- คำถาม:
- ทำไมคนที่รับประทานมังสวิรัติถึงมีความเสี่ยงขาดวิตามิน B12 และกรดไขมันโอเมก้า 3?
- คำตอบ:
- เพราะวิตามิน B12 ส่วนใหญ่พบในอาหารจากสัตว์ เช่น เนื้อสัตว์ ไข่ และนม ในขณะที่กรดไขมันโอเมก้า 3 ชนิด EPA และ DHA ซึ่งมีบทบาทในการลดการอักเสบและบำรุงสมอง มักพบในปลาทะเลน้ำลึก ซึ่งคนที่ไม่รับประทานเนื้อสัตว์จะได้รับเพียง ALA จากพืช เช่น ถั่ว หรือเมล็ดแฟลกซ์ แต่ร่างกายเปลี่ยน ALA เป็น EPA และ DHA ได้น้อยมาก โดยเฉพาะหากมีการบริโภคโอเมก้า 6 มากเกินไป
"กินมังสวิรัติอย่างไร ให้ได้สารอาหารครบ" : หมอแนะ : รายการคุยกับหมออัจจิมา
จากช่อง:คุยกับหมออัจจิมา
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:00:31ในส่วนของข้อเสียหรือว่าข้อควรระวังนั้นนะคะ
00:00:34ก็คือในคนที่รับประทานมังสวิรัติเนี่ย
00:00:36ก็จะมีความเสี่ยงในการที่จะขาดสารอาหารสำคัญบางตัว
00:00:39ที่พบมากในเนื้อสัตว์หรือว่าผลิตภัณฑ์จากสัตว์ค่ะ
00:00:42สารอาหารตัวแรกก็คือวิตามินดีค่ะ
00:00:45โดยปกติแล้วเนี่ยวิตามินดีในร่างกายของเราเนี่ย
00:00:47จะได้รับมาจาก 2 แหล่งหลักๆนะคะ
00:00:50แหล่งแรกก็คือจากการที่ร่างกายเนี้ยได้รับแสงแดดอ่อนๆ
00:00:53แล้วก็กระตุ้นให้เกิดการสังเคราะห์วิตามินดีขึ้นจากผิวหนังของเรา
00:00:57และแหล่งที่2 ก็คือมาจากอาหารค่ะ
00:00:59โดยเฉพาะอาหารในกลุ่มที่เป็นเนื้อสัตว์ไข่แล้วก็นมค่ะ
00:01:03สารอาหารตัวที่2 ที่พบว่าขาดบ่อยนะคะก็คือวิตามินB12 ค่ะ
00:01:07ปกติแล้ววิตามินB12เนี่ยจะพบในพืชน้อยมาก
00:01:11ในคนที่ไม่รับประทานเนื้อสัตว์เนี่ยก็อาจจะได้รับวิตามินB12
00:01:14จากการรับประทานพวกไข่แล้วก็นมค่ะ
00:01:17สารอาหารตัวสุดท้ายที่พบว่ามีโอกาสขาดได้บ่อยนะคะ
00:01:20ก็คือกรดไขมันโอเมก้า 3 ค่ะ
00:01:22ปกติแล้วกดไขมันโอเมก้า 3 เนี่ยจะประกอบด้วยกัน 3กลุ่มด้วยกัน
00:01:26ก็คือ ALA EPA แล้วก็ DHA
00:01:30ในคนที่ทานมังสวิรัติเนี่ยส่วนใหญ่แล้วจะได้กดโอเมก้า3
00:01:33ในชนิดที่เป็น ALA เป็นหลักนะคะ
00:01:36เพราะว่า ALA เนี่ยมักจะเจอในกลุ่มพืช
00:01:38อย่างพวกกลุ่ม Flaxseed Chiaseed หรือว่าในกลุ่มถั่ว
00:01:42และมักจะขาดโอเมก้า 3 อีก 2ตัวก็คือกลุ่มEPAกับDHAค่ะ
00:01:46เพราะว่าโอเมก้า3 2ตัวนี้เนี่ย
00:01:48มักจะพบในกลุ่มของปลาทะเลน้ำลึกค่ะ
00:01:50ความสำคัญของ DHAแล้วEPA
00:01:52ก็คือจะมีส่วนช่วยในการลดอักเสบในร่างกายแล้วก็บำรุงสมองอีกด้วยค่ะ
00:01:58ในคนที่รับประทานมังสวิรัติอ่ะค่ะ
00:02:00จะมีทางเลือก 2ทางในการที่จะเพิ่มปริมาณของ DHAและEPAในร่างกาย
00:02:051 ก็คือการรับประทานEAPและDHAในรูปแบบของอาหารเสริมค่ะ
00:02:09โดยในปัจจุบันเนี่ยก็จะมีอาหารเสริม EPAและDHA เนี่ย
00:02:13ที่สกัดมาจากสาหร่ายทะเลนะคะ
00:02:15สำหรับในคนที่ต้องทานมังสวิรัติโดยเฉพาะ
00:02:19หรือทางเลือกที่2 ก็คือโดยปกติแล้วเนี่ย
00:02:21ในร่างกายของเราเนี่ย
00:02:22จะสามารถเปลี่ยนปริมาณของALAไปเป็นEPAแล้วก็DHAได้บางส่วนนะคะ
00:02:28วิธีที่จะทำให้สารALAเปลี่ยนไปเป็นEPAกับDHA ได้มากขึ้นอ่ะค่ะ
00:02:34ก็คือการลดการรับประทานโอเมก้า 6 ในร่างกายลง
00:02:37เพราะว่าตัวกรดไขมันโอเมก้า 6 อ่ะค่ะ
00:02:40จะเป็นตัวไปยับยั้งการเปลี่ยนของ ALA เนี่ยไปเป็น EPAกับDHA
00:02:45ส่วนอาหารที่มีกรดไขมันโอเมก้า 6 เยอะๆนะคะ
00:02:48ก็จะอยู่ในกลุ่มน้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันข้าวโพด แล้วก็น้ำมันดอกทานตะวันค่ะ
00:02:52นอกจากนี้การงดอาหารที่มีไขมันทรานส์ที่อยู่ในกลุ่มอาหารแปรรูป
00:02:57แล้วก็การงดสูบบุหรี่แล้วก็ลดความเครียดเนี่ย