้วยคำถามชวนคิดนิดนึงนะคะว่าถ้าเรา
00:08:14 → 00:08:20ลองมอง UPF ในมุมที่คล้ายๆกับอุตสาหกรรม ยาสูบทั้งในแง่ผลกระทบต่อสุขภาพแล้วก็
00:08:20 → 00:08:26ความรับผิดชอบของผู้ผลิตเนี่ยการเปลี่ยน แปลงทางสังคมหรือนโยบายกำกับดูแลแบบไหน
00:08:26 → 00:08:32ที่จะมารับมือกับความท้าทายด้านสุขภาพจาก อาหารพวกนี้ได้จริงๆนอกเหนือไปจากการเอ่อ
00:08:32 → 00:08:39ผลักภาระให้เป็นการตัดสินใจของผู้บริโภค แต่ละคนอย่างเดียวอันนี้น่าคิดต่อค่ะถ้า
00:08:39 → 00:08:44ชอบเนื้อหาแบบนี้ฝากกดติดตามกดไลก์กดแชร์ ให้คนที่คุณห่วงใยและเป็นกำลังใจให้กับ
00:08:44 → 00:08:50ช่องสุขภาพสนทนาได้มีแรงสร้างสรรค์เรื่อง ราวดีต่อไปนะครับ